NẤM THƯỜNG: ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT, SINH SẢN - SINH HỌC

Các nấm thông thường (Agaricus bisporus) là một loại nấm của bộ phận đảm Basidiomycota đó là đặc trưng, trong số những khía cạnh khác, bằng cách trình bày một carpophor trắng tròn và một số lượng lớn các lá mỏng trong hymenium. Sau này được bảo vệ bởi một tấm màn che bị phá vỡ khi nấm phát triển hết mức.

Đây là loài nấm có sản lượng cao nhất trên toàn thế giới, không chỉ bởi hương vị dễ chịu mà còn bởi các đặc tính dinh dưỡng và dược tính mà nó sở hữu, nổi bật là nó có hàm lượng carbohydrate thấp và giàu vitamin B, kali, sắt, đồng và selen.

Agaricus bisporus. Nguồn: pixabay.com

Ngoài ra, nó còn chứa các chất có thể hoạt động như chất ức chế aromatase, do đó giúp ngăn ngừa ung thư vú ở phụ nữ mãn kinh, duy trì tuyến tiền liệt khỏe mạnh, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch nhờ beta-glucans của nó.

Nấm thông thường có thói quen sống hoại sinh, do đó có thể được nuôi trồng trong các thùng ủ phân. Trong những điều kiện phát triển này, Agaricus bisporus có thể bị tấn công bởi một số mầm bệnh và sâu bệnh, chẳng hạn như Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp và nhiều loài ruồi khác nhau.

nét đặc trưng

Mũ của Agaricus bisporus ban đầu có hình cầu, nhưng sau đó chuyển sang lõm hoặc hơi dẹt. Chiếc mũ này có thể có đường kính lên đến 18 cm, nhưng nhìn chung không vượt quá 13 cm. Bề mặt của nó được bao phủ bởi một lớp biểu bì bột, trong đó vảy và đốm có thể xuất hiện theo tuổi.

Hymenium (cấu trúc chứa basidia), có rất nhiều phiến không dính vào chân. Những phiến này có thịt và có màu trắng nhạt hoặc hồng, nhưng sau đó chuyển sang màu nâu sẫm hoặc đen khi trưởng thành.

Các basidia là cận biên và lưỡng tính, chứ không phải là tetrasporic như trường hợp thông thường ở chi Agaricus. Bào tử có màu hơi nâu đến hơi tía, hình elip đến hình trứng, nhẵn và có kích thước từ 5 đến 8 x 4 và 6 micron.

Nó có một chiếc nhẫn tăng dần và đơn giản và có màng, khi còn trẻ nó được gắn vào chiếc chuông và tồn tại dai dẳng ở phần giữa hoặc dưới của bàn chân khi trưởng thành. Nó thiếu volva.

Chân của Agaricus bisporus nhẵn, hình sợi, hình trụ, cao tới 8 cm, đường kính 3 cm, dễ dàng tháo rời khỏi mũ.

Phân loại học

Chi Agaricus thuộc họ Agaricaceae, lớp Agaricomycetes của bộ Basidiomycota. Nó được Carlos Linneo mô tả vào năm 1735, bao gồm sự đa dạng tuyệt vời của các loại nấm trên cạn có lớp màng và chân. Tên này được đổi tên thành Pratella và sau đó là Psalliota.

Hiện nay chi này có hơn 300 loài trên toàn thế giới, một số loài, bao gồm cả nấm thông thường, có thể ăn được, nhưng những loài khác rất độc. Loài Agaricus bisporus được mô tả bởi nhà nấm học Đan Mạch JE Lange và hiện có một số giống.

Giống được thương mại hóa nhiều nhất là A. bisporus var hortensis, có màu trắng khắp bề mặt, với một số màu hồng ở thịt. Agaricus bisporus var brunnescens là giống được bán trên thị trường dưới tên portobello hoặc crimini, tùy thuộc vào kích thước và giai đoạn phát triển của nó.

Tầm quan trọng thương mại

Nấm thông thường là loài có sản lượng cao nhất thế giới trong số các loài được trồng trọt, với sản lượng ước tính hàng năm hơn 4 triệu tấn cho năm 2009. Các nhà sản xuất chính là Trung Quốc và Pháp.

