CÀ PHÊ KHỬ CAFFEIN: SẢN XUẤT, LỢI ÍCH, CHẤT DINH DƯỠNG, TÁC DỤNG - DINH DƯỠNG - 2025

Các cà phê có caffein là cà phê mà đã được xử lý để loại bỏ tất cả các caffeine. Lợi ích của nó là rất nhiều: ngăn ngừa lão hóa và bệnh thấp khớp, cải thiện lưu thông máu, giúp điều trị lo lắng, giảm nguy cơ bệnh gút, điều chỉnh cholesterol, ngăn ngừa ung thư và những thứ khác mà tôi sẽ giải thích dưới đây.

Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Nó được làm từ hạt rang và xay của cây cà phê. Các đồn điền cà phê chính được tìm thấy ở các nước nhiệt đới như Brazil, một quốc gia tập trung gần một phần ba sản lượng thế giới.

Cà phê được đặc trưng như một thức uống kích thích do chứa liều lượng cao caffeine, khoảng 40 gam trên 100 gam dịch truyền. Điều này có nhiều lợi ích, nhưng cũng có nhiều tác dụng phụ có thể tránh được khi uống cà phê đã khử caffein.

Sản xuất cà phê khử caffein

Năm 1820, nhà thơ và nhà viết kịch nổi tiếng Johann Goethe, bực mình vì chứng mất ngủ do cà phê, đã đề xuất với người bạn là nhà hóa học Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) để ông phân tích các thành phần của cà phê. Runge nhận lời cầu hôn và ngay sau đó đã phát hiện ra caffein, chất kích thích khiến bạn mình mất ngủ nhiều đêm.

Sau đó, vào đầu thế kỷ 20, Ludwig Roselius, một nhà buôn cà phê người Đức, đã tìm ra cách loại bỏ caffeine khỏi hạt. Cơ chế bao gồm ngâm hạt cà phê, xử lý bằng hơi nước và làm ẩm lại. Độ ẩm cuối cùng này là thứ đã loại bỏ caffeine.

Nó sớm được đưa ra thị trường và các kỹ thuật khử caffein đã phát triển và hoàn thiện, cho đến khi nó hầu như không ảnh hưởng đến hương thơm và hương vị của cà phê. Một số kỹ thuật phổ biến nhất là:

Xử lý nước

Kỹ thuật chiếm khoảng 22% lượng caffein toàn cầu. Hạt cà phê được làm ẩm bằng nước có pha chiết xuất từ ​​cà phê xanh đã được khử caffeine. Nó cũng có thể được rửa sạch chỉ bằng nước. Caffeine tập trung trong dung môi và hạt cà phê được khử caffeine. Sau đó chúng được làm khô bằng không khí nóng.

Ưu điểm chính của nó là nó là một quá trình tự nhiên không có thao tác và rủi ro cho môi trường. Ngược lại, chiết xuất bằng dung môi là quá trình tốn kém và tốn thời gian nhất trong các phương pháp khử caffein.

Quy trình metylen clorua

Đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất, chạm tới 50% sản lượng thế giới. Nó là một loại kỹ thuật sử dụng metylen clorua làm dung môi hóa học. Đậu xanh được làm ẩm trong nước để bề mặt của chúng trở nên xốp.

Sau đó, chúng được ngâm trong methylene chloride cho đến khi caffeine hòa tan. Cuối cùng, dung môi được loại bỏ bằng thiết bị bay hơi, các hạt được rửa sạch để tránh bất kỳ khe hở nào và làm khô bằng nước nóng. Methylene Chloride có thể tái sử dụng.

Nó nổi bật vì hiệu suất tốt khi chiết xuất và mặc dù là một dung môi, tác động môi trường của nó thực tế là bằng không. Mặc dù đã được Nghị định thư Montreal phê chuẩn, một số chuyên gia vẫn đặt câu hỏi về tính an toàn của dung môi metylen clorua; Họ cũng cho rằng đó là một phương pháp đòi hỏi các điều kiện kỹ thuật cần kiểm soát nhiều để tránh phát thải vào khí quyển.

Xử lý carbon dioxide

Chúng tôi sử dụng carbon dioxide để luân chuyển nó giữa các hạt cà phê, tạo áp lực. Với áp suất này, C02 thu được mật độ tương tự như mật độ của chất lỏng và khả năng khuếch tán của khí, cho phép nó xâm nhập vào hạt và loại bỏ caffeine.

Sau đó, qua một bộ lọc than, CO2 (không bao gồm caffein) được hấp thụ để nó quay trở lại mạch và trống của hạt đậu đã được khử caffein. Cuối cùng, chúng được để khô trong không khí nóng.

