BOLETUS: ĐẶC ĐIỂM, PHÂN LOẠI, MÔI TRƯỜNG SỐNG, LOÀI - SINH HỌC - 2026

Boletus là một chi nấm Basidiomycota thuộc họ Boletaceae có đặc điểm là thể hiện quả thể với phần bên trong (bối cảnh) bào tử màu trắng hoặc vàng nhạt, nâu vàng hoặc nâu xanh, bề mặt nhẵn, chân và gốc có lưới. to ra, có lớp áo che phủ các lỗ của ống sinh vật chưa trưởng thành.

Cho đến những năm gần đây, các nhà nghiên cứu nấm mốc đã đưa vào chi này hơn 300 loài nấm có đặc điểm là có các lỗ rỗng thay vì các tấm trong hymenium. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng chi này là đa chủng, do đó nó đã được xác định lại và hầu hết các loài đã được chuyển đến các chi khác.

Boletus edulis. Lấy và biên tập từ: H. Krisp.

Chúng được phân bố rộng rãi và tất cả chúng tạo thành các mối liên kết kiểu nấm rễ với các loài thực vật khác nhau. Đây là những hiệp hội cộng sinh tương hỗ, nghĩa là chúng mang lại lợi ích cho cả nấm và thực vật có liên quan.

Chi này có hơn 100 loài nấm, một số loài có thể ăn được, trong khi những loài khác thì không. Trong số các loài ăn được có nấm porcini nổi tiếng, trong khi trong số các loài không ăn được, có một số loài độc và những loài khác chỉ đơn giản là mùi vị khó chịu.

Các loài ăn được không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp một lượng đáng kể vitamin, axit amin thiết yếu, khoáng chất, chất xơ, thậm chí một số loại còn có đặc tính y học giúp tăng cường hệ miễn dịch và giúp ngăn ngừa một số bệnh.

nét đặc trưng

Boletus là loại nấm có quả thể hình nấm, mũ phát triển tốt và chân có nhiều thịt. Mũ nói chung là nhỏ, mặc dù đặc biệt nó có thể đạt đến đường kính khoảng 35 cm ở một số loài. Hình dạng của nó có thể là hình bán cầu ở các mẫu vật non đến lồi ở người lớn.

Một đặc điểm xác định của giới tính (mặc dù nó không dành riêng cho nó) là sự hiện diện của hymenium bao gồm các ống màu sáng và được nối với nhau. Các ống, ở các sinh vật già hơn, mở ra bên ngoài thông qua các lỗ có hình dạng khác nhau, có thể có góc hoặc hình tròn hoặc hình elip.

Ở các sinh vật trẻ hơn, các lỗ xốp của hymenium được bao phủ bởi một lớp áo. Các ống hymenium tạo thành một mô ít nhiều đặc và nhìn chung dễ tách khỏi phần thịt của mũ.

Lớp biểu bì có màu sắc đa dạng, nhưng nhìn chung đều có sắc thái, với kết cấu mịn và không có dấu vết của volva.

Bàn chân hoặc bàn chân có thịt và có thể dài tới 12 cm, nhưng nhìn chung chiều dài của nó nhỏ hơn một nửa, và đường kính có thể lên đến 5 cm. Nó thường được liên kết chéo và không có vòng.

Ở một số loài, vòi có thể mở rộng và thậm chí rộng bằng nắp, với nấm có vẻ ngoài đầy đặn.

Các bào tử nhìn chung nhẵn và có màu vàng nâu hoặc nâu lục.

Tất cả các loài của chi này đều hình thành các liên kết giống như ectomycorrhiza với các loài thực vật khác nhau.

Phân loại học

Boletus là một chi nấm Basidiomycota thuộc bộ Boletales và họ Boletaceae. Các loại nấm thuộc họ này có đặc điểm là thiếu lớp laminae và hymenium được tạo thành từ các ống mở ra qua các lỗ rỗng.

Chi này được Linnaeus mô tả vào năm 1753 chứa tất cả các loại nấm sở hữu lỗ chân lông chứ không phải laminae trong hymenium, tuy nhiên, đặc điểm này theo thời gian đã chứng minh rằng nó không đủ để xác định chi, đó là lý do tại sao nó trở thành một nhóm đa ngành, được tạo thành từ hơn 300 loài.

