13 CÁC LOẠI NGŨ CỐC VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA CHÚNG - DINH DƯỠNG - 2026

Các loại ngũ cốc chính là gạo, ngô, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, lúa miến, quinoa, hạt lanh, farro, kiều mạch, spelt và kê. Ngũ cốc là một trong những nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể và do đó là một trong những thực phẩm quan trọng nhất trong chế độ ăn của con người. Đây là những cây thuộc họ cỏ, được trồng để lấy hạt và thức ăn được làm từ những hạt này.

Ngũ cốc có cấu trúc với một số nguyên tố. Một trong số đó là mầm, được tìm thấy trong nhân của hạt và là thứ cho phép phát triển một cây mới.

Một loại khác là nội nhũ, là một cấu trúc dạng bột hoặc tinh bột bao quanh mầm. Tinh hoàn là lớp bên ngoài bao phủ hạt ngũ cốc và vỏ trấu, là một lớp khác cứng hơn nhiều để bảo vệ tinh hoàn.

Ngũ cốc chứa các thành phần cơ bản trong chế độ ăn uống của con người như tinh bột, lipid, cellulose và các protein khác. Tinh bột ở bên trong và các lớp của nó chứa nhiều protein, khoáng chất và chất xơ. Những thực phẩm này cũng giàu nước và carbohydrate.

Phân loại theo cách xử lý của nó

Có nhiều loại ngũ cốc khác nhau, nhưng ban đầu chúng có thể được phân thành ba loại tùy theo cách chế biến:

Tinh luyện

Đây là loại ngũ cốc mà từ đó cám và mầm tạo ra nó đã được chiết xuất. Do quá trình này, kết cấu của nó mịn hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Vấn đề là quá trình này lấy đi một lượng lớn chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ.

Tích phân

Đây là loại ngũ cốc giữ được lớp vỏ, tức là không loại bỏ cám, mầm trong quá trình xay. Vì lý do này, chúng duy trì các đặc tính dinh dưỡng như chất xơ, kali, selen và magiê.

Làm giàu

Nó là một loại ngũ cốc tinh chế mà các chất dinh dưỡng đã bị loại bỏ được bổ sung một cách nhân tạo. Tuy nhiên, chúng không tốt hơn ngũ cốc nguyên hạt vì mặc dù bổ sung một số chất dinh dưỡng nhưng chất xơ đã mất không thể phục hồi được.

Các loại ngũ cốc theo giống

Cơm

Nguồn: FASTILY

Đây là một trong những loại ngũ cốc được biết đến nhiều nhất trên thế giới và là một trong những loại được tiêu thụ nhiều nhất. Nó mọc ở đất có các vũng nước phải được tưới tốt hoặc ở vùng đồng bằng của sông.

Nó là một loại thực phẩm rất linh hoạt có nhiều loại. Tùy thuộc vào hình dạng của nó, nó có thể được phân loại thành hạt dài, trung bình hoặc ngắn. Tùy thuộc vào màu sắc, mùi thơm của nó và sờ vào nó có thể là nếp, thơm hoặc sắc tố. Và tùy thuộc vào quá trình xử lý công nghiệp của nó, nó có thể được làm bay hơi hoặc nấu chín trước. Nó cũng có thể là toàn diện hoặc tinh chỉnh.

Gạo là loại ngũ cốc chứa nhiều tinh bột nhất. Nó cũng chứa carbohydrate, cũng như một lượng nhỏ thiamine, riboflavin và niacin. Phần lớn các món ăn từ gạo có nguồn gốc từ lục địa châu Á và được sử dụng theo nhiều cách: như một món trang trí, trong món hầm, salad và thậm chí để sản xuất dầu và rượu vang.

Ngô

Nguồn: Xilotl May

Ngô, còn được gọi là ngô, ngô hoặc kê, là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất trên thế giới. Cây của nó thường rất cao và các tai có thể có nhiều màu khác nhau: từ tím sẫm đến vàng (phổ biến nhất). Hầu hết việc sản xuất thực phẩm này xảy ra ở Mỹ.

Nó là một loại ngũ cốc rất linh hoạt cho phép tạo ra nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó rất bổ dưỡng, vì nó giàu vitamin A và B, magiê, phốt pho, chất chống oxy hóa và carbohydrate.

Nó cũng có lợi cho cơ thể bằng cách giúp điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường và các vấn đề về tim, nó cũng có thể được tiêu thụ bởi những người bị bệnh celiac, vì nó không chứa gluten.

Lúa mì

Nguồn: DesignbyNur

Đây là một trong những loại ngũ cốc được trồng nhiều nhất trên thế giới, chủ yếu vì nó được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm. Với lúa mì, bột mì tinh chế và bột mì nguyên hạt, bột báng, cám hoặc bia được sản xuất, cùng những loại khác. Có nhiều loại ngũ cốc khác nhau tùy thuộc vào độ cứng, màu sắc và thậm chí cả mùa mà nó được trồng.

