MẠCH SẢN XUẤT RƯỢU: 4 GIAI ĐOẠN CHÍNH - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2026

Các mạch sản xuất rượu vang là quá trình được thực hiện để sản xuất và bán rượu. Nó bắt đầu với quá trình lên men rượu và kết thúc bằng việc đóng chai đồ uống. Những người chịu trách nhiệm sản xuất rượu và nghiên cứu nó là các nhà nghiên cứu oenologist.

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được sản xuất thông qua quá trình lên men một phần hoặc toàn bộ nho. Các loại trái cây và thực vật khác, chẳng hạn như quả mọng, táo, anh đào, bồ công anh, quả cơm cháy, cọ và gạo cũng có thể được lên men.

Nho thuộc họ thực vật vitaceae, trong đó có nhiều loài. Các loài được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất rượu vang là Vitis labrusca và đặc biệt là Vitis vinifera, từ lâu đã trở thành giống nho làm rượu được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới.

Việc trồng nho làm rượu vang được gọi là "nghề trồng nho". Được thu hoạch vào mùa thu, nho làm rượu vang có thể có màu từ vàng nhạt đến xanh lá cây nồng nàn đến đỏ ruby.

Nguồn gốc và sản xuất rượu

Giả thuyết rằng rượu vang được phát hiện một cách tình cờ rất có thể là đúng, bởi vì nho làm rượu vang đã chứa tất cả các thành phần cần thiết cho rượu vang, bao gồm cùi, nước trái cây và hạt, có tất cả các axit, đường, tannin, khoáng chất và vitamin có trong rượu vang.

Rượu có thể được làm tại nhà và trong các nhà máy rượu nhỏ, vừa hoặc lớn bằng các phương pháp tương tự. Rượu được tạo ra với nhiều hương vị khác nhau, với độ ngọt hoặc độ khô khác nhau, cũng như độ mạnh và chất lượng rượu khác nhau. Nói chung, độ mạnh, màu sắc và hương vị của rượu được kiểm soát trong quá trình lên men.

Rượu được đặc trưng bởi màu trắng, hồng hoặc hồng và đỏ, và có thể có nồng độ cồn từ 10 phần trăm đến 14 phần trăm. Các loại rượu có thể được chia thành bốn loại chính: rượu để bàn, rượu vang nổ, rượu mạnh và rượu thơm.

Rượu vang để bàn bao gồm nhiều loại rượu vang đỏ, trắng và hồng; rượu vang nổ bao gồm sâm panh và các loại rượu vang "sủi tăm" khác; rượu thơm chứa trái cây, thực vật và hoa; và rượu vang tăng cường là rượu vang có rượu mạnh hoặc rượu bổ sung khác.

Tên của một loại rượu vang hầu như luôn luôn bắt nguồn từ một trong ba nguồn: tên của loại nho chính mà nó xuất hiện, khu vực địa lý, hoặc, trong trường hợp rượu vang truyền thống tốt hơn, một vườn nho cụ thể.

Nói chung, rượu vang đỏ phải ủ từ bảy đến mười năm trước khi được bán. Bởi vì rượu vang trắng và rượu vang hồng không được tăng cường bởi quá trình lão hóa thêm, chúng thường có từ một đến bốn năm trước khi được bán.

Và vì chất lượng của rượu vang có thể phụ thuộc vào quá trình lão hóa thích hợp, nên những loại rượu vang cũ thường đắt hơn những loại rượu nhỏ hơn.

Tuy nhiên, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, và việc ủ đúng cách không phải lúc nào cũng đảm bảo chất lượng. Những yếu tố này bao gồm chất lượng và thu hoạch nho, cách chăm sóc, quá trình lên men và các khía cạnh khác của quá trình sản xuất rượu vang.

Các giai đoạn của mạch sản xuất rượu

Quy trình sản xuất rượu luôn giống nhau, nhưng máy móc và công nghệ mới đã giúp hợp lý hóa và tăng sản lượng rượu. Tuy nhiên, liệu những tiến bộ này có cải thiện được chất lượng của rượu hay không là một vấn đề cần bàn cãi.

Các quy trình liên quan đến việc tạo ra rượu vang thường được quyết định bởi giống nho và số lượng và loại rượu vang được sản xuất. Trong khi quy trình sản xuất được tự động hóa cao ở các nhà máy rượu cỡ vừa đến lớn, các nhà máy rượu nhỏ vẫn sử dụng máy ép thủ công và bảo quản rượu trong các hầm ẩm mốc.

Quy trình sản xuất rượu vang có thể được chia thành bốn giai đoạn khác nhau: thu hoạch và nghiền nho; lên men của phải; lão hóa rượu vang; bao bì.

1- Thu hoạch và nghiền nho

Người trồng nho kiểm tra các mẫu nho làm rượu bằng khúc xạ kế để xác định xem nho đã sẵn sàng để hái chưa. Khúc xạ kế là một thiết bị cầm tay nhỏ (có kích thước bằng kính viễn vọng thu nhỏ) cho phép người trồng nho kiểm tra chính xác lượng đường trong nho.

