CHAYA: ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT, TRỒNG TRỌT, CHĂM SÓC, CÔNG THỨC - SINH HỌC - 2025

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) là một loại cây bụi có sức sống mạnh mẽ với các lá cây bạn cỡ vừa và lớn thuộc họ Euphorbiaceae. Được gọi là cây rau bina, candelero, chicasquil, chichicaste, chayamansa, mala mujer hoặc quelite, nó là một loài thực vật đặc hữu của bán đảo Yucatan ở Mexico.

Nó là một loại cây bụi với thân gỗ dày, bóng, bán thân gỗ, với những cành mỏng manh và những tán lá rậm rạp màu xanh đậm. Các lá dài, có cuống bao gồm các thùy tiết ra chất mủ màu trắng. Đến lượt mình, những bông hoa nhỏ màu trắng được nhóm lại thành những chùm hoa không hoa.

Chaya. Nguồn: Frank Vincentz

Nó là một loại thực vật có giá trị dinh dưỡng cao đã được các thổ dân ở Trung Mỹ tiêu thụ từ thời cổ đại. Nó chứa protein, vitamin A và C, niacin, riboflavin, thiamine, các nguyên tố khoáng chất như canxi, sắt và phốt pho, các enzym và các nguyên tố vi lượng mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể.

Trong thảo dược, các đặc tính chữa bệnh và chống viêm, chống thấp khớp, tiêu hóa, lợi tiểu và làm sạch máu được quy cho. Chất mủ tiết ra từ lá của nó được sử dụng để loại bỏ mụn cóc và thuốc nén làm từ lá cây chùy được sử dụng để làm chín áp xe.

Ở một số vùng, nó được sử dụng làm cây cảnh do có tán lá phong phú mang lại bóng râm rộng và kín. Trong ẩm thực truyền thống của người Maya, lá của nó được sử dụng giống như bất kỳ loại rau nào khác, nhưng không bao giờ tươi, chúng phải luôn được nấu chín để loại bỏ các yếu tố độc hại trong nó.

Đặc điểm chung

Xuất hiện

Cây bụi có thân nửa gỗ, dày và nhẵn, cao tới 2-6 m, cành mảnh và dễ gãy, tán lá mở và tán lá rậm rạp. Nó phát triển trong môi trường đầy đủ ánh sáng, trên đất ẩm, nhưng thoát nước tốt, hệ thống rễ của nó phát triển và bề ngoài.

Lá

Các lá palmate dài 30-35 cm, rộng 25-30 cm, màu xanh đậm và xếp xen kẽ trên một cuống lá dài có cùi. Mỗi lá có 3-5 thùy sâu, mép hơi có răng cưa, khi cắt ra có một lớp nhựa dày, màu trắng và dính đặc.

Lá chứa các chất chuyển hóa thứ cấp khác nhau, bao gồm một số chất độc thực vật có nguồn gốc từ các axit amin như cyanogenic glucoside. Tuy nhiên, khi lá được nấu chín, chất độc sẽ được giải phóng dưới dạng khí, khiến phần ăn được không còn bất kỳ yếu tố độc hại nào.

những bông hoa

Chaya là loài đơn tính cùng gốc, hoa cái và hoa đực nằm trên cùng một chân, mỗi hoa có các cơ quan không chức năng của giới tính khác. Trong cả hai trường hợp, chúng đều là những bông hoa nhỏ màu trắng được nhóm lại thành cụm hoa dạng chùm.

Trái cây

Quả là một quả với các hạt hình trứng có khía. Một số ít hạt phát triển cho thấy tỷ lệ nảy mầm thấp.

Hoa chaya. Nguồn: Aris riyanto

Thành phần hóa học

Phân tích hóa thực vật của lá Cnidoscolus aconitifolius báo cáo sự hiện diện của ancaloit, anthraquinon, phenol, flobatanins, glycosid tim, saponin và tannin. Cũng như axit béo stearic, myristic, oleic và palmitic, sterol β-sitosterol, flavonoid kaempferol-3-O-glucoside và quercetin-3-O-glucoside, terpene taraxasterone và triterpenes β và α-amyrin.

