VI SINH VẬT ĐƯỢC SỬ DỤNG NHIỀU NHẤT TRONG LĨNH VỰC THỰC PHẨM - SINH HỌC - 2025

Các vi sinh vật được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm được tạo thành từ một nhóm vi khuẩn và nấm chọn lọc đáp ứng các yêu cầu nhất định về ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe và cũng tham gia sản xuất thực phẩm hoặc đồ uống có giá trị dinh dưỡng, mùi vị ngon và mùi thơm. đẹp.

Sự tham gia của vi sinh vật trong chế biến thực phẩm tùy từng trường hợp. Một số là thực phẩm và có thể được tiêu thụ toàn bộ sau khi trải qua quá trình nấu nướng. Đó là trường hợp của các loại nấm ăn được.

Thực phẩm có sử dụng vi sinh vật trong quá trình sản xuất. Nguồn: Hình ảnh tổng hợp: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Mặt khác, các loài Penicillium khác cũng được sử dụng trong sản xuất các loại pho mát khác. Ví dụ, Penicillium candidium hoặc Penicillium camemberti (phô mai Camembert, Brie, Coulommiers và Cambozola), Penicillium glaucum (phô mai gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Được sử dụng để làm bánh mì, rượu, bia và rượu sake.

Làm bánh mì

Saccharomyces cerevisiae được thêm vào nguyên liệu thô (bột mì) để cung cấp hương vị và mùi thơm đặc trưng và độ đặc mong muốn cho bột nhào, vì vi sinh vật tạo ra carbon dioxide (CO ₂ ) và etanol tại thời điểm lên men đường. Điều này làm cho khối bột tăng thể tích.

Nấu rượu

Rượu được tạo ra bởi quá trình lên men rượu do một số loại nấm men thực hiện, trong số đó có Saccharomyces cerevisiae.

Tuy nhiên, ngày nay loài này được kết hợp với các loại nấm men khác như Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii và Metschnikowia pulcherrima, để cải thiện đặc tính cảm quan của rượu vang.

Ngoài ra Saccharomyces ellipsoideus cũng có thể được sử dụng cho mục đích này.

Nấu bia

S. cerevisiae, ngoài việc sản xuất rượu, còn là nguyên nhân tạo ra mùi vị và mùi dễ chịu của bia.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng men bia rất giàu vitamin, khoáng chất và protein. Vì vậy, men bia cũng được sử dụng như một chất phụ gia trong sản xuất gà tiêu thụ.

Sinh vật đa bào được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Nấm ăn (nấm)

Mặc dù nấm không phải là sinh vật cực nhỏ nhưng chúng là những sinh vật sinh học thuộc giới Nấm; nghĩa là, chúng là nấm và có liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm. Một số có thể ăn được, rất bổ dưỡng và thường được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực.

Tiếp theo, chúng ta sẽ thấy một số được sử dụng nhiều nhất trong lĩnh vực này.

Nấm ăn (nấm rơm). Nguồn: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Nó phát triển ở những bãi đất trống tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Đây là loại nấm thương mại nhất trong số các loại nấm ăn được, và thường được gọi là nấm Paris.

Có nhiều loài khác nhau; phổ biến nhất là Agaritus campestri var. bisporus. Nấm có trong các công thức nấu ăn tinh tế. Nó rất giàu chất xơ, cũng như vitamin B ₆ , vitamin C, vitamin D, kali và niacin.

Lepiota procera

Loài này có thể ăn được, phân biệt chính nó với các loài độc hại khác. Nó được công nhận bởi chiều cao lớn (35 cm). Mũ của anh ta có vảy màu nâu và dễ dàng tách khỏi bàn chân. Các cơ sở của nó là củ.

Chi Russula

Chi này bao gồm các loài ăn được như Russula cyanoxantha, Russula vesca, và Russula xerampelina, nhưng cũng có các độc tố khác như Russula emetic và Russula subnigricans, mặc dù chúng không gây chết người. Loài ăn được có vị ngọt.

Lactarius deliciosus

Thường được gọi là níscalo hoặc rebollón. Nó mọc trong rừng thông. Vẻ ngoài đặc trưng của nó giúp bạn có thể dễ dàng nhận ra. Nó rất bùi và khi nén nó sẽ tiết ra một chất lỏng màu cam thường có vị ngọt hoặc hơi chát trên vòm miệng.

Coprinus comatus

Nấm ăn ngay cả khi còn sống, miễn là được tiêu thụ ngay sau khi thu hái. Loại nấm này được biết đến với cái tên phổ biến là Matacandil.

Boletus luteus và Boletus granulatus

Các loài nấm ăn được có độ nhớt cao, đó là lý do tại sao chúng được gọi phổ biến là nấm sên. Mặc dù vẻ ngoài của chúng không dễ chịu, nhưng hương vị của chúng thì có. Chúng là loại nấm ăn được dễ dàng nhận biết và được đánh giá cao trong giới nấu ăn.

Người giới thiệu

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. 11 tháng 4 năm 2019, 22:31 UTC. Ngày 3 tháng 5 năm 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 26 tháng 4 năm 2019, 12:27 giờ UTC. Ngày 3 tháng 5 năm 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R và Nilson A. Men bia (Saccharomyces cerevisiae) trong thức ăn của gà thịt. Năm 2008; ĐỔI LẠI. 10 (9): 1695-7504. Có tại: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 14 tháng 12 năm 2018, 10:13 giờ UTC. Ngày 4 tháng 5 năm 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 5 tháng 11 năm 2017, 16:19 UTC. 4 tháng 5, 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 22 tháng 12 năm 2017, 18:16 giờ UTC. Ngày 4 tháng 5 năm 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus hôn mê." Wikipedia, Bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 27 tháng 10 năm 2018, 18:16 giờ UTC. Ngày 4 tháng 5 năm 2019, 04:44, es.wikipedia.org.