CA CAO: LỊCH SỬ, ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, GIỐNG, ĐẶC TÍNH - SINH HỌC - 2026

Các cacao (Theobroma cacao L.) là một trong những cây thường xanh quan trọng của rừng mưa nhiệt đới. Tùy thuộc vào vị trí địa lý và đặc điểm hình thái, nó đã được phân loại thành ba giống khác nhau: Creole, Forastero và Trinidadian.

Còn được gọi là cây cacao, cây ca cao hay cacao, nó được trồng ở dải địa lý nhiệt đới ẩm, nằm từ 18 ° N đến 20 ° S của đường xích đạo. Các quần thể của chúng cho thấy sự đa dạng về di truyền (cả trong tự nhiên và cây trồng).

Theobroma cacao L. Nguồn: Fpalli

Do nhiều lợi ích, đặc tính, công dụng và hương vị tuyệt vời của trái cây, ca cao đã trở thành một loài cây được đánh giá cao và được thương mại hóa trên toàn thế giới. Tầm quan trọng này là do chất lượng tốt và hàm lượng chất béo cao của Theobroma cacao, đáp ứng nhu cầu trên thị trường trong nước và quốc tế.

Quả ca cao. Nguồn: pixabay.com

Lịch sử

Cho đến nay, người ta vẫn chưa thể xác định chính xác khu vực xuất xứ của việc trồng cacao, do đặc điểm lối sống du canh du cư của các cư dân ở lục địa Châu Mỹ, vì vậy cần nói về các trung tâm thuần hóa loài này.

- Hồ sơ xuất xứ của nó

Có những tuyên bố về nguồn gốc của cây cacao ở các khu vực khác nhau của Trung và Nam Mỹ, trong đó chúng tôi có thể nêu rõ:

Thượng Amazon

Vùng này tương ứng với một trong những trung tâm chính của sự đa dạng di truyền của loài, nơi có thể việc trồng ca cao đã phát triển cách đây 10.000 hoặc 15.000 năm.

Khu vực này bao gồm các quốc gia như Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brazil và Bolivia; ở lưu vực thượng lưu của sông Amazon, cụ thể là nơi sinh ra các sông Napo, Putumayo và Caqueta, là các phụ lưu của sông Amazon.

Ca cao thanh. Nguồn: pixabay.com

Khu vực Orinoco thượng của đông bắc Colombia và đông bắc Venezuela

Rất có thể sự ra đời của cây cacao ở vùng này, do bằng chứng của một nguồn gen lớn. Do đó, việc chuyển loài này sang Mexico sẽ khả thi từ khu vực này.

Tây bắc Venezuela

Trong cuốn El cacao en Venezuela, các nhà nghiên cứu Humberto Reyes và Liliana Capriles hỗ trợ nhiều cuộc điều tra DNA khác nhau, đảm bảo nguồn gốc của những loài thực vật hoang dã đầu tiên ở khu vực này.

Vùng thấp Andean ở đông bắc Colombia

Do số lượng lớn các loài được tìm thấy trong khu vực này và vì chúng dễ dàng chuyển đến Mexico, nên nó được coi là khu vực có thể là nguồn gốc của ca cao. Theo cách tương tự, họ chỉ ra sự khai thác của họ trong tài khoản Hồ Maracaibo, trước khi người Tây Ban Nha đến.

Từ đông nam Mexico đến Guatemala

Có những nghiên cứu báo cáo nguồn gốc của cây cacao ở Rừng Lacandon ở Chiapas (Mexico) và trong khu vực sông Usumacinta (biên giới Mexico và Guatemala).

Một truyền thuyết Mexico rất đáng chú ý, kể rằng thần Quetzalcóalt trong thời cổ đại đã ban cho đàn ông những hạt ca cao đầu tiên.

- Các nghiên cứu cho thấy nguồn gốc của ca cao

Theo như thần thoại của người Maya, họ được Kukulkán ban tặng ca cao, sau khi loài người được tạo ra. Trên thực tế, người Maya đã tổ chức một lễ hội hàng năm để tôn vinh thần cacao Ek Chuah. Trong nền văn hóa này, việc tiêu thụ ca cao được ghi nhận từ năm 400 trước Công nguyên. C.

Thần ca cao Ek Chuah.
Nguồn: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Giờ đây, vào năm 2008, Viện Nhân chủng học và Lịch sử Quốc gia Mexico đã công bố kết quả điều tra của các trường Đại học Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale và Wisconsin, được thực hiện trên một con tàu được tìm thấy trong cuộc khai quật ở Veracruz tại Cerro Manatí.

