CỎ CÀ RI: ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT, TIÊU THỤ, CHỐNG CHỈ ĐỊNH - SINH HỌC - 2025

Các cỏ cà ri hay cỏ cà ri (cỏ cà ri) là một loài cỏ thân thảo thuộc họ Fabaceae. Còn được gọi là cỏ cà ri, alvolva, cỏ khô Hy Lạp, albolga, alfolva, alorba, caroba, fenacho, trigonela là một loài thực vật có nguồn gốc từ Nam Á.

Ngày nay nó được trồng rộng rãi trên khắp lưu vực Địa Trung Hải như một loại hạt thơm. Đây là một loại cây hàng năm có mang ngắn và khỏe, lá có ba khía với mép hơi có răng cưa và hoa mọc đơn độc, đơn độc hoặc thành cặp, với tông màu trắng vàng.

Cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Loại cây thân thảo này được coi là cây họ đậu do quả hình quả trám chứa tới 20 hạt màu nâu, mùi thơm nồng và vị đắng. Chính những hạt này là nguồn sử dụng chính, cả về đặc tính y học và sử dụng trong ẩm thực.

Loài này chứa nhiều hợp chất có lợi cho cơ thể, trong đó nổi bật là tinh bột, đường, chất béo, nguyên tố khoáng, protein và vitamin. Ngoài ra, các nguyên tắc hoạt động khác nhau cung cấp các đặc tính điều trị như chất khử trùng, chống viêm, chống oxy hóa, galactogenic, săn chắc, chất làm mềm, emmenagogue, nhuận tràng hoặc phục hồi.

Đặc điểm chung

Xuất hiện

Cây thân thảo hàng năm có thân đơn giản và phát triển nhanh, chiều cao đạt 20-60 cm. Nó được đặc trưng bởi một thân cây mọc thẳng và hơi phân nhánh với nhiều lá kép hình tam giác thuôn dài.

Lá

Các lá có hình tam giác màu xanh xỉn được đính vào thân qua một cuống lá dài. Các lá chét có khớp, có cánh, thuôn dài hoặc hình trứng, hẹp ở gốc và hơi có răng cưa.

những bông hoa

Những bông hoa nhỏ màu vàng nhạt hoặc hình chùy mọc ở nách lá, không cuống, đơn độc hoặc thành cặp. Chúng thường có màu vàng nhạt hoặc hơi trắng, mặc dù có một số giống có màu tía nhạt.

Trái cây

Quả là một quả hình cung hoặc hình liềm dài 6-8 cm chứa 10-20 hạt hình vuông hoặc hình thoi màu nâu nhạt. Hạt rất cứng, dài 3-5 mm và có rãnh trung tâm phân chia không đều.

Thành phần hóa học

Phân tích phytochemical của hạt đã cho phép xác định sự hiện diện của các hợp chất khác nhau giữa tinh dầu (0,0015%) và alkaloids trigonelline (0,13%) và choline (0,05%). Ngoài ra, tinh bột, axit amin, đường, enzym (diastase và manase), steroid, phenol, phytosterol, flavonones, lecithin, chất nhầy, protein, saponin, tannin và vitamin (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ và D).

Các sapogenin steroid bao gồm diosgenin, fenugrin-B, fenugrequine, gitogenin, neotigenin và yamogenin; cũng như các saponin trigonelósidos A, B và C. Các glycoside stachyose, galactomannan và trigofenosides A - G, và các flavonoid quercetin và Kaempferol.

Nhựa dầu và tinh dầu chứa n-ankan, oxygenat như hexanol và sesquiterpenes, nguyên lý đắng, lignin và coumarin. Lá và thân là nguồn cung cấp saponin, axit ascorbic, carotenoit và các nguyên tố khoáng như sắt và canxi; chất nhầy galactomannan thu được trong toàn bộ cây.

Nội nhũ cũng chứa một lượng lớn chất nhầy (30%) bao gồm chủ yếu là galactomannan tạo ra stachyose, d-galactose và d-mannose bằng cách thủy phân. Mặt khác, phôi chứa 28% albumin và 10% chất béo, cũng như các axit linolenic, oleic và palmitic, ngoài lecithin.