Tương tự, sự hiện diện của một lượng đáng kể các nguyên tố khoáng như canxi, đồng, phốt pho, sắt, magiê, mangan, kali, natri và kẽm là phổ biến. Ngoài ra, niacin, riboflavin, thiamine, vitamin A và C, flavonoid amentoflavone hoặc diapigenin, dihydromirecetin, kaempferol-3-O-glucoside, kaempferol-3-O-rutinoside và cyanogenic glucoside.

Thành phần dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng trên 100 g trọng lượng tươi

- Nước: 85,3%

- Protein: 5,7%

- Chất béo: 0,4%

- Chất xơ thô: 1,9%

- Tổng số carbohydrate: 4,2%

- Tro: 2,2%

- Canxi: 199,4 mg

- Phốt pho: 39 mg

- Sắt: 11,4 mg

- Kali: 217,2 mg

- Axit ascorbic: 164,7 mg

- Carotenoid: 0,085 mg

- Giá trị dinh dưỡng trung bình: 14,94 kcal

Chaya rời đi. Nguồn: Tortie tude

Phân loại học

- Vương quốc: Plantae

- Bộ phận: Magnoliophyta

- Lớp: Magnoliopsida

- Đặt hàng: Malpighiales

- Họ: Euphorbiaceae

- Phân họ: Crotonoideae

- Bộ lạc: Manihoteae

- Chi: Cnidoscolus

- Loài: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst.

Đơn vị phân loại hồng ngoại

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

Từ đồng nghĩa

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- Cây Jatropha aconitifolia Mill.

- Cây Jatropha aconitifolia var. chính hãng Müll. Arg.

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- Cây Jatropha đu đủ Medik.

- Jatropha quinquelobata Mill

Từ đồng nghĩa

- Cnidoscolus: tên của chi này xuất phát từ tiếng Hy Lạp cổ đại là «hunterde» và «skolos», có nghĩa là «cây tầm ma» và «gai hay cù».

- Aconitifolius: tính từ cụ thể bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp «akoniton», có nghĩa là «cây độc».

Quả Chaya. Nguồn: Aris riyanto

Nơi sống và phân bố

Loài Cnidoscolus aconitifolius có nguồn gốc từ miền nam Mexico, cụ thể là bán đảo Yucatan, được biết đến và nuôi trồng trên khắp Mesoamerica. Phân bố địa lý của nó nằm ở bán đảo Yucatan và Tabasco ở Mexico, Belize, Honduras và Guatemala, Brazil, miền nam Hoa Kỳ và Nigeria ở châu Phi.

Nó mọc hoang ở những vùng có khí hậu nhiệt đới trên nhiều loại đất và khí hậu mưa ở độ cao dưới 1.500 mét so với mực nước biển. Tuy nhiên, nó là cây sinh trưởng nhanh, ưa khí hậu nóng, chịu nắng hoàn toàn hoặc bóng râm một phần, chịu được khô hạn.

Nó phát triển trên đất sét sẫm màu có hàm lượng oxit cao, cũng như đá ong, loại đất điển hình của các vùng ấm áp với hàm lượng khoáng chất cao. Nó mọc tự nhiên trong bụi rậm, bụi gai hay rừng xanh, quanh các khe suối đá, cồn ven biển, hoặc được dùng làm hàng rào sống.

Tính chất

Món ăn

Lá cây đã được người Maya sử dụng từ thời tiền Colombia như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được trộn với ngô để làm nhiều món ăn truyền thống khác nhau. Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của nó dựa trên thành phần hóa học và dinh dưỡng của nó, vì nó chứa các vitamin, khoáng chất và protein.

Thật vậy, nó chứa vitamin A và C, protein chất lượng cao, chất xơ thô và các khoáng chất sắt, canxi và kali. Ngoài ra, nó có nhiều carotenoid và dấu vết của đồng, magiê, natri và kẽm, cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng của cơ thể.