Trong những nghiên cứu này, họ đã áp dụng thử nghiệm carbon 14 cho con tàu, có niên đại vào năm 1750 trước Công nguyên. C., trong đó họ cũng tìm thấy phần còn lại của theobromine, một thành phần tiết lộ sự hiện diện của ca cao trong bình. Điều này cho thấy khả năng tiêu thụ ca cao có thể xảy ra sớm hơn 800 năm so với những gì được tin tưởng trước đây.

Năm 2007, trong một cuộc điều tra do nhóm các nhà khảo cổ John Henderson và Rosemary Joyce thực hiện, họ đã báo cáo xác suất rằng việc tiêu thụ cacao ở vùng này đã bắt đầu vào khoảng năm 1500 trước Công nguyên. C.

Cùng năm đó, Đại học Pennsylvania đã công bố một cuộc điều tra, trong đó họ tiến hành phân tích hóa học các chất còn sót lại trong các bình gốm được tìm thấy ở Thung lũng Ulúa ở Puerto Escondido ở Honduras, cho thấy rằng chất lỏng được tìm thấy sẽ được pha chế từ năm 1400 đến 1000 trước công nguyên C.

Mặt khác, có những báo cáo về phân tích DNA ty thể được thực hiện đối với Creole cacao, cho thấy rằng loài cây này mọc ở Venezuela, cụ thể là ở phía nam của hồ, bao gồm các bang Zulia, Táchira, Mérida và Trujillo.

- Hình thức tiêu dùng đầu tiên

Về việc tiêu thụ ca cao, các báo cáo chỉ ra việc sản xuất một loại bia hoặc rượu ca cao từ quá trình lên men của hạt.

Điều này đã được chứng minh trong các bình gốm được tìm thấy ở Puerto Escondido, thuộc Honduras. Loại bia này được sử dụng trong các lễ kỷ niệm kết hôn, do đó là dấu hiệu đầu tiên của việc tiêu thụ cacao.

Tương tự như vậy, ca cao được chế biến ở dạng bán lỏng hoặc lỏng, trộn trong bột ngô với ớt và mật ong, trở thành thức uống yêu thích của hoàng gia, mà họ dùng trong ly gọi là Jícaras, vì nó được coi là thức ăn cung cấp năng lượng.

Jícaras. Nguồn: Juanscott

Tuy nhiên, người Maya và Aztec đã chế biến ca cao bằng cách rang hạt cà phê rồi nghiền nát để tạo thành hỗn hợp sệt sau đó trộn với nước và đun nóng cho đến khi chất béo ca cao nổi lên trên bề mặt.

Từ đó, bọt được loại bỏ để trộn một lần nữa với đồ uống và cuối cùng, nó được đánh cho đến khi tạo thành một chất lỏng có bọt nhất quán được uống lạnh.

Người phụ nữ Aztec sủi bọt ca cao.
Nguồn: Anonymous

Ngoài việc chuẩn bị này, họ đã thêm các thành phần khác nhau để tạo hương vị như achiote, ớt, vani và mật ong để làm ngọt, cũng như bột ngô như một chất nhũ hóa cơ bản, giúp hấp thụ chất béo từ ca cao.

Hạt cacao rang. Fuene: pixabay.com

Sau đó, người Aztec tiếp tục sở thích tiêu thụ sô cô la của người Maya. Vì tò mò, một trong những người hâm mộ tuyệt vời của thức uống ca cao là Hoàng đế Moctezuma.

Mặt khác, các báo cáo chỉ ra rằng việc tiêu thụ cacao ở Venezuela bởi các cộng đồng bản địa Timotes ở Mérida và Cuicas ở Trujillo, những người đã pha chế một loại đồ uống dựa trên hạt cacao được gọi là "chorote".

Bây giờ, vào năm 1840, Rudolf Thụy Sĩ đã trộn bơ ca cao với bột ca cao, thu được một loại sô cô la ngọt ngào. Đến năm 1905, Henry Nestlé áp dụng phương pháp cô đặc sữa vào sô cô la, tạo ra loại sô cô la sữa nổi tiếng.

Thanh sô cô la sữa. Nguồn: pixabay.com

nét đặc trưng

Cây cacao là loài cây lưỡng bội, có 2 bộ nhiễm sắc thể (2n = 20 nhiễm sắc thể), có chu kỳ sinh dưỡng lâu năm.

Thói quen

Cacao là một loại cây thân gỗ cao khoảng 8 đến 20 m.

