Các loại thực phẩm thời kỳ tiền Tây Ban Nha của Mexico tương tự đối với hầu hết cư dân bản địa trong khu vực và trong nhiều trường hợp, chúng được sử dụng để thờ cúng tôn giáo. Tuy nhiên, thực phẩm có mối liên hệ chặt chẽ với sự sẵn có của các nguồn tài nguyên mà mỗi nền văn minh có trong khu vực họ sinh sống.
Các nền văn minh Mesoamerican đã được tiếp cận với các loại thực phẩm tốt hơn nhờ sự đa dạng của các mẫu vật được tìm thấy trong rừng rậm, hồ và sông. Các nền văn minh Aridoamerican, vốn sống du mục, đã sử dụng các nguồn tài nguyên do sa mạc và các khu vực khô cằn nơi họ sinh sống.
Một số loại thực phẩm phổ biến trên khắp lục địa Châu Mỹ do sự phong phú của chúng và được mọi nền văn minh tiêu thụ, nhưng những loại khác lại phát triển ở một số vùng cụ thể; điều này có nghĩa là chúng chỉ được đưa vào thực đơn của một vài nền văn minh.
Ở Aridoamerica
Các bộ lạc Aridoamerican dựa trên chế độ ăn uống của họ là nông nghiệp và săn bắn. Các lựa chọn của họ hạn chế hơn một chút so với các bộ lạc tiếp cận với rừng rậm hoặc săn bắn dưới nước; tuy nhiên, họ đã có một chế độ ăn kiêng khá công phu.
Giống như các bộ lạc Mesoamerican, thức ăn chính của họ là ngô. Sự dễ dàng của nó được trồng và sự phong phú của nó trên khắp lãnh thổ Mexico đã làm cho nó trở thành một loại thực phẩm không thể thiếu cho các bộ lạc sinh sống ở khu vực này.
Một số bộ lạc không sống du mục phải tưới nước khá thường xuyên cho cây trồng của họ, vì khu vực Arido-American có lượng mưa ít quanh năm. Nếu không có sự tưới tiêu của con người, sẽ không thể trồng được lương thực.
Các bộ lạc của vùng này được tiếp cận với các loại động vật khác do vị trí địa lý của họ: họ săn gấu và hươu. Ở các con sông và hồ gần đó, những bộ lạc này dựa vào đánh bắt cá để kiếm thức ăn: tiêu thụ cá, cũng như săn vịt, là một phần cơ bản trong chế độ ăn uống của các bộ lạc Aridoamerican.
Phụ kiện
Những gì họ ăn đã từng kèm theo tất cả các loại chất bổ sung tự nhiên để làm phong phú thêm chế độ ăn uống của người bản xứ. Acorns, các loại thảo mộc và rễ cây với các đặc tính dinh dưỡng đã tạo ra sự cân bằng dinh dưỡng lý tưởng cho các bộ tộc ở vùng khí hậu khô cằn.
Ngoài ra, người bản xứ từng xay quả acorn để sản xuất bột acorn. Dựa trên cơ sở này, họ có thể chuẩn bị bánh mì để ăn kèm với bữa ăn của mình.
Phụ nữ của bộ lạc phụ trách thu hái các loại cây và hoa quả dại như cây xương rồng. Họ cũng thu thập những hạt nhỏ có giá trị dinh dưỡng cao mà họ sử dụng trong bữa ăn để bổ sung vào khẩu phần ăn.
Một trong những lý do chính mà các thổ dân trong vùng thu hoạch cây xương rồng là để lấy quả của nó. Cây saguaro được tiêu thụ rộng rãi ở vùng này, do có nhiều xương rồng mọc ở Aridoamérica.
Ở Mesoamerica
Chế độ ăn uống của các bộ lạc Mesoamerican phong phú và phong phú hơn nhiều so với các bộ lạc Arido-Mỹ của họ. Các khu rừng không chỉ cung cấp nhiều loại động vật để săn bắn mà còn có nhiều loại trái cây, rễ cây và thực vật có giá trị dinh dưỡng làm phong phú thêm chế độ ăn của người bản địa.
