- Danh sách 10 món ăn phổ biến từ Sierra của Peru
- 1- Khoai tây a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Rocoto nhồi bông
- 4- Tòa án
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito với Charqui
- 7- Chân
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Người giới thiệu
Các món ăn đặc trưng của vùng cao nguyên Peru được dựa trên các loại cây trồng có nguồn gốc như khoai tây và quinoa, cũng như động vật địa phương như lợn guinea và lạc đà không bướu.
Kể từ nền văn minh Inca, những người sống trên dãy Andes đã dựa trên chế độ ăn uống của họ là khoai tây, ngô và thịt. Súp và món hầm tạo nên những món ăn phổ biến nhất.
Pachamanca
Món hầm có thể được làm từ nhiều thứ; bất kỳ protein nào, các loại khoai tây, ngô, cà rốt, gia vị địa phương và ớt cay đều được bao gồm. Chúng thường được nấu trong nhiều giờ do lượng oxy thấp ở độ cao như vậy.
Pachamanca là một phương pháp nấu ăn đã được sử dụng ở vùng cao nguyên Peru trong nhiều thế kỷ và vẫn còn rất phổ biến ở Andes.
Về cơ bản, nó bao gồm nấu từ từ thịt đã được tẩm gia vị, các loại thảo mộc và rau trên một chiếc giường đá đặt dưới mặt đất. Vì nó mất nhiều thời gian nên nó thường được dành cho những dịp đặc biệt.
Danh sách 10 món ăn phổ biến từ Sierra của Peru
1- Khoai tây a la Huancaína
Món khai vị mang tính biểu tượng của Peru này bao gồm khoai tây được cắt thành từng lát dày, sau đó được ngâm trong nước sốt mượt mà.
Công thức truyền thống này mang đến sự cân bằng giữa hương vị tinh bột phô mai, cay và mặn. Mặc dù công thức ban đầu được gọi là ớt bột rocoto, nó đã được thay thế bằng hạt tiêu vàng.
Nó là một món ăn truyền thống của Huancayo. Nó bao gồm khoai tây luộc trong nước sốt màu vàng kem gọi là Huancaína.
Nước sốt này được làm từ ớt chuông đỏ ngọt và ớt chuông cam nóng, pho mát, sữa và ớt cay vàng nổi tiếng của Peru. Nó thường được trang trí với rau diếp, ô liu, ngô và một quả trứng luộc.
Nước sốt Huancaína có thể được phục vụ như một người bạn đồng hành tuyệt vời với nhiều món ăn khác, chẳng hạn như mì ống, yucca chiên, ngô, trứng cút, Causa Lima, hoặc chifle (chuối chiên).
Mặc dù phiên bản gốc được làm bằng khoai tây vàng, nó cũng có thể được làm từ khoai tây trắng.
2- Pachamanca
Nó là truyền thống để tiêu thụ thực phẩm này trong các lễ kỷ niệm quan trọng. Đầu tiên một lỗ được tạo trên mặt đất và đặt những viên đá nóng vào đó.
Thức ăn được nấu ở đó là hỗn hợp các loại thịt (thịt cừu, thịt lợn, gà và chuột lang), các loại thảo mộc và rau (khoai tây, ngô, đậu, v.v.) được bọc trên một tấm vải mỏng và để cho chúng nấu chín từ từ. Nước ép.
3- Rocoto nhồi bông
Đó là một đĩa ớt cay đỏ nhồi. Mặc dù nó có thể được phục vụ trên khắp đất nước, món ăn này thường gắn liền với Arequipa, thành phố lớn nhất ở Peru.
Rocoto là một loại ớt bột trông giống như ớt bột đỏ bình thường, nhưng trên thực tế nó là một loại ớt cay, nóng hơn ớt jalapeño ít nhất mười lần khi còn sống.
Món ăn này bao gồm một quả ớt nhồi thịt bò hoặc thịt lợn xay với các loại gia vị khác nhau, hành tây băm nhỏ và một quả trứng luộc.
Khi nó được lấp đầy, phô mai trắng được đặt lên trên để nó tan chảy khi nướng. Cuối cùng, nó được phục vụ hoàn tất.
4- Tòa án
Nó là một món khai vị hoặc món ăn nhẹ rất phổ biến. Nó được làm bằng cách nấu những hạt ngô lớn, được gọi là ngô chulpe hoặc ngô chulpe cancha, trong dầu thực vật và muối.
Theo truyền thống, nó được phục vụ với ceviche hoặc như một món ăn nhẹ trong khi uống đồ uống có cồn.
5- Cuy Chactado
Theo truyền thống, cuy hoặc chuột lang được tiêu thụ trên khắp các vùng cao nguyên của Peru. Nó đã được tiêu thụ trước, trong và sau thời kỳ Inca. Nó là một loại thịt rất ngon, ít chất béo, bổ dưỡng, có hương vị giống thịt thỏ.
