MỤC TIÊU CỦA NHÀ HÀNG: CHUNG VÀ CỤ THỂ - DUDAS - 2026

Các mục tiêu của một nhà hàng được xác định là các mục tiêu mà người quản lý của nó phải thiết lập để phát triển kinh doanh và đạt được tầm nhìn chiến lược của nó. Giống như nhiều ngành kinh doanh khác, ngành kinh doanh nhà hàng tồn tại là để tạo ra lợi nhuận.

Mô hình kinh doanh của nó dựa trên sản xuất và phục vụ thực phẩm; Tuy nhiên, các yếu tố rất quan trọng như dịch vụ mà họ cung cấp cho khách hàng cũng đóng một vai trò nhất định. Vì lý do này, và trước khi bắt tay vào cuộc phiêu lưu mở một cơ sở, thật thuận tiện để xem xét các mục tiêu tìm kiếm với nó.

Mục tiêu chung của nhà hàng

Các mục tiêu chung là những mục tiêu mà công ty tồn tại. Mỗi nhà hàng nên tập trung vào việc có một số mục tiêu tổng quát liên quan đến bốn yếu tố quan trọng: thức ăn, dịch vụ, lợi nhuận và tuổi thọ.

Món ăn

Tùy thuộc vào loại thực phẩm, nhà hàng phải hướng tới việc thỏa mãn mong đợi của khách hàng và do đó, họ sẵn sàng quay trở lại.

Trong khi một số nhà hàng tìm kiếm chất lượng và dịch vụ tinh tế, đáp ứng được yêu cầu của công chúng, những nhà hàng khác chỉ tìm cách cung cấp dịch vụ nhanh chóng và hiệu quả, chẳng hạn như các cơ sở thức ăn nhanh.

Hãy nhớ rằng chi phí sản xuất thực phẩm phải đủ thấp để tạo ra lợi nhuận, đồng thời duy trì chất lượng mà khách hàng mong đợi.

Thức ăn cùng với dịch vụ là hai chìa khóa quyết định đến sự hài lòng của khách hàng. Do đó, thức ăn phải luôn được phục vụ trong điều kiện tối ưu. Một yếu tố quan trọng nữa là thực đơn rất đa dạng cho mọi kiểu ăn kiêng.

Ví dụ: mục tiêu đối với đồ ăn của một nhà hàng ở Thành phố Mexico có thể là "phục vụ đồ ăn Mexico tươi ngon, chất lượng với hình thức đẹp".

Dịch vụ

Mọi người không chỉ đến nhà hàng để ăn. Họ cũng làm điều đó như là giải trí, để thư giãn và tận hưởng trải nghiệm trọn vẹn: từ trang trí đến âm nhạc được phát trong khuôn viên. Chất lượng dịch vụ tạo ra sự khác biệt giữa khách hàng hài lòng và khách hàng thất vọng và phải là mục tiêu chính.

Vì vậy, nhân viên phục vụ phải lịch sự và luôn sẵn lòng với khách hàng, không quá câu nệ. Biết cách phân biệt dòng này giúp phân biệt một người phục vụ giỏi với một người tầm thường.

Ngoài ra, tùy thuộc vào đối tượng mục tiêu và loại hình nhà hàng, âm nhạc phải thuộc loại này hay loại khác. Nên để âm lượng vừa - nhỏ để thực khách có thể nói mà không cần phải lớn giọng.

Và đừng bao giờ quên rằng khách hàng luôn luôn (hoặc hầu như luôn luôn, vì không phải mọi thứ đều đúng). Do đó, nếu bạn có bất kỳ vấn đề gì, hãy cố gắng làm hài lòng anh ấy càng nhiều càng tốt, để bạn có ấn tượng tốt về nơi này và giới thiệu nó với bạn bè của mình.

Ví dụ: mục tiêu của một nhà hàng ở Thành phố Mexico về dịch vụ có thể là "cung cấp dịch vụ để khách hàng cảm thấy thoải mái, như ở nhà và đồng thời hạnh phúc."

Hiệu quả chi phí

Mọi nhà hàng tồn tại để tạo ra lợi nhuận; Vì vậy, một trong những mục tiêu chung của nhà hàng là luôn tính đến tỷ suất lợi nhuận. Chi phí lớn nhất của một cơ sở là nhân công và thực phẩm.

Công nhân là tất cả các nhân viên, từ đầu bếp đến người phục vụ; và những thực phẩm bao gồm tất cả việc cung cấp những thực phẩm sau này sẽ được phục vụ.

Ngoài các khoản này, nhà hàng còn có các khoản chi phí khác như tiền thuê mặt bằng, sửa chữa, quảng cáo, v.v. Đó là lý do tại sao, để kinh doanh có lãi, bạn phải xuất hóa đơn đủ để trang trải tất cả các chi phí này và tạo ra lợi nhuận sau đó.

