- Còn bỏng ngô thì sao?
- Bắp non và ngô trong ẩm thực Mexico
- Ngô trong thế giới ẩm thực
- Ngô biến đổi gen
- Kết luận
- Thư mục
Các lợi ích và tính chất của ngô được mở rộng: nó có thể ngăn ngừa ung thư ruột kết, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, bệnh Alzheimer và thậm chí căng thẳng chiến đấu hàng ngày.
Hầu hết chúng ta biết đến ngô bởi màu vàng của nó, nhưng nó cũng có thể có màu hồng, đỏ, xanh và đen. 9.000 năm trước, người Maya và Aztec đã bắt đầu trồng trọt nó ở Mesoamerica. Loại ngũ cốc này đã trở nên phổ biến trong thế giới ẩm thực qua nhiều thế kỷ.
Đó là lý do tại sao ngày nay nó là một trong ba loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất trên thế giới cùng với gạo và lúa mì. Ngô là một thực phẩm quan trọng cho chế độ ăn uống của bạn vì nó giàu vitamin B và C. Nó có axit folic, axit pantothenic, phốt pho, magiê và có chất xơ. Hàm lượng carbohydrate và protein cao làm cho nó trở thành yếu tố cần thiết để cung cấp năng lượng và lợi ích cho sức khỏe của chúng ta.
Ở đây tôi xin trình bày mười hai lợi ích mà ngô mang lại cho sức khỏe của bạn:
1. Nó có thể ngăn ngừa ung thư ruột kết vì nó chứa một lượng lớn axit folic.
- Nó tốt cho thai kỳ . Ngô là nơi có hàm lượng vitamin B cao, giúp giảm nguy cơ trẻ sinh ra bị dị tật ở não và tủy sống. Vì lý do này, nó là lý tưởng cho phụ nữ mang thai. Trên thực tế, từ năm 1996, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã yêu cầu một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, phải được tăng cường axit folic - một trong 'họ' của vitamin B-.
- Nó làm giảm nguy cơ bị đau tim . Như chúng ta đã nói, vitamin B1 trong ngô có chứa làm giảm homocysteine và do đó, cũng làm giảm nguy cơ bị đau tim. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là chất chống oxy hóa, rất đáng chú ý trong ngô, ngăn chặn chất béo bị oxy hóa. Chính xác, quá trình oxy hóa này có hại cho các mạch máu và chất chống oxy hóa ngăn chặn nó.
- Giảm nguy cơ bị đột quỵ . Vì lý do tương tự mà chúng tôi đã giải thích ở điểm 3: vitamin B1 làm giảm mức độ homocysteine.
- Nó có thể chống lại bệnh Alzheimer vì ngô có nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác. Chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do và vì lý do này có thể giúp ngăn ngừa bệnh thoái hóa này. Loại ngũ cốc này cũng chứa nhiều vitamin B.
- Nó là tốt cho sức khỏe để duy trì khả năng nhận thức của bạn vì nó giàu chất chống oxy hóa.
- Nó chống lại căng thẳng vì axit pantothenic hỗ trợ chức năng của tuyến thượng thận.
- Nó có ít calo . Nửa cốc ngô (khoảng 60 gram) chứa khoảng 86 calo. Tốt nhất là ăn loại ngũ cốc này mà không có bơ, tương cà hoặc gia vị.
Y học cổ truyền Trung Quốc coi ngô có những đặc tính sức khỏe sau:
- Nó có thể giúp cầm máu . Y học cổ truyền Trung Quốc đã sử dụng nó cho việc này.
- Nó có thể làm tăng bài tiết nước tiểu . Tơ ngô được sử dụng ở Trung Quốc như một phương thuốc để điều trị các vấn đề về tiết niệu. Nó thường được dùng dưới dạng trà hoặc bột. Ngô có đặc tính lợi tiểu.
- Nó có thể giải độc cơ thể . Thông qua đặc tính lợi tiểu, ngô có thể giúp bạn chống lại nhiễm trùng tiết niệu và giải độc cơ thể.