Nếu nho đã sẵn sàng để thu hoạch, một máy thu hoạch cơ học sẽ thu gom và đặt nho vào một phễu ruộng hoặc thùng chứa. Một số máy thu hoạch cơ học có máy nghiền nho gắn máy, cho phép người trồng nho thu hái nho và ép chúng cùng một lúc.

Rầy ngoài đồng được vận chuyển đến kho, nơi chúng được đưa vào máy nghiền. Một số máy băm được sử dụng thủy lực, trong khi những máy khác được điều khiển bằng áp suất không khí.

Nho được nghiền nát và bỏ cuống, để lại chất lỏng chảy vào thùng lên men bằng thép không gỉ hoặc thùng gỗ (đối với rượu vang hảo hạng).

2- Lên men phải

Đối với rượu vang trắng, tất cả các vỏ nho được tách khỏi "phải" bằng máy lọc hoặc máy ly tâm. Đối với rượu vang đỏ, tất cả nho nghiền, bao gồm cả vỏ, vào thùng lên men hoặc thùng.

Trong quá trình lên men, nấm men được đưa vào bể hoặc thùng để chuyển hóa đường trong dịch chua thành rượu. Rượu phải lên men trong thùng hoặc thùng khoảng từ bảy đến mười bốn ngày, tùy thuộc vào loại rượu được sản xuất.

3- Độ già của rượu

Sau khi nghiền nhỏ và lên men, rượu cần được bảo quản, lọc và ủ đúng cách. Trong một số trường hợp, rượu cũng phải được pha với một loại rượu khác.

Nhiều nhà máy rượu vẫn lưu trữ rượu trong các hầm ngầm, ẩm ướt để giữ rượu tươi, nhưng các nhà máy rượu lớn hơn lại lưu trữ rượu trên mặt đất trong các thùng thép không gỉ.

Sau khi lên men, một số loại rượu vang (chủ yếu là rượu vang đỏ) sẽ được nghiền một lần nữa và bơm vào một thùng lên men khác, nơi rượu sẽ lên men lại trong khoảng ba đến bảy ngày. Điều này được thực hiện không chỉ để kéo dài thời hạn sử dụng của rượu mà còn đảm bảo độ trong và bền màu.

Sau đó rượu được bơm vào các bể lắng hoặc thùng lắng. Rượu sẽ ở trong bể từ một đến hai tháng. Việc đóng gói thường được thực hiện ở 10 đến 16 độ C đối với rượu vang đỏ và 0 độ C đối với rượu vang trắng.

Sau quá trình lắng ban đầu, một số loại rượu được bơm sang một bể chứa hoặc bể lắng khác, nơi rượu vẫn còn trong hai đến ba tháng.

Sau quá trình lắng, rượu đi qua một loạt các bộ lọc hoặc ly tâm, nơi nó được lưu trữ ở nhiệt độ thấp.

Sau nhiều quá trình lọc, rượu được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ. Rượu vang trắng và rượu vang hồng có thể ủ từ một năm đến bốn năm, hoặc ít hơn một năm. Rượu vang đỏ có thể ủ từ bảy đến mười năm.

Rượu được lọc lần cuối để loại bỏ cặn không mong muốn. Rượu bây giờ đã sẵn sàng để đóng chai, đóng nút chai, niêm phong, dán nhãn và chuyển đến các nhà phân phối.

4- Bao bì

Hầu hết các nhà máy rượu vang quy mô vừa đến lớn đều sử dụng máy đóng chai tự động, và hầu hết các chai rượu vang có giá vừa phải và đắt tiền đều có nút đậy được làm từ một loại gỗ sồi đặc biệt.

Các nắp được bao phủ bởi một màng nhôm có thể bóc hoặc một con dấu nhựa. Các loại rượu rẻ hơn có nắp vặn bằng nhôm hoặc nút nhựa.

Các bài báo quan tâm

Yerba mate sản xuất mạch.

Mạch sản xuất bông.

Sản xuất sữa mạch.

Mạch sản xuất đậu nành.

Mạch sản xuất đường.

Người giới thiệu

1. Kim Myers. 5 GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH LÀM RƯỢU VANG (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Rượu. Sản phẩm được tạo ra như thế nào. (sf) madehow.com.
3. Khoa học và công nghệ nấu rượu (sf). Khoa học sữa. dairyscience.info.
4. Tiến sĩ Murli Dharmadhikari. Sản xuất rượu vang đỏ. (sf). extension.iastate.edu.
5. TÌM HIỂU 5 BƯỚC CỦA QUY TRÌNH LÀM RƯỢU VANG (sf) winemonthclub.com.
6. Theo Karlsson. Sản lượng rượu vang của thế giới 2000-2012. (Tháng 6 năm 2013). bkwine.com.