- Phân loại học
- nét đặc trưng
- Hình thái học
- Môi trường sống
- Các loài chính
- Acetobacter aceti
- Acetobacter cerevisiae
- Acetobacter oeni
- Các loài khác
- Người giới thiệu
Acetobacter là một chi vi khuẩn gram âm bao gồm một số lượng lớn các loài, trong đó có nhiều loài quan trọng về mặt thương mại. Nó được mô tả lần đầu tiên vào năm 1898 bởi nhà vi sinh vật học người Hà Lan Martinus Beijerinck.
Các vi khuẩn tạo nên nó là đa hình thể, và có thể có hình que hoặc hình trứng. Chúng cũng được đặc trưng bởi khả năng sản xuất axit axetic từ etanol. Đây là một kỹ năng đã được con người khai thác ở mức độ thương mại, trong sản xuất giấm và nhiều loại sản phẩm có nguồn gốc từ nó.
Vi khuẩn thuộc giống Acetobacter được sử dụng trong sản xuất giấm. Nguồn: Pixabay
Phân loại học
Phân loại phân loại của chi Acetobacter như sau:
- Miền: Vi khuẩn
- Vương quốc: Monera
- Phylum: Proteobacteria
- Lớp: Alphaproteobacteria
- Đặt hàng: Rhodospirillales
- Họ: Acetobacteraceae
- Chi: Acetobacter
nét đặc trưng
Hầu hết các vi khuẩn tạo nên chi Acetobacter đều là vi khuẩn Gram âm. Điều này có nghĩa là khi chúng bị nhuộm gram, chúng sẽ có màu hoa vân anh. Điều này là do thành tế bào của chúng không có lớp peptidoglycan đủ dày để giữ lại các hạt thuốc nhuộm.
Tương tự như vậy, những vi khuẩn này hiếu khí bắt buộc. Do đó, để phát triển chúng nhất thiết phải ở trong một môi trường có nhiều oxy.
Tương tự như vậy, những vi khuẩn này cần những điều kiện nhất định để phát triển trong cây trồng. Trong số này, chúng ta có thể kể đến: phạm vi nhiệt độ từ 25 ° C đến 30 ° C, cũng như độ pH từ 5,4 đến 6,3.
Về đặc điểm sinh hóa của chúng, có thể nói vi khuẩn thuộc chi Acetobacter dương tính với catalase. Điều này ngụ ý rằng chúng có khả năng tổng hợp enzyme catalase, qua đó chúng có thể phân hủy phân tử hydrogen peroxide thành nước và oxy.
Trong cùng một mạch, Acetobacter là oxydase âm tính, vì chúng không có khả năng tổng hợp bất kỳ enzym nào của nhóm cytochrome c oxidase.
Nhóm vi khuẩn này được đánh giá cao về mặt thương mại, vì chúng có thể thực hiện quá trình lên men axetic, sản phẩm cuối cùng là axit axetic, còn được gọi là giấm. Tương tự như vậy, trong các quá trình khác, chúng có thể oxy hóa các hợp chất như lactate và acetate thành carbon dioxide và nước.
Những vi khuẩn này được coi là không gây bệnh. Chúng hoàn toàn vô hại đối với con người, vì vậy chúng không tạo ra bất kỳ loại bệnh lý nào ở cấp độ hữu cơ.
Hình thái học
Tế bào vi khuẩn thuộc chi Acetobacter có hình dạng đa dạng, chúng có thể là hình que thẳng hoặc hơi cong hoặc chúng cũng có thể có hình elip hoặc hình trứng. Những tế bào này có chiều rộng xấp xỉ 0,6-0-8 micron và dài 1,0-4,0 micron.
Tương tự như vậy, các tế bào vi khuẩn này không được bao bọc bởi một vỏ nang và chúng cũng không sinh ra bào tử, vì vậy chúng thiếu cơ chế bảo vệ này khi các điều kiện môi trường trở nên thù địch.
Những vi khuẩn này có phần mở rộng được gọi là trùng roi trên bề mặt tế bào của chúng. Ở một số loài trùng roi là phúc mạc và ở một số loài khác, chúng có cực.
Tương tự như vậy, những vi khuẩn này có thể được tìm thấy riêng lẻ, theo cặp hoặc thành chuỗi. Chuỗi có xu hướng ngắn.
Khi được nuôi trong phòng thí nghiệm, những vi khuẩn này tạo ra các khuẩn lạc thường nhạt màu, vì chúng không tổng hợp sắc tố. Tuy nhiên, có một số loài sinh ra chúng và tạo ra các khuẩn lạc có màu nâu hoặc hồng.
Môi trường sống
Các vi khuẩn này phân bố khắp toàn cầu, chiếm giữ nhiều môi trường sống và các hốc sinh thái khác nhau. Chúng có thể được tìm thấy trong thảm thực vật; trên hoa, một số loại quả và trên đất vườn.
