- nét đặc trưng
- Aceobacter
- các sản phẩm
- Các ứng dụng
- Thuốc
- Khoa học về ẩm thực
- Dược phẩm
- Mỹ phẩm
- Sử dụng trong nước
- Ví dụ
- Dấm rượu vang
- Giấm trái cây
- Giấm ngũ cốc
- Giấm mật ong
- Giấm mạch nha
- Người giới thiệu
Quá trình lên men acetic là một quá trình hóa học được thực hiện qua trung gian của một nhóm vi khuẩn thuộc giống Acetobacter. Thông qua quá trình này, những vi khuẩn này hoạt động với rượu etylic (etanol), oxy hóa nó, thu được axit axetic (CH 3 COOH) và nước (H 2 O) là sản phẩm cuối cùng.
Đây là một quy trình rất hữu ích theo quan điểm công nghiệp, vì sản phẩm chính của nó có nhiều công dụng khác nhau trong các lĩnh vực khác nhau, chẳng hạn như y tế, dược phẩm và ẩm thực.
Cấu tạo của axit axetic, sản phẩm của quá trình lên men axetic. Nguồn: Không cung cấp tác giả có thể đọc bằng máy. Walkerma giả định (dựa trên khiếu nại về bản quyền).
nét đặc trưng
Các vi khuẩn thực hiện quá trình này nhất thiết phải cần đến sự có mặt của oxy để có thể thực hiện quá trình đó.
Như trong bất kỳ quá trình hóa học nào, quá trình lên men axetic cần chất nền là rượu etylic. Điều này thu được thông qua quá trình lên men rượu cũng được thực hiện bởi một vi sinh vật, nấm men thuộc giống Saccharomyces. Những gì họ làm là xử lý đường để thu được ethanol (rượu), carbon dioxide và ATP, tất cả đều trong điều kiện yếm khí.
Etanol thu được này được ôxy hóa bởi vi khuẩn acetobacteria, trong điều kiện bắt buộc có ôxy, thu được axit axetic và nước là sản phẩm cuối cùng, theo phản ứng sau:
C 2 H 5 OH + O 2 Acetobacter CH 3 COOH + H 2 O
Khi đã thu được axit axetic, không nên để axit axetic ra ngoài trời, vì axit này có thể bị biến đổi hóa học mới, làm mất tính chất.
Aceobacter
Các vi khuẩn thực hiện quá trình lên men acetic thuộc giống Acetobacter, có tên gọi do đặc tính của chúng là oxy hóa etanol thành axit axetic.
Đây là một chi bao gồm nhiều loài, tổng cộng có 17 loài, trong đó loài được sử dụng nhiều nhất để sản xuất axit axetic là Acetobacter aceti.
Đây là một loại vi khuẩn gram âm và thuộc nhóm trực khuẩn, vì nó có hình que. Tương tự như vậy, để phát triển, nó đòi hỏi một số điều kiện nhất định như sự hiện diện của oxy, nhiệt độ trung bình là 30 ° C và độ pH là 6,0.
các sản phẩm
Lên men acetic là một quá trình phức tạp có hai sản phẩm, một trong số chúng quan trọng hơn sản phẩm kia. Sản phẩm đó là axit axetic, còn được gọi là axit ethanoic. Sản phẩm còn lại là nước.
Công thức hóa học của axit axetic là CH 3 COOH. Nó chủ yếu ở trạng thái rắn, tạo thành tinh thể. Nó có khối lượng mol là 60,05 g / mol và khối lượng riêng là 1,049 g / cm3. Tương tự như vậy, điểm nóng chảy của nó là 17 ° C và điểm sôi của nó là 118 ° C.
Axit axetic có thể hòa tan trong nhiều chất khác nhau như nước, ete, glycerin, axeton và benzen. Nó cũng có khả năng tự hòa tan một số hợp chất hữu cơ và vô cơ.
Nó là một trong những axit cacboxylic đơn giản nhất, có thể suy ra từ sự đơn giản trong cấu trúc hóa học của nó. Tuy nhiên, mặc dù vậy, axit axetic là một sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau, chẳng hạn như ẩm thực, y học và hóa học, trong số những lĩnh vực khác.
Các ứng dụng
Quá trình lên men axetic được sử dụng để sản xuất axit axetic. Các ứng dụng và sử dụng có thể được cung cấp cho hợp chất này là rất nhiều.
Thuốc
Trong lĩnh vực y tế, axit axetic có nhiều công dụng. Các bác sĩ phụ khoa sử dụng nó trong một thủ tục được gọi là soi cổ tử cung để xác định sự hiện diện của nhiễm trùng papillomavirus ở người.
Các tế bào bị nhiễm vi rút phản ứng với axit axetic và có màu trắng, khi đó xét nghiệm cho kết quả dương tính.
Tương tự, axit axetic được sử dụng trong các phòng thí nghiệm giải phẫu bệnh lý như một thành phần của dung dịch cố định, được dùng để bảo quản các mô.
Khoa học về ẩm thực
Việc sử dụng axit axetic làm giấm trong lĩnh vực ẩm thực được biết đến rộng rãi.
