- Chất dinh dưỡng
- Thuộc tính sức khỏe
- Các hình thức tiêu thụ
- Các biện pháp phòng ngừa liên quan đến việc sử dụng và sản xuất
- Người giới thiệu
Cây bìm bịp (Amaranthus retroflexus) có rất nhiều trong tự nhiên và được nhiều nước coi là một loài cỏ dại ăn được. Nó đã được đưa vào hầu hết các lục địa và trong một số lượng lớn các môi trường sống. Bím tóc đã là một phần của ẩm thực truyền thống từ thời cổ đại.
Tuy nhiên, nó đã dần dần bị thay thế khỏi thức ăn. Loại cây này thường không được trồng và thương mại hóa. Các lá dài gần 15 cm trong các mẫu lớn; cây cao nhất trên thân có hình mũi mác và cây thấp nhất có hình bầu dục.
Quả là một quả nang dài dưới 2 mm, có lỗ, khi mở ra, chứa một hạt nhỏ màu đen. Trong tiếng Anh, nó được gọi là pigweed vì cây có xu hướng đâm chồi ở những nơi lợn được cho ăn cỏ. Cả lá và hạt đều ăn được.
Nó là một phần của 75 loài thuộc chi Amaranthus. Điều này thường được coi là giả thực. Hạt của nó có chứa tinh bột nhưng nó không cùng họ với ngũ cốc như lúa mì và gạo.
Chất dinh dưỡng
Thực vật được công nhận là ngũ cốc thực thụ là thực vật một lá mầm. Các loại cây như dền gai, quinoa, kiều mạch, kiều mạch, và kê là cây diếp cá, không phải cỏ.
Chúng thường được nhóm lại dưới thuật ngữ «pseudocereals», mặc dù cho đến nay nó vẫn chưa được định nghĩa đúng trong tài liệu.
Do thành phần hóa học của chúng, hạt của những cây này được sử dụng để làm dinh dưỡng cho con người, giống như hạt ngũ cốc. Chúng chứa hàm lượng cao protein và axit amin lysine, thường bị thiếu trong hầu hết các loại ngũ cốc.
Trong trường hợp của cây bìm bịp, không chỉ hạt ăn được mà cả lá cũng vậy. Chúng chủ yếu được tạo thành từ nước (88%), carbohydrate (3%), chất xơ (3%), protein (3%) và ít hơn 1% chất béo.
Trong thành phần của nó có axit folic, sắt, canxi, carotenoid, vitamin A, B2 và C và các hợp chất phytochemical. Thân cây màu đỏ rất giàu chất sắt. Nên tiêu thụ 4 hoặc 6 lá phía trên của thân cây. Những phần gốc rất giàu oxalat, chúng có vị gỗ và vị đắng.
Tám hợp chất Amaranthus retroflexus L đã được xác định, phân lập và tinh chế, bao gồm một sphingolipid, hai flavonoid, bốn sterol và một axit amin.
Hạt chứa trong cành rất nhỏ, đường kính khoảng 1 mm và rất giàu lysine. Nó cũng là một nguồn cung cấp các khoáng chất như phốt pho, magiê, kali, sắt, kẽm và đồng, cũng như một lượng đáng kể carbohydrate và protein.
Có một lượng lớn nitrat trong các cơ quan của A. retroflexus. Thân và cành là cơ quan lưu trữ nitrat chính.
Tỷ lệ hấp thụ nitrat tăng lên khi cây già đi. Khả năng hấp thụ và lưu trữ nitrat cao sẽ là một yếu tố quan trọng để các loài này cạnh tranh thành công với cây trồng.
Thật vậy, chính các hợp chất nitơ thường hạn chế sản xuất của thực vật. Cả hai loại này và carbohydrate đều biến động trong suốt thời kỳ tăng trưởng.
Nói chung, khi cacbohydrat cao, các hợp chất nitơ thấp và ngược lại. Mối quan hệ nghịch đảo này một phần là do quá trình tổng hợp protein, chất diệp lục, phospholipine, và các hợp chất nitơ hữu cơ khác với chi phí là carbohydrate hòa tan.
Các loại đường chủ yếu trong hạt là polysaccharid. Chúng chiếm gần một nửa tổng trọng lượng khô của hạt. Hạt chứa phosphatides và phytosterol cũng có trong hạt.
Thuộc tính sức khỏe
- Hạt được sử dụng để chống oxy hóa, chống ký sinh trùng và chữa bệnh.
- Trà được chế biến với lá có tác dụng làm se và dịu da. Nó được sử dụng như một loại thuốc đắp để làm dịu vết loét bị viêm.
