Các lipid đơn giản là những chất có thành phần bao gồm oxy, carbon và hydro. Cấu trúc của nó được tạo thành từ một loại rượu và một hoặc nhiều axit béo.
Lipid được tiêu hóa qua các loại thực phẩm như các sản phẩm từ sữa, dầu, cá và các loại hạt, trong số những loại khác. Khi vào bên trong cơ thể, lipid thực hiện các chức năng rất quan trọng, chẳng hạn như bảo vệ tế bào thông qua màng sinh học, màng này bao phủ các tế bào này bằng một lớp bảo vệ, ngăn cách chúng với môi trường của chúng.
Phân tử chất béo bão hòa, một loại lipid đơn giản
Có một phân loại chung về lipid, theo đó chúng có thể không xà phòng hóa hoặc xà phòng hóa. Chất béo không xà phòng hóa là chất béo không chứa axit béo trong cấu trúc của chúng.
Mặt khác, chất béo xà phòng hóa là chất béo có axit béo trong thành phần của chúng. Lipid đơn giản được xếp vào loại này cùng với lipid phức tạp, được đặc trưng bởi cũng có các phân tử oxy, carbon và hydro, nhưng cũng có lưu huỳnh, nitơ và các nguyên tố khác.
Lipid đơn giản là nguồn dự trữ năng lượng lớn trong cơ thể và có đặc điểm là không tan trong nước.
Phân loại lipid đơn giản
Chất béo đơn giản được phân thành hai nhóm lớn: acylglyceride hoặc chất béo, và ceride.
- Acylglycerid hoặc chất béo
Ví dụ về acylglycerid, một chất béo trung tính. Nguồn: Wolfgang Schaefer
Acylglyceride là các este được tạo thành từ glycerol, một hợp chất đã được este hóa bởi một, hai hoặc ba axit béo.
Esterification là quá trình mà qua đó một este được tổng hợp. Este là một nguyên tố hình thành từ phản ứng hóa học giữa một rượu và một axit cacboxylic.
Lý do khiến glycerol có thể phản ứng với một, hai hoặc ba axit béo là do mỗi phân tử glycerol có ba nhóm hydroxyl.
Tùy thuộc vào đặc điểm của axit béo phản ứng với glycerol, acylglyceride được chia thành hai nhóm:
- Axit béo bão hòa , là những axit béo không có liên kết cacbon giữa chúng (hoặc liên kết đôi giữa cacbon và cacbon), và có tất cả các hydro mà chúng có thể chứa trong cấu trúc.
Axit palmitic, một axit béo bão hòa (Nguồn: Wolfgang Schaefer / Public domain, qua Wikimedia Commons)
Chúng được tạo ra bởi động vật và còn được gọi là chất béo. Các acylglycerid chuỗi bão hòa có đặc điểm là chúng ở trạng thái rắn khi ở nhiệt độ phòng.
- Axit béo không no là axit béo có liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Các liên kết đôi này làm cho cấu trúc trở nên cứng và ngăn không cho các phân tử tiếp xúc với nhau.
Công thức cấu tạo của axit linoleic, một axit béo không bão hòa đa (Nguồn: Jü / CC0, qua Wikimedia Commons)
Do sự phân tách của các phân tử và không có sự liên kết lẫn nhau trong các chuỗi không bão hòa, loại axit này xuất hiện ở trạng thái lỏng khi ở nhiệt độ phòng.
Axit không bão hòa chỉ được tạo ra bởi thực vật và được gọi là dầu.
Trường hợp thứ ba có thể xảy ra, trong đó một glyxerol liên kết hai trong số các cacbon của nó với hai axit béo thông qua quá trình este hóa, nhưng cacbon thứ ba được gắn với một nhóm photphat.
Trong trường hợp này, một phân tử phospholipid xuất hiện, một trong những chức năng quan trọng nhất của nó là tạo thành một phần cấu trúc của màng tế bào.
Bây giờ, tùy thuộc vào lượng axit béo tạo thành acylglyceride, có thể mô tả ba loại:
- Khi nó chỉ là một axit béo gắn với glixerol, nó được gọi là monoglycerid hoặc monoalziglycerid. Các hợp chất này có đặc tính tạo nhũ và ổn định.
- Khi chúng là hai axit béo liên kết với glixerol, nó là một diacylglycerid hoặc diacylglycerol. Chất acylglyceride này có thể hoạt động như một chất dẫn truyền thông điệp vào tế bào.
