ĐỒ ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA CHILE: KHU PHÍA BẮC, KHU TRUNG TÂM VÀ KHU PHÍA NAM - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2025

Các món ăn đặc trưng của Chile là sự kết hợp giữa các thành phần và kỹ thuật của ẩm thực Tây Ban Nha, ẩm thực của các nền văn hóa Chile bản địa của vùng cao nguyên Andean và sau đó là ảnh hưởng từ các nước châu Âu khác.

Người Tây Ban Nha đến Chile vào năm 1541, mang theo nho, ô liu, quả óc chó, hạt dẻ, gạo, lúa mì, trái cây họ cam quýt, đường, tỏi và gia vị. Họ cũng mang theo thịt gà, thịt bò, cừu, lợn, thỏ, sữa, pho mát và xúc xích.

Khi đến nơi, họ nhận thấy rằng người bản địa đã sử dụng ngô trong nhiều món ăn của họ. Sự kết hợp giữa các loại thực phẩm của người Tây Ban Nha và người Mỹ đã tạo ra các món ăn phổ biến vẫn là một phần của chế độ ăn uống điển hình của thế kỷ này.

Bắt đầu từ năm 1848, nhiều người Đức nhập cư đến quốc gia này, mang theo bánh mì và nhiều loại bánh ngọt khác nhau. Về phần mình, người Ý đã mang gelatos mà họ kết hợp với các loại trái cây khác nhau của Chile

Ngoài ra, người Ả Rập đã đóng góp vào việc phát triển các món ăn đặc trưng của Chile bằng cách kết hợp sử dụng một số loại thảo mộc và gia vị.

Các món ăn đặc trưng của khu vực phía bắc

Khu vực phía bắc của Chile là tên gọi được đặt cho phần đất nước được tạo thành từ Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama và phía bắc của Valparaíso.

Do hoạt động của sa mạc Atacama, khu vực này hầu hết là sa mạc và khô cằn hoặc bán khô hạn. Tuy nhiên, người dân địa phương đã phát triển các kỹ thuật canh tác tận dụng nguồn nước ngầm.

Ở khu vực này, các bữa ăn điển hình của Chile chủ yếu dựa trên việc sử dụng thịt alpaca hoặc llama. Những người sành ăn cho rằng hương vị của loại thịt này tương tự như thịt bò hoặc thịt cừu.

Họ cũng sử dụng ngô, khoai tây, locoto (hoặc rocoto, một loại ớt có hạt màu đen rất cay) và bí ngô (ở các nước khác, nó được gọi là bí ngô hoặc bí), trong số những loại khác.

Phong tục sử dụng những loại rau này có từ truyền thống nông nghiệp của người Aymara, những người cũng trồng quinoa, đậu Hà Lan và tỏi. Ngoài ra, họ còn trồng các loại cây ăn quả như cam, bơ và ổi.

Rang

chụp ảnh thịt nướng với các loại thịt khác nhau. Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Người dùng: Dao găm.

Do sự khan hiếm của các nguồn thịt khác và sự cô lập về địa lý, các cộng đồng ở cao nguyên Andean tiêu thụ thịt lạc đà (llama, guanaco và alpaca).

Đây là trường hợp của asado của khu vực phía bắc. Bữa ăn điển hình này được chế biến với thịt alpaca nấu trên củi. Kỹ thuật nấu ăn này còn được gọi là thịt nướng, hoặc thịt nướng.

Vỏ khoai tây

Nguồn: flickr.com/photos//15777359877. Người dùng: CucombreLibre

Để chế biến món ăn này, người ta sử dụng các miếng thịt llama hoặc thịt cừu. Những miếng này được luộc với những miếng mỡ, và sau đó chiên. Đi kèm với món ăn này là khoai tây nấu chín và salad.

Chuño

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Tác giả: Eric in SF

Tên của món ăn đặc trưng của Chile này bắt nguồn từ từ Aymara và Quechua ch'uñu có nghĩa là khoai tây đã qua chế biến. Nó là một loại khoai tây khử nước được chế biến để có thể cất giữ và tiêu thụ sau này.

Patasca

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Tác giả: Nikofabio

Tên của món ăn này bắt nguồn từ tiếng Quechua phatasqa. Nó là một món hầm làm từ thịt, ngô, khoai tây và cà rốt. Thịt được sử dụng có thể là llama hoặc cá hồi sông.

Guatia (hoặc wuatia)

Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Quechua watya, watiya »hoặc wetya. Nó là một món hầm được chuẩn bị hấp. Thành phần của nó là thịt gà, khoai tây bỏ da và ngô xay.

