Các chế độ ăn uống của Zapotec được tập trung vào các loại thực phẩm đặc trưng của vùng Mesoamerica như ngô, đậu và bí. Người Zapotec là một nền văn hóa tiền Colombia thuộc bang Oxaca ở Mexico, và ở phía nam bang Puebla. Họ là một trong những nền văn minh tiền Colombia quan trọng nhất ở Mesoamerica.
Tên này bắt nguồn từ Nahuatl và có nghĩa là người của những đám mây. Họ nghĩ rằng họ đến trực tiếp từ những đám mây như những sứ thần thiêng liêng của các vị thần.
Bình Zapotec
Khu định cư lớn nhất của nó là Monte Albán, một quần thể kiến trúc được tạo thành từ các kim tự tháp bậc thang. Những kim tự tháp này được khắc trên đá với hình ảnh các vũ công và trò chơi bóng.
Zapotecs đã nghĩ ra hai lịch để đo thời gian, lịch thứ nhất, Iza, có 365 ngày và được nhóm lại thành 18 tháng. Tổ chức lịch này được sử dụng để kiểm soát mùa màng. Lịch khác mà họ nghĩ ra, Piye, có 260 ngày được tổ chức trong 13 tháng và được dùng để đặt tên cho trẻ sơ sinh.
Thực phẩm của Zapotec Nutrition
nông nghiệp
Sự đa dạng của động thực vật của khu vực Mesoamerican đã cung cấp cho cư dân của nó nguồn thực phẩm tuyệt vời. Ngoài ra, người Zapotec đã phát triển việc trồng ngô bằng cách tạo ra các cánh đồng lớn.
Hệ thống nông nghiệp được sử dụng nhiều nhất là hệ thống sân thượng. Trong các thung lũng, họ xây dựng các con đập và kênh tưới tiêu.
Sự phát triển nông nghiệp của nó là một trong những bước phát triển rộng rãi nhất vào thời điểm đó và hỗ trợ nhiều ngôi làng. Sự bùng nổ nông nghiệp này cũng giúp phát triển kinh tế của nó với các thành phố còn lại.
Công cụ chính mà họ sử dụng cho cây trồng của mình là que gieo hạt. Nền văn hóa gieo hạt này cho phép họ phát triển ngô, đậu và bí, là những sản phẩm cơ bản trong chế độ ăn của họ.
Ngoài ra, các cây trồng khác được sản xuất, mặc dù ở mức độ thấp hơn, là chuối, đậu xanh, đậu Hà Lan (đậu Hà Lan), khoai lang (khoai lang), tỏi và hành.
Các loài khác mà người Zapotec cũng đánh giá cao trong ẩm thực của họ là cà chua, chilacayotes (một loại bí ngô), chayotes (trong các nền văn hóa khác, nó được gọi là Chuchu), quelites (thảo mộc hoang dã ăn được), hoa bí ngô và nấm. Nấm đã tiêu thụ chúng theo bất kỳ cách nào, chúng có thể ăn được hay gây ảo giác.
Một số loại củ bổ sung cho chế độ ăn uống của họ là chinchayote (rễ của cây su su), khoai lang (khoai lang), guacamote (yucca) và jicama (củ giống hành tây).
Đối với tất cả những sản phẩm mà họ đã thu hoạch được, chúng ta phải thêm số lượng trái cây họ thu được từ cây, chẳng hạn như đu đủ, mận, pitayas, táo mãng cầu, nho dại, me, ổi, bơ và đậu phộng.
Một trong những thứ khác phổ biến trong chế độ ăn uống của họ, như ở miền Trung và Nam Mỹ, là sử dụng ca cao.
Với cacao, họ đã làm ra đồ uống sô cô la, mặc dù chúng không giống như chúng ta có ngày nay, nhưng chúng có vị đắng. Hạt Chia cũng được sử dụng để làm đồ uống và dầu.