Hoa cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: pixabay.com

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g

- Năng lượng: 320-325 kcal

- Carbohydrate: 55-60 g

- Chất xơ: 24-28 g

- Chất béo: 5-8 g

- Protein: 22-25 g

- Nước: 8-10 g

- Retinol (vitamin A): 60 IU

- Thiamine (vitamin B ₁ ): 0,322 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,366 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 1.640 mg

- Vitamin B ₆ : 0,600 mg

- Axit folic: (vitamin B ₉ ): 57 mg

- Vitamin C: 3,00 mg

- Canxi: 176 mg

- Phốt pho: 296 mg

- Sắt: 33,53 mg

- Magie: 191 mg

- Kali: 770 mg

- Natri: 67 mg

- Kẽm: 2,50 mg

Nơi sống và phân bố

Loài Trigonella foenum-graecum có nguồn gốc từ Châu Âu và Nam Á, và phân bố rộng khắp lưu vực Địa Trung Hải. Trong tự nhiên, nó được sử dụng làm cây thức ăn gia súc ở một số vùng của Châu Âu và được trồng thương mại ở Trung Quốc, Nga, Ấn Độ, Trung Đông, Maroc và bán đảo Balkan.

Đây là loài sinh trưởng nhanh, nhân lên bằng hạt, gieo hạt trực tiếp theo rãnh trên mặt đất. Nên trồng dưới ánh nắng đầy đủ trên đất mùn, có hàm lượng chất hữu cơ cao và thoát nước tốt.

Tuân theo các biện pháp nông học thích hợp, sự nảy mầm sẽ xảy ra sau 5-10 ngày. Ra hoa ở 30-38 ngày và tạo quả ở 60-90 ngày.

Việc thu hoạch diễn ra khi vỏ khô, chúng được tuốt và phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, chúng được lắc để tách hạt vừa phơi dưới nắng, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Lá và vỏ của cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: Yercaud-elango

Phân loại học

- Vương quốc: Plantae

- Bộ phận: Magnoliophyta

- Lớp: Magnoliopsida

- Phân lớp: Rosidae

- Đặt hàng: Fabales

- Họ: Fabaceae

- Phân họ: Faboideae

- Bộ tộc: Trifolieae

- Chi: Trigonella

- Loài: Trigonella foenum-graecum L.

Từ nguyên

- Trigonella: tên của chi bắt nguồn từ các thuật ngữ Hy Lạp "tri" và "gonia" có nghĩa là "ba" và "góc", đề cập đến hình dạng của hoa.

- foenum-graecum: tính từ cụ thể bắt nguồn từ biểu thức tiếng Latinh có nghĩa là "cỏ khô trong tiếng Hy Lạp".

Từ đồng nghĩa

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause ở Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Tất cả.

Hạt cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: Sanjay Acharya

Thuộc tính sức khỏe

Các nguyên tắc hoạt động khác nhau có trong hạt cỏ cà ri mang lại cho nó các đặc tính khử trùng, chống viêm, chống co thắt, chống oxy hóa, chống thiếu máu, hạ đường huyết, giảm lipid và galactogenic.

Hương thơm nồng của hạt của nó cho phép làm săn chắc và kích thích hệ tiêu hóa, nó cũng hoạt động như một chất làm mềm, giảm đau, bảo vệ gan, nhuận tràng và phục hồi.

Tiếp thêm sinh lực

Hạt cỏ cà ri đã được sử dụng trong thảo dược truyền thống từ thời cổ đại để tăng cường sinh lực. Trên thực tế, vị đắng của dịch truyền được chế biến từ hạt của nó cho phép điều hòa tiêu hóa và nhanh chóng phục hồi cảm giác thèm ăn.

Phục hồi

Như một chất phục hồi tự nhiên, tiêu thụ thường xuyên nó cho phép bồi bổ cơ thể và như một chất bổ sung dinh dưỡng, nó có hiệu quả để tăng khối lượng cơ. Nó đã được chỉ định theo cách điều trị tự nhiên cho các rối loạn liên quan đến gầy quá mức, chán ăn vừa phải và suy kiệt cơ thể nói chung.

Chống thiếu máu

Do hàm lượng vitamin cao (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ và C) và các nguyên tố khoáng chất như sắt và canxi, nó là một chất chống thiếu máu hiệu quả. Việc tiêu thụ nó góp phần điều trị triệu chứng của một số chế độ ăn uống chống thiếu máu, miễn là nó được đi kèm với các chất bổ sung dinh dưỡng và theo dõi y tế.

Chống viêm

Trong trường hợp rối loạn hệ tiêu hóa như đau bụng hoặc các vấn đề về dạ dày, nó có chức năng chống viêm. Trên thực tế, uống thuốc hoặc trà có thể làm giảm cơn đau do co thắt đường tiêu hóa và hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa.

Thuốc nhuận tràng

Hàm lượng chất nhầy cao trong hạt của nó hỗ trợ tái tạo niêm mạc ruột và tạo điều kiện cho chuyển động không tự chủ của đường tiêu hóa hoặc nhu động ruột. Nó là một phương pháp điều trị tại nhà để củng cố như một loại thuốc nhuận tràng hoặc trong trường hợp táo bón thường xuyên hoặc tái phát.

