14 ĐẶC TÍNH CỦA LECITHIN ĐẬU NÀNH ĐỐI VỚI SỨC KHỎE - DINH DƯỠNG - 2026

Các đặc tính của lecithin đậu nành đối với sức khỏe thể chất và tinh thần là rất nhiều: chất nhũ hóa tuyệt vời, cải thiện chức năng não và sức khỏe tim mạch. Bao gồm choline, axit béo, glycerol, glycolipid, phospholipid, axit photphoric và triglycerid, lecithin ban đầu được phân lập từ lòng đỏ trứng.

Ngày nay, nó thường xuyên được chiết xuất từ ​​hạt bông, các nguồn biển, sữa, hạt cải dầu, đậu nành và hạt hướng dương. Nó thường được sử dụng dưới dạng chất lỏng, nhưng cũng có thể được mua ở dạng hạt.

Lecithin đậu nành được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm chế biến, thuốc và chất bổ sung, vì nó giúp tạo cho các sản phẩm này vẻ ngoài đồng nhất, mịn màng. Ngoài ra, khả năng nhũ hóa chất béo của nó khiến nó trở thành một thành phần lý tưởng cho nước xịt bếp.

Công dụng của lecithin đậu nành

Thực phẩm này khá linh hoạt và được sử dụng như:

• Chất nhũ hóa, giúp dung dịch nước hợp nhất với môi trường béo
• Kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm
• Hỗ trợ trong việc chuẩn bị bánh mì, giúp bột không bị dính và lên men nhanh hơn
• Tác nhân nấu ăn, để tránh hình thành các cục khối và tạo bọt.

Lecithin đậu nành (còn được đánh dấu E322) được tìm thấy như một thành phần trong:

• Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt
• Hỗn hợp bánh làm sẵn
• Sốt trộn salad, sốt mayonnaise và bơ thực vật
• Nut bơ
• Thuốc xịt nhà bếp
• Thanh sô cô la và granola
• Thuốc giảm ho, thuốc bổ sung và thuốc

Tính chất và hình thức hoạt động của lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành đã được thực hiện như một chất bổ sung để điều trị và ngăn ngừa một số tình trạng. Tiếp theo, lợi ích và đặc tính dinh dưỡng của nó được đề cập:

Nó là một nguồn tốt của choline

Các tế bào thần kinh. Nguồn: https://pixabay.com

Choline được cơ thể chúng ta hình thành với một lượng nhỏ, nhưng cần phải tiêu thụ nó thông qua chế độ ăn uống, điều mà hầu hết chúng ta không làm, vì 90% mọi người thiếu nó.

Chất này hỗ trợ việc duy trì màng tế bào, can thiệp vào việc dẫn truyền các xung thần kinh và làm giảm phản ứng viêm mãn tính.

Cải thiện chức năng não

Nguồn: https://pixabay.com

Phosphatidylcholine, một phần của màng bao quanh tế bào, phá vỡ giải phóng choline, được biết đến rộng rãi là rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ. Hợp chất này cực kỳ quan trọng trong việc ngăn ngừa sự suy giảm các chức năng nhận thức ở tuổi già, đặc biệt là chứng mất trí nhớ.

Choline dễ dàng vượt qua hàng rào máu não và sau đó được sử dụng trong não của chúng ta để tạo ra acetylcholine, một chất liên quan đến học tập, trí nhớ, chức năng cơ, giấc ngủ, kích thích, tiết hormone và tuần hoàn.

Nó cho phép các tế bào thần kinh gửi các xung một cách chính xác. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng hai muỗng canh lecithin mỗi ngày giúp giảm các vấn đề về trí nhớ nhẹ liên quan đến lão hóa.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lecithin có thể giúp điều trị các rối loạn thần kinh và các bệnh thoái hóa mãn tính như mất trí nhớ và bệnh Alzheimer. Điều này không chỉ do hàm lượng choline trong lecithin, mà chất béo omega 3 được tìm thấy trong nó cũng có tác dụng tăng cường chức năng nhận thức.

Giúp giải độc gan và cải thiện chức năng của đường mật

Nguồn: https://pixabay.com

Phosphatidylcholine là một thành phần cần thiết cho các phần tử VLDL (lipoprotein mật độ rất thấp) để vận chuyển chất béo trung tính và cholesterol từ gan của chúng ta qua máu đến các mô để sửa chữa, lưu trữ hoặc sản xuất năng lượng. .

Nếu không có đủ phosphatidylcholine, chất béo và cholesterol có thể tích tụ trong gan, góp phần gây ra bệnh gan nhiễm mỡ.

Lecithin tham gia vào quá trình giải độc của gan. Choline do lecithin cung cấp có thể bị oxy hóa trong cơ thể chúng ta để tạo thành chất chuyển hóa gọi là betaine. Betaine là nguồn cung cấp methyl (CH3), nhóm cần thiết cho phản ứng methyl hóa, hỗ trợ giải độc mật.

Nếu cholesterol trong mật di chuyển mà không có đủ lượng muối mật và phosphatidylcholine, nó có thể kết tinh và hình thành sỏi mật.

