- Quy trình sản xuất giấm
- 1- Quá trình lên men acetic
- 2- Quá trình sản xuất chậm
- 3- Quy trình sản xuất nhanh chóng
- 4- Quy trình sản xuất chìm
- Người giới thiệu:
Thành phần chính của giấm là nước, rượu và axit axetic, tạo ra mùi và vị chua đặc biệt. Axit axetic là quan trọng nhất vì nó chiếm từ 4 đến 5% thành phần của giấm.
Giấm thu được bằng quá trình lên men của một số hợp chất. Ví dụ, giấm gạo, giấm táo hoặc giấm balsamic dựa trên quy trình lên men của chúng tương ứng với gạo, táo và nho.
Thành phần chính của giấm là axit axetic.
Giấm đã được sử dụng trong vài thiên niên kỷ. Tên hiện tại của nó bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Latinh vinum acre, mà bản dịch sang tiếng Tây Ban Nha là "rượu chua". Điều này là do nó thu được bằng quá trình lên men, giống như rượu vang.
Giấm phát sinh do đường glucose được tạo thành từ gạo, táo hoặc nho được chuyển hóa thành axit axetic thông qua một quá trình oxy hóa.
Những người thực hiện quá trình lên men là vi khuẩn. Do đó, giấm là một axit hữu cơ.
Đó là lý do tại sao nó hoạt động rất tốt để loại bỏ chất béo hữu cơ trong nhà bếp, bởi vì chúng là những hợp chất tương tự có thể hòa tan với nhau.
Quy trình sản xuất giấm
Trong suốt lịch sử, các quy trình khác nhau đã được phát triển, qua đó việc sản xuất giấm đã được tối ưu hóa. Đặc điểm của các quy trình này sẽ được trình bày chi tiết dưới đây:
1- Quá trình lên men acetic
Như trong các lĩnh vực khoa học khác, giấm được con người tạo ra và sử dụng trước khi các biến đổi hóa học xảy ra để tạo ra nó được biết đến một cách chi tiết.
Quá trình lên men axetic tương ứng với sự biến đổi rượu thành axit axetic bởi một số vi khuẩn, điều này tạo ra mùi vị đặc trưng của giấm.
Vi khuẩn acetic là một trong những nhóm vi sinh vật thú vị nhất do vai trò của chúng trong quá trình sản xuất giấm và những thay đổi mà chúng gây ra trong thực phẩm và đồ uống.
2- Quá trình sản xuất chậm
Trước đây, giấm được sản xuất từ từ thông qua sự tiếp xúc của chất nền cồn với không khí. Một ví dụ về điều này là rượu hoặc bia.
Có sự can thiệp của con người chỉ để thêm một ít giấm chưa tiệt trùng, trong đó có vi khuẩn acetic.
Làm mới chất nền và chiết xuất giấm, có thể tiếp tục lên men, thu được các loại giấm có từ 4 đến 5% axit axetic và một lượng rượu nhất định.
3- Quy trình sản xuất nhanh chóng
Quy trình làm giấm nhanh được phát triển từ đầu thế kỷ XVII với việc sử dụng các vật liệu xốp khác nhau như ngô, nhằm tăng bề mặt tiếp xúc của vi khuẩn acetic với rượu bên trong một hình trụ bằng gỗ hình nón.
Hệ thống tạo ra axit axetic này là bước đầu tiên cho quá trình công nghiệp hóa quy trình sản xuất giấm.
Tuy nhiên, ngay cả khi đã đại diện cho một tiến bộ công nghệ đáng chú ý, quá trình này vẫn xuất hiện một số vấn đề, chẳng hạn như sự bay hơi của khoảng 10% sản phẩm cuối cùng.
4- Quy trình sản xuất chìm
Không giống như các quy trình trước, trong quy trình này, vi khuẩn acetic được ngâm trong rượu, chúng không được thêm vào qua giấm chưa khử trùng.
Ngoài ra, chúng không có bất kỳ sự hỗ trợ nào của vật liệu xốp mà tiếp xúc mật thiết với oxy trong không khí do sục khí mạnh.
Thiết bị được sử dụng là một thùng chứa dung tích lớn, thường được làm bằng thép không gỉ.
Người giới thiệu:
- Hệ thống Sản xuất Giấm. Công ty Nghiên cứu Nông nghiệp Brazil. Được khôi phục từ trang web: Sistemasdeproductionao.cnptia.embrapa.br
- Tại sao giấm lại tốt cho nhiều thứ như vậy? BBC Thế giới. Được khôi phục từ trang web: bbc.com
- Giấm là gì? CONTRERAS, RAMÓN. Được khôi phục từ trang web: biologia.laguia2000.com
- 10 dược tính của giấm. Chào bác sĩ. Phục hồi từ trang web: holadoctor.com