DHA: CẤU TRÚC, CHỨC NĂNG SINH HỌC, LỢI ÍCH, THỨC ĂN - SINH HỌC - 2026

Các axit docosahexaenoic (DHA, từ tiếng Anh Docosahexaenoic Acid) là một axit béo chuỗi dài của nhóm omega-3 có mặt đặc biệt trong mô não, vì vậy nó là điều cần thiết cho sự phát triển tế bào thần kinh bình thường và học tập và bộ nhớ.

Gần đây nó đã được phân loại là một axit béo thiết yếu thuộc nhóm axit linoleic và axit arachidonic. Cho đến nay, nó đã được công nhận là axit béo không no có số lượng nguyên tử cacbon lớn nhất được tìm thấy trong các hệ thống sinh học, tức là dài nhất.

Cấu trúc hóa học của axit docosahexaenoic (Nguồn: D.328 2008/11/22 03:47 (UTC) qua Wikimedia Commons)

Nhiều nghiên cứu thử nghiệm khác nhau đã chỉ ra rằng DHA có tác dụng tích cực trong một số lượng lớn các tình trạng của con người như ung thư, một số bệnh tim, viêm khớp dạng thấp, bệnh gan và đường hô hấp, xơ nang, viêm da, tâm thần phân liệt, trầm cảm, đa xơ cứng, đau nửa đầu, v.v.

Nó được tìm thấy trong thực phẩm từ biển, cả trong thịt cá và động vật có vỏ và trong rong biển.

Nó ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc và chức năng của màng tế bào, cũng như các quá trình truyền tín hiệu tế bào, biểu hiện gen và sản xuất lipid truyền tin. Trong cơ thể con người, nó có rất nhiều trong mắt và trong mô não.

Việc tiêu thụ nó là cần thiết, đặc biệt là trong quá trình phát triển của bào thai và trẻ sơ sinh, vì nó đã được chứng minh rằng nếu không đủ lượng có thể tác động tiêu cực đến sự phát triển và hoạt động trí óc và thị giác của trẻ em.

Kết cấu

Axit docosahexaenoic là một axit béo không no chuỗi dài bao gồm 22 nguyên tử cacbon. Nó có 6 liên kết đôi (không bão hòa) nằm ở các vị trí 4, 7, 10, 13, 16 và 19, vì vậy nó cũng được cho là một axit béo omega-3 không bão hòa đa; tất cả các điều kiện không hoạt động của nó đều ở vị trí cis.

Công thức phân tử của nó là C22H32O2 và nó có trọng lượng phân tử gần đúng là 328 g / mol. Sự hiện diện của một số lượng lớn các liên kết đôi trong cấu trúc của nó làm cho nó không "tuyến tính" hoặc "thẳng", mà có "nếp gấp" hoặc "xoắn", điều này làm cho việc đóng gói khó khăn hơn và làm giảm điểm nóng chảy (-44 ° C).

Cấu tạo DHA (Nguồn: Timlev37 qua Wikimedia Commons)

Nó được tìm thấy chủ yếu trong màng của các synaptosom, tinh trùng và võng mạc của mắt, và có thể được tìm thấy với tỷ lệ gần 50% tổng số axit béo liên quan đến các phospholipid cấu thành của màng tế bào của các mô này.

DHA có thể được tổng hợp trong các mô cơ thể động vật bằng cách khử bão hòa và kéo dài axit béo có 20 nguyên tử cacbon được gọi là axit eicosapentaenoic hoặc bằng cách kéo dài axit linoleic, có 18 nguyên tử cacbon và làm giàu hạt lanh, chia , óc chó và những loại khác.

Tuy nhiên, nó cũng có thể được lấy từ thực phẩm ăn vào trong chế độ ăn uống, đặc biệt là thịt của các loại cá và hải sản khác nhau.

Trong não, các tế bào nội mô và tế bào thần kinh đệm có thể tổng hợp nó từ axit alpha-linoleic và một tiền chất không bão hòa triunsat khác, nhưng người ta không biết chắc chắn rằng nó cung cấp bao nhiêu nhu cầu cần thiết về axit béo này cho mô tế bào thần kinh.

Tổng hợp từ axit linoleic (ALA)

Quá trình tổng hợp axit này có thể xảy ra, cả ở thực vật và ở người, từ axit linoleic. Ở người, điều này xảy ra chủ yếu trong lưới nội chất của tế bào gan, nhưng nó dường như cũng xảy ra ở tinh hoàn và não, do ALA từ chế độ ăn uống (tiêu thụ rau).