- Nó có thể hữu ích với một số phương pháp điều trị y tế, chẳng hạn như viêm gan . Đây là cách y học cổ truyền Trung Quốc xem xét nó.
Nhiều nghiên cứu khẳng định rằng ngô có nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kỳ loại ngũ cốc và rau nào khác. Đó là lý do tại sao nó rất cần thiết trong một chế độ ăn uống lành mạnh và như bạn vừa đọc nó có rất nhiều điều để cung cấp cho sức khỏe của bạn. Vì lý do này, ở các nước phát triển, phần lớn dân số tiêu thụ ngô để có được lượng calo và protein cần thiết. Trong khi ở Ấn Độ, nó có một vị trí đắc địa trong nông nghiệp và ngũ cốc là một thực phẩm quý giá và không thể thiếu đối với những tầng lớp xã hội thiệt thòi nhất.
Mặt khác, mọi người có thể thưởng thức ngô theo nhiều cách khác nhau bằng cách thêm nó vào các món ăn khác nhau. Hãy nhớ rằng bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh có hoặc không có vỏ trong năm hoặc bảy ngày. Bạn có thể nấu cháo bột ngô - đây là một cách rất sáng tạo và lành mạnh để kết hợp thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn.
Ngoài ra, bạn có thể thêm loại ngũ cốc này vào món salad và mì để tạo cảm giác ngon miệng hơn. Bạn có thể tách vỏ ngô tươi và cho vào nồi đun sôi, cho vào lò nướng hoặc nướng. Hạt ngô có thể được ăn trong đĩa guacamole, salad cà chua với hành tây hoặc bất kỳ món nào tương tự. Nó cho phép bạn thưởng thức nó theo cách thoải mái và phong phú nhất cho bạn để không loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Còn bỏng ngô thì sao?
Còn đối với bắp rang bơ là loại cây có đặc điểm hơi khác so với bắp bình thường: thân khẳng khiu và cành rủ xuống.
Bỏng ngô là một loại thực phẩm lý tưởng vì nó có nhiều carbohydrate và nhiều chất xơ. Theo nghĩa này, có hai loại chất xơ: hòa tan và không hòa tan. Đầu tiên điều chỉnh cảm giác đói, lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Thứ hai là rất quan trọng đối với chức năng dạ dày-ruột.
Đừng quên rằng bỏng ngô không có chất tạo ngọt hoặc gia vị có hàm lượng calo thấp. Một cốc loại ngũ cốc này (khoảng 120 gram) cung cấp khoảng 30 calo. Mặt khác, nếu chúng ta thêm gia vị vào lượng này, chẳng hạn như bơ hoặc bơ thực vật, lượng calo sẽ tăng lên ít nhiều lên 130.
Bắp non và ngô trong ẩm thực Mexico
Một cách khác để thưởng thức loại ngũ cốc này là thử cái gọi là 'bắp non'. Đây là ngô thu hoạch đầu tiên khi nó chưa chín hoàn toàn và ngũ cốc thậm chí chưa được bón phân. Ưu điểm của loại 'bắp non' này là không bị ảnh hưởng bởi thuốc trừ sâu và hạt của nó được bảo vệ rất tốt bởi lớp vỏ vì đây là lần thu hoạch đầu tiên.
Bắp non cũng có thể được cắt thành miếng dài 2 inch, sấy khô và sau đó bảo quản trong tối đa ba tháng. Trong thời gian đó, tất cả các vitamin và protein của bạn sẽ vẫn còn nguyên vẹn. Bạn cũng có thể đông lạnh chúng miễn là bạn giữ dây chuyền lạnh.
Tuy nhiên, khi đông lạnh chúng bạn không nên để lâu vì chúng sẽ bị mất axit ascorbic - với đặc tính chống oxy hóa-. Trong 30 ngày đầu đông lạnh, lượng axit này mất đi khoảng 7%, trong 60 ngày là 9% và trong 90 ngày là 11%.
Ngô trong thế giới ẩm thực
Về danh tiếng của nó trong thế giới ẩm thực, ngô là dấu hiệu đặc trưng của món ăn Mexico. Ở vùng đất của Mexico, nó được trồng lần đầu tiên cách đây 9.000 năm và kể từ đó nó đã trở thành một phần của chế độ ăn uống của người Mexico.
