ACYLGLYCERIDE: ĐẶC ĐIỂM, CẤU TRÚC, LOẠI, CHỨC NĂNG - SINH HỌC - 2026

Các acylglycerid hoặc acylglycerol là những chất béo đơn giản như sáp (cerid). Chúng được hình thành từ phản ứng este hóa, được tạo thành từ một phân tử glyxerin (propanetriol), mà một đến ba axit béo (nhóm acyl) được gắn vào.

Acylglycerid được bao gồm trong lipid có thể xà phòng hóa, cũng như các lipid đơn giản khác như cerid và một số phức tạp hơn như phosphoglycerid và sphingolipid.

Ví dụ về acylglycerid, một chất béo trung tính. Nguồn: Wolfgang Schaefer

Về mặt hóa học, chất béo có thể xà phòng hóa là este của rượu và các axit béo khác nhau. Xà phòng hóa sẽ tạo thành quá trình thủy phân một nhóm este, dẫn đến việc tạo thành một axit cacboxylic và một rượu.

nét đặc trưng

Acylglyceride là chất nhờn khi chạm vào. Chúng không hòa tan trong nước và ít đặc hơn. Tuy nhiên, chúng có thể hòa tan trong nhiều dung môi hữu cơ như rượu, axeton, ete, hoặc cloroform.

Các lipid này có thể ở thể lỏng hoặc rắn với nhiệt độ nóng chảy vừa phải. Theo tiêu chí này, có thể nhận ra những chất sau: dầu (chất lỏng ở nhiệt độ phòng), bơ (chất rắn nóng chảy dưới 42 ° C) và mỡ động vật nóng chảy trên nhiệt độ được đề cập đối với bơ.

Dầu chủ yếu có nguồn gốc từ các mô thực vật, có ít nhất một số axit béo không bão hòa trong cấu trúc của chúng. Mặt khác, mỡ động vật và bơ có nguồn gốc động vật. Bã nhờn có đặc điểm là chỉ được tạo thành từ các axit béo bão hòa.

Ngược lại, bơ được tạo thành từ sự kết hợp của axit béo bão hòa và không bão hòa. Loại thứ hai phức tạp hơn trong dầu, khiến chúng ở trạng thái rắn và nhiệt độ nóng chảy cao hơn.

Kết cấu

Glyxerin là một rượu có ba nhóm –OH. Trong mỗi chất đều có thể xảy ra phản ứng este hóa. -H của nhóm cacboxyl của axit béo liên kết với nhóm -OH của glyxerin tạo ra phân tử nước (H2O) và acylglycerid.

Các axit béo, là thành phần của acylglycerol, có những đặc điểm tương tự nhau. Chúng là monocacboxyl hóa, chúng bao gồm một chuỗi alkyl không phân nhánh, không phân nhánh và không phân nhánh (-COOH) và một nhóm cacboxyl có thể ion hóa cực (-COOH) (-COO ^- + H ⁺ ).

Vì lý do này, các phân tử lipid là lưỡng tính hoặc kỵ nước, tạo thành đơn lớp, lớp kép hoặc mixen trong môi trường nước. Chúng thường chứa một số nguyên tử C chẵn, phổ biến nhất là 14-24 cặp nguyên tử cacbon, chủ yếu là những nguyên tử từ 16 C đến 18 C. Chúng cũng có thể bão hòa hoặc chứa không bão hòa (liên kết đôi).

Các axit béo tham gia vào quá trình hình thành acylglycerol rất đa dạng. Tuy nhiên, quan trọng và phong phú nhất là axit butyric (với 4 nguyên tử cacbon), axit palmitic (với 16 nguyên tử cacbon), axit stearic (với 18 nguyên tử cacbon) và axit oleic (18 nguyên tử cacbon và với một không bão hòa).

Danh pháp

Danh pháp của glyxerit yêu cầu liệt kê các nguyên tử của glixerol. Trong C-2 không có sự mơ hồ, nhưng trong C-1 và C-3. Trên thực tế, các nguyên tử cacbon này xuất hiện dưới dạng tương đương, nhưng đủ để có một nhóm thế trên một trong số chúng để mặt phẳng đối xứng biến mất và do đó, có khả năng tồn tại đồng phân.

Chính vì lý do này mà người ta đã thống nhất liệt kê C-2 của glycerol với hydroxyl ở bên trái (L-glycerol). Carbon phía trên nhận số 1 và carbon phía dưới nhận số 3.

Các loại

Theo số -OH của glycerol được thế, các monoacylglycerol, diacylglycerol và triacylglycerol được phân biệt.

