« Picanha » là phần thịt bò được đánh giá cao trong nhà bếp vì chất lượng tuyệt vời và độ ngon của nó. Nó là đặc trưng của Nam Mỹ, cụ thể hơn là của Brazil, là lý do cho nguồn gốc của cái tên trong tiếng Bồ Đào Nha.
Ở các nước khác, nơi nó cũng được nếm thử, chẳng hạn như Argentina, nó được gọi là "picaña" hoặc "colita de cuadril", trong khi ở Tây Ban Nha, nó được gọi là "góc hông" hoặc "nock".
Nguồn Pixabay.com
Picanha là gì?
"Picanha" có hình tam giác và nằm ngay phía sau lưng của con bò, tức là ở hai bên xương sống, vì vậy mỗi con có hai con.
Theo ước tính, một con bê nguyên con chuẩn bị xuất bán có trọng lượng từ 180 đến 200 kg. "Picaña" chỉ nặng từ 1 đến 1,2 kg, chỉ bằng 1% tổng số bò.
Bê từ 8 đến 12 tháng tuổi có "picanha" mềm và ít béo hơn. Trong khi đó, những con "picanha" từ gia súc 4 tuổi thường nặng khoảng 1,8kg và có lượng mỡ lớn hơn.
Mặc dù nó được ăn ở các quốc gia khác nhau, "picanha" rất phổ biến trên các quán nướng của Brazil và tên của nó bắt nguồn từ cây gậy được sử dụng bởi các chủ trang trại ở bang Rio Grande do Sul và Mato Groso.
Điều làm cho món cắt này trở nên thú vị là sự ngon ngọt của nó và một hương vị rất đặc biệt từ một lớp mỡ trắng mỏng bao phủ một bên của nó. Đây là lý do tại sao, dù nướng, nướng, than hay nướng, "picanha" là món cắt hầu như sẽ luôn ngon.
Mặc dù ở Argentina và Uruguay có được nó rất đơn giản, nhưng ở Tây Ban Nha thì ngược lại. Điều này là do trong nhiều cửa hàng bán thịt, "picanha" không được tách rời khỏi "mông", vì vậy mọi thứ được giao cùng nhau. Vì vậy, khi nấu chín, hương vị của nó gần như không thể nhận ra.
Lịch sử
"Picanha" là một thanh dùng để dắt gia súc và có một đầu làm bằng sắt ở cuối, dùng để đâm gia súc từ phía sau của vùng thắt lưng. Theo thời gian, vùng thịt bò này còn được gọi là "picanha".
Tuy nhiên, những người khác chỉ ra rằng cái tên này xuất phát từ phía bắc của Argentina, nơi các chủ trang trại trừng phạt con bò bằng "picaña", một cây gậy dài có đinh ở cuối mà họ dùng để đâm vào phần sau của con bò.
Tuy nhiên, mọi chuyện vẫn chưa thành công cho đến khi tỷ phú Brazil "Baby" Pignatari phát hiện ra nó trên một chiếc bếp nướng ở Sao Paulo trước chuyến bay. Vào thời điểm đó, anh ta đã yêu cầu một "đuôi của rump" Argentina, nhưng thịt nướng, không cắt miếng đó, đã cho anh ta một "picaña".
Thực khách bị cuốn hút bởi hương vị của nó và từ đó bắt đầu gọi món. Với sự nổi tiếng của doanh nhân, các nhà hàng ở Sao Paulo bắt đầu cung cấp món này và đến những năm 1980 đến 1990, nó mới đạt đến đỉnh cao của sự nổi tiếng.
Làm thế nào để chuẩn bị nó?
Dưới đây là một trong những cách để chuẩn bị một picanha tuyệt vời có tính đến 1,2 kg sẽ được rang.
- Chúng ta sẽ làm nóng vỉ nướng với một lượng than hồng vừa đủ (khoảng 4kg than).
- "Picaña" nên được đặt với lớp chất béo hướng xuống.
- Phủ muối lên mặt bên ngoài (việc gì làm 1 lần sẽ hết).
- Để lửa vừa trong 40 phút (đun trên than hồng sau mỗi 15 phút).
- Đảo và để nó nấu ở mặt kia trong khoảng 20 phút.
Sau quy trình này, sẽ thu được một "picanha" ngon ngọt, giòn và vàng ở bên ngoài, nhưng ngon ngọt ở bên trong. Miễn là bạn đang tìm kiếm một điểm nấu chín hơn, sẽ tốt hơn nếu bạn phục vụ từ mặt mịn hơn của miếng.
Phục vụ bằng cách cắt lát khoảng 3 cm. Ở Brazil, nó là điển hình rằng nó được phục vụ thành nhiều miếng cắm trong một thanh kiếm.
Người giới thiệu
- Gia súc sản. (2019). Phục hồi từ: lavacaargentina.net
- Gia súc sản. (2019). Được khôi phục từ: hacerasado.com.ar
- Lịch sử của tòa án Brazil: picaña. Được khôi phục từ: argentinalivestock.com.ar