Thực phẩm điển hình của Morelia nổi bật với các công thức nấu ăn và các món ăn như carnitas michoacan, corundas, uchepos hoặc chongos zamoranos. Ẩm thực của Morelia là một trong những nền ẩm thực được công nhận nhiều nhất ở Mexico, hầu hết các món ăn đặc trưng của vùng đó là kết quả của sự kết hợp giữa ẩm thực Purepecha với món Âu.
Các lựa chọn được tìm thấy trong tiểu bang này bao gồm các loại tamales, thịt, đến món tráng miệng và đồ uống. Có những thị trấn ở Michoacán chuyên phục vụ các bữa ăn riêng.
Đường phố trung tâm Morelia
Ví dụ, Queréndaro nổi tiếng với ớt, Cotija với pho mát, Zamora với đồ ngọt, Uruapan với bánh mì và bơ, Jiquilpan với birotes, trong số những loại khác.
Năm 2010, UNESCO đã đưa món ăn của Michoacán, thủ đô của Morelia vào Danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể Đại diện của nhân loại.
Món ăn đặc trưng của Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas là những miếng thịt lợn lớn, được chiên trong mỡ lợn. Để phục vụ, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc thái nhỏ để lấp đầy bánh tortilla và làm bánh taco.
Một số thành phố tự trị được công nhận sản xuất carnitas nhiều nhất là: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan và Zitácuaro. Mặc dù, nổi tiếng nhất là từ Quiroga và Huandacareo
Vào tháng 3 năm 2017, Ban Thư ký Nhà nước về Phát triển Kinh tế đã đưa ra lời kêu gọi đăng ký Nhãn hiệu tập thể của carnitas kiểu Michoacán trước Viện Sở hữu Công nghiệp Mexico.
Corundas
Tên của nó bắt nguồn từ k'urhaunda, một từ purépecha có nghĩa là tamale. Bột được làm bằng ngô nixtamalized, tức là được nấu với nước và vôi.
Ngoài ra, chúng thường được ăn với pho mát, kem, nước sốt nóng hoặc thịt lợn. Không giống như các loại tamale khác, corundas được bọc trong vỏ ngô, không phải bắp và có hình tam giác.
Có một Lễ hội Enchilada và Corunda, được tổ chức trong tháng 10, ở Morelia.
Uchepos
Uchepos là một loại tamale khác, chúng là đặc trưng của vùng đất nóng. Trái ngược với corundas, chúng được làm bằng ngô non, và có thể ngọt hoặc mặn.
Thông thường, chúng được đi kèm với sữa, atole và những món mặn có thể có nước sốt.
Chongos zamoranos
Nguồn gốc của món tráng miệng này là ở thành phố Zamora de Hidalgo, phía bắc Michoacán. Có nhiều phiên bản khác nhau về sự xuất hiện của nó.
Một trong số họ chỉ ra rằng nó được tạo ra trong cuộc cách mạng Mexico, để chào đón cựu tổng thống Mexico, Álvaro Obregón. Theo một người khác, một nông dân đã thêm đường vào sữa đông ở nhà, do sản xuất quá nhiều, và do đó, loại sữa này được sinh ra.
Theo truyền thống, công thức này bao gồm sữa đông và đường, tuy nhiên, qua nhiều năm các biến thể khác đã được tạo ra. Ví dụ, bạn có thể thêm rượu hoặc pho mát, theo cách tương tự, một số trộn với vani và quế.
Người giới thiệu
- Excelsior, “Truyền thống: Và cho món tráng miệng… một số món ăn vặt từ Zamorano” (2017)
- UNESCO, "Truyền thống ẩm thực của Michoacán Ẩm thực Mexico truyền thống, cộng đồng, tổ tiên và văn hóa sống - Mô hình của Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, một loại thực phẩm được cung cấp bởi các điểm đến Michoacan” (2016)
- Văn hóa ẩm thực P'urhépecha như một tài sản du lịch tuyệt vời ở Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).