Bước đầu tiên trong lộ trình này bao gồm chuyển đổi axit linoleic thành axit stearidonic, là một axit có 18 nguyên tử cacbon với 4 liên kết đôi hoặc không bão hòa. Phản ứng này được xúc tác bởi enzym ∆-6-desaturase và là bước giới hạn của toàn bộ quá trình enzym.

Sau đó, axit stearidonic được chuyển thành axit có 20 nguyên tử cacbon nhờ vào việc bổ sung 2 nguyên tử cacbon nhờ enzym elongase-5. Axit béo tạo thành sau đó được chuyển thành axit eicosapentaenoic, cũng có 20 nguyên tử cacbon, nhưng 5 nguyên tử không bão hòa.

Phản ứng cuối cùng này được xúc tác bởi enzyme ∆-5-desaturase. Axit eicosapentaenoic được kéo dài bởi hai nguyên tử cacbon để tạo ra axit docosapentaenoic n-3, với 22 nguyên tử cacbon và 5 nguyên tử không bão hòa; enzyme chịu trách nhiệm cho sự kéo dài này là elongase 2.

Elongase 2 cũng chuyển axit docosapenanoic n-3 thành axit 24 cacbon. Độ không bão hòa thứ sáu, đặc trưng của axit docosahexaenoic, được đưa vào bởi cùng một loại enzym, cũng có hoạt tính ∆-6-desaturase.

Tiền chất của 24 nguyên tử cacbon được tổng hợp do đó được chuyển từ lưới nội chất về phía màng peroxisome, nơi nó trải qua một vòng oxy hóa, kết thúc là loại bỏ cặp cacbon bổ sung và tạo thành DHA.

Chức năng sinh học

Cấu trúc của DHA cung cấp cho nó những đặc tính và chức năng rất đặc biệt. Axit này lưu thông trong máu dưới dạng phức hợp lipid đã được este hóa, được lưu trữ trong các mô mỡ và được tìm thấy trong màng của nhiều tế bào trong cơ thể.

Nhiều văn bản khoa học đồng ý rằng chức năng hệ thống chính của axit docosahexaenoic ở người và các động vật có vú khác nằm trong sự tham gia của nó vào sự phát triển của hệ thần kinh trung ương, nơi nó duy trì chức năng tế bào của tế bào thần kinh và góp phần phát triển nhận thức.

Trong chất xám, DHA tham gia vào quá trình truyền tín hiệu tế bào thần kinh và là một yếu tố chống tế bào thần kinh (nó thúc đẩy sự tồn tại của chúng), trong khi ở võng mạc, nó liên quan đến chất lượng thị giác, đặc biệt là sự nhạy cảm với ánh sáng.

Các chức năng của nó chủ yếu liên quan đến khả năng ảnh hưởng đến sinh lý tế bào và mô thông qua việc thay đổi cấu trúc và chức năng của màng, chức năng của các protein xuyên màng, thông qua tín hiệu tế bào và sản xuất lipid. sứ giả.

Làm thế nào nó hoạt động?

Sự hiện diện của DHA trong màng sinh học ảnh hưởng đáng kể đến tính lưu động của chúng, cũng như chức năng của các protein được chèn vào chúng. Tương tự, sự ổn định của màng ảnh hưởng trực tiếp đến các chức năng của nó trong việc truyền tín hiệu của tế bào.

Do đó, hàm lượng DHA trong màng tế bào ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi và khả năng phản ứng của nó đối với các kích thích và tín hiệu khác nhau (bản chất hóa học, điện, nội tiết tố, kháng nguyên, v.v.).

Hơn nữa, người ta biết rằng axit béo chuỗi dài này hoạt động trên bề mặt tế bào thông qua các thụ thể nội bào, chẳng hạn như các thụ thể kết hợp với G-protein chẳng hạn.

Một trong những chức năng khác của nó là cung cấp các chất trung gian hoạt tính sinh học cho tín hiệu nội bào, mà nó đạt được nhờ thực tế là axit béo này có chức năng như một chất nền cho các con đường cyclooxygenase và lipoxygenase.

Những chất trung gian như vậy tham gia tích cực vào quá trình viêm, phản ứng tiểu cầu và co cơ trơn, do đó DHA phục vụ trong việc giảm viêm (thúc đẩy chức năng miễn dịch) và đông máu.

Lợi ích sức khỏe

Axit docosahexaenoic là một yếu tố cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển nhận thức của trẻ sơ sinh và trẻ em trong giai đoạn phát triển đầu tiên. Sự tiêu thụ của nó là cần thiết ở người lớn cho chức năng não và các quá trình liên quan đến học tập và trí nhớ.