- Trong phòng tắm, nó được dùng để làm dịu cơn sốt.
- Nó đã được sử dụng trong tiêm truyền để điều trị chứng trầm cảm.
- Nó được sử dụng trong điều trị kinh nguyệt ra nhiều, chảy máu đường ruột, tiêu chảy, v.v.
- Óc lợn giúp điều hòa quá trình vận chuyển của ruột. Hàm lượng kali của nó mang lại cho nó các đặc tính lợi tiểu và làm sạch. Bằng cách này, nó can thiệp vào quá trình giải độc của cơ thể.
Các hình thức tiêu thụ
Nó được trồng như một loại rau. Hương vị của lá gợi nhớ đến cà chua xanh. Lá có thể được ăn sống, luộc hoặc xào, như rau bina.
Bím được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới như một loại rau khác. Bạn có thể làm món trứng tráng với trứng và rong sữa, hoặc hầm với gạo và các loại đậu, với kem hoặc bánh mì cá sữa.
Nó được sử dụng ở bang Kerala của Ấn Độ để chế biến một món ăn phổ biến được gọi là thoran, kết hợp lá cắt nhuyễn với dừa nạo, ớt, tỏi, nghệ và các thành phần khác.
Mặt khác, một cách để trung hòa oxalat có trong heo con là ăn nó cùng với pho mát.
Hạt có thể được ăn sống hoặc rang. Nghiền thành bột có thể dùng thay thế ngũ cốc.
Chúng được sử dụng để làm bánh mì, như một loại ngũ cốc để làm atol nóng hoặc làm chất làm đặc. Nếu chúng được rang trước khi xay, hương vị của chúng được cải thiện rõ rệt, và có thể thêm rau mầm vào món salad.
Các biện pháp phòng ngừa liên quan đến việc sử dụng và sản xuất
Không có loài nào trong chi Dền gai là độc. Không có dữ liệu về độc tính của Amaranthus retroflexus. Tuy nhiên, cũng giống như nhiều loài rau dền khác, khi cho gia súc, lợn ăn với số lượng lớn trong vài ngày có thể gây hại, thậm chí gây tử vong.
Những người nhạy cảm với axit oxalic cũng không nên ăn nhiều trong thời gian dài. Hàm lượng oxalat cao của nó có thể gây ngộ độc thận gây tử vong.
Nếu việc tiêu thụ nó gây ra sưng tấy, nó có thể phản ánh hàm lượng nitrat cao. Điều này đặc biệt đáng chú ý nếu cây đến từ đất được bón phân hóa học.
Nitrat có liên quan đến ung thư dạ dày và các vấn đề sức khỏe khác. Vì vậy, chỉ nên ăn cây nếu nó đến từ đất không bón phân hóa học.
Được quản lý vừa phải dưới dạng thức ăn gia súc, nó được coi là đặc biệt bổ dưỡng. Cần lưu ý rằng cây cỏ heo được nông dân coi là một loại thảo mộc có tính cạnh tranh và tích cực trên đồng ruộng.
Nó làm giảm năng suất đáng kể ở đậu nành, ngô, bông, củ cải đường, lúa miến và nhiều loại cây rau.
Loại cây này có khả năng chống chịu với những thay đổi về độ pH, hàm lượng muối, môi trường, nhiệt độ và hạn hán, và có khả năng thích nghi cao.
Người giới thiệu
- Hành động và chương trình / amaranth amaranthus spp (2017). Nhận từ Dịch vụ Kiểm tra và Chứng nhận Giống Quốc gia: gob.mx
- Alegbejo JO Giá trị dinh dưỡng và công dụng của Rau dền (Amaranthus spp) - Đánh giá. Bajopas 2013 Tháng sáu; 6 (1): 136– 143
- Rau dền retroflexus. (2018). Được lấy vào ngày 2 tháng 4 năm 2018, từ Wikipedia
- Rau dền retroflexus. (sf). Được lấy vào ngày 3 tháng 4 năm 2018, từ pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Thực phẩm. Thành phần và Thuộc tính. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Truy cập ngày 31 tháng 3 năm 2018, từ botanical-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, từ cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr.1997 Tháng 9; 51 (2): 99-107.
- Bèo cái. (2018). Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, từ ediblewildfood.com
- Bèo cái. (2018). Được truy cập vào ngày 2 tháng 4 năm 2018, từ britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Thành phần hạt của một số loài rau dền. J. Sci. Food Agric. Năm 1988 tháng 8; 42.325-331
- Thành phần hóa học Woo, ML của Amaranthus retroflexus. Botanical Gazette. 1919 tháng 11; 68 (5): 313-344