Ưu điểm chính của nó là có khả năng hòa tan lớn và chất lỏng trơ, không để lại cặn, không dễ cháy và cũng không gây nguy hại cho tầng ozon. Tuy nhiên, nó đòi hỏi đầu tư ban đầu mạnh mẽ vào máy móc và bảo trì sau đó.

Cà phê khử caffein tự nhiên

Năm 2004, các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Campinas (Brazil) đã phát hiện ra cà phê khử caffein tự nhiên. Nó là một loại hạt Arabica nảy sinh do đột biến, mọc hoang ở Ethiopia.

Giống này được đặt tên là 'AC', để vinh danh nhà di truyền học người Brazil Alcides Carvalho, người tiền thân của kỹ thuật bảo vệ và phát triển cây cà phê kháng sâu bệnh. Mặc dù ý tưởng của các nhà nghiên cứu là nó sẽ có mặt trên thị trường từ năm 2008, nhưng ngày nay nó chỉ có thể được sản xuất trong quá trình rang chuyên dụng.

Cho đến ngày nay, cà phê không chứa caffein chứa từ 0,1% đến 0,3% caffein, trong khi cà phê tự nhiên chứa từ 0,8% đến 2,8% tùy thuộc vào nguồn gốc và giống của nó.

Lợi ích của việc uống cà phê đã khử caffein

1- Ngăn ngừa lão hóa

Chất chống oxy hóa hoặc chất phytochemical là chất dinh dưỡng được tìm thấy trong một số loại thực phẩm như trái cây hoặc rau quả, nhưng cũng có trong cà phê đã khử caffein. Hợp chất này có đặc điểm là làm chậm quá trình lão hóa của sinh vật, tránh quá trình oxy hóa tế bào.

2- Cải thiện lưu thông máu

Cà phê đã khử caffein rất giàu kali, một thành phần duy trì huyết áp khỏe mạnh và điều chỉnh tăng huyết áp. Nó rất hiệu quả cho các vấn đề tim mạch.

3- Ngăn ngừa các tình trạng như viêm khớp hoặc thấp khớp

Kali, ngoài việc giúp điều hòa lưu thông máu và cải thiện tăng huyết áp, bình thường hóa chất lỏng trong cơ thể, ngăn ngừa các vấn đề như viêm khớp hoặc các bệnh thấp khớp.

4- Giúp điều trị các vấn đề lo lắng

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Y tế Công cộng Harvard và được công bố trên tạp chí Circulation, chỉ ra mối liên hệ ngược giữa việc uống cà phê đã khử caffein và nguy cơ tự tử, có nghĩa là có tác dụng chống trầm cảm.

5- Hỗ trợ tuyệt vời cho sức khỏe của gan

Dựa trên một nghiên cứu được phát triển bởi Viện Ung thư Quốc gia Bethesda (Mỹ), gan cũng được hưởng lợi từ cả cà phê đã khử caffein và cà phê thông thường do làm giảm nồng độ men gan.

6- Giảm nguy cơ mắc bệnh gút

Bệnh gút là một dạng viêm khớp do sự tích tụ axit uric trong khớp. Chủ yếu ở nam giới, Đại học Y Harvard đã tiến hành nghiên cứu với những người đàn ông uống 4 tách cà phê decaf trở lên với kết quả là họ có nguy cơ mắc bệnh gút thấp hơn nhiều so với những người không uống cà phê decaf.

7- Ngăn ngừa các bệnh tâm thần như Alzheimer

Cà phê khử caffein được tạo thành từ polyphenol, chất chống oxy hóa giúp tăng khả năng nhận thức của não và cải thiện trí nhớ. Điều này giúp chống lại các bệnh như mất trí nhớ, Alzheimer, Parkinson và các bệnh lý tương tự khác.

8- Giữ cho trái tim khỏe mạnh

Caffeine là một trong những nguyên nhân chính gây ra các vấn đề sức khỏe tim mạch như đánh trống ngực bất thường, đột quỵ hoặc đau tim.

Cà phê đã khử caffein, vì nó có hàm lượng caffein thấp, làm giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch, bằng chứng là nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Brigham hoặc Trường Y Harvard.

9- Ngăn ngừa ung thư

Nguy cơ ung thư ruột kết, ung thư vú hoặc ung thư tuyến tiền liệt giảm tới 50% một lần nữa nhờ các chất chống oxy hóa, như được phản ánh trong một số bài báo khoa học được phát triển gần đây.

10- Chống hôi miệng hiệu quả

Vào năm 2009, các nhà khoa học từ Đại học Tel Aviv (TAU) ở Israel, đã chứng minh tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hôi miệng của cà phê.

11- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Theo một nghiên cứu được phát triển bởi các nhà khoa học tại Đại học Sydney (Australia), tiêu thụ cà phê đã khử caffein làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.

Lý do cho lợi ích này là do hàm lượng chất chống oxy hóa cao mà cà phê đã khử caffein được tạo ra và việc sản xuất axit chlorogenic, giúp giảm thiểu việc sản xuất glucose trong gan, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. .

Đổi lại, ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 có nghĩa là giảm nguy cơ rối loạn chức năng thận hoặc viêm mãn tính.

12- Nó có điều chỉnh cholesterol không?

Điểm bất đồng lớn nhất giữa các nhà nghiên cứu. Có rất nhiều nghiên cứu khẳng định rằng cà phê đã khử caffein giúp duy trì cholesterol ở mức rất lành mạnh, trong khi nhiều nghiên cứu khác khẳng định rằng đóng góp của nó là rất tiêu cực, thậm chí gây nguy cơ phát triển các vấn đề về tim.

Các chất dinh dưỡng chính của cà phê đã khử caffein

Cà phê đã khử caffein có nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh cho cơ thể chúng ta. Chúng tôi có thể nổi bật:

- Vitamin B2 (hoặc riboflavin). Dùng cho bệnh ung thư dọc, đau đầu hoặc đau nửa đầu. Nó cũng có hiệu quả chống lại mụn trứng cá, chuột rút cơ hoặc bàn chân bỏng rát.

- Vitamin B3 (hoặc niacin). Loại bỏ các chất độc hại khỏi cơ thể giúp hoạt động tốt của da, hệ tiêu hóa và thần kinh. Được sử dụng để kiểm soát mức độ thấp của cholesterol tốt và mức độ cao của cholesterol xấu.

- Kali. Khoáng chất chịu trách nhiệm duy trì sự phát triển bình thường của cơ thể hoặc kiểm soát hoạt động của động mạch.

- Bàn là. Khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống máu. Chức năng chính của nó là làm mới các tế bào máu.

- Magie. Khoáng chất có tác dụng ngăn ngừa các rối loạn như huyết áp cao, bệnh tim và tiểu đường.

- Canxi. Cơ bản cho sự phát triển của xương và răng, nó có chức năng cải thiện tình trạng tăng huyết áp hoặc co cơ và thư giãn.

- Phốt pho. Khoáng chất phong phú thứ hai trong cơ thể con người, nó có lợi cho trí nhớ của chúng ta, mặc dù chức năng chính của nó là hình thành xương và răng.

Phản ứng phụ

Biết được những lợi ích của cà phê đã khử caffein, chúng ta luôn cần phải dành một chút thời gian cho các tác dụng phụ, để cảnh báo mọi người rằng việc sử dụng không đúng cách có thể gây ra các vấn đề cho sức khỏe của chúng ta và do đó đạt được kết quả hoàn toàn khác với mong muốn.

Mặc dù có những nghiên cứu chỉ ra rằng uống tới 5 tách cà phê mỗi ngày sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể chúng ta, nhưng các chuyên gia cho rằng lý tưởng nhất là nên uống một tách, hoặc tối đa hai tách trong trường hợp cà phê đã khử caffein, để được hưởng lợi từ các đặc tính của nó.

- Chứa ít chất chống oxy hóa hơn cà phê bình thường do quá trình khử caffein

- Cả cà phê thông thường và cà phê đã khử caffein đều có thể gây ra chứng ợ nóng và ợ chua.

- Mặc dù hàm lượng caffeine trong loại đồ uống này rất thấp, nhưng lạm dụng nó có thể gây tăng huyết áp và kích thích hệ thần kinh.

- Không nên quên rằng nó được thao tác hóa học và do đó sẽ không bao giờ là sinh thái.

Thư mục

1. Huxley R (2009). Tiểu đường tuýp 2.
2. "Hiệp hội uống cà phê với tử vong toàn bộ và nguyên nhân cụ thể." Tạp chí Y học New England 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Tiêu thụ cà phê, trà xanh, trà ô long, trà đen, đồ ăn nhẹ sô cô la và hàm lượng caffeine có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường ở nam giới và phụ nữ Nhật Bản. Br J Nutr. 2010 Tháng 2; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12 tháng 10. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Tăng trưởng ĐM vành do tập thể dục: Kết quả của tác động của việc đào tạo bài tập chuyên sâu đối với tuần hoàn mạch vành ở bệnh nhân mắc bệnh động mạch vành ổn định. Được xuất bản bởi Circulation