DẦU Ô LIU VÀ CHANH: ĐẶC TÍNH VÀ CÔNG DỤNG CỦA NÓ - DINH DƯỠNG

Các dầu ô liu và chanh được tiêu thụ kết hợp với tác động có lợi của họ trong việc thúc đẩy phúc lợi và cứu trợ các điều kiện sức khỏe nhất định. Sở thích trộn cả hai loại thực phẩm là do sự liên kết giữa các chất phytochemical tạo ra chúng.

Chất phytochemical là các chất hữu cơ chịu trách nhiệm về khả năng chữa bệnh của thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Thuật ngữ "phyto" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là thực vật.

Dầu ô liu là một chất lỏng nhờn được chiết xuất từ quá trình ép lạnh của quả ô liu, là những quả chín của cây ô liu, Olea Europea. Nó rất giàu axit béo không bão hòa đơn, axit oleic. Thành phần của nó trong các axit béo khác phụ thuộc vào giống ô liu, vùng sản xuất và năm thu hoạch.

Ngoài ra, nó còn chứa các hợp chất nhỏ như provitamin A, ở dạng β-carotenes; các chất có hoạt tính vitamin E, chẳng hạn như α-tocopherol; và các hợp chất phenolic khác có tác dụng chống oxy hóa.

Về phần mình, chanh rất giàu vitamin C và cung cấp kali, vitamin B (thiamine, niacin và vitamin B6), protein, canxi, phốt pho, sắt, kẽm và đồng. Chanh cũng chứa flavonoid, có đặc tính chống oxy hóa.

Đặc tính dinh dưỡng và hóa thực vật của dầu ô liu và chanh

Chanh

Chanh là một nguồn tuyệt vời của Vitamin C. Ngoài ra, ngày nay vai trò tăng cường sức khỏe của các hợp chất phytochemical như flavonoid có trong chanh đã được công nhận. Flavonoid là các hợp chất phenolic tạo nên phần không năng lượng của chế độ ăn.

Chanh nổi bật trong số các nguồn thực phẩm giàu hợp chất phenolic nhất. Flavonoid không có đặc tính của vitamin. Tuy nhiên, hành động bảo vệ của chúng và việc sinh vật không có khả năng sản xuất chúng khiến chúng trở thành một phần của nhóm các chất cần thiết cho hoạt động tối ưu của cơ thể người.

Flavonoid có chức năng chống oxy hóa và ngăn chặn gốc tự do quan trọng. Trong nhiều nghiên cứu, chúng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, ngăn ngừa một số rối loạn tim mạch và một số loại quá trình ung thư.

Hơn nữa, flavonoid thể hiện các hoạt động kháng vi-rút, kháng vi khuẩn, chống nhiễm trùng, chống dị ứng và chống viêm. Chúng cũng có tác dụng hữu ích đối với sự mỏng manh của mao mạch và khả năng ức chế sự kết tập tiểu cầu của con người.

Có thể là do chất flavonoid có trong chanh bảo vệ vitamin E trong dầu ô liu khỏi quá trình oxy hóa. Điều này thể hiện tác dụng cộng hưởng của hỗn hợp cả hai chất. Trong trường hợp của limonoids, một loạt các tác dụng điều trị đang được nghiên cứu.

Vitamin C có trong nước chanh can thiệp vào cơ chế sản xuất collagen, cải thiện quá trình chữa bệnh và chức năng của hệ thống miễn dịch.

Dầu ô liu

Thành phần của dầu ô liu dao động giữa các giới hạn khá rộng, được phản ánh trong các tiêu chuẩn quốc tế. Nó được cấu tạo chủ yếu từ các axit béo có khả năng thay đổi tương đối quan trọng.

Trung bình, dầu ô liu nguyên chất được tạo thành từ 72% axit béo không bão hòa đơn (AGMI), 14% axit béo không bão hòa đa (PUFA) và 14% axit béo bão hòa (SFA). Axit oleic, axit không bão hòa đơn chính được tìm thấy trong dầu ô liu, chiếm từ 55 đến 83% tổng số axit béo.

Dầu ô liu chứa hai loại axit béo cần thiết cho con người với tỷ lệ khác nhau. Hai axit béo này là không bão hòa đa và được đặt tên như vậy vì chúng không thể được tổng hợp bởi con người.

Một trong số đó, axit linoleic, thường được gọi là omega 6, do vị trí của liên kết đôi trong phân tử, có thể nằm trong khoảng từ 3,5% đến 21% tổng số axit béo trong dầu ô liu. Axit linolenic (omega 3) chiếm ít hơn 1,5%.

Các thành phần khác có tỷ lệ thấp hơn - chẳng hạn như phenol, đơn giản và phức tạp - đóng một vai trò rất quan trọng theo quan điểm sức khỏe dự phòng. Các hợp chất phenolic làm tăng tính ổn định của dầu, cung cấp cho nó các đặc tính chống oxy hóa và thay đổi hương vị của nó.