Săn bắn
Người Zapotec không chỉ là những người ăn chay, mà họ còn là những người săn bắn, họ bổ sung vào chế độ ăn uống của mình những động vật đặc trưng của vùng.
Các protein bổ sung cho lượng lớn rau củ mà chúng thu được từ trái đất. Động vật phong phú nhất trong khu vực là động vật hoang dã nhỏ như chồn, lửng, gấu trúc …
Các loài chim như vịt cũng rất nhiều. Và họ đã đưa vào chế độ ăn uống của họ những động vật mà ngày nay chúng ta không thể tưởng tượng được như khỉ, armadillos, cự đà và rắn.
Món ăn công phu
Với tất cả những thực phẩm này, người Zapotec đã làm ra những món ăn ngon hỗ trợ toàn bộ bộ tộc. Trong số các món ăn điển hình, món khai vị hoặc món khai vị là nổi bật.
Các món ăn đa dạng này có công thức chế biến ngon miệng như bánh tama gói trong lá chuối, bánh ngô, bánh tlayudas với chỗ ngồi và ngô chiên.
Tamales là món ăn đặc trưng còn tồn tại cho đến ngày nay. Chúng bao gồm một số thịt, cùng với các loại rau được gói trong lá chuối và hấp hoặc nấu trên lửa.
Bánh ngô, người Zapotec sử dụng chúng như bánh mì để ăn kèm với hầu hết các món ăn của họ. Chúng được làm bằng bột ngô, một trong những loại cây trồng chính mà người Zapotec sản xuất.
Tlayudas là một loại bánh ngô khác, nhưng có đường kính lớn hơn những chiếc bánh bình thường và chúng chỉ được sử dụng ở các vùng Oxaca, nơi xuất thân của người Zapotec.
Phần mà họ đề cập đến trong công thức là chất béo từ thịt lợn, được sử dụng như bơ để chế biến công thức này. Topotos ngô là nachos mà chúng ta biết ngày nay.
Vào những dịp đặc biệt, người Zapotec có những món ăn đặc biệt mà họ nấu. Trong số đó có chuột chũi đen, đỏ hoặc vàng, chuột chũi, canh mèo, entomatado, ngô và garnacha quesadilla.
Mole là một loại nước sốt được làm từ ớt. Tùy thuộc vào loại ớt mà chúng ta sử dụng, nó có thể là một nốt ruồi hoặc một nốt ruồi khác.
Thịt khô là một phần thịt, thường là thịt bò, được hun khói tương tự như thịt khô của Tây Ban Nha.
Nước dùng cho mèo là một loại súp rau, đậu xanh và ớt. Nó được biết đến với cái tên như vậy vì đôi khi một con vật nhỏ được thêm vào rất dễ bắt.
Côn trùng bao gồm làm nước sốt cà chua và ớt cho một số loại thịt mà chúng có thể săn được.
Quesadilla ngô sử dụng bánh ngô với nhân ngô và pho mát. Và garnachas cũng là bánh ngô, nhưng dày hơn và đi kèm với thịt nấu trong nước sốt và ớt.
Người Zapotec cũng sử dụng các món ngọt trong nhà bếp của họ như bánh kếp, trứng ốp la và đậu gà trong món ngọt panela.
Người giới thiệu
- TRƯỜNG HỢP, Alfonso. Văn hóa Mixtec và Zapotec. Các ấn bản ràng buộc El Nacional, 1942.
- TRƯỜNG HỢP, Alfonso. Lịch và chữ viết của các nền văn hóa cổ đại của Monte Albán. Hợp tác xã Talleres Gráf. của Quốc gia, năm 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Nền văn minh Zapotec: xã hội đô thị phát triển như thế nào ở Thung lũng Oaxaca. Quỹ Văn hóa Kinh tế, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Truyền thống ẩm thực Oaxacan. nhà xuất bản không được xác định, năm 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Mẫu ẩm thực bản địa. 2011.
- TỪ MIỀN BẮC, Châu Mỹ; Nam Mỹ. Oaxaca, thị trấn của những đám mây.