Trên thực tế, vào năm 2010, UNESCO đã công nhận ngô là một trong những cơ sở của ẩm thực Mexico truyền thống, được ghi vào cùng năm đó trong danh sách Di sản văn hóa phi vật thể: “Các yếu tố cơ bản của hệ thống là: ngô, đậu và quả ớt ”.
Tổ chức quốc tế đã trao tặng bằng khen này cho nền ẩm thực Mexico vì nó bao gồm các thực hành nghi lễ và phong tục và "có thể nhờ sự tham gia tập thể từ trồng trọt, thu hoạch đến nấu nướng và ăn uống."
Theo con đường này, UNESCO công nhận rằng ẩm thực Mexico sử dụng "quy trình chuẩn bị ẩm thực, chẳng hạn như nixtamalization (xay ngô bằng nước vôi để tăng giá trị dinh dưỡng của nó)."
Bằng cách này, nó tiếp tục nhấn mạnh vai trò của ngô trong chế độ ăn uống của Mexico, nơi khoảng 9.000 năm trước, nền văn hóa Maya và Aztec đã bắt đầu trồng trọt nó. Và chính xác, đất nước này tiếp tục bảo tồn ngô như một dấu ấn của nền ẩm thực và cũng là bản sắc văn hóa của mình.
Hơn nữa, bánh tortilla Mexico nổi tiếng được làm từ ngô và là một trong những món ăn quốc tế nhất của nền ẩm thực này. Đó là một trong những lễ vật trong ngày Xá tội vong nhân.
Ngô biến đổi gen
Bất chấp tất cả những lợi ích và thành công của ngô, nó không phải là không có tranh cãi. Sự phát triển của công nghệ sinh học đã gây ra nhiều tranh cãi liên quan đến ngô biến đổi gen. Người ta đã thảo luận về việc liệu nó có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, nhiễm độc hoặc thay đổi dinh dưỡng tiềm ẩn hay không.
Theo nghiên cứu khoa học, không có bằng chứng nào có thể liên kết việc ăn ngô biến đổi gen với các vấn đề sức khỏe, nhiễm độc hoặc ung thư. Thực phẩm biến đổi gen sẽ tốt cho sức khỏe như thực phẩm tự nhiên.
Trong mọi trường hợp, biến đổi gen của thực phẩm là một ngành khoa học tương đối non trẻ và do đó lợi ích hoặc tác hại có thể có của nó về lâu dài vẫn chưa được biết một cách chắc chắn.
José Antonio López Guerrero, giáo sư Vi sinh vật học tại Đại học Autonomous của Madrid và là giám đốc Khoa Văn hóa Khoa học của Trung tâm Sinh học Phân tử Severo Ochoa, khẳng định rằng theo quan điểm của sinh học phân tử “thực phẩm chuyển gen không gây nguy hiểm gì thêm cho sức khỏe hơn sản phẩm cùng loại không chuyển gen ”.
Ông nói thêm rằng "trong trường hợp của ngô, không có mối quan hệ nào - nghiêm trọng và / hoặc khoa học - liên quan đến ung thư - ít hơn nhiều ở người." López Guerrero nói rằng nghiên cứu do các nhà khoa học Pháp thực hiện vào năm 2012 chỉ ra rằng các khối u ở loài gặm nhấm có thể liên quan đến việc tiêu thụ ngô biến đổi gen.
Một nghiên cứu của Brookes và Barfoot, giám đốc PG Economics, cho thấy trong 15 năm đầu tiên sử dụng cây ngũ cốc biến đổi gen, việc sử dụng thuốc trừ sâu đã giảm gần 450 triệu kg. Nói cách khác, thuốc trừ sâu ít hơn 9% so với 15 năm trước.
Công nghệ sinh học và việc sử dụng ngũ cốc biến đổi gen đã làm tăng năng suất ở các trang trại. Họ cũng đã giảm phát thải khí nhà kính, được tạo ra từ việc xới và cày bừa. Họ đã làm cho nó có thể giảm xói mòn đất và tiêu thụ nhiên liệu.
