CANTHRARELLUS CIBARIUS: ĐẶC ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG SỐNG, SINH SẢN, SỬ DỤNG - SINH HỌC - 2026

Canthrarellus cibariu s là một loại nấm Basidiomycota thuộc họ Cantharellaceae có đặc điểm là thể hiện quả thể dưới dạng hình chén hoặc hình phễu với màu sắc nổi bật có thể từ vàng đến cam. Nó thiếu laminae trong hymenium và thay vào đó là các nếp gấp dày, phân đôi và đứt đoạn.

Loài này, thường được biết đến với tên nấm chanterelle hoặc chanterelle, là một loại nấm châu Âu thích đất chua mặc dù nó có thể phát triển mạnh ở các loại không gian khác. Nó rất thường xuyên xảy ra ở Tây Ban Nha, Ý, Đức và Anh, nơi nó được phát hiện thiết lập mối quan hệ giữa nấm rễ với cây sồi, cây sồi holm, cây thông, trong số những người khác.

Chanterelle, Canthrarellus cibarius. Lấy và chỉnh sửa từ: Không cung cấp tác giả đọc được bằng máy. Bf5man giả định (dựa trên yêu cầu bản quyền).

Canthrarellus cibarius là một loại nấm ăn được có mùi vị dễ chịu và hơi ngọt, theo một số người thì nó gợi nhớ đến vị của mơ. Nó có giá trị dinh dưỡng cao, với hàm lượng chất béo và nhiệt lượng thấp. Nó chứa các vitamin đặc biệt là phức hợp B (B2, B3, B5, B6), C và D, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng.

Loại nấm này cũng chứa carotenoid, tocopherols, flavonoid và một số lượng lớn các hợp chất khác giúp nó có đặc tính điều hòa miễn dịch, chống viêm, kháng vi-rút và kháng khuẩn. Ngoài ra, nó dường như có các chất có hoạt tính diệt côn trùng mạnh nhưng vô hại đối với con người.

nét đặc trưng

Mũ có dạng vô hình, tức là nó có hình cái chén hoặc hình phễu, với đường kính tối đa là 8 cm (theo một số tác giả là 10 cm). Ở các mẫu vật non, hình dạng phẳng-lồi, nhưng theo thời gian nó trở nên lõm ở trung tâm. Các lề có hình dạng không đều và có độ dày thay đổi.

Màu sắc có thể thay đổi từ vàng cam đến da cam, với các độ đậm nhạt khác nhau, lớp biểu bì nhẵn hoặc hiếm khi có vảy đồng nhất ở giữa mũ.

Hymenium thiếu lớp laminae và thay vào đó có các đường vân hoặc nếp gấp dày. Chúng ban đầu được chia đôi và sau đó được nối từ xa.

Mũi nhọn hoặc bàn chân thường ngắn, nhưng nó có thể dài 8 cm x đường kính 1,5 cm, rắn chắc và bề mặt nhẵn, không có vòng. Nó có thể có màu sắc giống như phần còn lại của quả thể hoặc nhạt hơn, và đôi khi có thể cong.

Bào tử có màu vàng đất, đôi khi có màu hơi hồng. Trong khi đó, các bào tử có hình hyalin, hình elip hoặc hình trứng, nhẵn, với kích thước dài từ 7-10 µm và rộng 4-6 µm.

Phân loại học

Chanterelle là một loại nấm Basidiomycetes thuộc lớp Agaricomycetes và thứ tự Cantharellales, họ Cantharellaceae. Gia đình này được tạo ra bởi nhà thần học người Đức Joseph Schröter vào năm 1888 để làm nơi cư trú của chanterelles và sau đó được nhà thần học người Pháp René Maire sửa đổi vào năm 1903.

Hiện nay họ này có 5 chi và khoảng 90 loài trên khắp thế giới, tất cả đều thuộc họ ngoại bì và nhiều loài có thể ăn được và khai thác thương mại. Về phần mình, chi Cantharellus được gợi ý bởi Elias Magnum Fries, nhưng được xuất bản bởi nhà thực vật học người Pháp gốc Scotland Michel Adanson.

Chi này ban đầu được tạo ra như một nhóm nhân tạo tập hợp tất cả các họ Cantharellaceae có vân hoặc nếp gấp trong hymenium và có danh sách hơn 500 tên khoa học đã được áp dụng cho chi, trong đó chưa đến 100 tên được coi là hợp lệ.

Canthrarellus cibarius được Fries mô tả năm 1831 và được Earle chọn là một loài thuộc giống vào năm 1909. Loài này có nhiều biến thể hình thái và thêm vào đó, một số công cụ sinh học phân tử không đủ cho việc nghiên cứu phân loại của nhóm.

