HANNAH GLASSE: TIỂU SỬ, CÔNG THỨC NẤU ĂN VÀ CÁC TÁC PHẨM ĐÃ XUẤT BẢN - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2026

Hannah Glasse (khoảng 1708 - 1770) là một tác giả người Anh về sách gia dụng, nhưng đã nổi tiếng đặc biệt với cuốn sách nấu ăn Nghệ thuật của nhà bếp, Đơn giản và Dễ dàng, trong đó cô sử dụng những từ thông dụng và hướng dẫn đơn giản từ để mọi người có được tác phẩm có thể hiểu được văn bản.

Cuốn sách ban đầu bao gồm các công thức nấu ăn từ ẩm thực Anh thế kỷ 18, là cuốn sách bán chạy nhất trong khoảng 100 năm, trong đó gần 40 lần xuất bản đã được thực hiện. Tuy nhiên, nhiều bản in đó là bản sao bất hợp pháp.

, qua Wikimedia Commons

Những gì ít biết về cuộc đời của Hannah Glasse thu thập được từ thư từ của cô với nhiều người khác nhau, đặc biệt là dì ruột Margaret Widdrington. Lớn lên trong một gia đình trung lưu, Hannah được học hành tử tế. Mặc dù không thể so sánh với những gì được cung cấp cho hoàng gia, nó cung cấp cho anh ta những công cụ để tự vệ trong cuộc sống.

Tác giả tương lai là một phần của công việc gia đình của các gia đình quý tộc. Sau khi chuyển đến London, cô phải giúp chồng bảo trì ngôi nhà của họ và quyết định làm điều đó với các văn bản của anh ấy.

Vì vậy, Glasse đã trở thành một trong những nhà văn nấu ăn mang tính cách mạng nhất trong lịch sử. Ông đã mang căn bếp vốn dành cho số ít đến với đại chúng và đặt ra tiêu đề cho cách viết một cuốn sách dạy nấu ăn. Ông cũng viết những văn bản khác, nhưng những văn bản đó không đạt được danh tiếng như tác phẩm đầu tiên của ông.

Hơn nữa, mối quan hệ của nhà văn với công việc của bà đã bị đặt nghi vấn cho đến năm 1938. Kể từ đó, nhiều người đã cống hiến cho mẹ của những cuốn sách công thức.

Tiểu sử

Những năm đầu

Hannah Allgood có lẽ được sinh ra ở Hexham, Anh Quốc, vào khoảng năm 1708. Người ta biết chắc chắn rằng cô đã được rửa tội vào ngày 28 tháng 3 năm 1708 tại Nhà thờ St. Andrew's Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah là con gái ngoài giá thú của Isaac Allgood, một chủ đất Northumberland, và Hannah Reynolds, một góa phụ. Isaac, ngay trước khi sinh đứa con đầu lòng, đã kết hôn với Hannah Clark, con gái của một người trồng nho ở London.

Hannah có hai anh trai và một em gái: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) và Isaac (1712- trước 1725). Mary và Isaac là con trai của Reynolds, mẹ của Hannah, trong khi Lancelot, người sau này trở thành thành viên quốc hội, là con trai của Clark.

Trong suốt thời thơ ấu của mình trong ngôi nhà đó, nơi anh sống với tất cả anh chị em của mình, anh đã hình thành một tình bạn với em gái của cha mình, Margaret Widdrington, người mà anh đã trao đổi thư cho phần còn lại của cuộc đời.

Kết hôn

Hannah Allgood bí mật kết hôn với người lính Ireland John Glasse. Buổi lễ diễn ra vào ngày 5 tháng 8 năm 1724, tại Nhà thờ Giáo xứ St Mary the Virgin ở Leyton, Anh. Cùng năm đó, mẹ anh qua đời vì bạo bệnh. Năm sau cha anh cũng gặp số phận tương tự.

Từ năm 1928 đến năm 1932, Hannah và John Glasse là một phần của nhân viên giúp việc trong nhà của Bá tước Donegall thứ 4, ở Broomfield. Khi từ chức, họ cùng nhau rời đến London và định cư lâu dài ở thủ đô.

Sự đơn giản trong nghệ thuật nấu ăn

Cuộc sống ở London rất khó khăn đối với vợ chồng Glasse. Khó khăn về tài chính buộc cô Glasse phải tìm cách kiếm thêm tiền và quyết định làm một bản tóm tắt công thức nấu ăn để bán theo thuê bao hoặc tại cửa hàng đồ sứ của cô Ashburn.