Emmenagogue

Hạt chứa saponin, phytosterol và phytoestrogen, có tác dụng chống co thắt và chống viêm, cho phép giảm bớt một số rối loạn phụ khoa liên quan đến đau bụng kinh. Các nghiên cứu lâm sàng đã báo cáo cải thiện một số triệu chứng liên quan đến đau bụng kinh, chẳng hạn như suy nhược chung, thiếu máu, nôn mửa, kiệt sức và thiếu năng lượng.

Văn hóa cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Hạ đường huyết

Việc tiêu thụ 10-50 gram cỏ ca ri hàng ngày đã báo cáo sự giảm lượng đường trong máu và urê trong nước tiểu. Do đó, nó được coi là có tác dụng hạ đường huyết, là một phương thuốc tự nhiên và thay thế để điều trị các vấn đề về bệnh tiểu đường loại II.

Hạ thấp lipid

Cỏ ca ri có chứa một số chất làm giảm cholesterol hữu ích, bao gồm trigonelline, saponides, flavonoid rutin và luteolin, crom và b-sitosterol. Hiệu quả tối đa được quan sát thấy trong việc giảm tổng lượng cholesterol và mức cholesterol LDL cao, trong khi nó ít hiệu quả hơn đối với chất béo trung tính.

Galactogen

Việc các bà mẹ cho con bú uống theo thói quen sẽ giúp sản xuất sữa mẹ trong thời kỳ cho con bú. Nên dùng 3-5 ngày sau khi sinh, mặc dù ở mức độ vừa phải, vì nguyên tắc đắng của nó có thể gây ra tác dụng phụ cho mẹ hoặc con.

Bệnh ngoài da

Các ứng dụng tại chỗ như thuốc đắp hoặc thuốc bôi, dạng nước sắc của hạt hoặc bột, đều có hiệu quả trong việc điều trị các vấn đề về da. Theo nghĩa này, ứng dụng của nó giúp chống lại bệnh chàm hoặc viêm da, phát ban, nhọt, viêm nang lông và áp xe da, cũng như loại bỏ mụn nhọt và trứng cá.

Chấn thương cơ

Bột cỏ cà ri được sử dụng như một phương thuốc truyền thống dưới dạng thuốc đắp hoặc bồi bổ để làm giảm chấn thương ở chi trên và chi dưới. Do đó, nó có tác dụng chống viêm, làm dịu cơn đau và làm giảm bong gân, chuột rút hoặc co cơ và bong gân dây chằng.

Nhiễm trùng thị giác

Nước sắc của hạt, tinh khiết hoặc đẳng tích, được sử dụng làm thuốc nhỏ mắt để giảm nhiễm trùng mắt. Ứng dụng của nó có hiệu quả trong điều trị viêm bờ mi hoặc viêm mí mắt và viêm kết mạc hoặc viêm kết mạc của mắt.

Súc miệng

Việc sử dụng nó dưới dạng súc miệng hoặc súc miệng cho phép làm giảm nhiễm trùng hệ hô hấp. Các ứng dụng cụ thể hoạt động trên kích ứng cổ họng do các vấn đề về viêm họng, cũng như các triệu chứng do dị ứng đường hô hấp.

Lợi ích khác

- Kích thích hoạt động của hệ thống miễn dịch.

- Đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.

- Thúc đẩy co bóp tử cung trong quá trình sinh nở.

- Nó kích thích tiêu hóa và hoạt động của hệ thống gan.

- Nó được sử dụng để chữa bất kỳ rối loạn nào liên quan đến thận.

Cỏ cà ri là một trong những loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của người Hindu. Nguồn: Lvalerga

Các hình thức tiêu thụ

Cách truyền thống mà loài này được bán trên thị trường là thông qua hạt (tươi hoặc nướng) và bột từ việc nghiền các loại ngũ cốc khô. Tuy nhiên, ngày nay có thể dễ dàng nhận được các bản trình bày khác nhau:

- Hạt thuốc sắc: nên tiêu thụ nó ba lần một ngày cách tuần, tốt nhất là khi bụng đói. Liều đề nghị để chuẩn bị dịch truyền là một muỗng canh trên nửa lít nước.

- Hạt bột: định dạng này cho phép bạn tiêu thụ cỏ ca ri như một chất bổ sung bằng cách thêm một thìa cà phê vào cà phê, trà, nước trái cây hoặc uống một hoặc hai lần một ngày.