Nó dùng để làm gì? Những lợi ích

Các chất phytochemical có trong dầu ô liu và chanh không phải là chất dinh dưỡng, vì không có bệnh do thiếu hụt chúng. Nhưng chúng tăng cường hoạt động của các chất dinh dưỡng khác.

Chúng được tìm thấy với một lượng rất nhỏ (micro và miligam) và không cung cấp calo. Hoạt động của nó trong cơ thể là phòng ngừa và chữa bệnh, nói chung là hỗ trợ phản ứng miễn dịch.

Trong số các hiệu ứng chính là:

Giải độc cơ thể

Sự kết hợp giữa dầu ô liu và chanh tạo ra một hàng rào bảo vệ chống lại các gốc tự do, có tác dụng chống lại việc loại bỏ độc tố và hỗ trợ hoạt động của gan và túi mật.

Đây là hai cơ quan cần thiết cho quá trình tiêu hóa tốt chất béo và kích thích quá trình trao đổi chất.

Kiểm soát cholesterol

Các axit béo mà dầu ô liu cung cấp hoạt động trong việc điều chỉnh lipid máu và giúp ngăn ngừa sự hình thành các mảng trong động mạch.

Việc tiêu thụ nó thường xuyên và thường xuyên cho phép kiểm soát tốt hơn các lipoprotein mật độ thấp (LDL), điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Mặt khác, chúng sẽ làm tăng nồng độ lipoprotein mật độ cao (HDL) có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch.

Nó cũng góp phần bình thường hóa hàm lượng chất béo trung tính trong máu. Dầu ô liu có đặc tính chống đông máu, thúc đẩy lưu thông máu và ngăn ngừa sự hình thành của chứng giãn tĩnh mạch.

Về lâu dài chúng phát huy tác dụng bảo vệ khỏi các bệnh tim mạch.

Làm dịu cơn đau khớp

Nó là một chất bổ sung tuyệt vời cho các bệnh về khớp khi uống lúc đói. Dầu ô liu có thể góp phần làm giảm hoạt động viêm được quan sát thấy trong một số bệnh mãn tính đặc trưng bởi rối loạn miễn dịch, dẫn đến giảm đau khớp và thấp khớp.

Thành phần chống oxy hóa của nó làm chậm quá trình oxy hóa và loại bỏ độc tố.

Kiểm soát mỡ bụng

Dầu ô liu rất nhiều calo và góp phần tạo cảm giác no. Một muỗng canh dầu ô liu chứa khoảng 15 g, tương đương với từ 14 đến 16 mL dầu, chiếm 135 Kcal.

Chất lượng cao của thành phần axit béo tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân hủy chất béo tích trữ trong bụng. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ nhiều calo hơn nhu cầu của cơ thể, kết quả là sẽ làm tăng trọng lượng cơ thể.

Giảm táo bón

Dầu ô liu và chanh khi bụng đói có thể làm giảm các vấn đề về dạ dày như đầy hơi hoặc ợ chua. Dầu ô liu hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên, trong khi chanh hoạt động như một chất chống viêm và thúc đẩy chuyển động của ruột.

Người giới thiệu

Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. và Caristi, C. (2007). Thành phần flavonoid của nước ép cam quýt. Phân tử, 12 (12), trang 1641-1673.
González-Molina, E., Moreno, D. và García-Viguera, C. (2009). Một thức uống mới giàu hoạt chất sinh học lành mạnh kết hợp nước chanh và nước ép lựu. Hóa thực phẩm, 115 (4), trang 1364-1372.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. và Brighenti, F. (2003). Tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm, đồ uống và dầu thực vật được tiêu thụ ở Ý được đánh giá bằng ba thử nghiệm in vitro khác nhau. Tạp chí Dinh dưỡng, 133 (9), trang 2812-2819.
Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. và Pérez Jiménez, F. (2006). Dầu ô liu và ngăn ngừa tim mạch: nhiều hơn một chất béo. Phòng khám và Nghiên cứu về xơ cứng động mạch, 18 (5), trang 195-205.
Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. và Pablo, MA de. Dầu ô liu, hệ thống miễn dịch và nhiễm trùng. Nutr. Hosp. 2010, tập 25, n.1, tr.1-8. Có sẵn tại: scielo.isciii.es.
Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. và Giammanco, M. (2007). Các flavonoid có múi: Cấu trúc phân tử, hoạt tính sinh học và đặc tính dinh dưỡng: Một đánh giá. Hóa học thực phẩm, 104 (2), trang 466-479.
Veillet, S. (2010). Enrichissement Nutritionnel de l'huile d'olive: theo đuổi truyền thống và đổi mới. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. và Alaminos García, P. Dầu ô liu: ảnh hưởng và lợi ích đối với một số bệnh lý. Nội bộ An. Med. (Madrid). 2004, tập 21, n.3, tr.50-54. Có tại: scielo.isciii.es

DẦU Ô LIU VÀ CHANH: ĐẶC TÍNH VÀ CÔNG DỤNG CỦA NÓ - DINH DƯỠNG - 2026