CAPSICUM: ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, ĐẶC TÍNH, LOÀI - SINH HỌC - 2026

Capsicum là một chi cây thân thảo hoặc cây bụi, sống theo chu kỳ hàng năm hoặc lâu năm thuộc họ Solanaceae. Nó bao gồm một nhóm khoảng 40 loài hoang dã, một số được nuôi trồng vì mục đích thương mại, có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới và cận nhiệt đới.

Là loại cây có thân phân nhánh, thân gỗ hoặc bán thân gỗ, tán lá đơn giản màu xanh tươi, cao tới 150 cm trở lên. Hoa màu trắng, vàng hoặc tím được xếp thành chùm hoa ở nách, quả là một loại quả mọng có giá trị kinh tế lớn với màu sắc và kích thước thay đổi.

Quả ớt bột (Capsicum). Nguồn: pixabay.com

Các loài Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, và Capsicum pubescens là các loài thuần hóa chính của chi Capsicum. Trong số này, loài Capsicum annuum là loài được trồng thương mại nhất, được nuôi trồng với sự đa dạng về kích thước, hình dạng, màu sắc và phạm vi gây ngứa.

Hương vị cay của trái cây là do capsaicin, một chất được phát triển như một phương tiện bảo vệ chống lại động vật ăn cỏ, nhưng lại miễn dịch chống lại các loài chim ưa phát tán hạt của nó. Hàm lượng capsaicin giúp bạn có thể phân biệt ớt cay với ớt ngọt.

Quả của nó là một yếu tố chính trong ẩm thực truyền thống của nhiều vùng, được sử dụng như một loại hoặc gia vị của các món ăn thủ công khác nhau. Việc trồng trọt của nó, mặc dù giảm diện tích bề mặt, nhưng phân bố rộng rãi ở Mexico, Hoa Kỳ, Nam Mỹ và Trung Quốc, là những nước sản xuất chính.

Đặc điểm chung

Xuất hiện

Chúng là cây thân thảo hoặc cây bụi, sống hàng năm hoặc lâu năm, thân phân nhánh, có lông tơ hoặc hơi hình mác, chiều cao từ 1-4 m. Hệ thống rễ xoay của nó đạt độ sâu 0,5-1,5 m và mở rộng 1-1,5 m, nó có rất nhiều rễ hình thành nhóm gần bề mặt.

Lá

Các lá đơn giản, phẳng và có cuống lá, dài tới 4-12 cm, mọc đối, hình bầu dục hoặc hình mác, đỉnh nhọn và toàn bộ hoặc mép lá. Bề mặt nhìn chung nhẵn với đường gân nổi rõ và màu xanh lục sáng ở cả hai mặt.

những bông hoa

Hoa lưỡng tính và đơn tính có 5 cánh hoa màu trắng, vàng hoặc tím với nhiều tông màu đậm hơn hoặc ít hơn, chúng được nhóm lại thành cụm hoa ở nách và mọc thành chùm. Ngoài ra, chúng có 5 lá đài màu xanh lục và đài hoa hình chuông và có răng cưa, nhị hoa hàn với tràng hoa và một bầu noãn trên.

Capsicum hình khuyên hoa. Nguồn: Shizhao / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)

Trái cây

Quả là một quả mọng hơi sụn có hình dạng khác nhau (hình cầu hoặc hình nón) và kích thước (dài tới 15 cm), khi chín có màu đỏ, vàng hoặc cam. Bên trong của nó được chia thành các vách ngăn không hoàn chỉnh, trong đó các hạt được chèn vào vùng trung tâm dày lên.

Hạt thường hình tròn hoặc hình trứng, dài 3-5 mm và có màu vàng nhạt, chúng chèn vào nhau thai hình nón ở trung tâm. Nói chung, một gam chứa từ 150-200 hạt và khả năng tồn tại của nó trong điều kiện khô mát kéo dài trong 3-4 năm.

Thành phần hóa học

Hầu hết các loài thuộc chi Capsicum đều chứa một lượng đáng kể axit ascorbic, capsianosides (diterpenic heterosides) và capsicoside (furostanal heteroside). Capsaicinoids (capsaicin hoặc capsaicin) là nhựa dầu được hình thành bởi sự kết hợp của một amit và một axit béo, cung cấp hương vị cay đặc biệt.

Capsaicin (8-metyl-không-6-axit enoic vanillamide) là hợp chất hữu cơ được tìm thấy ở nồng độ cao nhất. Hàm lượng capsaicinoids rất thấp trong ớt chuông, lên tới 1% ở loài nóng nhất.

Màu sắc đặc trưng của nó là do sự hiện diện của capsanthin, một loại carotenoid có phần cuối là cyclopense sẽ tăng lên khi quả chín. Cũng như dấu vết của carotenoid a-carotene, capsanthinone, capsorubin hoặc cryptocapsin, và xanthophyll violaxanthin.

Capsicum nhà máy hút chân không. Nguồn: AfroBrazilian / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Phân loại học

- Vương quốc: Plantae

- Bộ phận: Magnoliophyta

- Lớp: Magnoliopsida

- Phân lớp: Asteridae

- Đặt hàng: Solanales

- Họ: Solanaceae

- Phân họ: Solanoideae

- Bộ tộc: Capsiceae

- Chi: Capsicum L.

Từ nguyên

- Capsicum: tên của chi bắt nguồn từ tiếng Latinh «capsŭla, ae» có nghĩa là «hộp hoặc viên nang», và từ «capsa, -ae» nhỏ bé có cùng ý nghĩa. Ám chỉ hình dạng của trái cây.