Chairo

Đây là một trong những thực phẩm đặc trưng của Chile ở khu vực phía bắc của nó. Đó là một món súp của alpaca hoặc thịt llama với chuño, hành tây, cà rốt, đậu xanh và lúa mì vi trần (hạt lúa mì luộc và bóc vỏ).

Charqui

Nguồn: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Tác giả: Sonia Barboza

Giống như nhiều tên gọi khác của các món ăn đặc trưng của Chile, tên gọi này xuất phát từ Quechua (ch'arki). Nó bao gồm thịt alpaca hoặc llama được phơi nắng cho đến khi mất nước. Sau đó anh ta bỏ đi. Nó còn được gọi là giật cục.

Ngao Parmesan

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Tác giả: marielahicses

Macha (mesodesma donacium) là một loài ngao nước mặn đặc trưng của Chile. Nó được chế biến trong lò với các miếng pho mát Parmesan và gia vị. Trong món ăn này, bạn có thể nhận thấy ảnh hưởng của Ý và Ả Rập trong ẩm thực địa phương.

Calapurka (hoặc kalapurca)

Nguồn: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Tác giả: Hipnotron

Các ý kiến ​​được chia rẽ về nguồn gốc của thuật ngữ này. Một số người cho rằng nó đến từ Quechua kalapurca. Những người khác, ngược lại, khẳng định rằng nguồn gốc của nó được tìm thấy trong từ phurk'a của ngôn ngữ Aymara Gala.

Trong cả hai trường hợp, nó là một món súp đặc và cay được chế biến trên đá nóng hoặc than hồng. Để chế biến món súp này, người ta sử dụng sự kết hợp của thịt bò, llama, cừu và gà.

Ngoài ra, nó bao gồm các thành phần khác đi kèm với các loại thịt này: ngô, khoai tây, cà rốt và ớt xay. Theo thông lệ, người ta thường dùng món súp này sau những lễ kỷ niệm lớn như một món ăn phục hồi sức khỏe.

Guatitas cay

Món ăn đặc trưng này bao gồm một món hầm được chế biến từ các miếng dạ dày (lòng) của gia súc. Trong các phiên bản khác của công thức này, thịt này được thay thế bằng thịt gà hoặc cá ngừ. Ngoài ra còn cho thêm hành tây, cà rốt và khoai tây

Gia vị được cắt rất mỏng và được hoàn thành với tương ớt (rocoto), thứ tạo cho hỗn hợp có vị cay. Món canh này dùng với cơm.

Chumbeque

Nguồn: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Tác giả: Chasking

Trái cây rất phổ biến trong các món tráng miệng của các món ăn Chile. Trong trường hợp của chumbeque, nó là một món tráng miệng tương tự như kẹo hạnh phúc được làm từ bột mì, bơ và các lớp mứt cam, xoài và chanh dây.

Các món ăn đặc trưng của khu vực trung tâm thành phố

Khu vực trung tâm của Chile bao gồm các khu vực đô thị chính của nó. Đây là Gran Santiago, Gran Concepción và Gran Valparaíso. Các thành phố quan trọng khác là Quillota, Los Andes, San Antonio và Rancagua.

Đậu với mazamorra

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Tác giả: Lufke

Đậu cô ve là cây họ đậu hay còn gọi là đậu cô ve, đậu que hay đậu ván ở các vùng khác. Trong trường hợp này, chúng được chế biến bằng cháo ngô (hỗn hợp ngô và sữa). Hành, bí và tỏi cũng được thêm vào.

Nó là một món ăn nóng đặc trưng của các vùng nông thôn Chile được làm và thưởng thức rất nhiều, đặc biệt là trong những ngày đông.

humitas

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Tác giả: Marcos Katz

Tên của món ăn đặc trưng này bắt nguồn từ tiếng nói trong tiếng Quechua Humint'a. Nó là di sản tổ tiên của các nền văn hóa châu Mỹ thời tiền Colombia và có nhiều phiên bản khác nhau trên khắp khu vực châu Mỹ.

Ở Venezuela, một phiên bản tương tự được gọi là Hallaquita hoặc Bollo. Các biến thể khác của món ăn là huminta (Bolivia) và tamale (trung và Bắc Mỹ).

Nó thậm chí có thể có nhiều tên khác nhau trong cùng một khu vực. Ví dụ, ở phía nam Ecuador, nó được gọi là chumal.

Bánh humitas của Chile được làm từ một loại bột nhào với những hạt ngô ngọt được nghiền nhỏ và tẩm gia vị theo phong tục của từng vùng. Sau đó, chúng được bọc trong vỏ ngô và nấu trong nước sôi.