Sau đó chúng ta có monoacylglycerol nếu một axit béo duy nhất tham gia vào quá trình este hóa. Diacylglycerol, nếu hai nhóm -OH của glycerol được este hóa bởi axit béo và triacylglycerol trong đó 3 axit béo liên kết với cấu trúc glycerol, nghĩa là với tất cả các nhóm -OH của nó.

Các axit béo gắn với glycerol có thể là cùng một phân tử, nhưng thông thường chúng là các axit béo khác nhau. Các phân tử này có độ phân cực khác nhau, vì điều này phụ thuộc vào sự tồn tại của các nhóm -OH tự do trong glycerol. Chỉ monoacylglycerid và diacylglycerid có 1 và 2 nhóm -OH tự do mới giữ được một số cực.

Ngược lại, trong triacylglycerid không có -OH tự do do sự liên kết của ba axit béo và chúng không có cực, đó là lý do tại sao chúng còn được gọi là chất béo trung tính.

Monoacylglycerol và diacylglycerol về cơ bản có chức năng như tiền chất của triacylglycerol. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm đồng nhất, dễ chế biến và xử lý hơn.

Đặc trưng

Dầu và chất béo tự nhiên là hỗn hợp khá phức tạp của chất béo trung tính, bao gồm một lượng nhỏ các chất béo khác, chẳng hạn như phospholipid và sphingolipid. Chúng có một số chức năng, trong số đó là:

Lưu trữ năng lượng

Loại lipid này chiếm khoảng 90% lượng lipid đi vào chế độ ăn uống của chúng ta và đại diện cho nguồn năng lượng dự trữ chính. Được tạo thành từ glycerol và các axit béo (ví dụ như axit palmitic và axit oleic), quá trình oxy hóa của chúng, cũng như trong carbohydrate, dẫn đến việc tạo ra CO2 và H2O cũng như rất nhiều năng lượng.

Khi được bảo quản ở trạng thái khan, chất béo có thể tạo ra năng lượng gấp hai đến sáu lần so với carbohydrate và protein ở cùng một khối lượng khô. Vì lý do này, chúng tạo thành một nguồn năng lượng lâu dài. Ở động vật ngủ đông, chúng là nguồn năng lượng duy trì chính.

Việc lưu trữ các phân tử này với năng lượng có thể sử dụng được trong quá trình trao đổi chất diễn ra trong tế bào mỡ. Phần lớn tế bào chất của những tế bào này chứa lượng lớn triacylglycerol. Quá trình sinh tổng hợp cũng xảy ra ở chúng và chúng tạo thành quá trình vận chuyển năng lượng nói trên đến các mô cần nó, sử dụng hệ thống tuần hoàn như một con đường.

Trong chuyển hóa lipid, quá trình oxy hóa axit béo giải phóng một lượng năng lượng khá lớn trong mỗi chu trình oxy hóa β, cung cấp một lượng lớn ATP so với glucose. Ví dụ, quá trình oxy hóa hoàn toàn axit palmitic ở dạng hoạt hóa (palmitoyl-CoA) tạo ra gần 130 phân tử ATP.

Sự bảo vệ

Tế bào mỡ cung cấp sự bảo vệ hoặc rào cản cơ học ở nhiều vùng trên cơ thể, bao gồm cả bề mặt tiếp xúc của lòng bàn tay và lòng bàn chân.

Chúng cũng hoạt động như chất cách nhiệt, vật lý và điện của các cơ quan có trong vùng bụng.

Xà phòng hình thành

Ví dụ, nếu chúng ta xem xét phản ứng của triacylglycerid với một bazơ (NaOH), nguyên tử natri liên kết với -O của nhóm cacboxyl của axit béo và nhóm -OH của bazơ liên kết với nguyên tử C của phân tử glyxerin. Bằng cách đó, chúng ta sẽ nhận được một xà phòng và một phân tử glycerin.

Người giới thiệu

1. Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Hóa sinh. Ấn bản thứ 4, Boston, Thomson Brooks / Cole.
2. Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Thức ăn và dinh dưỡng trong cuộc sống năng động: thể dục thể thao. Biên tập UNED.
3. Devlin, TM (1992). Giáo trình hóa sinh: có tương quan lâm sàng. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, DL & Cox, MM (2006). Các nguyên tắc của Lehninger về Hóa sinh. Phiên bản thứ 4. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Các hợp chất hóa học chính. Biên tập UNED.
6. Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Hóa sinh cấu trúc. Khái niệm và Kiểm tra. lần 2. Editorial Tébar.
7. Voet, D., & Voet, JG (2006). Hóa sinh. Panamerican Medical Ed.