Giảm căng thẳng về thể chất

Nguồn: https://pixabay.com

Một trong nhiều lợi ích sức khỏe chính của lecithin đậu nành là một hợp chất được gọi là phosphatidylserine; một loại phospholipid phổ biến giúp ổn định một phần màng tế bào của thực vật và động vật.

Bởi vì phosphatidylserine ảnh hưởng đến các hormone căng thẳng như hormone vỏ thượng thận (ACTH) và cortisol, phosphatidylserine có nguồn gốc từ não bò đã được chứng minh là làm giảm phản ứng với căng thẳng thể chất.

Để xem so sánh giữa phosphatidylserine từ lecithin đậu nành với các nguồn khác, các nhà nghiên cứu Đức đã đánh giá tác động của axit phosphatidic từ hợp chất lecithin đậu nành và phosphatidylserine (PAS) đối với ACTH và cortisol; và thực hiện một đánh giá tâm lý được biết đến với tên gọi Kho ảnh kiểm kê mức độ căng thẳng về đặc điểm trạng thái của Spielberger.

Thử nghiệm đã so sánh lượng tiêu thụ 400 mg, 600 mg và 800 mg PAS ở các nhóm 20 người mỗi nhóm. Các nhà nghiên cứu không chỉ phát hiện ra rằng PAS có một số tác động rất đáng chú ý đến sức khỏe tâm thần, mà tác dụng của nó phụ thuộc vào liều lượng.

Đó là, họ phát hiện ra rằng việc tiêu thụ 400 mg PAS có hiệu quả hơn nhiều trong việc giảm nồng độ ACTH và cortisol trong huyết thanh so với liều lượng lớn hơn.

Cân bằng mức cholesterol

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin đậu nành có thể có tác dụng hữu ích đối với mức cholesterol. Việc bổ sung 500 mg lecithin đậu nành mỗi ngày trong 8 tuần đã được chứng minh là làm giảm 42% mức cholesterol toàn phần và 56% mức LDL.

Tuy nhiên, không chỉ lecithin đậu nành có ảnh hưởng đến cholesterol. Cùng với nhau, các nguồn đậu nành thô cũng làm công việc tương tự, mặc dù có lẽ với tốc độ chậm hơn.

Trong một nghiên cứu kéo dài 5 tuần về những người đàn ông ăn các sản phẩm đậu nành làm nguồn cung cấp protein chính của họ, người ta thấy rằng mức cholesterol LDL của họ giảm tới 14%, trong khi mức HDL của họ tăng lên đến 8%. .

Một nghiên cứu năm 2010 đã đánh giá mức cholesterol toàn phần và LDL sau khi dùng lecithin đậu nành ở những bệnh nhân được chẩn đoán là tăng cholesterol máu.

30 tình nguyện viên đã bổ sung 500 mg lecithin đậu nành mỗi ngày và kết quả khá bất ngờ:

• Giảm 40,66% tổng lượng cholesterol sau 1 tháng.
• Giảm 42,00% tổng lượng cholesterol sau 2 tháng.
• Giảm 42,05% cholesterol LDL sau 1 tháng.
• Giảm 56,15% cholesterol LDL sau 2 tháng.

Tối ưu hóa sức khỏe tim mạch

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin trong đậu nành cũng có nhiều inositol, một chất tương tự như vitamin B.

Inositol được cơ thể chúng ta sử dụng để giúp duy trì mức cholesterol và huyết áp trong giới hạn bình thường, giúp tóc và da phát triển khỏe mạnh, đồng thời giúp phân hủy chất béo trong cơ thể.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị béo bụng, vì mỡ thừa bao quanh các cơ quan quan trọng và nguy cơ tim mạch tăng lên đáng kể.

Tăng khả năng miễn dịch

Nguồn: https://pixabay.com

Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn 2 g / kg lecithin đậu nành trong 7 ngày có thể làm tăng hoạt động thực bào của đại thực bào ở chuột lên gần 29%.

Hơn nữa, số lượng tế bào lympho (tế bào bạch cầu cần thiết cho hệ thống miễn dịch) đã được chứng minh là tăng 92%.

Thúc đẩy giảm cân

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin hỗ trợ quá trình oxy hóa chất béo, có tác động trực tiếp đến quá trình chuyển hóa năng lượng. Để chất béo bị oxy hóa, chúng cần có sẵn và đây là lúc lecithin xuất hiện.

Nhờ hoạt động của nó, chất béo có thể bị tấn công bởi các enzym tiêu hóa và vận chuyển vào tế bào để được oxy hóa trong ty thể. Cơ chế này rất hữu ích ở những người có quá trình trao đổi chất chậm do chế độ ăn kiêng hạn chế trong thời gian dài. Ngoài ra, lecithin trong đậu nành là một chất tự nhiên không tạo ra sự phụ thuộc.

Một cách gián tiếp, bằng cách cải thiện chức năng gan, lecithin đậu nành cho phép gan kích hoạt hormone tuyến giáp. Điều này đóng một vai trò cơ bản trong việc duy trì sự trao đổi chất tối ưu hóa.