Tomaticán

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Tác giả: Melinacisternas

Tomaticán là một trong những món ăn đặc trưng của Chile có nguồn gốc từ thời thuộc địa. Đây là một món hầm kết hợp các nguyên liệu do người Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 với các món ăn trong ẩm thực của người Mapuche.

Bản thân nó là một loại nước sốt cà chua đặc hoặc món hầm được chế biến với thịt, hành tây và các loại rau khác. Nó cũng là một món ăn đặc trưng của vùng Cuyo (Argentina). Khu vực này là một phần của lãnh thổ Chile trong thời thuộc địa.

Sữa rang

Nguồn: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Tác giả: Dtarazona

Sữa rang là món tráng miệng cổ điển được tiêu thụ nhiều ở Chile. Nó được cho là có nguồn gốc từ châu Âu (bánh flan, crème brûlée hoặc kem Catalan).

Sự chuẩn bị của nó dựa trên hai thành phần cơ bản: sữa và trứng. Tất cả hỗn hợp, đã được nêm nếm trước đó cho vừa ăn, được cho vào lò nướng trong một lò nướng. Loại chế phẩm này đảm bảo kết cấu mịn của nó.

Đồ uống đào và lúa mạch

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Tác giả: Nellu Mazilu

Thức uống điển hình này được pha chế bằng hạt lúa mì hoặc ngô đã nấu chín và bóc vỏ. Người Quechuas gọi ngô luộc là một biệt danh. Nó cũng liên quan đến cái tên mà các Mapuches đặt cho nó, (muthi hoặc muti).

Vì vậy, các loại ngũ cốc được đun sôi với chất tẩy trắng cho đến khi chúng thoát ra khỏi vỏ. Sau đó, chúng được rửa sạch với nước để giảm vị đắng. Cuối cùng, đào khô và gia vị (quế và đinh hương) được thêm vào.

charquicán

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Tác giả: Lufke

Tên charquicán được tạo thành từ chữ Quechua ch'arki và từ Mapuche có thể. Thuật ngữ Mapuche biểu thị việc sửa chữa các món hầm charqui (thịt được bảo quản bằng cách sấy khô).

Vào thời tiền Tây Ban Nha, món charquicán được làm bằng guanaco, nhưng món này có hương vị đậm đà không làm hài lòng tất cả mọi người. Hiện tại, nó được chế biến bằng thịt bò tươi.

Mặt khác, việc chuẩn bị nó rất phức tạp và tốn nhiều công sức. Con nhum được xay trong cối, sau đó rang chín, và đôi khi được xào với hành tỏi. Cuối cùng, nó được luộc với khoai tây, bí và các loại rau khác tùy thuộc vào từng khu vực.

Phát cuồng với mayonnaise

Ốc hương là một loại ốc biển ăn được. Nó còn được gọi là ốc murex hoặc ốc đá. Nói chung, chúng được phục vụ với xà lách và rau xà lách khoai tây với phần sốt mayonnaise của bạn.

Bánh khoai tây

Nguồn gốc của món ăn đặc trưng này là bánh tiểu hoặc bánh của người Anh gốc Anh. Khái niệm rất đơn giản: khoai tây nghiền với thịt băm và hành tây. Bạn cũng có thể sử dụng ớt chuông, hành lá hoặc cà chua.

Các món ăn đặc trưng của khu vực phía Nam

Khu vực phía Nam còn được gọi là khu vực của các hồ và núi lửa. Trong số các trung tâm đông dân cư của nó, nổi bật là Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas và Valdivia. Ngoài ra còn có Patagonia của Chile rộng lớn với truyền thống ẩm thực phong phú.

Curanto

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Tác giả: Renzo Disi

Món ăn này lấy tên từ phương pháp được sử dụng để chuẩn bị. Curanto là một phương pháp cổ xưa để nấu thức ăn dưới lòng đất, trong một cái hố chứa đầy đá được đốt nóng bằng củi sau đó được phủ bằng lá.

Trong ngôn ngữ Mapuche, nó được gọi là kurantu, dịch là "đá". Đây là một món ăn truyền thống từ khu vực quần đảo Chiloé (miền nam Chile), bao gồm cơ bản là thịt đỏ, hải sản và khoai tây.

Nhà nguyện

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Tác giả: Lin linao

Nó là một món ăn tiêu biểu khác của ẩm thực Chiloé. Nó bao gồm một loại bột luộc được làm từ khoai tây và bột mì. Trong các phiên bản khác, chúng được chế biến chiên, nướng hoặc trong curanto truyền thống.