Đa dạng các loại trái cây của Chile hoặc Pepper. Nguồn: Pixabay.com

Nơi sống và phân bố

Các loài thương mại chính của chi Capsicum phát triển trên mọi loại đất, miễn là chúng màu mỡ và thoát nước tốt. Nó thích môi trường ẩm ướt trong rừng hoặc các hệ sinh thái dưới ánh sáng, từ mực nước biển ở Nam Thái Bình Dương đến 2.400 mét trên mực nước biển ở Andean Cordillera.

Chúng là thực vật bản địa của lục địa Mỹ, đặc biệt là các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới của Mesoamerica và Nam Mỹ. Tuy nhiên, việc trồng trọt của nó đã phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới, và việc tiêu thụ nó là truyền thống ở nhiều vùng trên hành tinh.

Tính chất

Các loại quả thuộc chi Capsicum có lượng calo thấp do hàm lượng nước cao, gần 90%. Tuy nhiên, chúng chứa nhiều vitamin A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , C và E, các khoáng chất như canxi, phốt pho, magiê và canxi, cũng như axit folic, carotenes và capsanthin.

Ngoài ra, chúng còn chứa capsaicin, một loại nhựa dầu mang lại vị cay cho trái cây, cũng như các đặc tính giảm đau, chống oxy hóa và chống đông máu. Nó là một trong những loại gia vị được thương mại hóa nhiều nhất trên toàn thế giới, và việc tiêu thụ nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, củng cố xương, cải thiện thị lực và kích thích sự phát triển của tóc và móng tay.

Ví dụ về các loài

Capsicum annuum

Cây thân thảo lâu năm có kích thước thay đổi và chu kỳ cây trồng hàng năm, thường được gọi là ớt, ớt, ớt chuông, ớt bột hoặc tiêu. Các loài bản địa của Mesoamerica, được coi là cây trồng thương mại quan trọng nhất của chi, được trồng như ớt bột xanh, vàng hoặc đỏ.

Capsicum annuum. Nguồn :rato0002 flagstaffotos gmail.com Canon 20D + Sigma 150mm f / 2.8 / GFDL 1.2 (http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html)

Capsicum baccatum

Bạc thân thảo lâu năm có nguồn gốc từ Nam Mỹ (Ecuador và Peru), có thể cao tới 2 m và rộng 1 m. Được gọi là ớt Andean hoặc ớt vàng, được trồng rộng rãi ở các vùng cao, nó được sử dụng làm ớt bột do mùi thơm của hoa violet.

Capsicum baccatum. Nguồn: Ảnh của David J. Stang / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Capsicum chinense

Nó là một loại cây thân thảo hoặc cây bụi phân nhánh, đạt chiều cao tới 2,5 m, có nguồn gốc từ Mexico và Peru. Loài này bao gồm tiêu habanero, phổ biến nhất và nóng nhất, ají panca và ají limo. Quả chưa trưởng thành của ớt habanero có màu xanh lục, khi trưởng thành chúng chuyển sang màu cam và đỏ, với các màu vàng, trắng, nâu và hồng là phổ biến.

Capsicum chinense. Nguồn: pixabay.com

Capsicum frutescens

Cây bụi với tán lá rậm rạp có nguồn gốc từ Trung Mỹ, từ đó nó lan rộng đến vùng Caribê và Nam Mỹ. Nó nổi tiếng với giống "Tabasco" được sử dụng rộng rãi để sản xuất nước sốt nóng và dưa chua. Quả dài 2-5 cm, màu vàng, đỏ hoặc xanh đậm cho năng suất cao.

Capsicum frutescens. Nguồn: Ảnh của David J. Stang / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Capsicum pubescens

Cây thân thảo cao tới 1,8 m và cần người kèm cặp để trồng trọt. Được gọi là rocoto hoặc chile manzano, nó có nguồn gốc từ Nam Mỹ (Bolivia và Peru). Quả ớt hiểm có da dày, nhiều thịt, hình nón, màu vàng đậm và có vị cay.

Capsicum pubescens. Nguồn: Falcodigiada / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Người giới thiệu

1. Bojacá, C., & Monsalve, O. (2012). Hướng dẫn sản xuất ớt bột nhà kính. Đại học jorge tadeo lozano.
2. Capsicum (2020) Wiki Nuôi ong. Đã khôi phục tại: beekeeping.fandom.com
3. Capsicum annuum. (2019). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
4. Capsicum frutescens. (Năm 2020). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
5. Capsicum pubescens. (Năm 2020). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
6. Chile: Chi Capsicum (2016) Bách khoa toàn thư sinh học. Đã khôi phục tại: bioenciclopedia.com
7. Peinado Lorca, M. (2017) Ớt. Đã khôi phục tại: sobreestoyaquello.com
8. Ruiz-Lau, N., Medina-Lara, F., & Martínez-Estévez, M. (2011). Ớt habanero: nguồn gốc và công dụng của nó. Tạp chí Khoa học, Tạp chí của Viện Hàn lâm Khoa học Mexico, 62, 70-77.
9. Waizel-Bucay, J., & Camacho, MR (2011). Chi Capsicum spp. ("Chilê"). Một phiên bản toàn cảnh. Aleph bằng không. Tạp chí Công bố Khoa học và Công nghệ. University of the Americas Puebla, 60, 67-79.
10. Yánez, P., Balseca, D., Rivadeneira, L., & Larenas, C. (2015). Đặc điểm hình thái và nồng độ capsaicin trong năm loài bản địa thuộc chi Capsicum được trồng ở Ecuador. Nông trại. Tạp chí Khoa học Đời sống, 22 (2), 12-32.