Vì vậy, vào năm 1747, Nghệ thuật của nhà bếp xuất hiện, đơn giản và dễ dàng, đã thành công ngay lập tức. Vào thời điểm mà sách dạy nấu ăn được viết bởi các đầu bếp nổi tiếng, văn bản đó hướng đến những người giúp việc và nội trợ.

Sự đơn giản trong hướng dẫn và sự sẵn có của các nguyên liệu, cũng như lời khuyên về việc chọn chúng khi mua chúng, khiến những món ăn từng được dành cho các nhà lớn của tầng lớp quý tộc, ai đọc được cũng có thể chế biến được.

Tác phẩm, được xuất bản ẩn danh và ký tên đơn giản là "Dành cho một quý bà", đã bán được số lượng lớn đến mức ấn bản thứ hai được thực hiện cùng năm 1747. Các điểm bán hàng khác đã được thêm vào đăng ký và cửa hàng đồ sứ. chẳng hạn như cửa hàng đồ chơi hoặc chợ.

Sự tàn phá

Cùng năm mà Hannah Glasse trở thành một nhà văn bếp thành công, John Glasse qua đời. Nhà văn có mối quan hệ với con gái lớn của bà, Margaret, và bắt đầu làm thợ may tại một địa phương ở Covent Garden, London. Tuy nhiên, tình hình kinh tế không được cải thiện.

Mặc dù cuốn sách của cô vẫn thành công, và từ khoảng ấn bản thứ sáu, cô đã ký tên là "Hannah Glasse, thợ may cho Công chúa Hoàng gia xứ Wales ở Phố Tavistock, Covent Garden", doanh số của cô đã giảm do bị bắt cóc và bán hàng. Chưa được cấp phép.

Năm 1754, tác giả và người thợ may phải tuyên bố phá sản. Vì tất cả cổ phiếu trong doanh nghiệp của cô ấy đều do Margaret đứng tên, chúng không được đưa ra đấu giá công khai. Nhưng vào ngày 29 tháng 10 năm đó, Hannah Glasse phải bán đấu giá bản quyền The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Mặc dù vào thời điểm đó, ông đã có thể trả hết các khoản nợ của mình, nhưng vào năm 1757, ông lại gặp khó khăn về tài chính. Do đó, vào ngày 22 tháng 6, cô bị đưa đến Nhà tù Marshalsea dành cho những con nợ. Một tháng sau, cô được chuyển đến Nhà tù Hạm đội.

Những năm trước

Không biết chính xác ông ở trong tù bao lâu, nhưng vào ngày 2 tháng 12 năm 1757, ông đăng ký một cuốn sách mới về việc quản lý nhà: Danh bạ của những người hầu.

Văn bản mới đó không đến gần với thành công của tác phẩm đầu tiên của ông. Doanh thu bán hàng rất tệ và trên hết, việc đạo văn và chạy không có giấy phép đã làm giảm thu nhập mà người viết có thể nhận được từ việc bán hàng của cô ấy.

Trớ trêu thay, việc đạo văn của tác phẩm đó và tác phẩm trước đó, lại cực kỳ phổ biến ở mười ba thuộc địa của Anh ở Bắc Mỹ.

Năm 1760, ông xuất bản cuốn sách cuối cùng của mình, The Complete Pastry Chef, cuốn sách thu thập các công thức món tráng miệng. Một số phiên bản đã được thực hiện và nó thành công hơn một chút so với The Servants 'Directory, nhưng nó chưa bao giờ đạt đến mức độ ảnh hưởng như tính năng đầu tiên của nó gây ra.

Tử vong

Hannah Glasse, góa phụ của John Glasse, qua đời vào ngày 1 tháng 9 năm 1770 ở tuổi 62. 5 trong số ít nhất 9 người con của ông sống sót.

Sau khi ông qua đời, một số cuốn sách dành cho trẻ em đã được xuất bản được cho là do quyền tác giả của chúng đã được ký tên là "For a Lady", như Glasse đã làm với The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Tuy nhiên, ghi công của các tác phẩm Cato hay Cuộc phiêu lưu thú vị của chú chó yêu (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend và Little Rhymes for Little People vẫn chưa được xác nhận. .

Công việc

Nghệ thuật viết một cuốn sách dạy nấu ăn đơn giản

Vào thế kỷ 18, những nhà bếp lớn của Anh được điều hành bởi những người đàn ông. Những đầu bếp nổi tiếng nhất, thường phục vụ một số nhà quý tộc, đã xuất bản sách dạy nấu ăn cho những đầu bếp khác.

Những cuốn sách này hiện được coi là bài tập cho bản ngã vì chúng chứa những công thức phức tạp với nguyên liệu nước ngoài, hướng dẫn phức tạp và cần một số nhân viên chuẩn bị.