Cây Theobroma cacao L.
Nguồn: Hiobson

Nguồn gốc

Nó có một gốc xoay, cho biết rằng nó được hình thành bởi một trục chính mà từ đó các gốc bậc hai bắt đầu. Rễ này có thể sâu tới 1,5 đến 2 m. Rễ bậc hai hoặc rễ bên của nó được tìm thấy trong 30 cm đầu tiên của đất và có thể dài từ 5 đến 6 m theo chiều ngang.

Vỏ cây ca cao. Nguồn: Dinesh Valke từ Thane, Ấn Độ

Thân cây

Trong giai đoạn sinh trưởng đầu tiên, từ 12 đến 15 tháng, thân cây thẳng đứng (thẳng hướng). Tiếp theo, 4 đến 5 cành cây được hình thành, mọc theo chiều ngang (plagiotropic), tạo thành một cái chạc và bên dưới cái này các chồi dọc xuất hiện, điều này sẽ tạo ra một nhánh mới lặp lại theo cách này 3 đến 4 lần liền kề.

Lá

Chúng đơn giản, toàn bộ, dài 15-50 cm và rộng 5–20 cm, hình trứng hẹp thành hình elip, hơi không đối xứng, xen kẽ và có màu sáng hoặc hơi mọc ở cả hai bên.

Lá của cây ca cao.
Nguồn: Don McCulley

những bông hoa

Nó trình bày những bông hoa lưỡng tính, với 5 lá đài, 5 cánh hoa, 5 nhị hoa, 5 vòi nhụy và 5 hạt trên mỗi bầu nhụy, được gọi là hoa năm cánh, với tất cả các bông hoa của nó và với androecium và gynoecium. Đường kính của nó từ 1 đến 15 cm. Với những chùm hoa dạng cymose.

Hoa ca cao. Nguồn: H. Zell

Trái cây

Chúng là những quả mọng lớn từ 10 đến 42 cm, có hình dạng thay đổi và có thể thuôn, hình trứng, hình elip, hình trứng, hình vòm, hình trứng và hình cầu. Nó có bề mặt nhẵn hoặc thô ráp, màu đỏ hoặc xanh lá cây và tím hoặc vàng khi trưởng thành. Phần thượng vị và phần bên trong của nó có nhiều thịt, được ngăn cách bởi một lớp trung bì mỏng, bằng gỗ.

Quả của cây cacao. Nguồn: Cbaile19

Hạt giống

Chúng có kích thước thay đổi từ 1,2 đến 3 cm, chúng được bao phủ bởi một lớp nhầy hoặc cùi trắng có mùi thơm, mùi vị, độ chua, độ se và vị ngọt khác nhau.

Ngu. Nguồn: pixabay.com

Phân loại học

Các loài Theobroma cacao thường được gọi là cacao, cacao vàng, cacao criollo, cacao ngọt, cacao del monte hoặc cacao.

Mô tả phân loại của nó như sau:

Vương quốc: Plantae

Phylum: Tracheophyta

Lớp: Magnoliopsida

Đặt hàng: Malvales

Họ: Malvaceae

Chi: Theobroma

Loài: Theobroma cacao L.

Từ nguyên

Đối với thuật ngữ cacao, nó bắt nguồn từ từ cacáhuatl, từ ngôn ngữ Nahuatl. Tuy nhiên, một số nghiên cứu khẳng định rằng đó là sự vay mượn từ một ngôn ngữ của người Maya, vì người ta đã tìm thấy những chiếc kính có khắc chữ kakaw, từ đó có thể bắt nguồn từ ca cao. Tuy nhiên, một số báo cáo chỉ ra rằng đó là một từ Olmec đến với người Maya.

Nơi sống và phân bố

Môi trường sống

Cây cacao có thể mọc ở địa hình bằng phẳng hoặc nhấp nhô, kể cả trên đất có độ dốc vượt quá 50%, ven suối, khe núi. Nó mọc ở những nơi râm mát của rừng nhiệt đới.

Phân phối

Christopher Columbus là người đã mang những hạt ca cao đầu tiên đến Tây Ban Nha vào khoảng năm 1502 sau chuyến thám hiểm châu Mỹ. Tuy nhiên, chính Hernando Cortés vào năm 1528, người đã xuất khẩu công thức chế biến xocoalt từ văn hóa Aztec sang Tây Ban Nha.

Sau đó, sự phổ biến của nó lan rộng khắp Châu Âu. Sau đó, có sự mở rộng của cây trồng sang châu Phi và Đông Nam Á.

