XOCONOSTLE: ĐẶC TÍNH, TÁC DỤNG VÀ CHỐNG CHỈ ĐỊNH - ECONOMÍA - 2026

Các xoconostle là tên được đặt cho một số điểm của loài xương rồng sản xuất các loại trái cây có tính axit hoặc buồn vui lẫn lộn. Trong số các loài này, điển hình của Mexico, nổi bật là Opuntia matudae và Opuntia xoconostle. Xoconostle còn được gọi là "axit cá ngừ", là bản dịch theo nghĩa đen của nahualt xoco, có nghĩa là "axit"; và nochtli, có nghĩa là cá ngừ.

Các giống này được sản xuất ở những vùng khô hạn và bán khô hạn. Chúng phân bố rộng rãi ở các bang Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Bang Mexico và Hidalgo của Mexico. Từ xoconostle thực tế mọi thứ đều được sử dụng.

Từ quan điểm nông lâm kết hợp cây trồng được sử dụng; Về mặt y học và dạ dày, quả, hạt, lớp vỏ (cuống) và cả hoa đều được sử dụng. Trái nhàu được y học cổ truyền công nhận có tác dụng chữa bệnh tiểu đường, tăng cholesterol trong máu, béo phì và các bệnh về đường hô hấp.

Theo truyền thống, cladode được sử dụng cho các rối loạn tiêu hóa như viêm dạ dày, đau bụng và loét. Những cây xương rồng này có sự khác biệt rõ rệt với nopal, một trong những loài nổi tiếng nhất của họ. Lê gai là loại quả ngọt, vỏ mỏng; Khi chúng trưởng thành trên cây, chúng có thể được thu hoạch đến 3 hoặc 4 tháng sau đó.

Mặt khác, trái chín của xoconostle có tính axit và có thể giữ được đến 3 năm trên lớp vỏ mà không bị hư hỏng. Quả có vách dày chiếm khoảng 75% thể tích của quả; mesocarp này là phần thường có thể ăn được, sau khi lớp vỏ mỏng bảo vệ nó bị loại bỏ.

Các hạt được nhóm lại trong cùi theo cấu trúc nhầy (màng trong) và thường bị loại bỏ.

Tính chất

Quả chứa 2,2 đến 3,4 gam protein trên 100 gam mesocarp khô và 2,2 đến 3,4 gam phần trăm chất béo. Ngoài ra, nó chứa từ 4,8 đến 12,1 mg natri trên 100 g sản phẩm khô và 1,74 đến 3,33 g kali trên 100 g.

Hạt có chất xơ và các hợp chất phenolic, trong số này có flavonoid, axit béo không bão hòa đa và tocopherol (đặc biệt là γ-tocopherol). Ngoài ra, chúng rất giàu chất béo (từ 17 đến 19%) và carbohydrate (khoảng 73%).

Cả hình thái và kích thước của các hạt tinh bột của hạt đều tương tự như các loại ngũ cốc như lúa mì, ngô và gạo. Tiềm năng thực phẩm này của hạt xoconostle cho đến nay vẫn chưa được khai thác.

Giàu chất xơ và vitamin C

Phần ăn được của xoconostle rất giàu chất xơ hòa tan và axit ascorbic. Chứa khoảng 11,6 đến 16,7 gam phần trăm trên cơ sở khô của chất xơ thô. Giá trị này cao hơn so với xoài (10,8 gam phần trăm) và nho (4,2 gam phần trăm).

Trung bình, hàm lượng vitamin C của nó là khoảng 31,8 mg axit ascorbic trên 100 g, cao hơn so với quýt (25 mg / 100), táo và chuối có 10 mg phần trăm.

Hành động chống oxy hóa

Ngoài axit ascorbic, nó chứa các phân tử khác có hoạt tính chống oxy hóa, chẳng hạn như các hợp chất phenolic và flavonoid. Nó cũng giàu sắc tố như carotenoid và betalain.

Các hợp chất phenolic là các phân tử hoạt tính sinh học. Chúng tạo nên sự bảo vệ của các tế bào chống lại quá trình oxy hóa có thể được kích hoạt khi khởi phát các bệnh thoái hóa.

Flavonoid là những hợp chất phenol phong phú nhất trong tự nhiên. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống các bệnh ung thư và tim mạch.

Chứa betacyanins

Màu sắc của xoconostle chủ yếu là do sự hiện diện của betacyanins. Betacyanins là một loại sắc tố là một phần của betalain; đây là hợp chất tạo cho củ cải có màu đặc trưng.