Những nhà thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên đặt chân đến vùng này có thể nhận thấy rất nhiều món ăn được chế biến cho các hoàng đế, đặc biệt là của Đế chế Aztec vĩ đại. Các món ăn cũng có màu sắc độc đáo theo thời gian, màu sắc này có được một cách tự nhiên thông qua việc sử dụng các chất tạo màu như onoto.
Điều quan trọng cần lưu ý là, mặc dù các món ăn mà họ chế biến có mức độ phức tạp nhất định, nhưng chế độ ăn uống của người bản địa chỉ giới hạn ở các nguồn tài nguyên sẵn có trong vùng. Không có trao đổi hàng hóa phức tạp: tập tục này bắt đầu được thực hiện sau thời thuộc địa.
Ngũ cốc
Hầu hết các nền văn hóa trên toàn thế giới đã sử dụng một loại thực phẩm chính trong tất cả các bữa ăn của họ. Đối với thổ dân Mesoamerican, thực phẩm này là ngũ cốc, đặc biệt là các loại hạt ngũ cốc, chẳng hạn như ngô. Trên thực tế, ngô có một mức độ quan trọng đến mức nó được sử dụng như một vật cống hiến cho các vị thần.
Ngô được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng chủ yếu là nó được biến thành bột và sau đó được chế biến các loại bữa ăn khác, kèm theo nhiều nguyên liệu khác nhau. Ngoài ra, họ đã chế biến ngô theo một quy trình để dễ xay và cũng khiến nó trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng hơn nhiều.
Họ đã từng tiêu thụ nó ở dạng rắn (ở dạng bánh mì) hoặc thậm chí là chất lỏng, như một thức uống. Ngô là thực phẩm chính của các nền văn minh Mesoamerican và có mặt trong hầu hết các bữa ăn của họ.
Hoa quả và rau
Rau và trái cây bổ sung cho chế độ ăn dựa trên ngô của thổ dân. Việc tiêu thụ bí đỏ là rất phổ biến, cũng như tiêu thụ các loại rau thơm để giảm các vấn đề về dạ dày.
Các thổ dân thường làm món hầm và ăn kèm với ngũ cốc. Sự kết hợp của các loại thực phẩm phụ thuộc vào thời gian trong năm, vì sự sẵn có của các loại cây trồng khác nhau theo lịch.
Việc sử dụng rau khá rộng rãi trong các nền văn hóa Mesoamerican. Chế độ ăn uống của anh ấy cũng bao gồm cà chua, rau, khoai lang, và jicamas, cùng nhiều loại thực phẩm khác.
Thịt và cá
Việc tiêu thụ thịt đỏ không rộng rãi ở Mesoamerica; Điều này chủ yếu là do thiếu các loài động vật lớn trong khu vực. Tuy nhiên, những nền văn minh này ăn thịt các loài động vật đã được thuần hóa như gà tây, vịt và chó.
Thông thường họ chỉ tiêu thụ những con vật này trong những bữa tiệc đặc biệt, khi chúng vỗ béo đến khi chúng không thể được, rồi giết và ăn thịt. Cụ thể trong văn hóa của người Maya, gà tây được coi là một con vật của lễ.
Cá nhiệt đới, tôm hùm, lợn biển và các loại động vật có vỏ khác được coi là nguồn dinh dưỡng quan trọng. Việc tiêu thụ nó phổ biến trong các đế chế của người Mayas và người Aztec.
Người giới thiệu
- Mexico và Trung Mỹ, Precolumbian; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Lấy từ encyclopedia.com
- Ẩm thực Mexico trước Columbian: 300 bữa ăn mỗi ngày để lựa chọn, tháng 5, ngày 8 tháng 10 năm 2013. Lấy từ inside-mexico.com
- Thói quen ăn uống của một số người da đỏ Mexico tiền Colombia, EO Callen, 1965. Lấy từ jstor.org
- Ẩm thực Tiền Colombia, Wikipedia tiếng Anh, ngày 6 tháng 2 năm 2018. Lấy từ wikipedia.org
- Bộ lạc Pima, Chỉ số bộ lạc thổ dân da đỏ, (nd). Lấy từ warpaths2peacepipes.com