AMANITA CAESAREA: ĐẶC ĐIỂM, HÌNH THÁI, DINH DƯỠNG - SINH HỌC - 2026

Amanita caesarea là một loài nấm đa bào, ăn được, đa bào thuộc nhóm Basidiomycota. Tên thông thường của chúng là nấm caesar, caesar amanita, trứng vua, lòng đỏ trứng, oronja, trong số những loại khác. Được biết, nó từng là loại nấm yêu thích của các vị hoàng đế đầu tiên của Đế chế La Mã.

A. caesaria là một loại nấm ăn được đánh giá cao nhờ hương vị và mùi thơm dễ chịu. Loài này có nguồn gốc từ phía nam của lục địa Châu Âu và Bắc Phi, tuy nhiên, nó ở thị trấn La Esperanza, ở Honduras, nơi tổ chức lễ hội hàng năm để vinh danh nó.

Hình 1. Nấm Amanita caesarea. Nguồn: Amanita_caesarea.JPG: Người dùng: Archenzoderivative work: Ak ccm

Nó có một nắp màu cam đặc biệt và thân màu vàng, từ đó một số axit hữu cơ thú vị đã được phân lập.

nét đặc trưng

Hình thái học

Pileus hoặc mũ

Nấm A. caesarea có một nắp màu đỏ cam, đỏ cam hoặc cam đậm. Ở giai đoạn thiếu niên, mũ có hình bán cầu lồi và đến cuối giai đoạn trưởng thành, mũ có hình dạng phẳng. Mũ có bề mặt mềm mại khi chạm vào, có các đường gờ và lớp biểu bì mịn, mỏng, dễ tháo rời.

Mũ của Amanita caesarea có thể đạt đường kính từ 15 cm đến 20 cm và có lưỡi vàng bên trong, tự do, khá chặt.

Stipe, chân hoặc cuống

Hình 2. Amanita caesaria cho thấy sự giống nhau rõ ràng với một quả trứng gà. Nguồn: MC JORGE M. MEJÍA

Chân của Amanita caesarea có màu vàng vàng, hình trụ, cao 8 đến 15 cm và đường kính từ 2 đến 3 cm. Nó thường được bao phủ trong một bọc bông.

Phần đế của bàn chân rộng hơn phần trên của nó. Ở phần gốc, một volva phát triển, một cấu trúc còn sót lại của tấm màn phổ quát, lớn, có màng, bao bọc, có các mép chia thùy, hình chén và màu trắng hơi xám. Ở 1/3 trên của bàn chân, nấm có vòng treo, có màng, màu vàng, có vân và dai dẳng.

Khi volva bắt đầu phát triển và bắt đầu phát triển, nó lớn và có màu trắng, bao quanh chân và đỉnh, màu vàng. Bằng cách này, nấm có được sự tương đồng với nội dung của trứng và do đó có tên chung là "trứng vua".

Bào tử

Bào tử của A. caesaria có hình elip và có màu trắng hoặc trắng vàng. Chúng có kích thước từ 8 đến 11μ và đường kính từ 6 đến 8μ và xuất hiện ở các loài tetrad ở basidia.

Cấu tạo mô hoặc thịt

Nấm ăn được A. caesaea có thịt có mùi dễ chịu và vị ngọt, tương tự như thịt quả óc chó. Màu của nó hơi vàng và trở nên đậm hơn khi nấu.

Nơi sống và phân bố

Môi trường sống của nấm A. caesarea ở châu Âu gắn liền với những khu rừng rậm rạp của cây sồi (Quercetum frainetto-cerris và Q. troianae), cây sồi (Quercus ilex), cây sồi bần (Quercus suber), cây dẻ (Castanea sativa) và cây chà là Địa Trung Hải. .

Ở Mexico, môi trường sống của chúng là rừng thông, sồi hoặc linh sam, ở độ cao trên mực nước biển từ 2000 đến 3000 mét trên địa hình bằng phẳng hoặc dốc thoải.

Nó có thể mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm, đặc biệt là vào mùa hè và đầu mùa thu, sau những trận mưa lớn kèm gió. Người ta biết rằng nó cần nhiệt để phát triển.

A. caesarea phân bố ở khu vực phía nam của lục địa Châu Âu và ở Bắc Phi. Nó rất phổ biến, đặc biệt là ở những ngọn đồi nằm ở phía bắc nước Ý và cũng có nhiều ở những khu vực có khí hậu Địa Trung Hải. Nó được tìm thấy ở Balkan, Hungary, Ukraine, Slovenia, Trung Quốc và Ấn Độ.

Ở Tây Ban Nha, loại nấm này được tìm thấy nhiều ở vùng Sierra de Gata.

Dinh dưỡng

Nấm A. caesarea có dạng sống cộng sinh. Nó hình thành mối liên kết cộng sinh tương hỗ với các thực vật có mạch đóng vai trò là vật chủ.