Ngày nay nó được trồng ở nhiều nước ở Châu Phi, Trung Mỹ và Nam Mỹ. Các nhà sản xuất ca cao lớn nhất là Bờ Biển Ngà, Ghana, Brazil, Ecuador, Colombia và Cộng hòa Dominica.

Đẳng cấp

Theo truyền thống, nó được phân loại thành ba giống hoặc nhóm di truyền. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng cách phân loại này đã chỉ ra hoặc mô tả đủ sự biến đổi của loài.

Ví dụ, giống Forastera bao gồm khả năng biến đổi di truyền cao, trong khi giống Criolla hẹp hơn về mặt di truyền, và giống Trinitaria có sự lai tạo giữa hai giống đầu tiên. Về phần mình, cách phân định cổ điển cho thấy ba giống chính, đó là:

Creole

Giống này bao gồm những cây mảnh mai, với những quả có đặc điểm là vỏ mỏng với sắc tố màu đỏ. Chúng có biểu hiện trầm cảm bẩm sinh và tăng tính nhạy cảm với sâu bệnh.

Việc trồng trọt thương mại chủ yếu phát triển ở Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala và Colombia. Đáng chú ý là từ 5 đến 10% sản lượng thế giới có nguồn gốc từ giống này.

Ca cao Creole. Nguồn: Crista Castellanos

Người lạ

Nó được đặc trưng bởi quả màu xanh lá cây với vỏ dày hoặc pericarp, một trung bì màu sáng, hạt hơi dẹt và tròn, với các lá mầm màu tím.

Hầu hết giống này được trồng ở Brazil, Tây Phi, Trung Mỹ và Caribe, là giống quan trọng nhất về mặt thương mại, vì nó chiếm khoảng 80% sản lượng thế giới.

Ba ngôi

Nhóm này có nguồn gốc lai giữa Criollo và Forastero. Về mặt di truyền, nó rất không đồng nhất và hình thái rất đa hình. Các cây này thường rất khỏe mạnh với quả màu xanh hoặc có màu xanh, với hạt màu tím. Chúng đại diện cho 10 đến 15% sản lượng thế giới.

Các loại Theobroma cacao, từ trái qua phải: Criollo, Trinitario, Forastero.
Nguồn: Tamorlan

Thuộc tính sức khỏe

Với thành phần hóa học của nó, chủ yếu là lượng flavonoid có trong ca cao, nó có các đặc tính sức khỏe khác nhau, trong số đó là:

Chất chống oxy hóa

Sự hiện diện của flavonoid mang lại cho nó một hành động hiệu quả chống lại stress oxy hóa, cũng như hàm lượng procyanidin, hỗ trợ hoạt động chống oxy hóa của huyết tương. Thậm chí, hoạt tính chống oxy hóa của nó còn cao hơn các nguồn chất chống oxy hóa khác được sử dụng cho da.

Chống viêm

Nó có khả năng làm giảm các dấu hiệu viêm nhiễm và tổn thương tế bào.

Trong hệ thần kinh

Nó có đặc tính săn chắc, lợi tiểu và chống rối loạn thần kinh. Kích hoạt hệ thống thần kinh và là một thuốc giãn mạch. Nó cũng làm tăng hiệu suất của quá trình nhận thức và trí nhớ. Nó cũng có đặc tính chống trầm cảm nhờ sự hiện diện của aphenythylamine.

Trong hệ thống tim mạch

Do chứa nhiều axit béo không bão hòa, chẳng hạn như axit oleic, nó hoạt động như một chất bảo vệ mạch máu, giảm cholesterol và LDL và tăng HDL.

Ngoài ra, nó còn có tác dụng hạ huyết áp và giảm hiện tượng giãn mạch ngoại vi. Nó cũng giảm thiểu sự hình thành huyết khối bằng cách giảm kết tập tiểu cầu.

Điều quan trọng cần lưu ý là các nghiên cứu của Norman Hollenberg, giáo sư y khoa tại Harvard nêu bật tầm quan trọng của polyphenol 'epicatechin' có trong ca cao. Nó giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh như đột quỵ, đau tim, ung thư và tiểu đường.

Hạt ca cao được tiêu thụ rộng rãi vì đặc tính của chúng. Nguồn: pixabay.com

Văn hóa

Loài Theobroma cacao yêu cầu các điều kiện sau để trồng trọt:

Độ cao

Ca cao được trồng ở vùng xích đạo đến độ cao 1400 mét so với mực nước biển.

Nhiệt độ

Phạm vi tối ưu là từ khoảng 22 ° C đến 30 ° C.

