- Câu chuyện của anh ta
- Mixiote được lấy từ đâu?
- Cách chuẩn bị hỗn hợp
- Thành phần
- Để lắp ráp hỗn hợp
- Nước chấm để ăn kèm
- Các cách chuẩn bị khác
- Người giới thiệu
Các mixiote hoặc mexiote là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Mexico ngon, có tên là do một số tấm được tách ra từ cuống của maguey pulquero (agave salmiana), một cây mọc ở các vùng khác nhau của Mexico.
Các lớp này bao bọc các loại thực phẩm khác nhau tạo hình cho món ăn, chẳng hạn như enchilada cừu, cừu, thỏ, bò, gà hoặc lợn, nhưng cũng có phiên bản với rau cho người ăn chay hoặc ăn chay, và thậm chí cả đồ ngọt, trái cây.
Hỗn hợp thịt. Koffermejia
Ngoài mùi tuyệt vời và hương vị tinh tế, mixiotes còn rất tốt cho sức khỏe vì chúng có hàm lượng chất béo thấp do chúng được nấu trong nước trái cây của riêng chúng (điều gì đó mà chúng ta sẽ thấy ở phần sau).
Giống như bất kỳ món ăn điển hình nào, mixiotes có nhiều cách chế biến khác nhau tùy thuộc vào khu vực nơi chúng được nấu. Phổ biến nhất là thịt cừu hoặc thịt cừu được sử dụng, đi kèm với nước sốt bao gồm ớt và các loại thảo mộc thơm, chẳng hạn như lá bơ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương hoặc oregano, trong số những loại khác.
Cách chế biến món này có vẻ đơn giản nhưng tốn nhiều công sức và chậm, rất lý tưởng để ăn kèm với mì ống hoặc cơm. Ngoài ra, đây là một món ăn rất thanh đạm và có tính nóng nên nếm thử vào thời điểm mùa đông là rất lý tưởng.
Câu chuyện của anh ta
Nguồn gốc của mixiotes là tiền Tây Ban Nha, tức là trước khi người châu Âu đến châu Mỹ, điều này làm cho nó trở thành một biểu tượng của ẩm thực Mexico. Tên của nó bắt nguồn từ Nahuatl metl "maguey" và xiotl "film hoặc màng penca".
Việc sử dụng lớp biểu bì maguey để nấu bằng hơi nước đã được biết đến và thống trị bởi các nền văn minh Aztec, Maya và Otomí, mặc dù sự mở rộng đã không xảy ra cho đến sau khi các thực dân Tây Ban Nha đến.
Người ta tin rằng vào năm 1678, những người Tây Ban Nha đầu tiên thưởng thức món ăn truyền thống này là Nữ công tước Catalina de Aragón y Montealbán và chồng của bà, Carlos Arsillaca y Albarrán.
Cả hai đã trải qua một ngày trên cánh đồng ở Hasteca hidalguense (vùng gần trung tâm Mexico), và những người chủ đã chiêu đãi họ bằng một số gói hiếm có từ đó tạo ra một mùi ngon miệng, và sau khi nếm thử, họ không thể nào chịu nổi sự sung sướng mà họ dành cho họ.
Mixiote được lấy từ đâu?
Chúng tôi đã nói với bạn rằng tên của món ăn này xuất phát từ tờ giấy được lấy từ nhà máy maguey pulquero, có thể được mua ở các cửa hàng khác nhau. Nó là 100% của Mexico và đồ uống có cồn cũng được lấy từ nó, thường đi kèm với món ăn chính của bài viết này.
Nguồn Pixabay.com
Loài thực vật này chỉ có 136 loài, 26 loài phụ, 29 giống và 7 dạng maguey ở Mexico. Các loài mixiotes có nguồn gốc từ khu vực được gọi là Cao nguyên Mexico, trải dài từ Thung lũng Anáhuac đến Huasteca của Hidalgo. Nói cách khác, nó bao gồm các bang Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala và Puebla.
Trên thực tế, sự phổ biến của món ăn này lớn đến mức việc sử dụng hỗn hợp để bọc món ăn đã phải bị hạn chế, vì quá trình thu được nó làm hỏng thân cây maguey và không thể sử dụng nó để làm thức uống sau này. trích dẫn rượu.
Đó là lý do tại sao hỗn hợp này đang được thay thế bằng túi nhựa hoặc giấy nhôm, một thứ rõ ràng là đi ngược lại hương vị ban đầu.
Cách chuẩn bị hỗn hợp
Đây là một món ăn đặc trưng của Hidalgo, vì vậy chúng tôi để lại cho bạn một công thức để bạn có thể chế biến theo cách nguyên bản, mặc dù sau này chúng tôi sẽ cho bạn biết các phong tục khác theo các vùng khác nhau.
Thành phần
- 100 gr. ớt guajillo luộc.
- 100 gr. của ớt neo luộc.
- 100 gr. từ pasilla chile.
- 25 gr. Ớt Morita (số lượng ít hơn vì nó châm chích).
- 1 củ hành trắng
- 3 tép tỏi.
- 5 lá nguyệt quế.
- 5 thanh quế.
- 4 quả ớt mỡ.
- 1 cây đinh hương.
- 5 gr. rau kinh giới.
- 2 gr. cây thì là.
- Canh thịt bò.
Để lắp ráp hỗn hợp
- 2 mảnh giấy mixiote
-200 gr. bột giấy cừu hình khối.
- 50 gr. da lợn.
- 150 gr. của nopales đã được nấu chín.
Nước chấm để ăn kèm
Cho vào máy xay sinh tố 500 gr. cà chua xanh, 100 gr. hành trắng, ớt serrano, rau mùi, bơ, muối vừa ăn, và hai nhánh tỏi. Cuối cùng, nấu cơm để trộn với hỗn hợp.
Các cách chuẩn bị khác
Ở bang Mexico, các món trộn từ các thị trấn Texcoco và Chalco rất nổi tiếng. Hơn bất cứ điều gì, những món có chứa thịt lợn là phổ biến, họ thêm cà chua và ớt xanh, hành tây, nopales và epazote.
Ở Tlaxcala, nhu cầu cao về gà hoặc thỏ. Thịt được ướp cả ngày với ớt guajillo, ớt neo, thìa là, tỏi, đinh hương, hạt tiêu, quế, lá oregano, cỏ xạ hương, hành tây, lá bơ, nước, giấm và muối.
Ở Thung lũng Mezquital, hỗn hợp gồm các loại bánh mềm được chuẩn bị, cắt thành những miếng vuông nhỏ và trộn với hành tây; cả hai đều được chiên trong mỡ lợn và ớt chipotle, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và lá kinh giới được thêm vào trước khi gói và nấu.
Bây giờ bạn đã biết mixiote là gì, có lẽ là món ăn truyền thống nhất của văn hóa Mexico, trên cả những món nổi tiếng thế giới khác, chẳng hạn như tacos, burritos hay fajitas.
Người giới thiệu
- Nhà bếp Laraousse (2019). Mixiotes. Đã khôi phục từ: laroussecocina.mx
- Nguồn gốc của mixiote. (2019). Chính phủ Mexico. Đã khôi phục từ: gob.mx
- Thực phẩm và Du lịch Mexico. (2019). Lịch sử và nguồn gốc của mixiotes. Đã khôi phục từ: foodandtravel.mx
- Đại học tự trị Aguas Calientes. (2016). Trung tâm Khoa học Nông nghiệp và Khoa Công nghệ Thực phẩm. Được khôi phục từ: fcb.uanl.mx
- Agave Salmiana (2019). Đại học tự trị Queretaro. Đã khôi phục từ: uaq.mx