THỰC PHẨM BOLUS: NÓ ĐƯỢC HÌNH THÀNH Ở ĐÂU VÀ NHƯ THẾ NÀO, THAM QUAN - GIẢI PHẨU HỌC VÀ SINH LÝ HỌC - 2026

Các bolus thực phẩm là chất được hình thành trong quá trình tiêu hóa thức ăn khi được nhận bởi các phần miệng, và được nghiền nát bởi chúng. Trong bước này, hoạt động của các enzym khác nhau trong nước bọt giúp phân hủy chất tiêu thụ cũng nổi bật.

Bằng cách xay thực phẩm, tỷ lệ bề mặt trên thể tích của các hạt tăng lên. Bằng cách tiếp xúc với bề mặt nhiều hơn, sẽ dễ dàng và hiệu quả hơn cho các enzym tiếp theo để phân hủy bolus.

Thức ăn được hình thành trong giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa. Trong hình ảnh, bạn có thể thấy hệ thống hoàn chỉnh sắp xếp việc di chuyển thức ăn và cho phép chiết xuất các chất dinh dưỡng.
Nguồn: Mariana Ruiz (bản tiếng Anh); Người dùng: Bibi Saint-Pol, Jmarchn (bản tiếng Tây Ban Nha, bản dịch bởi Người dùng: AlvaroRG)

Khi quá trình tiêu hóa tiến triển, bolus trải qua nhiều thay đổi về đặc tính của nó. Những thay đổi này - gây ra chủ yếu bởi quá trình tiêu hóa cơ học và hóa học - là cần thiết để chiết xuất tối đa các chất dinh dưỡng.

Khi bolus đến dạ dày và kết hợp với dịch tiêu hóa, nó được gọi là chyme. Tương tự như vậy, khi chất chyme trộn với chất của tá tràng trong ruột non, nó sẽ trở thành chyle.

Đồng bolus được hình thành ở đâu và như thế nào?

Một trong những chủ đề có liên quan nhất trong sinh lý động vật là hiểu cách thức chế biến thức ăn của sinh vật và cách chúng có thể hấp thụ chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn. Một trong những bước đầu tiên của quá trình tiêu hóa thức ăn là sự hình thành của thức ăn.

Ở động vật, việc tiếp nhận thức ăn diễn ra qua đường tuần hoàn của cơ thể. Nó nằm trong vùng sọ của đường tiêu hóa và cung cấp một lỗ thông ra bên ngoài, cho phép thức ăn xâm nhập. Ở người, thức ăn được tiếp nhận bằng miệng.

Đường tuần hoàn là một nhóm các cơ quan được hình thành bởi các cấu trúc chuyên biệt để bắt và nuốt thức ăn. Các bộ phận của miệng hoặc răng, tuyến nước bọt, khoang miệng, lưỡi, hầu và các cấu trúc liên quan khác tạo nên các yếu tố cơ bản của sự tiếp nhận.

Khi thức ăn đi vào, nó sẽ bị nghiền nát bởi răng và vật chất sẽ trộn lẫn với các enzym thủy phân các thành phần. Đây là cách đồng bolus được hình thành.

Động vật ăn thịt và chim

Tùy thuộc vào nhóm động vật được nghiên cứu mà đường tuần hoàn có sự thích nghi tương ứng với khẩu phần ăn của các thành viên. Ví dụ, răng nanh và mỏ nhọn, lớn là sự thích nghi của đường tuần hoàn ở động vật ăn thịt và chim.

Nước bọt

Trong quá trình hình thành bolus, nước bọt là một thành phần quan trọng của quá trình này. Vì vậy, chúng tôi sẽ nghiên cứu kỹ hơn một chút về thành phần và công việc của nó.

Ở động vật có vú - kể cả người - nước bọt được tiết ra bởi ba cặp tuyến nước bọt. Chúng nằm trong khoang miệng và được phân loại theo vị trí của chúng thành tuyến mang tai, tuyến dưới hàm và tuyến dưới lưỡi. Dịch tiết này rất giàu các enzym như amylase và lipase.

Tính chất hóa học của nước bọt phụ thuộc vào nhóm và khẩu phần ăn của động vật. Ví dụ, một số loài động vật có chất độc hoặc chất chống đông máu. Ở động vật ăn máu, những chất này giúp thúc đẩy dòng chảy của chất lỏng trong quá trình cho ăn.