Do đó, ngay cả ngày nay, nhiều nghi ngờ và nhiều vấn đề vẫn tồn tại khi nói đến việc làm sáng tỏ danh tính thực của nhiều sinh vật được gán cho loài này, vốn có từ đồng nghĩa rộng rãi bao gồm hơn 20 tên khác nhau.

Nơi sống và phân bố

Cantharellus cibarius phát triển ở bất kỳ loại đất nào, nhưng đặc biệt là ở đất có độ ẩm dồi dào và độ pH có tính axit do sự phân hủy của đá cát, đá phiến và các nguyên tố khác. Ngoài ra, nó thích khí hậu lạnh. Nó là một loài thân rễ, thiết lập mối quan hệ với các loài cây khác nhau như cây sồi, cây sồi holm, cây thông, trong số những loài khác.

Tên Cantharellus cibarius dường như đã được áp dụng cho một số loài khác nhau của chi Cantharellus ở các khu vực khác nhau trên thế giới, bao gồm các quốc gia ở lục địa Châu Mỹ, cũng như ở Châu Á và Châu Phi. Tuy nhiên, Cantharellus cibarius, nói đúng ra, có vẻ là một loài châu Âu khác biệt.

Cantharellus cibarius trong một khu rừng ở Thụy Điển. Lấy và biên tập từ: Boatbuilder.

Trên lục địa Châu Âu, loài này dường như phân bố rộng rãi, mặc dù không có ở những vùng có khí hậu Địa Trung Hải. Nó thường kết trái trong khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10.

Sinh sản

Giống như tất cả các loại nấm thuộc bộ Basidiomycota, Cantharellus cibarius có thể sinh sản hữu tính và vô tính. Kiểu sinh sản cuối cùng này có thể xảy ra bằng cách phân mảnh của sợi nấm hoặc bằng cách hình thành bào tử vô tính.

Sinh sản hữu tính xảy ra bằng cách hình thành các bào tử cơ bản được hình thành trong hymenium của các quả thể dikaryotic. Basidia tạo ra 5 hoặc 6 bào tử chứ không phải 4 như ở hầu hết các loài Basidiomycota.

Dinh dưỡng

Chanterelle là một loài sống ngoài thân rễ, có nghĩa là để có dinh dưỡng, nó đòi hỏi chất hữu cơ đã được chế biến kỹ lưỡng, mà nó thu được từ thực vật bậc cao mà nó thiết lập mối quan hệ tương hỗ. Các loài thực vật chính có liên quan đến loại nấm này là holm oaks, oaks, bần bần và một số loài cây lá kim.

Giống như tất cả các loài nấm rễ, Cantharellus cibarius cung cấp cho vật chủ của nó một lượng nước và chất dinh dưỡng lớn hơn những gì nó có thể có được nếu nó không liên kết với nấm, ngoài ra nó còn cung cấp khả năng bảo vệ chống lại các loại nấm và vi sinh vật có khả năng gây bệnh.

Theo một số tác giả, loài này, trong những điều kiện cụ thể, có thể kiếm ăn theo cách hoại sinh, tức là ăn chất hữu cơ đang phân hủy và không cần sự liên kết của nấm rễ để phát triển.

Thành phần

Protein và axit amin tự do

Một trong những thành phần chính của Cantharellus cibarius là protein thô, trong khi nồng độ các axit amin tự do tương đối thấp. Tuy nhiên, chúng rất quan trọng vì chúng có rất nhiều loại hợp chất này, bao gồm alanin, tryptophan, axit aspartic và glutamic.

Đây là một trong những loài nấm có hàm lượng axit glutamic, lysine và threonine cao nhất. Đây cũng là loài có hàm lượng axit amin có tính axit cao nhất nói chung, chẳng hạn như arginine, leucine, lysine, serine, threonine, phenylalanine và valine, trong số những loại khác.

Carbohydrate

Carbohydrate chiếm khoảng 30% trọng lượng khô của Cantharellus cibarius, tuy nhiên, chúng là loại đường quan trọng do hoạt tính sinh học của chúng. Trong số các thành phần này có mannitol với nồng độ 8,56 g trên 100 g mô trọng lượng khô. Đường này được sử dụng trong y học như một chất lợi tiểu mạnh.

Trong số các đặc tính của mannitol là khả năng làm giảm áp lực nội sọ, ngăn ngừa thiểu niệu và tăng khả năng vận chuyển thuốc qua hàng rào máu não trong điều trị các bệnh lý gây tử vong.