Gần đây, nhờ các nghiên cứu về sinh học phân tử và phát sinh loài, chi này đã được giới hạn lại và khoảng 2/3 số loài đã được sắp xếp lại thành các chi khác.

Chi Boletus, theo nghĩa chặt chẽ của nó, do đó được hình thành bởi nấm, ngoài việc xuất hiện các lỗ xốp thay vì lớp laminae trong hymenium, chúng còn được bao phủ bởi một lớp áo ở các sinh vật chưa trưởng thành và phần vòi của chúng được xếp lại và mở rộng ở phần gốc.

Trong số các chi mới và / hoặc phục sinh để di dời các loài Boletus bị loại trừ, ví dụ: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria và Rubroboletus.

Theo truyền thống, các nhà thần học chia chi thành các phần sau:

Phần Edules

Nó chứa các loài ăn được và có vị ngọt, với thân có lưới ở phần trên và các lỗ rỗng màu trắng của hymenium, ví dụ như Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus và B. reticulatus.

Phần Calopodes

Các loài ở phần này có lỗ chân lông màu vàng và một số loài thịt chuyển sang màu xanh lam khi cắt ra do sự hiện diện của một chất gọi là boletol. Vị của nó rất đắng. Ví dụ Boletus calopus và B. radicans.

Phần ruột thừa

Giống như những cây nấm trong phần Calapodes, những cây trong phần này có lỗ chân lông màu vàng và một số có thể chuyển sang màu xanh lam khi cắt, nhưng màu xanh này ít đậm hơn. Hương vị của nó là ngọt ngào. Ví dụ: Boletus appendiculatus, B. regius và B. bùineri, trong số những loài khác.

Phần thơm

Những loài có lỗ chân lông màu vàng rất đậm, một số có khả năng tiết ra chất đạn. Chân không có lưới. Một số loài có thể chuyển sang màu xanh khi chạm vào. Cả hương vị và mùi của nó đều dễ chịu. Trong số các loài nằm trong phần này có Boletus fragans (hiện nay là Lanmaoa fragans) và B. aemilli.

Phần Satan

Nó bao gồm các loài độc, có lỗ chân lông màu đỏ và mũ màu trắng đến hồng, không chuyển sang màu xanh lam khi chạm vào nhưng khi cắt ra. Một số loài trong phần này, chẳng hạn như Boletus satanas, đã được chuyển đến các chi khác.

Phần Luridi

Nấm có chân có màng, lỗ chân lông màu đỏ và mũ màu nâu da, khi chạm vào sẽ chuyển sang màu xanh lam nhưng sau đó chuyển sang màu đen. Ví dụ, Boletus luridus, B. torosus và B. purpureus, trong số những loài khác.

Phần Erythropodes

Chúng có lỗ chân lông màu đỏ hoặc vàng và bàn chân không có lưới, chẳng hạn như Boletus erythopus và B. queleti, chẳng hạn.

Boletus aereus. Lấy và chỉnh sửa từ: Roberto1974.

Phân loại theo mục đích sử dụng (các loại

Các loài Boletus có thể được phân loại cho mục đích thực dụng thành hai nhóm lớn, ăn được và không ăn được. Các loài ăn được bao gồm một số loại nấm phổ biến nhất trong ẩm thực quốc tế.

Trong hầu hết các trường hợp, hương vị của nó là hơi khói và một số loài còn tỏa ra mùi rất hấp dẫn. Boletus edulis, đại diện chính của nhóm này, đã được các đầu bếp uy tín quốc tế xếp vào loại nấm hoang dã xuất sắc.

Trong số các loài không ăn được, một số loài được coi là như vậy do mùi vị khó chịu, nói chung là rất đắng. Tuy nhiên, cũng có những loài có độc tính ở một mức độ nào đó. Mặc dù đúng là không có loại nào được coi là gây tử vong, nhưng chúng có thể gây khó chịu cho đường ruột rất mạnh.