- Chiết xuất chất lỏng: 50-60 giọt được thêm vào nước, nước trái cây hoặc nước trái cây.

- Viên nang: để điều trị bệnh tiểu đường hoặc điều chỉnh mức cholesterol, nên dùng 2-4 viên mỗi ngày.

- Cồn có cồn: được khuyến khích để giảm bớt một số loại rối loạn tiêu hóa, uống tối đa ba lần một ngày, khoảng 50 giọt pha loãng trong nước hoặc nước hoa quả.

- Nước sắc hạt: đắp dưới dạng thuốc nén hoặc rửa từng phần. Để giảm viêm da và làm dịu cơn đau cơ trong trường hợp va chạm hoặc bong gân.

- Nước sắc hạt: dưới dạng súc miệng trong trường hợp ngứa họng, loét miệng.

- Thuốc sắc tinh khiết: được áp dụng dưới dạng thuốc nhỏ mắt để làm giảm các vấn đề về viêm bờ mi hoặc viêm kết mạc.

- Bột: trộn với dầu ô liu hoặc dầu hoa anh thảo để đắp làm thuốc đắp trong trường hợp căng da, bong gân, nhọt hoặc chàm.

Sử dụng trong ẩm thực

Một số nền văn hóa phương đông sử dụng hạt như một loại gia vị để chế biến các món hầm rau, cá hoặc gà. Ở Ai Cập, bột cỏ cà ri được trộn với bột mì để chế biến một loại bánh mì đặc trưng của vùng.

Ở Ấn Độ, cỏ ca ri cùng với nghệ, rau mùi, ớt cayenne và thì là một trong những nguyên liệu cơ bản để chế biến món cà ri Ấn Độ. Trên thực tế, cỏ cà ri mang lại vị đắng đặc biệt, màu đất son đậm và hương thơm cay nồng cho loại gia vị đặc trưng của Ấn Độ này.

Hình minh họa cỏ ca ri (Trigonella foenum-graecum). Nguồn: GS.TS Otto Wilhelm Thom Công trình sáng tạo: Ninjatacoshell

Liều lượng

Giống như bất kỳ chất bổ sung điều trị tự nhiên nào, liều lượng của cỏ cà ri có thể thay đổi tùy theo độ tuổi, cân nặng và chiều cao của mỗi người. Tuy nhiên, dựa trên cách tiêu thụ truyền thống, liều lượng trung bình 1.000 mg mỗi ngày đã được thiết lập.

Liều trung bình này tương đương với 1 g cỏ ca ri mỗi ngày, là liều khuyến cáo cho hầu hết các bệnh lý được mô tả. Liều này có thể được tăng lên đến 4.000 mg hoặc 4 gam cỏ ca ri mỗi ngày, miễn là không có phản ứng phụ nào được quan sát thấy.

Chống chỉ định

Mặc dù cỏ ca ri được xếp vào danh sách một loại thực phẩm bổ sung có lợi, nhưng vẫn có những chống chỉ định nhất định có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của những người ăn phải. Việc tiêu thụ nó bị hạn chế đối với phụ nữ mang thai và bệnh nhân mãn tính liên quan đến chứng thiếu máu tán huyết, dị ứng dai dẳng, bệnh nhân hạ đường huyết và sự hiện diện của bướu cổ nốt độc.

Đồng thời, việc tiêu thụ quá nhiều nó có thể gây tiêu chảy, đầy hơi hoặc các phản ứng dị ứng, cũng như thay đổi lượng đường và cholesterol trong máu. Vì lý do này, bạn nên tiêu thụ không quá 4 gam hạt cỏ cà ri mỗi ngày để tránh gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Người giới thiệu

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum L.), một loại cây trồng mới tiềm năng cho Châu Mỹ Latinh. Tạp chí Các vấn đề Xã hội và Nhân văn Hoa Kỳ, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Cỏ cà ri. Cây thuốc. WebConsultas: Tạp chí Sức khỏe và Sức khỏe. Đã khôi phục tại: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) được truy xuất tại: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Cỏ cà ri. Quadern de la Fundació Tiến sĩ Antoni Esteve, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Sự thay đổi các đặc tính dinh dưỡng của cỏ cà ri (Trigonella foenum-graecum L.). Tạp chí Khoa học Làm vườn Colombia. Quyển 7 (2) tr. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC và Nader-Macias, MEF (2014). Thiết kế thực phẩm mới lạ dựa trên cỏ cà ri. Đánh giá dinh dưỡng, đặc điểm cảm quan, khả năng chấp nhận và sự hài lòng. Cập nhật dinh dưỡng, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Đã khôi phục tại: es.wikipedia.org