9 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM - DINH DƯỠNG - 2026

Ngày nay có vô số phương pháp bảo quản thực phẩm . Khi nhân loại tiến bộ, nó đã định lượng những nỗ lực của mình để đạt được độ bền của những gì nó tiêu thụ.

Từ xa xưa, việc bảo quản thực phẩm đã là vấn đề được con người ưu tiên hàng đầu. Luôn luôn có một cuộc đấu tranh để kéo dài tuổi thọ của những loại thực phẩm được tiêu thụ nhiều, chẳng hạn như thịt và bột đã xay, do đó đã đạt đến các phương pháp dựa trên muối và lên men.

Với những tiến bộ công nghệ, những cách cổ xưa để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm đã bị bỏ lại trong quá khứ. Với các quy trình làm lạnh, thực phẩm của chúng ta thậm chí có thể quá hạn sử dụng mà không gây nguy hiểm đến tính mạng.

Tuy nhiên, các phương pháp làm mát không phải là phương pháp duy nhất được sử dụng ngày nay. Các thành phần hóa học, từ quá trình trồng trọt đến sản xuất và phân phối hàng loạt, đóng một vai trò cơ bản ngay cả sau khi thực phẩm được đặt trên kệ của siêu thị hoặc tiệm rượu.

Các kỹ thuật mới được phát triển mỗi ngày để giữ gìn sức khỏe và chất lượng cuộc sống của chúng ta.

Vào thời cổ đại, sản xuất lương thực rất khan hiếm; và điều này dẫn đến hậu quả là sản lượng ít bị bấp bênh do khả năng tiếp cận hạn chế của họ. Điều này đã được thêm vào yếu tố của các mùa hàng năm, vì lúc này hay lúc khác mang lại hiệu quả hoặc thiếu sót trong sản xuất.

Bảo quản lạnh

Chúng dựa trên việc đông lạnh thực phẩm, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, khiến chúng ở nhiệt độ thấp.

Đông lạnh thực phẩm là nghệ thuật chuẩn bị, đóng gói và làm đông lạnh thực phẩm ở độ tươi cao nhất của nó. Hầu hết các loại rau và trái cây tươi, thịt và cá, bánh mì và bánh ngọt, súp trong và thịt hầm đều có thể được đông lạnh.

1- Điện lạnh

Làm lạnh không có nghĩa là đặt thực phẩm dưới 0 độ C, nhưng chúng phải chịu sự trì hoãn của các chất xúc tác trong thành phần của chúng, ngăn vi khuẩn sinh ra hoặc sinh sôi.

2- Đóng băng

Không giống như làm lạnh, thực phẩm phải chịu nhiệt độ dưới 0, khiến tất cả chất lỏng có trong nó đông đặc lại, tạo thành băng.

Phương pháp này cho phép bảo quản thịt, gia cầm và cá trong thời gian rất dài, ngay cả khi chất lượng của chúng giảm dần sau ngày hết hạn.

3- Siêu đông lạnh

Nói cách khác, đông lạnh sâu là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách ngâm trong chất lỏng ở nhiệt độ rất thấp. Nó không phải là một phương pháp trong nước.

Bảo quản nhiệt

Xử lý nhiệt là một trong những kỹ thuật bảo quản lâu dài rất quan trọng. Mục tiêu của nó là tiêu diệt và ức chế hoàn toàn hoặc một phần các enzym và vi sinh vật có thể làm thay đổi thực phẩm hoặc làm cho thực phẩm không phù hợp cho con người.

Nói chung, nhiệt độ càng cao và thời hạn càng dài thì ảnh hưởng càng lớn.

Tuy nhiên, chúng ta cũng phải tính đến khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và enzym, sức bền của chúng có thể thay đổi tùy theo thời điểm trong năm và vị trí của chúng.

4- Khử trùng

Tiệt trùng bao gồm việc để thực phẩm ở nhiệt độ thường lớn hơn 100 ° C trong một thời gian đủ để ức chế các enzym và tất cả các dạng vi sinh vật, bao gồm cả bào tử hoặc mảnh vụn vi khuẩn.