Nhưng vào năm 1747, Hannah Glasse đã xuất bản một cách ẩn danh The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Nó vượt xa mọi thứ được xuất bản cho đến nay. Cuốn sách bao gồm gần 1000 công thức nấu ăn và được gửi đến các bà nội trợ và nội trợ.

, qua Wikimedia Commons

“Vì vậy, trong nhiều việc khác trong nhà bếp, những đầu bếp giỏi có cách thể hiện bản thân cao đến mức các cô gái nghèo không biết họ muốn nói gì. "

Cuốn sách chứa đầy những lời khuyên đơn giản cho bất kỳ ai "ít nhất có thể đọc", từ cách chọn sản phẩm trên thị trường, đến công thức nấu ăn tốt nhất cho người bệnh. Có một chương dành riêng cho các thuyền trưởng chuẩn bị lương thực bảo quản trong những chuyến hải trình dài ngày.

Một tác phẩm không có sự kiểm soát của người viết

Ấn bản đầu tiên được bán theo thuê bao hoặc tại cửa hàng đồ sứ của bà Ashburn. Khoảng 200 người đã đăng ký, chủ yếu là phụ nữ, và thành công đến nỗi phải tạo ấn tượng thứ hai trong cùng năm.

Các ấn bản đầu tiên của cuốn sách được xuất bản với quyền tác giả là “Por una Dama”, điều này đã tạo điều kiện cho việc đạo văn và sao chép bất hợp pháp. Ấn bản thứ sáu đã được ký bởi "Hannah Glasse, thợ may cho Công chúa Hoàng gia xứ Wales ở Phố Tavistock, Covent Garden", khi tên của cô ấy sau đó đã được gắn liền với văn bản.

Trong mỗi ấn bản mới của The Art of the Kitchen, có thêm một số công thức nấu ăn hoặc một số mẹo rất thích hợp theo phong cách Glasse. Tuy nhiên, vào năm 1754, tác giả đã phải bán quyền của mình đối với văn bản như một phần của thỏa thuận để thoát khỏi tình trạng phá sản.

Kể từ thời điểm đó, các công thức và nguyên liệu ngày càng quốc tế và kỳ lạ được đưa vào, vẫn sử dụng tên của Glasse là tác giả.

Sự xuất hiện đầu tiên của gelatin như một thành phần, lần đầu tiên đề cập đến bánh hamburger như một món ăn, và công thức tiếng Anh đầu tiên để chế biến món cà ri từ Ấn Độ, là một trong những bổ sung nổi tiếng cho văn bản gốc.

Di sản ngoài công thức nấu ăn

Mặc dù Hannah Glasse đã viết những công thức nấu ăn nổi tiếng như "A Yorkshire pudding" hay "To rore hare", di sản của bà là sự phổ biến nghệ thuật nấu ăn.

Những mô tả đơn giản của ông, các phép đo dễ hiểu (“càng nhiều cỏ xạ hương càng thái nhỏ sẽ vừa với một miếng 6penny”) và ngôn ngữ dễ tiếp cận là mầm mống của mọi cuốn sách nấu ăn đã thành công ông.

Ngay cả những bổ sung được thực hiện cho tác phẩm sau khi nhà văn mất quyền đối với nó cũng cố gắng tuân theo tinh thần ban đầu với những giải thích đơn giản.

Thành công của cuốn sách đến mức nó đã vượt qua được tình cảm chống người Anh ở các thuộc địa mới độc lập của Mỹ, như George Washington, Benjamin Franklin và Thomas Jefferson được cho là đã có các bản sao của cuốn sách.

Glasse đã bị gán sai cụm từ tiếng Anh "first catch your hare" hoặc "first catch your hare", có nghĩa là bạn phải luôn bắt đầu với những gì cơ bản nhất. Tuy nhiên, hướng dẫn này không xuất hiện trong công thức thỏ nướng hoặc bất cứ nơi nào trong sách.

Công thức hàng đầu của Hannah Glasse

- Nướng thỏ rừng

Lấy thỏ rừng của bạn sau khi loại bỏ da và làm bánh pudding.

Lấy một phần tư pound mỡ động vật và cùng một lượng vụn bánh mì, một ít rau mùi tây thái nhỏ, và càng nhiều cỏ xạ hương băm nhỏ sẽ vừa với miếng bánh mì 6penny.

Thêm một con cá cơm xắt thành miếng nhỏ, một chút muối và tiêu, một ít hạt nhục đậu khấu, hai quả trứng và vỏ chanh. Trộn tất cả mọi thứ và đặt bên trong thỏ.