Nơi sống và phân bố

Các loài Boletus thích nghi để phát triển mạnh ở các loại đất khác nhau, mặc dù chúng có xu hướng nhất định đối với đất chua có độ ẩm cao. Chúng có nhiều trong các khu rừng lá kim và trong các khu rừng rụng lá của các loài như sồi, sồi và dẻ.

Bởi vì chúng tạo nấm rễ với các loài cây khác nhau, chúng không phát triển ở các khu vực khô cằn hoặc ở các khu vực miền núi không có thảm thực vật.

Trên thực tế, chúng có đại diện ở tất cả các quốc gia trên toàn thế giới, tuy nhiên, chúng phổ biến hơn ở Bắc bán cầu, cả ở châu Mỹ, cũng như châu Âu và châu Á.

Dinh dưỡng

Tất cả các loài Boletus đều thiết lập mối quan hệ tương hỗ ngoài rễ với rễ cây. Đây là những liên kết trong đó sợi nấm tạo ra một mạng lưới sợi nấm phân nhánh nhiều sẽ phát triển xung quanh rễ cây, tạo thành một cấu trúc gọi là lớp phủ.

Lớp phủ này chiếu các sợi nấm về phía rễ cây không xâm nhập vào các tế bào rễ, nhưng phát triển giữa chúng, tạo thành một cấu trúc được gọi là mạng Hartig. Trong mạng lưới này, sự trao đổi nước, chất dinh dưỡng và các chất khác giữa cả hai thành viên của hiệp hội sẽ xảy ra.

Loài độc

Boletus satanas

Được biết đến với cái tên boletus của Satan, nó là loài Boletus được coi là có độc tính cao nhất. Hiện nay loài này đã được chuyển đến chi Rubroboletus. Khi ăn sống, nó gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng, không gây tử vong trong mọi trường hợp. Sau khi nấu chín nó mất độc tính nhưng vẫn khó tiêu.

Loài này đặc trưng cho các vùng ôn đới của Châu Âu và có lẽ là Bắc Mỹ, nơi nó phát triển tốt nhất trong đất đá vôi của các khu rừng rụng lá. Nó có đặc điểm là có một chiếc mũ dài tới 30 cm, ban đầu có hình bán cầu và sau đó lồi lên.

Các lỗ chân lông hymenium ban đầu có màu vàng, chuyển sang màu cam và sau đó có màu đỏ khi nấm trưởng thành. Bàn chân ngắn và có vẻ ngoài đầy đặn, có màu đỏ và khi chạm vào sẽ chuyển sang màu xanh.

Các loài Rubroboletus Dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus trước đây nằm trong chi Boletus, cũng độc và gây rối loạn tiêu hóa.

Boletus rubroflammeus

Sự tiêu thụ của nó sinh ra rối loạn tiêu hóa. Loài này, có nguồn gốc từ miền đông Hoa Kỳ và Mexico, phát triển trong mối liên hệ giữa rễ nấm với cây từ các khu vực nhiều cây cối, chẳng hạn như cây lá kim. Nó có một chiếc mũ màu đỏ sẫm hoặc màu tím có đường kính lên tới 12 cm và rất lồi.

Các lỗ chân lông cũng có màu đỏ sẫm. Bàn chân dài tới 6 cm, đường kính 2 cm, nó được bao phủ gần như hoàn toàn bằng các lưới màu đỏ sẫm. Tất cả các loại nấm có thể nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi chạm hoặc cắt.

Boletus luteocupreus

Hiện được gọi là Imperator luteocupreus. Nó có một lớp biểu bì mịn như nhung, màu vàng hoặc cam mà theo thời gian sẽ có được tông màu tím. Các lỗ chân lông có màu vàng đến hơi đỏ và chuyển sang màu xanh khi chạm vào. Bàn chân sưng tấy, nổi gân đỏ tím đỏ gần gốc.

Các loài Boletus độc khác đã được chuyển sang chi Imperator là Boletus rhodopurpureus và Boletus torosus.

Các loài ăn được

Boletus edulis

Loài này là một trong những loài nấm hoang dã được giới ẩm thực quốc tế đánh giá cao nhất. Nó nhận được một số tên phổ biến, bao gồm nấm porcini và nấm bí ngô. Chiếc mũ có thể có đường kính lên đến 20 cm và phần gót dài của nó có thể đạt đến chiều dài tương tự.