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc chứa nhiều calo nhất, vì nó cung cấp 339 calo trên 100 gam. Nó chứa carbohydrate và chất béo thuộc loại bão hòa, không bão hòa và không bão hòa đơn.

Nhưng nó cũng bao gồm protein, vitamin và khoáng chất. Nó rất tốt cho các bệnh như Alzheimer, sa sút trí tuệ và vô sinh nữ.

Lúa mạch đen

Nguồn: Agronom

Có nguồn gốc từ Iran, lúa mạch đen là một phần của họ lúa mì. Cành của loại ngũ cốc này dài và mỏng. Nó thường được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như vodka, whisky hoặc rượu mạnh, cũng như để sản xuất bột.

Loại ngũ cốc này có thể được nấu thành dạng mảnh hoặc xay thành bột. Nó là một loại thực phẩm có chất chống oxy hóa, chất xơ và axit phenolic và có liên quan đến hoạt động thích hợp của hệ tiêu hóa. Nó được dùng để xào rau, với cơm, để chế biến các món hầm và các loại bánh mì khác nhau. ´

Yến mạch

Nguồn: H. Zell

Đây là một trong những loại thực phẩm được biết đến nhiều nhất. Nó rất giàu chất xơ, carbohydrate phức hợp, nguyên tố vi lượng, axit amin, vitamin (B1, B2 và vitamin E, trong số những loại khác) và khoáng chất (canxi, sắt, magiê và kẽm).

Nó là một đồng minh tuyệt vời để chống lại các bệnh như tiểu đường, cung cấp năng lượng và giúp ổn định lượng đường trong máu. Nó cũng góp phần kiểm soát lượng cholesterol cao và hoạt động như một loại thuốc lợi tiểu tự nhiên.

Yến mạch là một loại ngũ cốc thích nghi hoàn hảo với khí hậu lạnh và ôn đới. Màu sắc của nó có thể là đen, xám, be hoặc vàng, tùy thuộc vào việc nó được tinh chế hay nguyên khối. Nó có thể được tìm thấy trên toàn bộ thị trường, ở dạng mảnh hoặc trong muesli.

Lúa mạch

Nguồn:
Nguồn: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Liên kết Bản quyền Auszug

Nó là một loại ngũ cốc giống như lúa mì cũng được sử dụng để làm bánh mì. Lúa mạch có thể được nấu chín như một loại ngũ cốc hoặc xay thành bột. Nó được phân biệt với các loại thực phẩm khác bởi hương vị ngọt ngào và hạnh nhân.

Việc trồng trọt của nó rất linh hoạt vì nó phù hợp với mọi kiểu khí hậu và có thể có nhiều màu khác nhau: nâu, nâu nhạt hoặc tím.

Việc sử dụng phổ biến nhất của loại ngũ cốc này là một thành phần chính trong việc chuẩn bị bia và đồ uống có cồn khác. Nhưng nó cũng được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.

Nó chứa nhiều protein hơn lúa mì nhưng ít gluten hơn nó. Mặt khác, nó là một trong những loại ngũ cốc giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.

Cao lương

Nguồn: Ll1324

Đây là một loại ngũ cốc không chỉ dành cho người mà còn dùng cho động vật. Nó có nguồn gốc từ Châu Mỹ, Châu Á và Châu Âu, và nhờ khả năng chống chịu hạn và nắng nóng, nó có thể được trồng ở những vùng khô cằn.

Cao lương được sử dụng nhiều trong sản xuất đồ uống có cồn và bởi vì nó không chứa gluten, nó đặc biệt thích hợp cho các loại rượu mạnh.

Loại ngũ cốc này thường được chế biến hấp hoặc như một chất bổ sung cho súp. Cao lương có nhiều loại, nhưng nếu phân biệt chúng theo màu sắc thì có thể phân loại chúng thành hạt cao lương trắng và đỏ.

Mặt khác, nó có đường chất lượng cao, hấp thụ chậm và hàm lượng chất béo thấp. Protein của chúng có chất lượng không cao nhưng khi kết hợp với sữa hoặc các loại đậu sẽ thu được những protein có giá trị sinh học cao cho cơ thể.

Quinoa

Nguồn: Người dùng: Ben_pcc.

Quinoa không phải là một loại ngũ cốc, nhưng nó được tiêu thụ như vậy. Nó là một loại hạt được biết đến như một loại hạt giả. So với hầu hết các loại ngũ cốc, thực phẩm này chứa một lượng lớn protein, chất xơ và chất béo, đặc biệt là chất béo không bão hòa. Ngoài ra, nó còn nổi bật với hàm lượng axit Omega 3 và Omega 6 và chứa ít carbohydrate.

Về mặt vi chất dinh dưỡng, quinoa chứa canxi, kali, sắt, magiê, phốt pho và kẽm, cũng như vitamin B và vitamin E.