Trước hết nó được sử dụng làm nước xốt cho món salad và các món ăn chế biến từ thịt, cá và hải sản. Tương tự như vậy, nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản và thậm chí còn được thêm vào mayonnaise để ức chế sự phát triển của vi khuẩn như Salmonella.
Giấm được sử dụng rộng rãi trong ngành ẩm thực. Nguồn: pixabay.com
Dược phẩm
Axit axetic là thành phần chính trong một số sản phẩm như kem chống say nắng và các loại thuốc khác được sử dụng để điều trị các tình trạng như tăng tiết bã nhờn và các tình trạng nấm thường trú ngụ chủ yếu trên da đầu.
Mỹ phẩm
Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, axit axetic được sử dụng như một thành phần cấu thành trong dầu gội trị gàu và kem tạo kiểu, cũng như trong mặt nạ làm mềm.
Sử dụng trong nước
Các bà nội trợ có xu hướng sử dụng axit axetic như một chất tẩy vết bẩn trên các bề mặt khác nhau. Đồng thời, nó là một chất khử trùng mạnh mẽ cũng được sử dụng đặc biệt trên mặt bàn bếp và những nơi khác trong nhà.
Ví dụ
Có rất nhiều ví dụ về quá trình lên men axetic. Những điều này phụ thuộc vào chất nền mà Acetobacter sử dụng. Bất cứ thứ gì có chứa đường có thể chuyển hóa thành etanol và sau đó được lên men để thu được axit axetic đều tạo thành chất nền tốt.
Đây là cách một loại giấm tuyệt vời có thể được làm từ rượu vang, ngũ cốc (đặc biệt là gạo), trái cây và mật ong.
Dấm rượu vang
Giấm rượu là một sản phẩm được đánh giá cao trong ngành ẩm thực. Nó thu được thông qua hai quá trình lên men liên tiếp. Quá trình lên men rượu đầu tiên được thực hiện bởi nấm men thuộc giống Saccharomyces và lần thứ hai, lên men acetic, bởi vi khuẩn thuộc giống Acetobacter.
Loại giấm này được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn như một loại gia vị và là một phần cơ bản của các loại nước sốt khác nhau.
Tương tự như vậy, trong nhiều năm, nó cũng đã được sử dụng cho mục đích y học, vì nó giúp điều chỉnh mức độ của một số nguyên tố như triglyceride và cholesterol.
Đồng thời, nó có các đặc tính chống oxy hóa rất quan trọng, vì chúng ngăn ngừa lão hóa tế bào và sự xuất hiện của các bệnh như ung thư. Nó cũng can thiệp tích cực vào hoạt động của hệ tim mạch.
Giấm trái cây
Giấm trái cây được lấy từ bất kỳ loại trái cây nào, nhờ vào quá trình lên men của các loại đường có trong chúng. Lúc đầu chúng được chuyển hóa thành rượu và về sau nhờ hoạt động của vi khuẩn acetic sẽ chuyển hóa thành axit axetic.
Nó có thể được làm từ nhiều loại trái cây khác nhau, được sử dụng rộng rãi nhất là táo, me, xoài và cam, trong số những loại khác. Chất lượng của nó là ít chua hơn các loại giấm khác nhờ vị ngọt đặc trưng của các loại trái cây.
Ngày nay nó được dùng làm nước xốt cho các món ăn khác nhau như salad, thịt, cá và hải sản.
Giấm ngũ cốc
Nó thu được thông qua quá trình lên men các loại đường có trong ngũ cốc. Được dùng nhiều nhất để làm giấm là gạo.
Màu sắc của nó thay đổi từ trắng sang vàng và có vị ngọt. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là để chế biến sushi.
Giấm mật ong
Nó là một loại giấm ít được biết đến. Khi đường trong mật ong được lên men, nó được chuyển hóa thành mead và sau đó bằng tác động của quá trình lên men acetic, nó được chuyển thành giấm mật ong.
Giấm này có mùi rất dễ chịu và có màu tương tự như màu hổ phách với một số nét sáng.
Giấm mạch nha
Nếu giấm mật ong ít được biết đến thì giấm mạch nha thậm chí còn ít hơn thế. Điều này thu được thông qua quá trình lên men rượu của malt đại mạch và quá trình lên men axetic sau đó.
Giấm mạch nha rất thơm, có màu đất son tươi sáng và được những người sành ăn sử dụng để chế biến một số món ăn. Trong ẩm thực Anh, đó là điều bắt buộc.
Người giới thiệu
- Cox, M. và Nelson, D. (2014). Các Nguyên tắc Hóa sinh của Lehningher. Omega biên tập. Phiên bản thứ 6.
- Jiménez, J., Santos, I và García, I. (2009). Tối ưu hóa các quy trình công nghệ sinh học. Quá trình lên men axetic. Phần I: Mô hình đề xuất. Tạp chí Hóa sinh. 45 (1). 1-6
- Madigan, M., Martink, J. và Parker, J. (1997). Brock sinh học vi sinh vật. Prentice Hall International. 8 ngày
- Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. và Swarnakar, R. (2007). Sản xuất giấm rượu điều: lên men rượu và acetic. Tạp chí Kỹ thuật Brazil. 24 (2).
- Wackett, L. (2018). Sản phẩm lên men axit vi sinh vật. Công nghệ sinh học vi sinh vật. 11 (1). 268-269.