Ngoài việc thúc đẩy quá trình tiêu hóa các đại phân tử tạo nên thức ăn, nước bọt còn có tác dụng như một chất bôi trơn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nuốt bolus. Ngoài ra, sự hiện diện của chất nhầy (một chất giàu mucin) cung cấp thêm trợ giúp.

Việc tiết nước bọt là một quá trình được điều phối bởi chính việc tiêu thụ thức ăn. Các giác quan của vị giác và khứu giác cũng đóng một vai trò rất quan trọng trong quá trình sản xuất này. Các tuyến nước bọt tiết nước bọt dưới các kích thích từ hệ giao cảm và phó giao cảm.

Du lịch

Một khi cơ thể nghiền nát thức ăn bằng răng và chất này đã được trộn với nước bọt, quá trình nuốt hoặc nuốt bu-lông xảy ra. Trong hợp âm - bao gồm cả con người - bước này được hỗ trợ bởi sự hiện diện của một ngôn ngữ.

Hầu và thực quản

Hầu là một ống nối khoang miệng với thực quản. Khi thức ăn đi qua kênh này, một loạt cơ chế phản xạ được kích hoạt từ thức ăn xay đến kênh hô hấp.

Thực quản là cấu trúc có nhiệm vụ dẫn thức ăn từ đường ruột đến các khu vực phía sau của hệ tiêu hóa. Ở một số loài động vật, sự vận chuyển này được hỗ trợ bởi một loạt các chuyển động nhu động từ khoang miệng hoặc hầu.

Các động vật khác có cấu tạo bổ sung tham gia vào quá trình dẫn truyền thức ăn. Ví dụ, ở loài chim, chúng ta tìm thấy cây trồng. Vùng này bao gồm một vùng rộng hơn giống như túi được sử dụng chủ yếu để lưu trữ thực phẩm.

Cái bụng

Một số lượng lớn động vật thực hiện quá trình tiêu hóa thức ăn trong một cơ quan gọi là dạ dày. Cấu trúc này có chức năng dự trữ và enzym tiêu hóa thức ăn.

Ở động vật có xương sống, sự thoái hóa xảy ra trong dạ dày nhờ một loại enzym gọi là pepsin và axit clohydric. Môi trường có tính axit đáng kể này là cần thiết để ngừng hoạt động của các enzym.

Dạ dày cũng góp phần vào quá trình tiêu hóa cơ học, thực hiện một loạt các chuyển động góp phần trộn thức ăn và các chế phẩm của dạ dày.

Tùy thuộc vào loài động vật, dạ dày có thể có nhiều dạng, được phân loại theo số lượng ngăn thành dạ dày đơn và dạ dày. Động vật có xương sống thường có dạ dày thuộc loại đầu tiên, với một túi cơ duy nhất. Dạ dày có nhiều hơn một buồng là đặc trưng của động vật nhai lại.

Ở một số loài chim - và rất ít loài cá - có một cấu trúc bổ sung được gọi là mề. Cơ quan này rất mạnh mẽ và cơ bắp trong tự nhiên.

Cá nhân ăn đá hoặc các nguyên tố tương tự, và cất giữ chúng trong mề để tạo điều kiện cho việc nghiền thức ăn. Trong các nhóm động vật chân đốt khác, có cấu trúc tương tự như mề: vằn (proventriculus).

Ruột non

Khi quá trình đi qua dạ dày kết thúc, nguyên liệu dinh dưỡng đã qua xử lý tiếp tục hành trình qua đường giữa của hệ tiêu hóa. Trong phần này xảy ra các sự kiện hấp thụ các chất dinh dưỡng, bao gồm protein, chất béo và carbohydrate. Sau khi hấp thụ, chúng đi vào máu.

Thức ăn rời dạ dày thông qua một cấu trúc gọi là cơ thắt môn vị. Sự thư giãn của cơ vòng cho phép thức ăn đã chế biến đi vào phần đầu tiên của ruột non, được gọi là tá tràng.

Trong giai đoạn này, độ pH của quá trình thay đổi mạnh mẽ, chuyển từ môi trường axit sang môi trường kiềm.

Duodenum

Tá tràng là một phần tương đối ngắn và biểu mô tiết ra chất nhầy và chất lỏng từ gan và tuyến tụy. Gan là cơ quan sản xuất muối mật làm nhũ hóa chất béo và làm tăng độ pH của thực phẩm chế biến.

Tuyến tụy sản xuất dịch tụy giàu enzym (lipase và carbohydrase). Sự bài tiết này cũng tham gia vào quá trình trung hòa độ pH.