Lượng mưa

Nó cần những trận mưa trên 1500 mm mỗi năm, phân bố tốt quanh năm.

RH

Từ 80 đến 85%.

Gió

Nên bảo vệ cây trồng trong trường hợp gió mạnh thường trực, để tránh thiệt hại cho cây trồng.

Ánh sáng

Các cây ca cao non, khi đạt đến sức sống tối ưu, yêu cầu chiếu sáng từ 25 đến 50%. Trong khi cây phát triển thì ánh sáng có thể được duy trì khoảng 70%.

Sàn nhà

Ca cao ưa đất giàu chất hữu cơ, đất thịt pha sét, sâu, thoát nước tốt và có địa hình thông thường.

Bệnh tật

Trong số các bệnh chính ảnh hưởng đến ca cao là:

Cacao moniliasis

Còn được gọi là bệnh thối rữa, bệnh thối nước, cây kinh hoàng, bệnh thối nhũn, bệnh do nấm Moniliophthora roreri gây ra. Nó tạo ra hàng triệu bào tử nhân lên nhanh chóng khi cây trồng được quản lý kém và môi trường thuận lợi cho nấm, làm hỏng trái cây khi chúng ăn vào.

Các triệu chứng của nó rất đa dạng tùy theo độ tuổi của quả. Có thể quan sát thấy sự biến dạng của quả, héo, chín sớm, khô, có những đốm xanh đậm, đốm dầu hoặc đốm nâu được bao phủ bởi một chất màu trắng sau đó chuyển thành xám tro.

Nên thu hái những quả bị bệnh trước khi rụng, việc này nên tiến hành hàng tuần.

Cây chổi của phù thủy

Bệnh này ảnh hưởng đến các mô đang phát triển của cây và do nấm ác tính Crinipellis gây ra.

Đối với các triệu chứng của nó, nó biểu hiện theo những cách khác nhau tùy thuộc vào bộ phận bị ảnh hưởng. Thường xuất hiện nhiều nhất ở các điểm sinh trưởng của cành, đệm hoa và quả.

Khi loại nấm này tấn công đệm hoa, không phải quả sinh ra mà là chồi sinh dưỡng có hình dạng giống cái chổi.

Lõi đen hoặc phytoptora

Do nấm Phytophtora sp., Tấn công rễ, thân, lá, quả và cành ca cao.

Các triệu chứng của bệnh bao gồm những biểu hiện sau: khô lá và thân, đốm đổi màu trên quả, hoại tử trên rễ hoặc phát triển thành vùng hoại tử trên vỏ.

Rosellinia

Còn được gọi là bệnh lở miệng sao hay thối rễ đen, bệnh này do một loại nấm gây ra. Ban đầu nó ảnh hưởng đến toàn bộ hệ thống rễ, sau đó là cổ thân, cho đến khi gây chết cây.

Nó biểu hiện bằng vàng lá, héo, úa, rụng lá, xanh lá, khô cành và chết.

Người giới thiệu

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. và Rosero A. 2012. Quản lý kiểm dịch thực vật đối với việc trồng ca cao (Theobroma cacao L.). Các phép đo cho mùa đông. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Cô-lôm-bi-a. 2011.
2. Camacho M. 2017. Lịch sử, nghệ thuật, văn hóa và tiếp thị sôcôla. Xu hướng thế giới. Đại học Tabasco tự trị Juárez. Mexico. 2018
3. Danh mục cuộc sống: Danh sách kiểm tra hàng năm 2019. 2019. Theobroma cacao L. Lấy từ: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. và Weigend M. 2012. Lá thực vật: Cacao Theobroma cacao L. Dự án Đa dạng Peru. tr 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. và Urich R. 2018. Sinh lý học của cacao (Theobroma cacao L.): quản lý của nó trong hệ thống nông lâm kết hợp. Gợi ý để cải thiện nó ở Venezuela. Tạp chí rừng của Venezuela. (52) 2, trang 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. và Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: Một cách tiếp cận mới đối với dinh dưỡng và sức khỏe. Viện Nghiên cứu Khoa học Venezuela (IVIC), Quỹ Cacao Quốc gia (FONCACAO), Venezuela. Tạp chí nông sản số 6. p25
7. Portillo E. và Portillo A. 2012. Đặc điểm hóa học của Creole cacao (Theobroma cacao L.). Đại học Zulia. Khoa Nông học, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Cacao và sô cô la: từ thế giới mới đến thế giới cũ thông qua tiếng Tây Ban Nha. Đại học Católica del Sacro Cuore. Milano. P. số 8.