THỰC PHẨM CHẾ BIẾN: CÁC LOẠI VÀ DANH SÁCH 30 VÍ DỤ - DINH DƯỠNG - 2026

Các thực phẩm chế biến là những người đang không tiêu thụ trong trạng thái tự nhiên, trong đó nó được tìm thấy trong tự nhiên. Thuật ngữ này thường được chỉ định cho những người được đối xử công nghiệp, bổ sung thêm cho họ.

Chúng bao gồm chất bảo quản (chẳng hạn như muối), hương vị nhân tạo, chất tạo màu hoặc thực phẩm chịu nhiệt độ cao hoặc thấp, thay đổi độ đặc, hỗn hợp với thực phẩm khác hoặc do kiểu trình bày và đóng gói.

Giá kệ siêu thị đầy đủ các sản phẩm gia công

Ngoài ra còn có thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như giăm bông, xúc xích, thịt nguội hoặc xúc xích, ngoài việc làm tăng nguy cơ ung thư và các tổn hại sức khỏe khác, có thể gây ra các bệnh do vi sinh vật như nhiễm khuẩn listeriosis, tụ cầu khuẩn hoặc ngộ độc thịt.

Mặt khác, điều quan trọng là phải tính đến các mức độ xử lý; không phải tất cả các loại thực phẩm đều có cùng một mức độ chế biến. Ví dụ, sữa chua có mức độ chế biến thấp, trong khi bánh quy công nghiệp có mức độ chế biến cao. Ngoài ra, sô cô la nguyên chất có rất ít hoặc không qua quá trình chế biến, nhưng sô cô la công nghiệp cho công chúng có mức độ chế biến cao.

Phân loại thực phẩm theo mức độ chế biến

Người ta đã cố gắng phân loại thực phẩm theo mức độ hoặc mức độ chế biến thực phẩm và tác động tiềm ẩn của nó đối với sức khỏe. Theo nghĩa này, một trong những cách phân loại gần đây nhất khuyên bạn nên tách các loại thực phẩm này thành các loại sau:

Được xử lý tối thiểu

Nhóm này thuộc về những người trong quá trình công nghiệp, các đặc tính lành mạnh của thực phẩm không bị thay đổi đáng kể và mục tiêu của họ là tạo điều kiện cho việc tiêu thụ của họ. Chúng được đóng gói mà không bổ sung các thành phần ảnh hưởng đến sức khỏe, chẳng hạn như natri dư thừa.

Bao gồm thịt, sữa (và sữa chua), ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, thực phẩm tươi sống và chưa qua chế biến dễ hỏng; các loại đậu, hạt, quả, rau, củ, quả.

Vừa xử lý

Trong các loại thực phẩm này, các quá trình như; ép, nghiền, xay, tinh chế, "tinh chế", hydro hóa, thủy phân, ép đùn, sử dụng các enzym và phụ gia, thu được các sản phẩm được sản xuất hoặc thành phần ẩm thực (dầu, chất béo, đường và chất ngọt, tinh bột, xi-rô ngô fructose cao, lactose , sữa và protein đậu nành, gôm, chất bảo quản và phụ gia mỹ phẩm và những loại khác).

Quá trình xử lý

Chúng là sự kết hợp của những cái trước để có được sự chuẩn bị nhanh chóng. Chúng chứa nhiều chất béo bão hòa, tổng số hoặc chất béo chuyển hóa, ngoài đường, natri, tất cả đều thiếu vi chất dinh dưỡng, chất xơ và mật độ năng lượng cao.

Ví dụ về thực phẩm chế biến

1- Bơ thực vật

Chúng mang tiếng xấu và không nghi ngờ gì nữa, chúng là thực phẩm chế biến sẵn vì chúng sử dụng dầu được xử lý ở nhiệt độ khắc nghiệt và thường tạo ra chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ trực tiếp hoặc gián tiếp đã trở nên phổ biến.

2- Ngũ cốc ăn sáng

Chúng thực sự là kẹo (kẹo), vì thứ chúng thường mang theo là đường và được làm từ ngũ cốc tinh chế trải qua nhiều giai đoạn khác nhau cho đến khi đạt được những gói hấp dẫn được quảng bá rất nhiều trên các phương tiện truyền thông.