Jejunum và hồi tràng

Sau đó, chúng tôi tìm thấy hỗng tràng, cũng được quy cho các chức năng bài tiết. Trong phần thứ hai này xảy ra sự hấp thu của ruột non. Phần cuối cùng, hồi tràng, tập trung vào việc hấp thụ các chất dinh dưỡng.

Ruột già

Sự bài tiết enzym tiêu hóa không xảy ra ở ruột già. Sự bài tiết các chất chủ yếu tập trung vào việc sản xuất mucin.

Đại tràng (một thuật ngữ dùng để chỉ ruột già) thực hiện một loạt các chuyển động, nơi chất bán rắn đến từ ruột non có thể trộn lẫn với các chất tiết này của ruột kết.

Các vi sinh vật sống trong khu vực này cũng tham gia (những vi sinh vật sống sót trong điều kiện khắc nghiệt đi qua dạ dày).

Thức ăn có thể ở trong ruột kết trong một thời gian đáng kể, trung bình từ 3 đến 4 giờ. Thời gian này khuyến khích các quá trình lên men của vi sinh vật. Lưu ý rằng sự thiếu hụt enzym thủy phân trong ruột kết được bù đắp bởi những cư dân nhỏ bé này như thế nào.

Vi khuẩn không chỉ tham gia vào các quá trình lên men; chúng cũng tham gia sản xuất vitamin cho cơ thể vật chủ.

Đại tiện

Sau quá trình lên men và sự phân hủy của các thành phần khác, ruột già chứa đầy những chất không được tiêu hóa. Hơn nữa, phân cũng rất giàu vi khuẩn và tế bào biểu mô. Màu đặc trưng của phân là do sắc tố urobilin, một dẫn xuất của bilirubin.

Sự tích tụ của phân trong trực tràng sẽ kích thích một loạt các thụ thể thúc đẩy quá trình đại tiện. Ở người, áp suất trong hệ thống nên vào khoảng 40 mmHg để kích thích phản xạ đại tiện. Cuối cùng, phân ra khỏi lỗ hậu môn. Với bước cuối cùng này, đường đi của thức ăn lên đến đỉnh điểm.

Sự khác biệt với chyme

Khi bolus di chuyển xuống hệ tiêu hóa, nó sẽ trải qua một loạt các thay đổi vật lý và hóa học. Do những sửa đổi này, tên của chất thực phẩm được chế biến một phần sẽ thay đổi tên của nó. Như chúng tôi đã đề cập, thức ăn bao gồm hỗn hợp thức ăn với các enzym và chất nhầy trong dạ dày.

Khi thức ăn đến dạ dày, nó sẽ trộn lẫn với nhiều enzym hơn và dịch vị có tính axit của cơ quan. Tại thời điểm này, bolus có độ đặc bán lỏng, giống như hồ và được gọi là chyme.

Sự khác biệt với chyle

Chyme đi theo con đường mà chúng ta liên quan. Khi đi vào phần đầu tiên của ruột non, tá tràng, nó sẽ trộn lẫn với một số chất hóa học cơ bản. Tại thời điểm này trong quá trình tiêu hóa, một hỗn hợp chất lỏng được hình thành mà chúng ta sẽ gọi là chyle.

Lưu ý rằng thuật ngữ của thức ăn bolus, chyme và chyle, nhằm mô tả sự di chuyển của thức ăn trong các giai đoạn tiêu hóa khác nhau chứ không phải các thành phần khác nhau. Đó là một sự khác biệt tạm thời.

Người giới thiệu

1. Anta, R. & Marcos, A. (2006). Nutriguía: hướng dẫn về dinh dưỡng lâm sàng trong chăm sóc sức khỏe ban đầu. Biên tập Complutense.
2. Arderiu, XF (1998). Hóa sinh lâm sàng và bệnh lý phân tử. Hoàn nguyên.
3. Eckert, R., Randall, R., & Augustine, G. (2002). Sinh lý động vật: cơ chế và sự thích nghi. WH Freeman & Co.
4. Hickman, CP, Roberts, LS, Larson, A., Ober, WC, & Garrison, C. (2001). Nguyên lý tổng hợp của động vật học. McGraw-Hill.
5. Hill, RW, Wyse, GA, Anderson, M., & Anderson, M. (2004). Sinh lý động vật. Sinauer Associates.
6. Rastogi, SC (2007). Khái quát sinh lý động vật. Quốc tế thời đại mới.
7. Rodríguez, MH và Gallego, AS (1999). Hiệp ước dinh dưỡng. Các ấn bản của Díaz de Santos.