Trong ẩm thực truyền thống, lá tươi sau khi nấu chín, được sử dụng như một món ăn bổ sung cho món salad, súp, nướng, hầm, thậm chí truyền, nước giải khát và đồ uống. Trong công nghiệp thực phẩm, lá được sử dụng để làm pho mát và làm chất làm mềm cho các loại thịt, do hàm lượng cao các enzym phân giải protein.

Chaya trong môi trường sống tự nhiên của nó. Nguồn: Forest & Kim Starr

Thuốc

Lá Chaya được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị bệnh béo phì, bệnh trĩ, sỏi thận, mụn trứng cá hoặc các vấn đề về thị lực. Chồi và lá thầu dầu hoạt động như một chất chống ký sinh trùng, tiêu hóa, lợi tiểu, nhuận tràng, lactogen, chất bảo vệ gan, chất kích thích tuần hoàn và giúp móng tay và tóc chắc khỏe.

Việc truyền lá của nó được sử dụng như một chất cung cấp năng lượng, tăng cường trí nhớ, chữa các bệnh nhiễm trùng do vi rút như cúm và giảm các quá trình viêm nhiễm. Nó có hiệu quả trong việc đào thải chất béo ra khỏi cơ thể, điều chỉnh lượng đường và cholesterol trong máu và kiểm soát các vấn đề nghiện rượu.

Tương tự như vậy, nó được sử dụng để làm giảm rối loạn tiêu hóa, viêm dạ dày, tiêu hóa kém, kiết lỵ, ợ chua, táo bón hoặc đầy hơi. Nó cũng được sử dụng để chữa lành vết loét hoặc vết loét trong miệng, chữa lành vết thương do bỏng và để rửa âm đạo sau khi sinh con.

Chất mủ chiết xuất từ ​​lá của nó được sử dụng tại chỗ để chữa các vấn đề về thị lực như đốm mắt, viêm kết mạc hoặc kích ứng. Nhựa từ cành cây được bôi trực tiếp lên da để chữa lành vết côn trùng cắn, mẩn ngứa hoặc các vấn đề về mụn.

Chống chỉ định

Thực vật đã phát triển một cơ chế bảo vệ chống lại những kẻ săn mồi tự nhiên của nó, cơ chế này bao gồm một loại nhựa mủ có chứa một số chất chuyển hóa thứ cấp. Những chất này là tiền chất của axit hydrocyanic hoặc hydro xyanua có độc tính cao và được giải phóng khi cây có biểu hiện bị hư hại.

Xyanua được coi là một nguyên tố độc ở nồng độ cao, vì vậy nên nấu lá trong 15-20 phút để loại bỏ bất kỳ dấu vết độc hại nào. Trên thực tế, không nên tiêu thụ nhiều hơn năm lá một ngày, hoặc giữ chaya nấu chín trong hộp nhôm, vì nó có thể tạo ra phản ứng độc hại.

Văn hóa

Chaya là một loại cây bụi khỏe, rất dễ trồng, phát triển mạnh ở những nơi có khí hậu mát mẻ hoặc ấm áp và có khả năng chống chịu sâu bệnh. Bởi vì sản xuất hạt giống rất hiếm và thường không khả thi, cách tốt nhất để nhân giống là thực vật.

Việc lập mẫu được thực hiện bằng hom bán thân gỗ dài 15-20 cm hoặc thân gỗ dài 80-100 cm. Gieo xong trong vườn ươm hoặc gieo trực tiếp trên mặt đất, cố gắng giữ ẩm cho giá thể mà không bị úng.

Quá trình ra rễ và sinh trưởng ban đầu của cây diễn ra chậm, trên thực tế người ta tiến hành thu hoạch đợt 1 vào năm thứ 2 sau khi trồng vụ. Việc thu hoạch lá có thể tiến hành liên tục, cố gắng duy trì 50% lượng lá để đảm bảo sức khỏe cho cây.

Quan tâm

- Nên trồng nơi phơi nắng đầy đủ hoặc nơi râm mát nhưng đủ ánh sáng.