3- Cookies

Không phải là tin tức là khi chúng tôi kiểm tra nhãn của bánh quy, chúng tôi tìm thấy một danh sách dài các thành phần, trong đó muối thường được tìm thấy, mặc dù chúng thường là bánh quy ngọt, đây không phải là trở ngại vì chúng ưu tiên thời gian sử dụng.

4- Súp ăn liền

Alison Chan từ Flint, MI, USA

Một trong những lựa chọn tồi tệ nhất cho chế độ ăn uống của chúng ta, vì chúng chứa hỗn hợp các chất phụ gia, trong đó nhiều chất phụ gia bị nghi ngờ nhiều vì chúng liên quan đến tỷ lệ mắc các loại bệnh khác nhau.

5- Nước dùng cô đặc

Tương tự như những loại trước nhưng những loại này thường được bán ở dạng nhỏ gọn, và ngoài việc bổ sung muối rất cao, chúng ta có thể tìm thấy bột ngọt trong số những loại khác.

6- Soda

Một trong những nữ hoàng của chế biến, vì rõ ràng chúng không tự nhiên mà có. Những loại ngành công nghiệp này tự hào là có "công thức bí mật" của chúng, trong đó chắc chắn là các hợp chất khác nhau được thêm vào (một số nguồn gốc đáng ngờ) cuối cùng tạo thành những sản phẩm giải khát và gây nghiện mà chúng ta tiêu thụ rất nhiều.

Trong bài viết này bạn có thể tìm hiểu thêm về loại thức uống này.

7- Cốm

Chúng được phân phối và tiêu thụ rộng rãi vì chúng dễ chế biến. Về mặt logic, chúng được chế biến, vì các loại thịt này (dù là thịt gà, thịt bò, thịt lợn hay cá) được xử lý bằng nhiều cách xử lý khác nhau và bổ sung hỗn hợp các thành phần khác.

8- Bánh mì kẹp thịt

Thực phẩm chế biến cao, vì thịt họ sử dụng trải qua các giai đoạn khác nhau cho đến khi được chọn để sử dụng và giống như Nuggets, nhận được một hỗn hợp các chất phụ gia để trình bày cuối cùng.

9- Viennese hoặc xúc xích

Ngành công nghiệp sản xuất loại xúc xích này thường giống như dăm bông, và bao gồm một danh sách dài các quy trình, trong đó, ví dụ, thịt được ép và thêm các chất bảo quản và hương liệu khác nhau.

10- Khoai tây chiên công nghiệp

Đặc biệt là phiên bản của pre-frits đơn giản hóa cuộc sống cho nhiều người, nhưng hợp lý làm tăng chuỗi bổ sung các chất nhân tạo và / hoặc có hại cho sức khỏe.

11- Giăm bông

Thịt nhiều chất béo đã trải qua một quá trình lâu dài và quá trình xử lý của nó bao gồm các quy trình nhiệt độ cao, hương liệu, chất bảo quản và chất ổn định mang lại cho nó những đặc điểm khác biệt, ví dụ như thịt hun khói.

12- Bơ

Dựa trên sữa, nhưng được xử lý công nghiệp một cách hợp lý để đạt được độ đặc đặc trưng và được bổ sung các thành phần như muối và men tùy theo loại sản xuất.

13- Bơ đậu phộng

Để có được hỗn hợp sền sệt hấp dẫn này, lạc hoặc đậu phộng phải được xay một cách hợp lý và cũng đã được rang trước đó.

14- Sữa chua

Họ có xu hướng tận hưởng một danh tiếng rất tốt và được khuyến khích cho trẻ em. Tuy nhiên, điểm thu hút chính của chúng là màu sắc và hương vị nhân tạo mang lại cho chúng những đặc điểm khiến chúng trở nên thơm ngon (tôi không nói rằng chúng ngon hay dở).

Mặc dù sữa chua là một loại thực phẩm chế biến sẵn, nhưng nó không có mức độ chế biến cao và có thể được coi là tốt cho sức khỏe nếu dùng một lượng vừa đủ.

15- Thanh năng lượng

Nguồn: Beatrice Murch từ Nam Mỹ

Được lựa chọn nhiều ở các vận động viên và dân số trẻ, chúng là hỗn hợp của nhiều loại thực phẩm khác nhau được chế biến công phu bao gồm các kỹ thuật khác nhau, vì vậy chúng không tự nhiên mà rơi vào phân loại này.