Theo con đường này, ngô không chỉ tạo ra lợi ích cho sức khỏe của chúng ta, mà còn cho môi trường. Những người trồng ngô sử dụng hạt của loại ngũ cốc này để sản xuất ethanol, một loại nhiên liệu sinh học thay thế cho dầu. Do đó, ngô mang lại giá trị to lớn trong thương mại quốc tế.
Như bạn có thể thấy, nó không chỉ phục vụ nuôi sống hàng triệu gia đình mà còn tạo ra một nguồn năng lượng thay thế giúp giảm sự phụ thuộc vào dầu mỏ.
Ethanol, chất thay thế cho dầu, không chỉ được chiết xuất từ cây ngô, mà còn từ cây mía. Ở Brazil, loại nhiên liệu sinh học này có nguồn gốc chính xác từ cây mía và đã giúp cho hơn một nửa số phương tiện giao thông sử dụng nguồn năng lượng này thay vì dầu.
Mặt khác, đã đến lúc phải nói về sản lượng ngô trên thế giới. Nhà sản xuất lớn nhất thế giới là Hoa Kỳ, sản xuất hơn 360 triệu tấn trong năm 2014. Cũng trong năm đó, Tây Ban Nha sản xuất 4 triệu tấn và Mexico, 23 triệu tấn, theo FAO.
Theo tổ chức quốc tế này, năm 2014 hơn 50% sản lượng ngô thế giới tập trung ở lục địa Châu Mỹ, thứ hai là Châu Á (29%) và thứ ba là Châu Âu (11%).
Kết luận
Tóm lại, ngô là một loại ngũ cốc cần thiết và phong phú trong chế độ ăn uống của bạn do nhiều lợi ích mà nó có cho sức khỏe của bạn.
Chúng tôi đã tiết lộ mười hai lý do để ăn thực phẩm này. Ngoài ra, ngô không chỉ có lợi cho cơ thể của chúng ta, mà còn cho môi trường. Ethanol được chiết xuất từ cây ngô, là một loại nhiên liệu sinh học có thể làm giảm sự phụ thuộc của chúng ta vào dầu mỏ. Và tất nhiên, bạn có thể dễ dàng kết hợp ngô vào các món ăn của mình (salad, guacamole, tortilla) và nó có hàm lượng calo thấp.
Thư mục
- SHANTA RETELNY, Victoria. Hướng dẫn cần thiết về thực phẩm chữa bệnh tốt cho sức khỏe (Essential Guides). Biên tập Alpha, 2011.
- BLAKE, Michael. Ngô cho các vị thần: Khai quật lịch sử 9.000 năm của ngô. Đại học California, 2015.
- FAOSTAT, THỰC PHẨM VÀ TỔ CHỨC NÔNG NGHIỆP CỦA CÁC QUỐC GIA.
- PHÂN BIỆT THỐNG KÊ, trên web: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E.
- SHINING NI, Tiến sĩ Mao. Từ điển Sức khỏe Tự nhiên: Hướng dẫn toàn diện từ A đến Z của bạn để chữa bệnh bằng các loại thảo mộc, dinh dưỡng, chất bổ sung và các phương thuốc bí mật. Biên tập hỏi Tiến sĩ Mao, 2011.
- CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. MAIZE: NUTRITIONS DINAMIC VÀ CÔNG DỤNG CẤP ĐỘ. Editorial Springer, 2014.
- GILBERT, Nathasa. 'Nghiên cứu điển hình: Một cái nhìn khó khăn về cây trồng biến đổi gen' (05/01/2013), trên Nature.com tại web: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-crop-1.12907
- OGUSEITAN, Oladele. Sức khỏe xanh: Hướng dẫn từ A đến Z. Các nhà xuất bản SAGE biên tập, 2011.
- VAN ALFEN, Neal K. Encyclopedia of Agricultural and Food Systems. Biên tập Báo chí Học thuật, 2014.
- LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Trên web: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/ Nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [ngày tư vấn 28/03/2016
- ĐÁ, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Mang thai cho người giả. CEAC biên tập, 2012.