Sử dụng trị liệu

Betacyanins ngăn ngừa ung thư da và ung thư phổi, cũng như các rối loạn liên quan đến quá trình suy thoái tế bào do sản xuất các loại oxy phản ứng, chẳng hạn như các gốc tự do và peroxit.

Những bệnh này bao gồm suy thoái các tế bào của hệ thần kinh trung ương và các bệnh tim mạch.

Betacyanin gây ra quá trình apoptosis trong các tế bào thuộc dòng tế bào bệnh bạch cầu dòng tủy mãn tính ở người. Xoconostle được coi là có tác dụng bảo vệ thần kinh và có khả năng ngăn ngừa hóa học.

Theo truyền thống, ở một số vùng của Mexico, cây đã được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2. Người ta cho rằng việc sử dụng này dựa trên hàm lượng chất xơ và pectin cao, có thể làm giảm sự hấp thụ carbohydrate, nhưng nó đã được chứng minh sự hiện diện của một hợp chất trong lớp phủ, sẽ gây ra hiệu ứng này.

Công thức nấu ăn

- Cá ngừ chua có thể được chế biến tươi trong sinh tố và nước trái cây. Giống như nhiều loại trái cây khác, nó cũng có thể được chế biến và là cơ sở cho các loại thạch, mứt, đồ ngọt và rượu mùi. Gần đây người ta đã chuẩn bị bột và làm nước sốt nóng.

- Để ăn kèm với các món ăn chính, xoconostles được cắt thành miếng hoặc tấm. Chúng được ninh trong xi-rô đường nhẹ, sẵn sàng phục vụ.

- Truyền lạnh cây được thực hiện trong ngày để kiểm soát lượng đường huyết.

- Để điều hòa hệ tiêu hóa, bạn có thể uống một ly sinh tố bưởi, napal, rau bina, rau mùi tây, xoconostle, dưa chuột, cần tây, dứa cắt miếng, nước và gừng vừa ăn vào buổi sáng.

Sốt Xoconostles cho bánh ngô

Để có khoảng 8 xoong, bạn cần ¼ một củ hành trắng, 2 nhánh tỏi, 2 đến 5 quả ớt bỏ cuống, một chút muối biển và nước sôi.

Một ít nước được đun sôi để cho ớt sừng vào. Ngoài ra, vỉ nướng chống dính (hoặc comal) được đun ở lửa vừa.

Sau khi đun nóng, cường độ của ngọn lửa được hạ xuống và đặt xoconostles, tỏi với vỏ và hành tây được đặt lên trên. Đảo đều khi tỏi được rang và dậy mùi đặc trưng.

Sau khi tỏi đã nguội, hãy loại bỏ vỏ tỏi. Hành tây cũng trải qua quá trình tương tự, chỉ mất một chút thời gian để nướng bánh mì. Sau khi nguội, nó được cắt thành từng miếng nhỏ.

Thêm ớt vào bánh mì nướng và chỉ 15 đến 30 giây cho mỗi bên. Sau đó, chúng được ngâm trong nước sôi trong 5 phút. Sau khi ráo nước và cắt, chúng được để riêng.

Trong khi đó, xoconostles vẫn còn trên vỉ nướng cho đến khi chúng được nướng hoàn toàn. Chúng được lấy ra khỏi vỉ và để nguội. Chúng được cắt đôi, hạt được loại bỏ và phần cùi được chiết xuất cố gắng tạo thành những khối vuông nhỏ.

Trong cối xay (cối đá) ớt luộc, tỏi và muối biển được nghiền cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp sền sệt. Hành tây được bổ sung và sau đó là cùi của xoconostles. Nước sốt khá đặc, có thể dùng để ăn kèm với bánh tét hoặc khoai tây chiên. Nên sử dụng một nửa số ớt được chỉ định và thêm từng chút một cho vừa miệng.

Sốt Xoconostles với cà chua

Rang cà chua, xoconostles, ớt jalapeños, tỏi và hành tây. Vỏ của cà chua và xoconostle được loại bỏ.

Tất cả mọi thứ đều được nghiền nhỏ trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, cho đến khi có được kết cấu nước sốt. Muối để nếm và phục vụ với bánh ngô.

Mole de olla

Nó là một món súp đặc trưng của ẩm thực Mexico. Thịt chín trước; Để làm được điều này, xúc xích chân giò hoặc huyết được cho vào nồi, cùng với xương ống, epazote, hành tây, xoconostles, tỏi và thịt bò.