Mũ có nhiều thịt, rắn chắc, lúc đầu có hình bán cầu, sau đó lồi lên; Màu sắc ban đầu của nó ít nhiều là màu nâu sẫm, với mép nhạt hơn, màu sắc hơi tối khi sinh vật già đi.

Các lỗ chân lông được đóng lại ở các sinh vật non và có màu trắng hoặc hơi xám. Khi mở ra, chúng có màu vàng và sau đó chuyển sang màu xanh lục.

Loài này tạo thành ectomycorrhizae với cây thông. Hương vị của nó gợi nhớ đến quả phỉ và được tiêu thụ cả tươi và đóng hộp.

Boletus pinophilus

Loài ăn sống, nấu chín, tươi hoặc khô, có mùi thơm dễ chịu. Đây là một loại nấm to và khỏe, có mũ có đường kính tới 30 cm, hình bán cầu lúc đầu trở nên lồi hoặc hơi dẹt. Các lề phẳng hoặc hơi cong.

Lớp biểu bì mịn, rất nhẹ như nhung. Nó không dễ dàng tách ra khỏi thịt, màu của nó là màu gụ hoặc nâu đỏ và nó không chuyển sang màu xanh khi chạm vào.

Thân cây có thể dày hơn mũ, đặc biệt ở những mẫu non, có màu vàng nhạt, sau chuyển sang nâu đỏ.

Các ống này có màu trắng, có thể tháo rời, chuyển sang màu vàng hoặc xanh ô liu. Các lỗ chân lông lúc đầu đóng và có màu trắng, khi mở ra thì có màu vàng lục.

Loài này tạo thành nấm rễ với các loài cây khác nhau, chủ yếu là thông và sồi.

Boletus reticulatus

Các loài phổ biến ở châu Âu trong các khu rừng rụng lá trên khắp lục địa, nơi nó hình thành liên kết nấm rễ với cây sồi. Nó đặc biệt nhiều ở Pháp. Nó có tên chung là boleto lưới hoặc boleto mùa hè, tên gọi sau này vì quả thể xuất hiện trong những tháng mùa hè.

Đường kính mũ có thể vượt quá 35 cm, được bao phủ bởi một lớp biểu bì màu nâu sẫm đồng nhất và mượt mà, với một thân củ phình to, có thể vượt quá đường kính của mũ, không có vòng.

Thịt trắng, dày, săn chắc, có mùi thơm dễ chịu. Loài này bị tấn công bởi nhiều loài côn trùng ăn thịt của nó. Bào tử có màu xanh ô liu.

Boletus coniferarum. Lấy và chỉnh sửa từ: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Nấm có hương vị dễ chịu mọc ở Bắc Mỹ, cũng như ở Trung và Nam Âu. Quả thể xuất hiện giữa mùa thu và mùa hè, trong các khu rừng của các loài như sồi, dẻ, sồi holm, và những loài khác.

Mũ có dạng hơi lồi, hơi loe ra, có thể đo đường kính tới 20 cm, màu nâu sẫm, chân mũ nhẹ hơn và có thể dài tới 8 cm x 1,5 đường kính.

Người giới thiệu

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Tổng quan về phát sinh loài của Boletineae. Nghiên cứu Mycological.
2. Boletus. Trên Wikipedia. Được khôi phục từ: en.wikipedia.org.
3. Boletus. Trong các tập tin Mycological. Được khôi phục từ: amanitacesarea.com.
4. Đặc điểm: sinh học, sinh thái, sử dụng, trồng trọt. Trong các loại nấm ăn được hoang dã, một cái nhìn tổng quan toàn cầu về việc sử dụng và tầm quan trọng của chúng đối với con người. Được khôi phục từ: fao.org.
5. JM Martínez. Các loài ăn được và độc hại chính của Boletus SL (3/3). Phục hồi từ: Cestaysetas.com.
6. Họ Boletaceae. Trên Wikipedia. Đã phục hồi từ. vi.wikipedia.org.
7. C. Lyre. Ectomycorrhizae và endomycorrhizae. Phục hồi từ: liveseder.com.