Tuổi thọ

Các nhà hàng tốt nhất được duy trì bởi danh tiếng tuyệt vời mà họ tạo dựng được trong lòng khách hàng, điều này khuyến khích sự truyền miệng và làm cho nó ngày càng có lợi nhuận.

Nếu cơ sở sở hữu mặt bằng và có lãi thì rất có thể duy trì vô thời hạn, đây là mục tiêu chung của nhà hàng.

Ví dụ: mục tiêu trường tồn của một nhà hàng Buenos Aires có thể là "trở thành nhà hàng nổi tiếng nhất đối với các gia đình Buenos Aires từ thế hệ này sang thế hệ khác."

Mục tiêu cụ thể

Các mục tiêu cụ thể là những mục tiêu tìm kiếm một kết quả cụ thể và có thể đo lường được để đạt được thành công. Nếu chúng ta lấy lợi nhuận làm mục tiêu chung thì một số mục tiêu cụ thể cần đạt được có thể là tăng lượng khách hàng, tăng lượng vé bình quân trên mỗi khách hàng, tăng tỷ suất lợi nhuận hoặc cải thiện cơ sở hạ tầng.

Tăng lưu lượng truy cập

Để thành công, một nhà hàng phải thu hút mọi người vào cơ sở và cho họ lý do để ở lại.

Đối với điều này, chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện một kế hoạch tiếp thị, thông qua mạng xã hội, báo chí viết và quảng cáo trên đài phát thanh và truyền hình, tùy thuộc vào loại hình nhà hàng và đối tượng mà nhà hàng hướng đến. Bộ phận phụ trách mục tiêu này là bộ phận tiếp thị.

Một kế hoạch tiếp thị thành công bao gồm các hệ thống để đánh giá tác động của các hành động và chi phí này, và phải xác định các mục tiêu đưa ra các số liệu khách quan cụ thể; ví dụ, số lượng khách hàng mới mong đợi.

Theo nghĩa này, các nhiệm vụ để đạt được mục tiêu này có thể là, ví dụ, đầu tư một số tiền nhất định hàng tuần vào Quảng cáo Facebook, Quảng cáo Twitter hoặc quảng cáo trên các trang web. Các bài đăng hàng tuần, thẻ bắt đầu bằng # và tương tác với người dùng trên mạng xã hội cũng nên được thiết lập.

Tăng vé trung bình

Khi khách hàng đã ngồi vào bàn, thu nhập của cơ sở thường phụ thuộc vào số lượng món ăn mà cơ sở đặt hàng.

Đối với điều này, có các kỹ thuật khác nhau, trong số đó là gợi ý của người phục vụ, thử nghiệm sản phẩm hoặc bán thêm.

Tăng thực đơn cũng có thể hữu ích. Để đạt được mục tiêu này, mục tiêu chiến lược có thể là số tiền trung bình trên mỗi khách hàng phải đạt được. Bộ phận phụ trách là phòng kinh doanh.

Tăng tỷ suất lợi nhuận

Chủ nhà hàng cũng phải thiết lập một loạt các mục tiêu chiến lược để đạt được tỷ suất lợi nhuận cao hơn mà không làm giảm chất lượng.

Để đạt được hiệu quả cao hơn và ít lãng phí hơn về thực phẩm và chi phí lao động, đây là hai chi phí lớn nhất trong lĩnh vực này. Ở đây các bộ phận phụ trách có thể là mua hàng, nhân sự và vận hành.

Cải thiện cơ sở hạ tầng

Những thay đổi trong cơ cấu đòi hỏi một khoản đầu tư lớn, vì vậy chúng phải được lên kế hoạch và nghiên cứu cẩn thận. Tu sửa mặt bằng, mở rộng sang khu vực mới hoặc mở rộng nhà hàng là một số mục tiêu trong số này, phải bao gồm cả ngân sách và thời gian. Bộ phận phụ trách sẽ là bộ phận mở rộng.

Tuy nhiên, nếu chúng ta lấy mục tiêu tổng thể của món ăn làm tham chiếu, thì một số mục tiêu cụ thể có thể là đạt được chất lượng tốt hơn, thuê đầu bếp giỏi hơn hoặc tăng thực đơn theo yêu cầu.

Người giới thiệu

1. David, F. (2008). «Khái niệm về quản trị chiến lược» Ấn bản thứ mười một. Biên tập Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. và Strickland, A. (2003). «Lập kế hoạch chiến lược - Lý thuyết và các trường hợp». Nhà xuất bản McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Nguồn gốc của Ngành Dịch vụ Thực phẩm. Quản lý Thực phẩm & Đồ uống ». Đồi McGraw.
4. Brown, Monique R. (2000). "Chủ trì bàn đầu bếp của riêng bạn." Doanh nghiệp đen