Sự cộng sinh này được thiết lập bởi sự hình thành của ectomycorrhizae. Loại nấm rễ này không hình thành bên trong rễ của cây có mạch mà nấm tạo thành một lớp sợi nấm dày đặc trên bề mặt của rễ.

Lớp sợi nấm tạo thành ectomycorrhiza có thể dày tới khoảng 40 μm. A. caesarea phát triển các sợi nấm tạo thành một mạng lưới (gọi là mạng lưới Hartig), cho phép trao đổi nước và chất dinh dưỡng giữa cây và nấm. Cây cung cấp cho nấm các hợp chất cacbon dinh dưỡng và nấm cung cấp cho cây các chất dinh dưỡng thiết yếu như nitơ và phốt pho.

Ectomycorrhizae có tầm quan trọng cơ bản trong nhiều hệ sinh thái. Nấm cộng sinh ngoài rễ tiết ra một loạt các hợp chất hóa học, làm thay đổi đặc tính của đất. Ví dụ, chúng có thể hòa tan đá bằng tác dụng của axit hữu cơ và lấy từ các khoáng chất tạo nên chúng; nitơ và phốt pho.

Ngoài ra, các chất hóa học được tiết ra bởi sợi nấm ngoài rễ cho phép nấm tiêu hóa bên ngoài và hấp thụ hiệu quả các chất dinh dưỡng, vì chúng có khả năng phân hủy chất hữu cơ.

Những sợi nấm này giữ độ ẩm và thúc đẩy trao đổi nước giữa các cây khác nhau, tăng khả năng chống lại sự tấn công của vi sinh vật gây bệnh, cùng các tác dụng có lợi khác cho cây ký chủ và hệ sinh thái nói chung.

Sinh sản

A. caesaria có hình thức sinh sản hữu tính và vô tính. Sinh sản vô tính xảy ra nhờ bào tử vô tính. Bào tử vô tính thường hình thành trong các cấu trúc gọi là tế bào mầm, nhưng chúng cũng có thể được tạo ra từ bất kỳ tế bào nào của nấm hoặc bằng cách phân mảnh của sợi nấm.

Sinh sản hữu tính xảy ra trong cơ thể được gọi là quả thể, trong cơ thể, là những cấu trúc chuyên biệt.

Quá trình xảy ra ở giai đoạn đầu là somatogamy, nơi các tế bào sợi nấm hợp nhất với nhau. Sau đó, các basidia được hình thành và sau đó xảy ra quá trình phân chia tế bào giống như meiosis, tạo ra các bào tử màu trắng có thành dày và kháng lại, chúng hình thành nên một loại nấm mới.

Thành phần hóa học

Các nghiên cứu về thành phần hóa học của nấm A. caesarea cho biết có hàm lượng axit hữu cơ cao, với 6 gam axit này cho mỗi kg nấm. Các axit hữu cơ malic, ascorbic (vitamin C), citric, fumaric, shikimic, ketoglutaric và một lượng nhỏ axit succinic đã được tìm thấy.

Các axit phong phú nhất được báo cáo là malic và ascorbic, và ergosterol cũng đã được phân lập từ loại nấm này.

Trong một nghiên cứu về hàm lượng kim loại nặng trong các loại nấm khác nhau, nấm A. caesarea cho thấy có hàm lượng cadmium và chì cao, vượt xa mức cho phép của tiêu chuẩn Hoa Kỳ đối với nấm ăn được.

Nghiên cứu này về hàm lượng kim loại nặng trong nấm ăn, kết luận rằng sự tích tụ của các kim loại độc hại này có thể là đặc tính của một số loài nấm và việc tiêu thụ nhiều và lâu dài những kim loại này có thể gây độc.

Người giới thiệu

1. Alexopoulus, CJ, Mims, CW và Blackwell, M. Biên tập viên. (1996). Thần học giới thiệu. Phiên bản thứ 4. New York: John Wiley và các con trai.
2. Chatterjee, S., Sarma, MK, Deb, U., Steinhauser, G. et al. (2017). Nấm: từ dinh dưỡng đến quá trình xử lý cơ thể. Khoa học Môi trường và Nghiên cứu Ô nhiễm. 24 (24): 19480–19493. doi: 10.1007 / s11356-017-9826-3
3. Daza, A., Manjón, JL, Camacho, M., Romero de la Osa, L. et al. (2006). Ảnh hưởng của các nguồn cacbon và nitơ, pH và nhiệt độ đến việc nuôi cấy in vitro một số chủng nấm Amanita caesarea (Scop.:Fr.) Pers. Mycorrhiza. 16 (2): 133-136. doi: 10.1007 / s00572-005-0025-6
4. Dighton, J. (2016). Các quá trình của hệ sinh thái nấm. Ấn bản lần 2. Boca Raton: CRC Press.
5. Kavanah, K. Biên tập viên. (2017). Nấm: Sinh học và Ứng dụng. New York: John Wiley