16- Mayonnaise

Ngoài những gì chúng ta đã biết về thực phẩm này, chúng ta không thể bỏ qua rằng nó được làm bằng nhiều thành phần của nó ở dạng khử nước, đó là lý do tại sao nó là một thực phẩm chế biến 100%.

17- Tương cà

Cà chua được sử dụng để chế biến thường không tự nhiên và mọi thứ đều được xử lý ở nhiệt độ cao, vì vậy đừng nghi ngờ rằng nó cũng là một loại thực phẩm đã qua chế biến.

18- Bánh mì gói

Để có được định dạng về kích thước, độ đặc và thời gian dài hơn, quy trình làm loại bánh mì này phức tạp và phức tạp hơn nhiều so với cách chúng ta có thể tự làm ở nhà.

19- Đường tinh luyện

Thực tế là nó đã được tinh chế cho thấy rằng nó trải qua các giai đoạn chế biến khác nhau, để cuối cùng thu được loại đường trắng và gần như lấp lánh mà chúng ta tìm thấy trong các cửa hàng.

20- trái cây khử nước

Trái cây tự nhiên có chứa nước, và để cung cấp một loại thay thế khác dễ vận chuyển hơn và lâu hơn, ngành công nghiệp đã thúc đẩy việc buôn bán loại đóng hộp này.

21- Sữa trường thọ

Xử lý nhiệt từ thanh trùng đến UHT rất hữu ích cho thời gian tồn tại và an toàn của chất lỏng phổ biến này, mà không tính đến việc bổ sung hương vị để làm cho nó hấp dẫn hơn và có phạm vi lớn hơn.

22- Cá hộp

Cá không được đánh bắt trong lọ thiếc, tôi nói tất cả để phân loại chúng thành thực phẩm chế biến, và không đề cập đến toàn bộ quá trình mà chúng trải qua sau đó.

23- Nước ép trái cây

Nước ép trái cây tự nhiên chỉ để được vài ngày với các đặc tính của nó vẫn còn nguyên vẹn, do đó, những loại nước trái cây được bán trong cửa hàng và để được trong nhiều tháng, được chế biến hợp lý.

24- Bánh pizza làm sẵn

Chúng rất hữu ích khi chúng ta không có nhiều thời gian để chuẩn bị đầy đủ bánh pizza của riêng mình và chúng vẫn tồn tại trong nhiều tuần mà không thay đổi.

25- Cà phê hòa tan

Về mặt logic, khi mất nước, chúng ta nói đến thực phẩm đã qua chế biến, bởi vì đó không phải là trạng thái tự nhiên của nó. Thực tế này đã cho phép nó trở nên khổng lồ và giá cả phải chăng hơn cho người dân với ít tài nguyên hơn.

26- sốt mù tạt

Kiểm tra nhãn của nó, điều đầu tiên tôi thấy là việc thêm giấm và sau đó sử dụng tartrazine và các chất tạo màu như vàng chạng vạng để tạo ra màu sắc đặc trưng.

27- Sốt cà chua

Về mặt logic, nó không chỉ là cà chua, và bắt đầu với quá trình thay đổi độ đặc của nó, chúng ngay lập tức nhận được tất cả các thành phần làm nổi bật hương vị và các đặc điểm khác.

28- Thanh sô cô la

Rõ ràng, nó không phải là cacao tự nhiên, vì vậy sữa, đường và / hoặc chất làm ngọt, chất bảo quản và chất tạo màu được thêm vào để đạt được chúng, trong số những loại khác.

29- Kẹo

Việc sử dụng chất tạo màu và chất tạo ngọt rất nhiều trong quá trình chế biến, đó là chìa khóa thành công của nó, đặc biệt là ở trẻ em (cũng như ở người lớn, hãy thành thật).

30- Kẹt

Nguồn: Adrián Cerón

Loại tự nhiên hoặc loại tự làm rất khác với loại mà họ bán cho chúng ta, ban đầu không hoàn toàn từ loại trái cây mà họ ghi trên bao bì. Ngành công nghiệp này luôn tìm cách để chi tiêu ít hơn và bán với giá trị cao hơn.