Cuy chactado là món ăn được rán từ một con lợn guinea hoàn chỉnh; nó là một trong những cách phổ biến nhất để tiêu thụ loài gặm nhấm này. Có thể ăn bằng tay, như thể đó là đùi gà.
Chuột lang là thức ăn phổ biến nhất ở vùng núi Peru. Nếu nấu trên vỉ, nó thường được kèm theo gạo, khoai tây, ngô và nước sốt nóng bên trên.
6- Olluquito với Charqui
Đây là món ăn truyền thống của ẩm thực Andean. Olluco là một loại củ màu vàng tương tự như một củ khoai tây nhỏ, trở nên giòn khi nấu chín.
Mặt khác, charqui tương tự như thịt khô (thịt khử nước), theo truyền thống được làm từ thịt llama hoặc alpaca. Nhưng ngày nay thịt cừu thường được làm từ thịt cừu.
7- Chân
Pataca là một món súp hạt ngô. Nguồn gốc chính xác của món súp pataca đã bị mất, nhưng người ta biết chắc rằng món ăn này đã có trước khi người Tây Ban Nha đến Peru.
Nó thường được thưởng thức ở vùng cao và công thức của nó ít nhiều vẫn giữ nguyên trong suốt nhiều năm.
Chế biến món ăn này mất một thời gian, vì vậy nó rất được tiêu thụ trong mùa đông. Nó được coi là 'siêu súp' do hàm lượng dinh dưỡng cao, là sản phẩm của nước dùng trong, thịt nạc và vi hạt ngô.
Món súp này thường được nấu với thịt ba chỉ và chân bò, mặc dù nó có thể được thay thế bằng thịt bò thêm nạc. Ngoài thịt và biệt danh, pataca còn có khoai tây, bạc hà tươi và mùi tây.
8- Lawa
Đây là món súp được nấu từ ngô tươi, đậu, ớt vàng khô và thảo mộc huacatay (đặc trưng của Peru). Rất phổ biến để tìm thấy món ăn này ở thành phố Cuzco.
Chế biến của nó bao gồm ngô chín, khoai tây, pho mát, mùi tây và trứng, làm cho nó trở thành một món ăn khá nặng và hoàn hảo cho thời tiết lạnh.
9- Chuños
Chuño có nghĩa là khoai tây đông lạnh và khô. Thức ăn này được làm bằng khoai tây được sấy khô ở độ cao của dãy Andes; sau đó nó có thể được sử dụng trong các món súp và món hầm khác nhau. Trên thị trường có thể tìm thấy chuño đen và trắng.
Chuño negro được làm bằng khoai tây đắng để ngoài trời đông lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, chúng được rã đông dưới ánh nắng mặt trời và nghiền nát cho đến khi chất lỏng của chúng được chiết xuất; sau đó chúng được phép đóng băng trở lại. Quá trình này được lặp lại cho đến khi khoai tây mất nước hoàn toàn.
Để làm chuño blanco, khoai tây được ngâm trong nước đóng băng của sông trong vài ngày và sau đó phơi khô dưới nắng. Để tiêu thụ chúng, khoai tây phải được bù nước bằng cách ngâm chúng vào nước.
Thực phẩm này có thể tồn tại trong vài năm và là một phần của chế độ ăn uống của người Andean trong nhiều thế kỷ. Nó có thể được thêm vào món hầm (súp chuño) hoặc nó có thể được nấu trực tiếp và đi kèm với ngô và pho mát.
10- Humitas
Đó là những chiếc bánh ngô mềm với phô mai, ớt và hành tây. Bột để chuẩn bị được gói trong vỏ ngô và hấp.
Người giới thiệu
- Tòa án. Đã khôi phục từ peruvianfood.com
- Thức ăn đặc trưng của Peru. Được phục hồi từ Đông Nam Mỹ.cl
- Andean Christine. Đã khôi phục từ peru.travel
- Chuño (2014). Đã khôi phục từ perudelights.com
- Công thức: ngô luậta. Được khôi phục từ libroderecetas.com
- Humitas của Peru. Đã khôi phục từ cookpad.com
- Peru: khoai tây a la huacaina. Được khôi phục từ 196flavors.com
- Súp Pataca (2013). Đã khôi phục từ vivaperu.co.uk
- Đồ ăn Peru ngon nhất: chín món ăn bạn sẽ muốn thử trong chuyến đi của mình (2017). Đã khôi phục từ edition.cnn.com
- Papa a la huancaina cổ điển được xem lại (2013). Đã khôi phục từ perudelights.com
- Món ăn Peru: Andes. Đã khôi phục từ explore-peru.org
- Top 10: Những thứ nên ăn ở Peru. Được khôi phục từ nationalgeographic.com
- Ẩm thực Andean truyền thống: chuột lang (2017). Phục hồi từ thespruce.com