Tương tự, chapaleles có thể được thưởng thức như một món ăn phụ ngọt ngào. Ví dụ, chapalele chilote ngọt được dùng với mật ong, đường hoặc mứt tự làm.

Rang trên que

Nguồn: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Tác giả: Lin linao

Món ăn này thuộc về ẩm thực của vùng Aysén (Patagonia thuộc Chile). Phương pháp nấu ăn của ông bao gồm việc lấy các miếng thịt và đâm chúng bằng một cây cọc. Sau đó, số tiền này được đặt trên than nóng.

Asado al palo là một bữa ăn của những công việc đồng áng. Tuy nhiên, nó đã trở thành một phong tục trong các bữa tiệc ở nông thôn được tổ chức vào dịp cưới hỏi, sinh nhật và nói chung là trong các lễ kỷ niệm có nhiều khách mời.

Đối với thịt, thịt cừu và thịt bò được ưu tiên. Trong quá trình nấu, người ta thường làm ướt nó với chimichurri (hỗn hợp giấm, muối và tỏi) để không bị khô và tăng thêm hương vị.

Bến du thuyền Paila

Nguồn: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Tác giả: Daniel Norero

Trong số các loại thực phẩm đặc trưng của Chile là paila marina. Món này được chế biến ở miền Nam của đất nước, và nó là một món súp đặc (hầm) của nhiều loại hải sản và miếng cá khác nhau, được tẩm gia vị.

Milcao hoặc bánh mì làm từ khoai tây

Món ăn đặc trưng của khu vực phía Nam này được định nghĩa là một món hầm gồm khoai tây nghiền trộn với bơ. Việc chuẩn bị nó có thể khác nhau, tùy thuộc vào thị hiếu của các vùng khác nhau.

Ở một số khu vực, thịt lợn được thêm vào. Đôi khi nó được nấu trong nước hoặc áp chảo như một chiếc bánh kếp. Ngoài ra, ở các khu vực khác, nó được nướng trong lò hoặc trong than hồng như được làm với bánh mì, và nó cũng có thể được chế biến trong curanto.

Umu Ta'o

Nó là một món ăn đặc trưng từ Đảo Phục Sinh và quần đảo Chiloè. Trong quá trình chuẩn bị của nó, kỹ thuật curanto (đá sợi đốt) được sử dụng. Thành phần của nó là cá, sò và rau, tất cả được gói trong lá chuối.

Nó được đi kèm với khoai lang (khoai lang) và po'e. Po'e là một loại bánh pudding được dùng để trang trí và được chế biến với bí đỏ, chuối và dừa. Nó là một món ăn đại diện của Rapanui (nhóm dân tộc của Đảo Phục sinh)

Theo các nhà sử học, món ăn này là di sản của các cộng đồng người Polynesia cổ đại. Người Rapanui thường tổ chức các lễ hội xung quanh việc chuẩn bị của họ. Chúng phổ biến trong cái gọi là cộng đồng Umu.

Tunu đó

Đây là một đặc sản khác của cư dân trên đảo Phục Sinh. Nó bao gồm cá tươi được nấu trên đá nóng đỏ. Việc chuẩn bị được thực hiện ngoài trời và được bổ sung với khoai tây và chuối chưa gọt vỏ.

Người giới thiệu

1. Long, LM (20015). Món ăn Dân tộc Mỹ Ngày nay: Một cuốn Bách khoa toàn thư về văn hóa. Lanham: Rowman và Littlefield.
2. Thực phẩm ở mọi quốc gia. (s / f). Chile. Lấy từ foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Hành trình đến Hương vị. Biên niên sử về ẩm thực của Chile mà bạn chưa biết. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Sa mạc Atacama và Altiplano. Lấy từ gochile.cl.
5. Chile thật. (s / f). Ẩm thực. Lấy từ tourchilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, ngày 5 tháng 10). Humita, sự kế thừa của thổ dân da đỏ tiền Colombia. Lấy từ eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Địa lý ẩm thực của Chile. Lấy từ.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Sữa rang. Lấy từ emiliodeik.cl.
9. Điển hình của Chile (s / f). Mote với Huesillos. Lấy từ tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, ngày 1 tháng 5). Curanto là một bữa tiệc thịt của người Chile được nấu trong một cái hố trên mặt đất. Lấy từ munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Rang trên que. Lấy từ manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Nồi ngon. Santiago. Biên tập Catalonia.
13. Varua, M. (2016, ngày 17 tháng 2). Sự giải cứu của một truyền thống. Lấy từ moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, ngày 4 tháng 12). Tunu Ahi và Umu Ta'o, đặc sản của Đảo Phục sinh. Lấy từ nuevamujer.com.