Ngoài ra, nó cần thiết cho sức khỏe thị giác và tim mạch. Cụ thể, lợi ích tim mạch có liên quan đến điều hòa lipid, điều hòa huyết áp và bình thường hóa mạch hoặc nhịp tim.

Một số nghiên cứu thử nghiệm cho thấy rằng việc ăn thường xuyên các loại thực phẩm giàu DHA có thể có tác dụng tích cực chống lại các trường hợp sa sút trí tuệ (trong số đó là bệnh Alzheimer), cũng như trong việc ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng liên quan đến sự tiến triển của tuổi tác (mất tầm nhìn).

Rõ ràng, DHA làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim và tuần hoàn, vì nó làm giảm độ dày của máu và cả hàm lượng chất béo trung tính trong đó.

Axit béo omega-3 này có tác dụng chống viêm và

Thực phẩm giàu DHA

Axit docosahexaenoic được truyền từ mẹ sang con qua sữa mẹ và trong số những thực phẩm có lượng axit này cao nhất là cá và hải sản.

Cá ngừ, cá hồi, hàu, cá hồi, trai, cá tuyết, trứng cá muối (trứng cá), cá trích, trai, bạch tuộc và cua là một số thực phẩm giàu axit docosahexaenoic nhất.

Trứng, quinoa, sữa chua Hy Lạp, pho mát, chuối, rong biển và bánh creamers từ sữa cũng là những thực phẩm chứa nhiều DHA.

DHA được tổng hợp trong nhiều loại thực vật có lá xanh, nó được tìm thấy trong một số loại hạt, hạt và dầu thực vật và nói chung, tất cả các loại sữa do động vật có vú tiết ra đều giàu DHA.

Thực phẩm bổ sung DHA (Nguồn: Mr. Granger qua Wikimedia Commons)

Chế độ ăn thuần chay và ăn chay thường có liên quan đến lượng DHA trong huyết tương và cơ thể thấp, vì vậy những người trải qua những giai đoạn này, đặc biệt là phụ nữ mang thai trong thời kỳ mang thai, nên tiêu thụ thực phẩm bổ sung có nhiều DHA để đáp ứng nhu cầu của cơ thể. .

Người giới thiệu

1. Arterburn, LM, Oken, HA, Bailey Hall, E., Hamersley, J., Kuratko, CN, & Hoffman, JP (2008). Viên nang dầu tảo và cá hồi nấu chín: Nguồn cung cấp axit Docosahexaenoic tương đương về mặt dinh dưỡng. Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 108 (7), 1204–1209.
2. Bhaskar, N., Miyashita, K., & Hosakawa, M. (2006). Tác dụng sinh lý của axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - Đánh giá. Food Reviews International, 22, 292–307.
3. Bradbury, J. (2011). Axit Docosahexaenoic (DHA): Một chất dinh dưỡng cổ xưa cho não người hiện đại. Chất dinh dưỡng, 3 (5), 529–554.
4. Brenna, JT, Varamini, B., Jensen, RG, Diersen-Schade, DA, Boettcher, JA, & Arterburn, LM (2007). Nồng độ Docosahexaenoic và arachidonic acid trong sữa mẹ trên toàn thế giới. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 85 (6), 1457–1464.
5. Calder, PC (2016). Axit docosahexaenoic. Biên niên sử về Dinh dưỡng và Trao đổi chất, 69 (1), 8–21.
6. Horrocks, L., & Yeo, Y. (1999). Lợi ích sức khỏe của Docosahexaenoic Acid (DHA). Nghiên cứu Dược lý, 40 (3), 211–225.
7. Kawakita, E., Hashimoto, M., & Shido, O. (2006). Axit docosahexaenoic thúc đẩy quá trình hình thành thần kinh in vitro và in vivo. Khoa học thần kinh, 139 (3), 991–997.
8. Lukiw, WJ & Bazan, NG (2008). Axit Docosahexaenoic và bộ não lão hóa. Tạp chí Dinh dưỡng, 138 (12), 2510–2514.
9. McLennan, P., Howe, P., Abeywardena, M., Muggli, R., Raederstorff, D., Mano, M.,… Head, R. (1996). Vai trò bảo vệ tim mạch của axit docosahexaenoic. Tạp chí Dược học Châu Âu, 300 (1–2), 83-89.
10. Stillwell, W., & Wassall, SR (2003). Axit docosahexaenoic: Tính chất tạo màng của một axit béo duy nhất. Hóa học và Vật lý của Lipid, 126 (1), 1–27.