Nó có chỉ số đường huyết thấp và giúp kiểm soát mức cholesterol. Nó thường được tiêu thụ như cơm, trong món salad, bánh mì kẹp thịt, bánh ngọt, v.v.

Farro

Nguồn: Hình ảnh: Usdaemmer1.jpg bởi vi: Người dùng: Marknesbitt,

Sự xuất hiện của loại cây này tương tự như cây lúa mì. Nó chứa một lượng lớn cám, nhưng chất này sẽ mất đi khi ngũ cốc được chế biến.

Farro có một kết cấu cao su, điều này làm cho nó hoàn hảo để chuẩn bị bánh mì và bánh mì. Nó là một loại ngũ cốc có thành phần nước xấp xỉ 10%.

Giống như các loại ngũ cốc khác, farro rất giàu vitamin như A, B, C và E, cũng như các muối khoáng như canxi, kali, sắt, magiê và phốt pho. Nó cũng chứa các axit béo không bão hòa đa, protein và chất xơ không hòa tan.

Nhờ đặc tính của nó, nó hoàn thành chức năng phục hồi và chống thiếu máu, góp phần ngăn ngừa táo bón, tiểu đường và các bệnh khác như tăng cholesterol trong máu và ung thư ruột kết.

Hạt lanh

Nguồn: Sanjay Acharya

Hạt lanh, giống như quinoa, không phải là một loại ngũ cốc nhưng được sử dụng như vậy. Chúng là loại hạt giàu chất xơ, estrogen yếu, axit béo Omega 3 và Omega 6, vitamin và khoáng chất. Chúng cũng chứa các enzym tiêu hóa không chỉ tạo điều kiện tiêu hóa mà còn thúc đẩy quá trình vận chuyển đường ruột.

Siêu thực phẩm này rất được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm cân, cũng như để giảm cholesterol và ngăn ngừa các vấn đề táo bón.

Để được tiêu thụ, hạt giống thường được nghiền nát để kết hợp chúng thành bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh ngọt tự làm. Chúng cũng có thể được trộn vào nước trái cây, sữa chua, salad, nước sốt, súp, v.v.

Kiều mạch

Nguồn: Mariluna

Thực phẩm này cũng thuộc loại thực phẩm giả. Nó được khuyến khích là một chất thay thế lành mạnh cho lúa mì thông thường, vì nó không chứa gluten và giàu protein, khoáng chất và chất chống oxy hóa hơn các loại ngũ cốc khác. Nó thường được sử dụng ở dạng hạt, cho dù ngâm hay luộc, mảnh, mầm, bột, trong số những loại khác.

Nhờ hàm lượng chất xơ quan trọng, nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Nó cũng giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, tốt cho tuần hoàn, giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Mặt khác, mặc dù không chứa gluten, nhưng cần phải đảm bảo rằng không có nguy cơ nhiễm chéo từ nơi chế biến để nó có thể được tiêu thụ bởi celiac.

Đánh vần

Nguồn: Ziko

Nó là một loại lúa mì được sử dụng rộng rãi trong thời cổ đại. Nguồn gốc của nó là ở Iran, Ai Cập và thậm chí ở Trung Quốc, nơi nó được sử dụng để làm đồ uống có cồn tương tự như bia.

Từng chút một, việc sử dụng nó lan sang châu Âu và nó được dùng để làm bánh mì cho những tầng lớp giàu có nhất. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nó đã trở lại ngày nay, đặc biệt là vì những lợi ích dinh dưỡng mà nó mang lại.

Spelling là một trong những nguồn protein thực vật tốt nhất và nếu được tiêu thụ với số lượng và sự kết hợp thích hợp, nó có thể thay thế thịt đỏ. Protein trong những loại ngũ cốc nguyên hạt này có nhiều chất xơ và ít chất béo. Chúng cũng không chứa cholesterol và cung cấp vitamin và khoáng chất.

Con trai

Nguồn: Kurt Stüber

Đây là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất. Nó là một loại thực phẩm kiềm hóa, cũng đang tái khoáng hóa. Nó thường được tiêu thụ thường xuyên ở phương Đông và là loại ngũ cốc có khả năng chịu được sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ. Nó phát triển nhanh chóng, cần ít nước và có khả năng chống sâu bệnh cao.

Kê là thực phẩm dễ tiêu hóa và thích hợp cho những người mắc bệnh celiac vì không chứa gluten. Nó rất giàu chất xơ, magiê, phốt pho, axit béo, sắt và các vitamin nhóm B.

Nhờ tất cả các đặc tính này, nó là sản phẩm lý tưởng cho những người gặp các vấn đề về tiêu hóa như táo bón, ợ chua, loét, đầy hơi, tiêu chảy, v.v. Tiêu thụ nó cũng được khuyến khích trong các trường hợp tiểu đường, thiếu máu do thiếu sắt, giai đoạn căng thẳng, kiệt sức, mang thai và cho con bú.