NẤM HOANG DÃ: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI VÀ MÔI TRƯỜNG SỐNG - SINH HỌC - 2026

Các nấm hoang dã (Agaricus campestris) là một loài vượt trội, nấm đa bào vĩ mô với hình thái phức tạp. Nó còn được gọi phổ biến là nấm nông dân, nấm đồng cỏ và nấm nông dân. Nó là một loài ăn được có giá trị cao.

Loài này xuất hiện vào mùa xuân - giữa các tháng từ tháng 4 đến tháng 5, ở bán cầu bắc trên cạn - với lần xuất hiện thứ hai thường xuyên vào cuối mùa hè và trong mùa thu. Nó phát triển theo vòng tròn hoặc theo nhóm và cũng có thể cô lập.

Hình 1. Nấm dại Agaricus campestris. Nguồn: Nathan Wilson qua wikipedia.org

Amanita verna và Amanita virosa là loại nấm trắng có bề ngoài tương tự như nấm Agaricus campestris, nhưng cực độc. Chúng khác với loài cuối cùng này ở chỗ chúng luôn có lưỡi trắng và có volva.

Quay lại

Volva là một cấu trúc hình cốc hoặc hình chén, tương tự như nắp thịt, nằm ở phần chân của một số loại nấm. Cấu trúc này rất quan trọng theo quan điểm của phân loại học để phân biệt các loài nấm hoang dã độc, đặc biệt là các loài thuộc chi Amanita.

Chi Amanita có một số lượng lớn các loài độc có cấu trúc này gọi là volva, có thể quan sát bằng mắt thường.

Tuy nhiên, có một vấn đề; volva có thể nằm dưới bề mặt đất một phần hoặc toàn bộ, và bằng cách cắt nấm, cấu trúc có thể bị chôn vùi và không bị phát hiện. Vì lý do này, bạn phải rất cẩn thận.

Hình 3. Volva (biểu thị bằng mũi tên đỏ) ở một loài thuộc chi Amanita, cấu trúc chính để phân biệt các loại nấm cực độc này. Nguồn: Archenzo qua: es.m.wikipedia.org

Amanita xanthodermus

Amanita xanthodermus là một loại nấm độc được phân biệt với Agaricus campestris bởi chân ngắn hơn, có mùi khó chịu tương tự như mùi của iốt, và ngoài ra nó có màu vàng chỉ khi cọ xát vào lòng bàn chân hoặc mũ.

Amanita phalloides

Các loài có độc tính cao Amanita phalloides và Entoloma lividum khác với Agaricus campestris ở các đặc điểm sau: Amanita phalloides có lưỡi màu trắng và có hình tròn. Entoloma lividum có mùi bột mì đặc trưng và không có vòng ở chân.

Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, A. sylvaticus

Nấm dại Agaricus campestris khi chạm vào hoặc cắt ra không ngả sang màu vàng, không có mùi thơm như hoa hồi và chỉ có một vòng. Những đặc điểm này phân biệt nó với Amanita arvensis.

Chó cái Agaricus có hai vòng; loài A. sylvaticus, sống trong rừng lá kim và A. littoralis, mọc ở núi và đồng cỏ, chuyển sang màu đỏ khi chạm vào và vết cắt.

Nấm Agaricus xanthoderma

Nấm Agaricus xanthoderma rất độc và có hình thái bên ngoài rất giống nấm Agaricus campestris, nhưng nó có một chiếc mũ có hình dạng tương tự như hình khối ở trạng thái trưởng thành, đường kính lên đến 15 cm. Nó có mùi nồng và khó chịu, cuống có màu vàng ở gốc.

Lepiota naucina

Agaricus campestris cũng có thể bị nhầm lẫn với Lepiota naucina, một loại nấm có thể bị nhầm lẫn là ăn được, vì nó gây ra các vấn đề về đường ruột.

Loài nấm Lepiota naucina này có chân dài và mỏng hơn nhiều, cao từ 5 đến 15 cm và dày 0,5 đến 1,5 cm, trong khi nấm Agaricus campestris có chân thẳng và rộng hơn, dài từ 2 đến 6 cm và Dày 2,5 cm.

Ngộ độc từ các loại nấm này bao gồm các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, đổ mồ hôi nhiều, buồn ngủ, đau bụng dữ dội và tiêu chảy.

Khuyến cáo tốt nhất là việc xác định loại nấm được thực hiện và được chứng nhận bởi một chuyên gia về nấm hoặc bởi một trung tâm kiểm soát vệ sinh chính thức ở mỗi quốc gia. Xác định sai có thể gây ra tác hại chết người do ngộ độc hoặc nhiễm độc gây chết người.

Người giới thiệu

1. Tressl, R., Bahri, D. và Engel, KH (1982). Hình thành các thành phần tám carbon và mười carbon trong nấm (Agaricus campestris). Nông nghiệp. Food Chem. 30 (1): 89–93. DOI: 10.1021 / jf00109a019 Elsevier
2. Niling, MN, Koch, I. và Reimer, KJ (2016). Sự hấp thụ và biến đổi asen trong giai đoạn sinh sản của nấm Agaricus bisporus và Agaricus campestris. Tạp chí Khoa học Môi trường. 49: 140-149. doi: 10.1016 / j.jes.2016.06.021
3. Zsigmonda, AR, Varga, K., Kántora, A., Uráka, I., Zoltán, M., Hébergerb, K. (2018) Thành phần nguyên tố của nấm Agaricus campestris mọc hoang ở các vùng đô thị và ven đô của Transylvania (Romania ). Tạp chí Phân tích và Thành phần Thực phẩm. 72: 15-21. doi: 10.1016 / j.jfca.2018.05.006
4. Glamočlija, J., Stojković, D., Nikolić, M., Ćirić, A., Reis, FS, Barros, L., Ferreira, IC và Soković, M. (2015). Một nghiên cứu so sánh về nấm Agaricus ăn được như thực phẩm chức năng. Thực phẩm và Chức năng. 6:78.
5. Gąsecka, M., Magdziak, Z., Siwulski, M. và Mlecze, M. (2018). Hồ sơ về phenolic và axit hữu cơ, đặc tính chống oxy hóa và hàm lượng ergosterol trong các loài trồng trọt và mọc hoang của Nghiên cứu và Công nghệ Thực phẩm Châu Âu. 244 (2): 259-268. doi: 10.1007 / s00217-017-2952-9
6. Zouab, H., Zhoua, C., Liac, Y., Yangb, X., Wenb, J., Hub, X. và Sunac, C. (2019). Sự xuất hiện, độc tính và phân tích đặc điểm của asen trong nấm ăn. Hóa thực phẩm. 281: 269-284.doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.12.103