Bản thân việc tiệt trùng là chưa đủ, vì có thể xảy ra sự nhiễm bẩn tiếp theo bởi môi trường vi sinh vật, đó là lý do tại sao cần phải sử dụng đến việc khử trùng các vật chứa và bao bì tiếp theo.

5- Thanh trùng

Thanh trùng là quá trình xử lý nhiệt đủ để vừa phải và tiêu diệt vi sinh vật cùng với mầm bệnh của chúng, bao gồm vô số vi sinh vật hư hỏng và nấm.

Nhiệt độ xử lý thường dưới 100 ° C, với thời gian từ vài giây đến vài phút, tùy trường hợp.

6- Mở rộng quy mô

Đây là quá trình xử lý nhiệt trong vài phút trong khoảng từ 70 ° C đến 100 ° C để phá hủy các enzym ảnh hưởng đến rau hoặc trái cây trước khi chế biến tiếp (đông lạnh, sấy khô, v.v.).

Quá trình xử lý này tiêu diệt một phần vi sinh vật, cố định màu sắc tự nhiên và loại bỏ không khí bên trong sản phẩm bằng cách giãn nở, nếu không sẽ dẫn đến phân hủy.

Phương pháp hóa học

Việc sử dụng hóa chất để bảo quản các sản phẩm thực phẩm bắt đầu khi con người học cách bảo vệ mỗi vụ thu hoạch cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, và bảo quản thịt và cá bằng cách ướp muối hoặc hun khói.

Ví dụ, người Ai Cập đã sử dụng thuốc nhuộm và hương liệu để tăng sức hấp dẫn của một số sản phẩm thực phẩm và người La Mã đã sử dụng muối tiêu (hoặc nitrat để bảo quản thích hợp).

7- Muối

Salar, như nó thường được gọi, là một kỹ thuật sống và vẫn được thực hiện bằng cách sử dụng các phương pháp và quy trình giống nhau. Muối có khả năng bảo quản hầu hết các sản phẩm thực phẩm trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.

Đồng thời, phương pháp bảo quản này mang lại hương vị cho thực phẩm mà sự tinh tế bắt nguồn từ độ mặn cao của nó.

8- Axit hóa

Quá trình này được thực hiện với mục đích làm giảm và loại bỏ gần như hoàn toàn độ PH của thực phẩm được đề cập để tránh sinh ra vi trùng gây bệnh nguy hiểm cho cơ thể con người. Một ví dụ khá phổ biến là ngâm rau diếp trong giấm. Quá trình này ngăn chặn sự lây nhiễm của bệnh giun chỉ qua loại rau này.

9- Phụ gia

Hầu hết các phương pháp bảo quản thực phẩm được sử dụng ngày nay đều sử dụng một số loại phụ gia hóa học để giảm hư hỏng.

Tất cả đều được thiết kế để tiêu diệt hoặc làm chậm sự phát triển của mầm bệnh, hoặc ngăn chặn và trì hoãn các phản ứng hóa học dẫn đến quá trình oxy hóa thực phẩm.

Một loại phụ gia đặc biệt làm giảm quá trình oxy hóa được gọi là chất cô lập. Chất trình tự là các hợp chất thu giữ các ion kim loại, chẳng hạn như đồng, sắt và niken; và loại bỏ chúng khỏi tiếp xúc với thức ăn.

Việc loại bỏ các ion này giúp bảo quản thực phẩm vì ở trạng thái tự do chúng làm tăng tốc độ oxy hóa thực phẩm.

Người giới thiệu

1. Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất - giải cứu từ azaquar.com.
2. Làm thế nào để bảo quản thực phẩm? (6 Kỹ thuật) được giải cứu từ Biologydiscussion.com.
3. Bảo quản thực phẩm bằng cách xử lý nhiệt - giải cứu từ azaquar.com.
4. Bảo quản thực phẩm: Đóng hộp, Đông lạnh và Sấy khô - được giải cứu từ fineininglovers.com.
5. Phương pháp Bảo quản Thực phẩm: Đóng hộp, Đông lạnh và Sấy khô - được giải cứu từ dummies.com.
6. đông lạnh - bảo quản thực phẩm - được giải cứu từ Britannica.com.
7. Ướp muối, Cách bảo quản thực phẩm bằng muối được giải cứu từ fineininglovers.com.