Tương tự như vậy, chúng cũng có thể được kết hợp với vi khuẩn lên men, có thể được tìm thấy trong hoa và trái cây, trong đất, trong nước và thậm chí trong tấm ong.
Các loài chính
Acetobacter là một chi bao gồm một số lượng lớn các loài (hơn 18). Các loài tiêu biểu nhất của chi được mô tả dưới đây.
Acetobacter aceti
Vi khuẩn này được mô tả lần đầu tiên vào năm 1864 bởi nhà khoa học nổi tiếng người Pháp Louis Pasteur, người đã xác định rằng nó chịu trách nhiệm hình thành giấm thông qua quá trình ngày nay được gọi là lên men acetic.
Acetobacter aceti là một loại vi khuẩn hình que được tìm thấy thành từng cặp hoặc chuỗi, cũng như riêng lẻ. Tương tự như vậy, chúng biểu hiện roi nhĩ thất, có thể xoay theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ.
Đây là một loại vi khuẩn có thể chống lại nồng độ axit cao và rất hiếu khí. Là một sản phẩm của quá trình trao đổi chất, nó có thể tạo ra rượu. Tương tự như vậy, nó sử dụng rượu và một số carbohydrate làm nguồn carbon, để cuối cùng thu được axit axetic.
Từ quan điểm thương mại, vi khuẩn này cực kỳ quan trọng, vì nó được sử dụng trong sản xuất giấm thông qua quá trình lên men axetic.
Acetobacter cerevisiae
Loài này tương đối mới, vì nó được mô tả lần đầu tiên chỉ vào năm 2012. Trong môi trường nuôi cấy, nó phát triển các khuẩn lạc có màu từ be đến nâu. Chúng có hình dạng tròn và hơi nhô cao.
Nó có nhiều đặc điểm chung với các loài khác của chi Acetobacter. Trong số này, có thể kể đến chúng là oxidase âm tính và catalase dương tính. Tương tự như vậy, nó được biết là phát triển hiệu quả trên ethanol, glucose và glycerol, cũng như các axit hữu cơ. Thông qua quá trình chuyển hóa, nó thu được các sản phẩm chính là các hợp chất như ethyl acetate và dihydroxyacetone, trong số những chất khác.
Ngoài ra, vi khuẩn này được biết là rất nhạy cảm với nồng độ pH rất thấp và có thể tồn tại ở mức oxy thấp. Tương tự như vậy, nhiệt độ tối ưu mà nó phát triển nằm trong khoảng từ 20 ° C đến 25 °
Acetobacter oeni
Nó là một loại vi khuẩn thuộc giống Acetobacter, được gọi là vi khuẩn giấm. Chúng là những tế bào hình que và có chiều rộng xấp xỉ 0,8 - 0,9 micron, dài 3,6-5,1 micron.
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của nó là 28 ° C. Bạn cũng có thể sử dụng etanol và metanol làm nguồn cacbon.
Giống như nhiều loài vi khuẩn thuộc chi này, môi trường sống chính mà Acetobacter oeni được tìm thấy là nơi có các loại đường như trái cây và hoa rất phổ biến.
Mặc dù chia sẻ nhiều đặc điểm của nó với phần còn lại của vi khuẩn cùng chi, Acetobacter oeni có những đặc điểm khác biệt nhất định. Trong số này có thể kể đến việc chúng tạo ra axit -5-keto-D-gluconic, và chúng có khả năng phát triển trong ethanol ở nồng độ 10%.
Các loài khác
Chi Acetobacte r rất rộng và bao gồm một số loài, trong điều kiện ức chế miễn dịch, có thể gây ra bệnh lý ở người. Những vi khuẩn này bao gồm Acetobacter indonesiensis, đã được phân lập từ những bệnh nhân bị viêm phổi.
Tương tự như vậy, có những vi khuẩn khác được sử dụng trong công nghiệp rượu vang và giấm như Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis và Acetobacter Pasteurianus, trong số nhiều loại khác.
Người giới thiệu
- Köning, H., Unden, G. và Frölich, J. (2009). Sinh học vi sinh vật trên nho, trong rượu vang và rượu vang. Springer, New York
- Kouser, J., Uddin, M. và Gulzarul, M. (2016) Phân lập và xác định đặc tính của Acetobacter aceti từ đu đủ thối. Lấy từ: researchgate.net
- Kretova, Miroslava. (2005). Đặc điểm và nhận dạng Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
- Madigan, M. và Martinki, J. (2005) Brock Sinh học về vi sinh vật. Sảnh Prentice. Ấn bản thứ 11
- Ray, B. và Bhunia, A. Các nguyên tắc cơ bản của vi sinh thực phẩm. Mc Graw và Hill. Phiên bản thứ 4. Mexico