NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM VÀ CÁCH TRÌ HOÃN - TỪ VỰNG VĂN HÓA - 2025

Sự phân hủy của thực phẩm xảy ra vì nhiều lý do khác nhau. Vì thực phẩm là chất hữu cơ nên sự hư hỏng do vi sinh vật và quá trình oxy hóa là những nguyên nhân chính gây hư hỏng.

Trong quá trình phân hủy, nhiệt độ là một yếu tố quan trọng, vì ở nhiệt độ cao các phản ứng vi sinh và oxy hóa xảy ra nhanh hơn. Ở nhiệt độ thấp sự phân hủy diễn ra chậm hơn.

Trái cây bị phân hủy do tác động của vi sinh vật

Các yếu tố quan trọng khác trong quá trình phân hủy thực phẩm là áp suất, độ ẩm và tỷ lệ cacbon-nitơ của thực phẩm. Những yếu tố này cũng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của vi sinh vật và quá trình oxy hóa thực phẩm.

Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm và làm thế nào chúng ta có thể tránh hoặc trì hoãn quá trình này?

Vi sinh vật phân hủy thức ăn

Nguyên nhân phổ biến nhất của thực phẩm bị hư hỏng là sự sinh sôi của vi sinh vật.

Vi khuẩn thuộc nhiều chủng loại như Pseudomonas, Bacillus hoặc Clostridium, trong số những loại khác, là những nguyên nhân quan trọng gây ra sự phân hủy thực phẩm. Ngoài ra các loại nấm như Aspergullus và Penicillium gây hư hỏng thực phẩm.

Trong một số trường hợp, sự phân hủy thức ăn bởi các vi khuẩn cụ thể có thể dẫn đến nhiễm trùng nếu thức ăn được ăn.

Các vi khuẩn phổ biến nhất liên quan đến nhiễm trùng hư hỏng thuộc giống Salmonella.

Hiện nay có rất nhiều lo ngại về tác động của biến đổi khí hậu đối với hoạt động của các vi sinh vật phân hủy thực phẩm.

Người ta sợ rằng sự nóng lên toàn cầu sẽ làm tăng tốc độ hoạt động của các vi sinh vật này, khiến thực phẩm khó bảo quản hơn.

Làm thế nào để kiểm soát các nguyên nhân gây thối rữa?

Ăn thực phẩm hư hỏng có thể gây ra nhiều ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Do đó, có một số cơ chế để ngăn chặn hoặc làm chậm sự phân hủy của nó và do đó giữ cho thực phẩm ở trong tình trạng tốt trong một thời gian dài.

Đông lạnh là cách phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm. Nhiệt độ hiệu quả để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và hậu quả là sự phân hủy thực phẩm phải nhỏ hơn 10 ° C.

Một trong những cách phổ biến nhất là đóng gói hút chân không. Loại bao bì này cho phép giữ nồng độ oxy thấp để ngăn vi sinh vật chịu trách nhiệm phân hủy phát triển.

Cũng có thể tránh được các nguyên nhân gây hư hỏng bằng cách thêm các chất bổ sung vào thực phẩm để ức chế các nguyên nhân gây hư hỏng.

Những chất này được gọi là chất bảo quản và có thể là các hợp chất hóa học như axit sorbic hoặc các hợp chất sinh học như vi khuẩn axit lactic.

Thực phẩm không hư hỏng và sự phân hủy của chúng

Thực phẩm khó hư hỏng là những thực phẩm có thể mất nhiều thời gian để phân hủy và sự phân hủy của chúng không phụ thuộc quá nhiều vào đặc tính của thực phẩm mà phụ thuộc vào các yếu tố vĩnh cửu.

Ví dụ về thực phẩm không dễ hư hỏng là ngũ cốc như gạo và đậu, và thực phẩm đóng hộp.

Nguyên nhân phổ biến nhất của việc thực phẩm không bị hư hỏng là do bị nhiễm một tác nhân bên ngoài, thường là vi sinh vật như nấm hoặc vi khuẩn.

Điều kiện môi trường khắc nghiệt về nhiệt độ hoặc áp suất cao cũng có thể dẫn đến sự phân hủy của chúng.

Đối với đồ hộp còn có hiện tượng hư hỏng chua phẳng. Nguyên nhân là do vi khuẩn phát triển ở nhiệt độ cao và tạo ra mùi và vị lạ mặc dù chúng không ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Người giới thiệu

1. Aerts R. Rã đông tủ đông: Sự ấm lên toàn cầu và tỷ lệ phân hủy chất thải trong quần xã lạnh. Hiệp hội sinh thái Anh. Năm 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Công nghệ sinh học và thực phẩm: câu hỏi và câu trả lời. Hiệp hội Công nghệ Sinh học Tây Ban Nha.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Giới hạn nitơ vi sinh vật tăng phân hủy. Hệ sinh thái. Năm 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Nhiễm trùng thực phẩm. Tạp chí Điều dưỡng Hoa Kỳ. Năm 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Kiểm soát thực phẩm cho các khu nghỉ dưỡng mùa hè. Tạp chí Chữa bệnh Công cộng Canada. Năm 1931; 22 (6): 306–308.
6. Hiệp hội Khoa học & Công chúng. Khoa học thực phẩm. Tin khoa học. Năm 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Sự phân hủy chất thải thực phẩm trong lò phản ứng dạng nước rỉ: Vai trò của dung dịch trung hòa đối với chất lượng nước rỉ rác. Công Nghệ Nguyên Liệu Sinh Học. Năm 2010; 101 (6): 1707–1714.