Thiếu hormone tuyến giáp gây béo phì ở một số lượng lớn người, đặc biệt là phụ nữ. Bằng cách này, những người bị thiếu hụt phosphatidylcholine hoặc hormone tuyến giáp trong máu, có thể được hưởng lợi từ việc tiêu thụ chất bổ sung dựa trên lecithin đậu nành.

Cải thiện hiệu suất thể thao

Nguồn: https://pixabay.com

Khi một người tập thể dục thường xuyên để cải thiện trương lực cơ, lượng lecithin (phosphatidylcholine) chứa trong cơ sẽ tăng lên. Sự gia tăng lecithin này giúp cơ bắp loại bỏ axit lactic tích tụ trong quá trình tập luyện cường độ cao và có thể dẫn đến tăng sức bền của cơ bắp.

Choline được tìm thấy trong lecithin đậu nành hỗ trợ tăng sản xuất acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh cũng được cơ thể chúng ta sử dụng để kích thích hoạt động của cơ bắp.

Hoạt động cơ bắp có thể bị cản trở trong các môn thể thao bền bỉ, khi lượng choline dự trữ trong cơ thể chúng ta bắt đầu giảm xuống dưới mức giới hạn khuyến nghị.

Cải thiện sức khỏe khớp

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin đậu nành (phosphatidylcholine) có tác dụng bôi trơn cơ thể chúng ta, bao bọc các mô và giúp giảm ma sát, đặc biệt là trong trường hợp các khớp lớn hơn như khuỷu tay, vai, hông, đầu gối và mắt cá chân.

Mặt khác, nó chứa nhiều axit béo omega-3, giúp bình thường hóa phản ứng viêm trong cơ thể. Chất béo omega 3 là tiền chất của các chất ức chế sự hình thành các cytokine gây viêm.

Vì lý do này, chúng rất hữu ích trong nhiều tình trạng viêm mãn tính. Sự hiện diện của nó trong lecithin đậu nành cũng hỗ trợ các lợi ích khác được đề cập ở trên, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe tim mạch, huyết áp, v.v.

Chúng cũng làm giảm cholesterol toàn phần và LDL, tăng HDL có tác dụng bảo vệ bằng cách lấy cholesterol từ các mô và vận chuyển đến gan để đào thải.

Cải thiện sức khỏe sinh sản

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin có thể làm tăng lượng xuất tinh của nam giới, vì tinh dịch của nam giới có chứa một lượng đáng kể lecithin.

Giúp cân bằng estrogen

Nguồn: https://pixabay.com

Inositol và choline rất hiệu quả trong việc giúp gan chuyển hóa estriol thành estradiol, dạng estrogen an toàn nhất. Vì lý do này, những người bị rối loạn nội tiết tố hoặc có các vấn đề liên quan đến khả năng sinh sản, có thể được hưởng lợi từ việc bổ sung lecithin đậu nành.

Hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa

Nguồn: https://pixabay.com

Phosphatidylcholine là một thành phần quan trọng của lớp niêm mạc trong đường ruột. Nếu không có lớp niêm mạc khỏe mạnh, thành ruột rất dễ bị viêm.

Lecithin nhũ hóa chất béo để tạo điều kiện tiêu hóa thức ăn béo. Trong trường hợp thiếu hụt, lecithin trong đậu nành có thể hỗ trợ tiêu hóa và sử dụng các vitamin tan trong chất béo (D, K, E và A).

Ngon và dễ sử dụng

Nguồn: https://pixabay.com

Lecithin đậu nành duy trì một hương vị hấp dẫn đặc biệt, có nghĩa là, nó có hương vị gần như trung tính cho phép nó được kết hợp vào nhiều loại thực phẩm, cả lỏng và rắn.

Có thể dùng 1-2 muỗng canh để thêm vào thức uống lắc protein hoặc nước ép rau củ. Nó cũng có thể được rắc lên các loại thực phẩm như pho mát, sữa chua, ngũ cốc hoặc salad, hoặc trộn vào nước sốt salad, kết hợp với bột yến mạch hoặc thêm trực tiếp vào công thức cơ bản cho bánh kếp và bánh nướng xốp.

Người giới thiệu

1. Động học và độ an toàn của sự hấp thụ Lecithin Phosphatidylserine (PS) trong đậu nành.
2. Mourad AM, et al. Ảnh hưởng của việc sử dụng lecithin đậu nành đến tăng cholesterol máu. Cholesterol. (2010).
3. Honda K và cộng sự Nghiên cứu độc tính của Asahi Kasei PI, phosphatidylinositol tinh chế từ lecithin đậu nành. J Toxicol Khoa học viễn tưởng. (2009).
4. Miranda DT và cộng sự Bổ sung lecithin từ đậu nành làm thay đổi quá trình thực bào của đại thực bào và phản ứng của tế bào lympho với concanavalin A: một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường do alloxan gây ra. Cơ chế sinh hóa tế bào. (2008).