- Khi có ba axit béo (số lượng tối đa axit béo có thể tồn tại trong cấu trúc) cùng với glixerol, nó được gọi là triacylglycerid hoặc triglycerid. Chúng thực hiện các chức năng lưu trữ năng lượng; Hầu hết các axit béo trong cơ thể động vật được trình bày dưới dạng triacylglycerid.
- Sáp hoặc axit có tính axit
Một tổ ong (Hình ảnh của Pexels tại www.pixabay.com)
Các axit này có đặc điểm là có thành phần đa dạng hơn. Cấu trúc cơ bản của nó được hình thành bởi sự kết hợp của một axit béo và một rượu đơn chức (rượu chỉ có một nhóm hydroxyl), cả hai đều bao gồm các chuỗi dài; nghĩa là, cả hai chuỗi đều có một số lượng lớn các nguyên tử cacbon.
Ngoài cấu trúc này, axit ceride có các nguyên tố khác, chẳng hạn như sterol, xeton, rượu, trong số những nguyên tố khác. Sự kết hợp của các hợp chất khác nhau này làm cho axit có cấu trúc phức tạp cao.
Các axit có tính axit, còn được gọi là sáp, có đặc điểm không thấm nước, do thực tế là hai đầu của chúng kỵ nước, tức là chúng từ chối nước.
Sáp ở trạng thái rắn khi ở nhiệt độ phòng và có thể thay đổi khi có áp suất.
Axit chua có trong cả động vật và thực vật. Đối với thực vật, chúng thực hiện một chức năng rất quan trọng, vì chúng bao phủ thân, quả và lá, do đó tạo ra một lớp bảo vệ, ngoài ra, giúp cây khó bị mất nước quá mức trong quá trình thoát hơi nước.
Trong trường hợp động vật, sáp có thể được tìm thấy trên bề mặt cơ thể, trên lông hoặc lông của mẫu vật.
Vì tính chất cơ bản của axit có tính không thấm nước, các chức năng chính của các axit này liên quan đến các quá trình mà chúng đẩy nước và bảo vệ khỏi các điều kiện bên ngoài.
Sáp có mặt ở các khu vực khác nhau. Một số công dụng và chức năng nổi bật nhất của nó như sau:
- Ráy tai ngăn các yếu tố bên ngoài xâm nhập vào ống tai, có thể làm nhiễm trùng hoặc gây tổn thương.
- Từ tổ ong, sáp ong có thể được chiết xuất, có đặc tính ngậm nước, chống oxy hóa, giữ ẩm, chống viêm và kháng khuẩn, trong số những đặc tính khác. Sáp ong thường được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
- Có một kỹ thuật tạo hình bao gồm sử dụng sáp và các chất màu khác để tạo ra các tác phẩm nghệ thuật. Kỹ thuật này được gọi là sơn encaustic. Nó sử dụng hỗn hợp nhựa và sáp ong được gọi là "trung bình", có đặc điểm là sáng bóng và cứng nên không cần sử dụng kính bảo vệ.
- Sáp cũng có thể được sử dụng trên hàng dệt may. Trong vải sợi tổng hợp, sáp làm giảm tĩnh điện và tạo ra một kết cấu đồng đều.
Người giới thiệu
- "Lipid phức tạp và lipid đơn giản: cấu trúc và chức năng" tại Đại học Seville. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Đại học Seville: rodas5.us.es
- "Chất béo đơn giản" ở Innatia. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Innatia: innatia.com
- "Lipid" tại Viện Công nghệ Giáo dục và Đào tạo Giáo viên Quốc gia. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Viện Công nghệ Giáo dục và Đào tạo Giáo viên Quốc gia: educationalab.es
- "Chất béo đơn giản" trên Science Direct. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Science Direct: sciricalirect.com
- Busch, S. "Chức năng của chất béo trung tính là gì?" tại Muy Fitness. Được phục hồi vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Muy Fitness: muyfitness.com
- "Acyl-Glycerides" tại Viện Đào tạo Giáo viên và Công nghệ Giáo dục Quốc gia. Lấy ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ Viện Công nghệ Giáo dục và Đào tạo Giáo viên Quốc gia: educationalab.es
- "Việc sử dụng sáp trong các ngành công nghiệp" (ngày 12 tháng 9 năm 2012) trên Marketizer. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ QuimiNet: quiminet.com
- "Parafin cho hàng dệt" (18 tháng 8 năm 2011) trên Marketizer. Được lấy vào ngày 12 tháng 9 năm 2017 từ QuimiNet: quiminet.com.