Nấu chín bụng, cho vào nồi đun trên lửa lớn.

Chảo nhỏ giọt của bạn phải rất sạch và đẹp. Cho vào đó hai lít rưỡi sữa và một nửa cân bơ. Luôn luôn tắm cho thỏ trong khi nướng, cho đến khi hết bơ và sữa và thỏ của bạn đã hoàn thành.

Bạn có thể trộn gan vào pudding nếu muốn. Đầu tiên bạn nên luộc chín rồi thái sợi nhuyễn.

- Bánh pudding yorkshire

Có một phần tư sữa, bốn quả trứng và một ít muối. Tạo hỗn hợp đặc với bột mì, giống như bột bánh kếp. Bạn phải có miếng thịt ngon trên bếp lửa, tôi lấy một cái chảo hầm và cho một ít miếng thịt vào đó; đặt nó trên ngọn lửa.

Khi nó sôi, đổ bánh pudding của bạn vào. Để nó nướng trên lửa cho đến khi bạn nghĩ là cần thiết. Sau đó úp ngược một chiếc đĩa vào chảo nhỏ giọt để nó không bị đen.

Đặt chảo hầm của bạn dưới miếng thịt và để nước nhỏ giọt lên bánh pudding và đun từ lửa để nó hơi chuyển sang màu nâu.

Khi thịt của bạn đã sẵn sàng và được gửi đến bàn, tôi vớt tất cả mỡ ra khỏi bánh pudding và đặt lại trên lửa cho khô một chút. Vì vậy, trượt chúng khô nhất có thể lên đĩa, đun chảy một ít bơ, đổ vào cốc và nhúng bánh pudding từ giữa.

Nó là một loại bánh pudding tuyệt vời và nước sốt trên thịt rất hợp với nó.

Ấn phẩm

- Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng: nó vượt xa bất cứ điều gì được công bố cho đến nay.

- Danh bạ của người hầu

- Đầu bếp bánh ngọt hoàn chỉnh

Quyền tác giả chưa được xác nhận

- Cato hoặc những cuộc phiêu lưu thú vị của một chú chó yêu

- Các vần điệu dễ dàng cho trẻ em từ 5-10 tuổi

- Bạn của trẻ sơ sinh

- Bài đồng dao nhỏ cho người nhỏ

Cống hiến

Kể từ năm 1938, gần 200 năm sau lần xuất bản đầu tiên, nhà sử học Madeline Hope Dods đã xác nhận Hannah Glasse là tác giả của The Art of the Kitchen, Simple and Easy, tác giả đã được công nhận.

Ban đầu, một số sách dạy nấu ăn gán một công thức hoặc hướng dẫn cho sách của Hannah Glasse. Nhưng kể từ khi các chương trình ẩm thực được phổ biến trên truyền hình, sự liên quan của Hannah Glasse càng được chú ý.

Năm 1994 và 1998, ấn bản đầu tiên của Nghệ thuật nấu ăn đơn giản và dễ dàng đã được tái bản, lần này với tựa đề First catch your hare. Năm 2004, ấn bản 1805 đã được tái bản, được nhận xét bởi nhà sử học ẩm thực Karen Hess.

Walter Staib, chuyên gia về món ăn Anh thế kỷ 18 và là đầu bếp tại nhà hàng City Tavern ở Philadelphia, Hoa Kỳ, phục vụ các công thức nấu ăn của Glasse và tôn vinh nó cả trong sách và trên các chương trình truyền hình của mình.

BBC đã dựng vở kịch về cuộc đời của Hannah Glasse vào năm 2006. Trong câu chuyện, bà được gọi là "mẹ của bữa tối hiện đại" và "nữ thần dân cư nguyên thủy."

Vào ngày 28 tháng 3 năm 2018, Google đã vinh danh ông với một Doodle trên trang tìm kiếm của họ. Cùng ngày hôm đó, nhiều tờ báo trên khắp thế giới như El País de España hay tờ British Independent đã đăng những bài báo giải trí cho nhà văn.

Người giới thiệu

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Có tại: en.wikipedia.org.
2. Bách khoa toàn thư.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Có tại: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, 'bậc thầy' đầu tiên của sách dạy nấu ăn. QUỐC GIA. Có sẵn tại: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Cuốn sách công thức 300 năm tuổi đã cách mạng hóa ngành nấu ăn của Anh như thế nào. The Independent. Có sẵn tại: độc lập.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Có tại: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Cây gia đình MIỄN PHÍ WikiTree. Có tại: wikitree.com.