Tôi nói rõ hoàn toàn rằng một thực phẩm được "chế biến" không có nghĩa là nó "tốt" hay "xấu" cho tình trạng đó, do đó, đừng lo lắng nếu bạn thường tiêu thụ một số loại thực phẩm có trong danh sách trước ( trong thực tế, tôi đã tiêu thụ hầu hết, tất nhiên không phải tất cả thường xuyên).

Tuy nhiên, nếu chế độ ăn của bạn chỉ dựa trên những thực phẩm này, thì cần phải lo lắng và tìm cách thay đổi thói quen ăn uống sớm.

Hầu hết các thành phần nguy hiểm mà thực phẩm này có thể chứa

Bột ngọt

Bột ngọt được sử dụng để tăng mùi vị thức ăn và gây nghiện rất mạnh. Một khi chúng tôi đã thử nó, rất khó để từ bỏ nó, chúng tôi khao khát nó có lẽ mà không hề biết.

Chúng tôi tìm thấy nó trong một phần lớn của thực phẩm chế biến bao gồm đồ ăn nhẹ, bảo quản, thức ăn nhanh, súp khử nước và nó rất nổi tiếng trong thực phẩm Trung Quốc.

Kali bromat

Phụ gia được các ngành công nghiệp sử dụng để làm cho bột nhào mịn hơn, mềm hơn và thân thiện hơn với khẩu vị của con người.

Nó thường có mặt trong các sản phẩm như bánh ngọt, bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt nói chung và các loại bột ngọt hoặc mặn khác.

Xi-rô ngô fructose cao

Không nghi ngờ gì nữa, một trong những thành phần có danh tiếng tệ nhất hiện nay. Ngoài ra, nó có liên quan đến tỷ lệ cao hơn về kháng insulin, tiểu đường, sâu răng, thừa cân và béo phì, trong số các bệnh lý khác.

Acrylamide

Acrylamide có nhiều trong thực phẩm được xử lý ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như thực phẩm chiên hoặc nướng.

Như bạn có thể suy luận, khoai tây chiên và các món ăn nhẹ khác, đồ ăn nhanh và đồ xào thường chứa hợp chất này.

Nitrat hoặc natri nitrit

Nó được sử dụng chủ yếu trong các dẫn xuất thịt hộp, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Hợp chất này được sử dụng trong thịt nguội, salamis, mortadelas, jamonadas, dăm bông và các loại tương tự.

khuyến nghị

Tôi không quá lo lắng về vấn đề cụ thể này, mặc dù tôi muốn đưa ra các khuyến nghị sau, chỉ dựa trên tiêu chí cá nhân của tôi:

• Đừng kỳ thị bất kỳ loại thực phẩm nào cho đến khi bạn thực sự biết về nó.
• Tận dụng nhãn thực phẩm, đọc các thành phần mà nó mang lại và quá trình mà nó đã phải trải qua.
• Theo ý thích của tôi, trước tiên hãy ưu tiên các loại thực phẩm tự nhiên, sau đó bổ sung vào chế độ ăn uống với các loại thực phẩm "đã qua chế biến" là thực phẩm cần thiết.
• Các quá trình tồi tệ nhất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của chúng ta là: Thực phẩm chiên, hydro hóa và bổ sung xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
• Một cách hợp lý như trong cuộc sống, hãy tìm kiếm sự cân bằng giữa những gì tốt cho sức khỏe, những gì có giá cả phải chăng, ngon và phù hợp với dịp lễ.

Người giới thiệu

1. Ruiz Milena, Thực phẩm tự nhiên và thực phẩm nhân tạo ¿một vấn đề thực sự của dinh dưỡng ?: Đề xuất giảng dạy ở cấp độ sáu về các vấn đề khoa học xã hội, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Những thay đổi trong chi tiêu cho thực phẩm đã qua chế biến ở người dân Metropolitan Santiago trong hai mươi năm qua, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Vấn đề lớn là siêu xử lý, Dinh dưỡng Thế giới 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Thách thức của việc cải thiện lương thực và dinh dưỡng ở Mỹ Latinh. Thực phẩm Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Thức ăn nhanh, mật độ năng lượng và béo phì: một liên kết cơ học có thể có. Tổng quan về Béo phì 2003; 4: 187-94.
6. Tổ chức Y tế Liên Mỹ (PAHO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Châu Mỹ không có chất béo chuyển hóa: Kết luận và Khuyến nghị. Washington, DC Hoa Kỳ, PAHO / WHO, 2007.