Trong một nồi khác, cho cà rốt, bí đao, đậu xanh và bắp non vào nấu cùng với nước và muối. Trong một thùng khác ngâm ớt; Sau khi ngâm, trộn chúng với một ít hành tây dùng cùng nước ngâm.

Lọc và đổ hết thịt vào nồi, để sôi khoảng 10 phút. Cuối cùng, thêm rau và nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong 5 phút.

Xoconostles trong xi-rô

Đối với 6 xoconostles, 3 cốc nước, 3 cốc đường và một thanh quế được sử dụng. Xoài cắt đôi, bỏ vỏ và bỏ hạt.

Chúng được nấu trong nồi trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn còn cốc. Sau khoảng 20 phút nấu, cho quế vào. Bạn phải kiểm tra độ chua và độ chắc của quả.

Nếu chế phẩm vẫn còn rất chua, hãy cho thêm đường. Kết cấu cuối cùng phải chắc và tránh nấu quá chín.

Phản ứng phụ

Trong số lượng được sử dụng trong thực phẩm, việc sử dụng xoconostle không có rủi ro lớn.

Chỉ nên thận trọng với những người bị rối loạn đường huyết (tiểu đường và hạ đường huyết) hoặc những người đang dùng thuốc tác động lên tình trạng này. Tác dụng của xoconostle có thể là làm giảm lượng đường trong máu.

Nó cũng có thể làm giảm huyết áp; do đó, điều độ là cần thiết ở những người dùng thuốc hoặc những người đang áp dụng các phương pháp điều trị thay thế có xu hướng giảm huyết áp.

Nguy cơ chảy máu có thể tăng lên. Do đó, việc tiêu thụ nó nên cẩn thận nếu các loại thuốc được sử dụng, khi kết hợp với xoconostle, có thể gây ra khả năng chảy máu.

Chống chỉ định

Không có bằng chứng cho thấy rằng việc tiêu thụ nó không được khuyến khích, ngoại trừ các biện pháp phòng ngừa đã được đề cập. Ảnh hưởng của thực phẩm này trong thời kỳ mang thai và cho con bú chưa được biết đến.

Người giới thiệu

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Tác dụng chống tăng đường huyết của Opuntia streptacantha Lem. Tạp chí Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Tác dụng hạ đường huyết của cây xương rồng Opuntia. Arch Invest Med (Mex). Năm 1979; 10 (4): 223-30.
3. Salad xương rồng với lựu và món tráng miệng xoconostle (2011). Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại mexicoinmykitchen.com.
4. Làm thế nào để làm cho nốt ruồi de olla (sf). Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Cách ăn Xoconostle. Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara- Lara F., Reynoso Camacho R., Đặc điểm sinh lý, dinh dưỡng và chức năng của Trái cây Xoconostle (Opuntia matudae) Lê từ miền Trung -Khu vực Mexico. Tạp chí Khoa học Thực phẩm. Năm 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. và Ling, T. (2017). Sắc tố đỏ tự nhiên từ thực vật và lợi ích sức khỏe của chúng: Một đánh giá. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Được truy cập vào ngày 18 tháng 6 năm 2018, trong Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Được truy cập vào ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Được truy cập vào ngày 18 tháng 6 năm 2018, trong Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Phenolics, betacyanins và hoạt động chống oxy hóa trong quả cây chùm ngây Opuntia. Nghiên cứu thực phẩm quốc tế. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Nghiên cứu so sánh về sự đóng góp của chất xơ trong 4 loại trái cây thường được tiêu thụ ở Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Chất phytochemical trong thực phẩm. 8 lợi ích sức khỏe của betacyanins (2012). Truy cập ngày 8 tháng 6 năm 2018 tại kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Đặc điểm vật lý và hóa học của hạt opuntia (Opuntia spp.) Được trồng ở Bang Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. và Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: Đặc điểm và lợi ích trong các bệnh mãn tính. Thuốc oxy hóa và tuổi thọ tế bào. 2017, ngày 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Trạng thái hiểu biết về loài lê gai (Opuntia spp.) Sinh ra cây Xoan đào hoang dã và trồng trọt. Báo cáo cuối cùng của dự án Conabio. Unam.
17. Quả xương rồng Xoconostle (nd). Được lấy vào ngày 18 tháng 6 năm 2018 tại specialproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại thymeandlove.com.
19. Xoconostle, trái cây của sa mạc Mexico (2013). Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Truy cập ngày 19 tháng 6 năm 2018 tại mexicocampoadentro.org.