- Dù thích nghi với bất kỳ loại đất nào, nó phát triển trong điều kiện tốt hơn trên đất thịt pha sét, màu mỡ và thoát nước tốt.

- Trong mùa khô, nên tưới 2-3 lần một tuần, ít thường xuyên hơn vào các tháng còn lại trong năm, tùy thuộc vào thời kỳ mưa.

- Tại thời điểm thành lập, thuận tiện để thực hiện sửa đổi với phân hữu cơ. Khi đã thành lập ruộng, bón phân vào đầu những cơn mưa.

- Chaya là một loại cây trồng chịu được mưa lớn và hạn hán, mặc dù nó không chịu được khí hậu lạnh hoặc thỉnh thoảng có sương giá.

Tamales. Nguồn: Dtarazona

Công thức nấu ăn: tamales với chaya

Được sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung, lá chaya được sử dụng để chế biến nhiều món ăn truyền thống khác nhau, bao gồm trứng bác, tamales, bánh empanadas hoặc bánh ngô. Công thức cho món tamales với chaya sẽ là:

Thành phần

- Một kg bột ngô nixtamal hóa.

- Một chén chaya đã nấu chín và cắt nhỏ.

- Một cốc pho mát bào cứng.

- Nửa cốc sữa nước.

- Một chút muối.

- Bốn quả trứng luộc chín, băm nhỏ.

- 5 quả trứng luộc chín, băm nhỏ.

- Dầu để chiên hoặc nước để nấu ăn.

- Tỏi, hành tây, cà chua và sốt hạt bí ngô.

- Phô mai tươi bào nhỏ để ăn kèm.

Sự chuẩn bị

Nhào bột ngô, chaya, pho mát bào với sữa và một chút muối. Với khối lượng thu được, hãy làm một loại trứng tráng và nhân trứng cắt nhỏ. Tạo hình tamales và chiên chúng trong dầu hoặc nấu chúng trong nước sôi.

Ngoài ra, nước sốt được chuẩn bị với tỏi, hành tây, cà chua và hạt bí ngô. Tamales được phục vụ với nước sốt đi kèm với pho mát tươi bào.

Người giới thiệu

1. Berkelaar, Bình minh (2006) Chaya. Cộng đồng dân cư. Đã khôi phục tại: echocommunity.org
2. Chaya: sử dụng và lợi ích (2019) Khoa học và Phát triển. CONACYT. Đã khôi phục tại: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: một loại cây rất giàu dinh dưỡng. Dự án UVG-USDA-FFPr10. Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp và Thực phẩm, CEAA. Đại học Thung lũng Guatemala. Guatemala.
4. Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst. (2017) Danh mục cuộc sống: Danh sách kiểm tra hàng năm 2019. Đã khôi phục tại: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius. (Năm 2020). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org
6. Thành phần độc hại: Chaya (2019) Larousse Kitchen. Đã khôi phục trong: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I. & Rojas-Tomé, S. (2014). Tiềm năng sinh học của các loài dược liệu thuộc giống Cnidoscolus (Euphorbiacea). Tạp chí Khoa học Dược phẩm Mexico, 45 (4), 1-6.
8. Mena Linares, Y., González Mosquera, DM, Valido Díaz, A., Pizarro Espín, A., Castillo Alfonso, O., & Escobar Román, R. (2016). Nghiên cứu hóa thực vật chiết xuất từ ​​lá của Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (Chaya). Tạp chí Cây thuốc Cuba, 21 (4), 1-13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). Đặc điểm dược-thực vật học của ba quần thể thuộc chi Cnidoscolus (chaya) cho mục đích trồng trọt và thương mại hóa (Luận án Tiến sĩ). Đại học San Carlos của Guatemala. Khoa Khoa học Hóa chất và Dược. Guatemala.
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA, & Jiménez-Arellanes, MA (2016). Tầm quan trọng về mặt dinh dưỡng, dược lý và hóa học của nấm chaya (Cnidoscolus chayamansa). Đánh giá thư mục. Chuyên đề Khoa học và Công nghệ, 20 (60), 43-56.