Các món ăn đặc trưng của Oaxaca , Mexico, bao gồm đen nốt ruồi, châu chấu và tlayudas. Năm 2008, Đại hội Oaxaca đã trao cho ẩm thực này xếp hạng Di sản văn hóa phi vật thể của bang.
Tên Oaxaca có nghĩa là "nơi ở đầu của guaje" trong ngôn ngữ Nahuatl, và đây là bang có nhiều nhóm dân tộc nhất trên toàn quốc, điều này có thể thấy được trong ẩm thực và văn hóa của nó.
Nguyên liệu cơ bản của ẩm thực Oaxacan là ngô, đậu và nhiều loại ớt khác nhau. Ngoài ra, các nền văn hóa bản địa khác nhau đã để lại dấu ấn của họ trong việc tạo ra các công thức nấu ăn.
Oaxaca được gọi là "bang của 7 nốt ruồi" do tầm quan trọng của loại nước sốt này trong ẩm thực của nó.
Mỗi loại được đặt tên theo màu sắc hoặc thành phần chính: đen, vàng, đỏ, chichilo (từ tên của hạt tiêu chính), đỏ và xanh lá cây. Loại thứ bảy nằm ngoài phân loại này và được gọi là "vết khăn trải bàn."
5 loại thực phẩm tiêu biểu chính của Oaxaca
một-
Người Aztec đã chuẩn bị một loại nước sốt kết hợp cà chua, ca cao, gia vị và các loại ớt khác nhau.
Theo thời gian, chế phẩm này đã phát triển thành các nốt ruồi đã biết. Ở Oaxaca có tới 200 loại khác nhau nhưng nổi tiếng nhất vẫn là chuột chũi đen.
Nó là một công thức phức tạp, với 34 thành phần khác nhau. Trong số đó, nổi bật là một số loại ớt rang, ca cao, đậu phộng, chuối hoặc cà chua.
Trong công thức này bạn không thể thiếu các loại gia vị như thìa là hoặc tiêu đen. Nó được dùng để ăn kèm với các món thịt, đặc biệt là thịt gà.
hai-
Nó là một món ăn khá đơn giản đã trở thành một trong những tài liệu tham khảo ẩm thực của Oaxaca.
Được sinh ra trong các thung lũng của bang, cái tên này xuất phát từ từ "tlao-li" (ngô có vỏ) ở Nahualt. Điều này đã được thêm vào một hậu tố tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "sự phong phú" (uda).
Mặc dù đôi khi nó bị nhầm lẫn với toàn bộ bữa ăn, tlayuda là tên của món bánh ngô trong đó các thành phần còn lại được đặt.
Đây là một loại trứng tráng lớn, có đường kính từ 30 đến 40 cm, và được nướng chín vàng trên lớp vỏ gần như được nướng.
Món truyền thống nhất là dùng với thịt lợn, pho mát Oaxacan và nước sốt nóng.
3-
Trong số các loại côn trùng khác nhau được tiêu thụ ở Mexico, đặc sản Oaxacan này nổi bật: châu chấu.
Trong tiểu bang có một câu nói rằng ai đã thử món ăn này sẽ không bao giờ rời khỏi Oaxaca. Loại châu chấu này đã được người bản địa tiêu thụ cách đây 3000 năm. Chúng hiện được tìm thấy ở nhiều quầy hàng trên đường phố.
Việc sơ chế chúng không quá phức tạp, bạn chỉ cần đảm bảo chúng thật sạch trước khi cho tỏi, nước cốt chanh và muối ngải cứu vào.
Một khi điều này được thực hiện, chỉ còn lại nướng chúng trên một chiếc comal để làm cho chúng giòn.
4-
Tamales đã là một món ăn phổ biến ở Mesoamerica từ thời cổ đại; có tài liệu tham khảo là năm 8000 trước Công nguyên.
Nguồn gốc của cái tên là từ "tamalli" trong tiếng Nahuatl, có nghĩa là "bọc". Tamales có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi ngóc ngách của tất cả các địa phương.
Đó là một bữa ăn đơn giản được làm bằng bột ngô, có thêm các nguyên liệu khác.
Ở Oaxaca, chúng thường được gói trong lá chuối, mặc dù họ cũng có thể sử dụng lá của cùng một loại ngô.
Điển hình nhất của tiểu bang là những con có nốt ruồi gà, chepil với pho mát Oaxaca hoặc những con có nốt ruồi đỏ, rau và tôm.
Một số được chế biến với chicatana (một loại kiến) hoặc với mứt của nhiều loại trái cây khác nhau.
5-
Món ngọt này là một trong những truyền thống ẩm thực và tôn giáo tuyệt vời của Oaxaca, mặc dù người ta chỉ ra rằng trong những năm gần đây, món ăn này đang bị mai một do không được giới trẻ quan tâm.
Như tên gọi của nó, những chiếc bánh empanadas này được ăn ở Corpus Christi, trùng với lễ kỷ niệm tôn giáo diễn ra trên khắp các đường phố của thành phố.
Bánh empanadas có hình nửa vầng trăng và được làm từ sữa, dừa hoặc dứa. Nguyên liệu để làm ra chúng rất đơn giản: bột mì, trứng, muối và mỡ lợn.
Sau khi chuẩn bị bột và nhân, có hai cách nấu: nướng hoặc chiên.
Người giới thiệu
- Không, Daniel. Từ Tlayudas đến Tamales (Ăn theo cách của chúng ta quanh Oaxaca). (Ngày 17 tháng 9 năm 2017). Lấy từ unsorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 món ăn đặc trưng của Oaxaca mà bạn nhất định phải thử. Lấy từ mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 món ăn đường phố cần thiết để hít thở ở Oaxaca. (Ngày 23 tháng 6 năm 2016). Lấy từ saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines ở Oaxaca, Mexico: Thực phẩm giàu protein lành mạnh. Lấy từ tomzap.com
- Đến và gặp. Oaxaca. Lấy từ venyconoce.com.mx