Các β-glucan có trong nấm Cantharellus cibarius đã được chứng minh là có hoạt tính chống oxy hóa và chống ung thư. Chúng cũng bảo vệ da chống lại tác hại của tia UV và có hoạt động điều hòa miễn dịch bằng cách thúc đẩy sự tăng sinh, biệt hóa và trưởng thành của hệ thống miễn dịch và kích hoạt quá trình tạo máu.

Ngoài ra, chitin và các dị polysaccharid thành phần khác của Cantharellus cibarius được phân loại là chất xơ ăn kiêng.

Axit béo

Cantharellus cibarius chứa nhiều loại axit béo khác nhau, chủ yếu là axit béo bão hòa. Trong số các thành phần của loại nấm này có axit lauric, palmitoleic, lignoceric và heptadecaine. Trong số các thuộc tính của các hợp chất này là các hoạt động kháng khuẩn, kháng vi-rút, kháng nấm, chống khối u, v.v.

Vitamin

Quả thể tươi của Cantharellus cibarius chứa hàm lượng cao vitamin D1, D2 và D3 có hoạt tính sinh học ngăn ngừa ung thư ruột kết, tiểu đường, không dung nạp glucose, tăng huyết áp và đa xơ cứng. Nó cũng chứa vitamin A, B1, B2, B6, C và E.

Sắc tố

Caroten được sản xuất trong tự nhiên bởi thực vật, vi khuẩn và nấm, trong khi động vật không thể tổng hợp chúng và phải tiêu thụ chúng trong chế độ ăn uống của chúng. Chanterelle chứa nhiều loại sắc tố khác nhau, chẳng hạn như α-, β- và γ-carotenes, cũng như lycopene.

Những hợp chất này cần thiết cho thị lực ban đêm, cần thiết cho hoạt động bình thường của mô biểu mô và bảo vệ mắt khỏi tác động của bước sóng gần với bước sóng của tia UV.

Các hợp chất khác

Cantharellus cibarius là một nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng khác nhau, bao gồm canxi, sắt, magiê, mangan, phốt pho, kali, sắt và kẽm. Nó cũng chứa selen, giúp bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của quá trình oxy hóa.

Trong số các axit hữu cơ có trong loại nấm này, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra axit xitric, ascorbic, malic và fumaric. Họ cũng đã tìm thấy các hợp chất phenolic và hydroxalat thơm có các hoạt động chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, hạ đường huyết và điều hòa miễn dịch.

Các ứng dụng

Ẩm thực

Loại nấm này có hương vị và kết cấu rất dễ chịu, đó là lý do tại sao nó được đánh giá cao trong cả ẩm thực truyền thống và ẩm thực haute. Nó có thể được tiêu thụ tươi, khô, đóng hộp hoặc hun khói, hầm hoặc áp chảo. Nó là một trang trí tuyệt vời cho thịt và gia cầm.

Cantharellus cibarius là một thành phần lý tưởng cho món risottos và bánh ngô, đồng thời cũng tạo thêm hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt. Đây là loại nấm được nhiều đầu bếp quốc tế ưa thích, hơn hẳn các loài nấm khác.

Tuy nhiên, do hương vị dễ chịu, dễ nhận biết và có thể đạt được giá trị cao trên thị trường nên nấm ngày càng khan hiếm và đã được coi là quý hiếm ở nhiều địa phương mà trước đây được coi là nhiều.

Cantharellus cibarius, đã thu hoạch. Lấy và chỉnh sửa từ: svajcr.

Thuốc

Mặc dù theo truyền thống, người ta chỉ tiêu thụ loài này vì các đặc tính cảm quan của nó, nhưng nhiều thành phần của nó có hoạt tính sinh học có tiềm năng cao như là chất bổ sung dinh dưỡng hoặc dược phẩm.

Ngoài các đặc tính chống oxy hóa, như đã đề cập trước đây, các chất chiết xuất của loại nấm này có đặc tính chống độc, chống viêm, điều hòa miễn dịch, kháng vi rút, kháng khuẩn, kháng nấm và chống tiểu đường.

Người giới thiệu

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - hàm lượng nấm ẩm thực và hoạt tính sinh học. Acta Poloniae Pharmaceuticals - Nghiên cứu thuốc.
2. Cantharellus cibarius. Trên Wikipedia. Được khôi phục từ: en.wikipedia.org.
3. Chanterelles: đặc tính, lợi ích và việc sử dụng chúng trong nhà bếp. Được khôi phục từ: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Chanterelle. Trong Bản chất đầu tiên. Được khôi phục từ: first-nature.com.
5. DA Polanco. Chanterelle (Cantharellus cibarius), đặc điểm, môi trường sống, sinh sản, có thể nhầm lẫn. Được khôi phục từ: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Danh mục nấm và nấm, Asociación Micológica Fungipedia. Khôi phục từ: Mushipedia.org.