Tuy nhiên, những khối lượng này nên được đánh giá thấp do dễ trồng và yêu cầu không gian thấp cho nó.

Nghệ nhân trồng trọt

Nấm thông thường rất dễ phát triển nếu nhu cầu về ánh sáng, độ ẩm, chất dinh dưỡng và nhiệt độ được kiểm soát thích hợp. Nó có thể được trồng trong các khu vườn nhỏ cách ly với ánh sáng mặt trời, và thậm chí trong bao tải hoặc hộp. Bào tử có thể được mua ở các cửa hàng chuyên dụng.

Người quan tâm có thể chuẩn bị một loại phân trộn với nhiều chất hữu cơ dễ phân hủy, phân ngựa là một hợp chất tốt cho hoạt động này. Nó nên được giữ ẩm nhưng không quá ẩm, để tránh sự sinh sôi của các sinh vật không mong muốn khác. Nó cũng không thể nhận được ánh sáng mặt trời.

Thiên địch

Các sinh vật khác nhau đóng vai trò là mầm bệnh hoặc dịch hại của nấm thông thường. Trong số các mầm bệnh có vi khuẩn, cũng như nấm và các nhóm liên quan. Đổi lại, các loài gây hại chính của nó được tạo thành từ côn trùng.

Mầm bệnh

Căn bệnh chính tấn công nấm Agaricus bisporus được gọi là bệnh khô bong bóng và do nhiều loài khác nhau thuộc chi Verticillum gây ra. Các vật trung gian truyền bệnh là động vật gặm nhấm, côn trùng và con người.

Mycogone perniciosa là một trong những tác nhân gây bệnh thường xuyên nhất, gây ra bệnh gọi là bong bóng ẩm ướt hoặc nốt ruồi, gây thối bên trong của nấm.

Các mầm bệnh khác cần làm nổi bật là Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii và P. aeruginosa.

Sâu bọ

Các loài gây hại chính ảnh hưởng đến Agaricus bisporus là ruồi thuộc loài Lycoriella mali, cũng như một số loài Megaselia và Mycophila. Những con côn trùng này ăn nấm và có thể để lại những vùng hoại tử tại vị trí tấn công và trong phòng khoan.

Một số loài giun tròn có thể ăn sợi nấm. Ve cũng có thể ảnh hưởng đến nấm, và chúng có thể được nhìn thấy như một lớp bột màu đỏ trên mũ nấm khi chúng tập trung ở khu vực đó.

Giai đoạn đầu và giai đoạn non của Agaricus bisporus. Được lấy và chỉnh sửa từ: Hình ảnh này được tạo bởi người dùng IG Safonov (IGSafonov) tại Mushroom Observer, một nguồn cung cấp hình ảnh thần học.Bạn có thể liên hệ với người dùng này tại đây Tiếng Anh - español - français - italiano - македонски - português - +/−

Đặc tính dinh dưỡng

Nấm có đặc điểm là rất ít carbohydrate, đó là lý do tại sao chúng đóng góp rất ít calo vào chế độ ăn uống (dưới 30 kcal trên 100 gam). Chúng cũng ít chất béo, chất xơ và protein.

Thay vào đó, chúng rất giàu khoáng chất, chẳng hạn như kali, giúp dẫn truyền thần kinh và dòng chảy của chất dinh dưỡng trong cơ thể; magiê, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và kiểm soát táo bón, và selen, có đặc tính chống ung thư. Nó cũng có iốt, phốt pho, canxi và kẽm.

Ngoài ra, nó còn chứa vitamin A, phức hợp B (B2, B3, B1 và axit folic), C, D và E. Vì vậy, nấm rất tốt cho việc giảm cân, chúng tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, giúp kiểm soát mức độ đường trong máu, có đặc tính chống oxy hóa, lợi tiểu, bảo vệ gan và chống thiếu máu.

Ăn nấm thường xuyên giúp tránh tác động của các gốc tự do, chứng đau nửa đầu và giữ nước. Nó cũng ngăn ngừa sự phát triển và tăng sinh của các tế bào ung thư và giúp điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột và giữ gìn làn da, mái tóc và móng tay khỏe mạnh.

Các chất chiết xuất từ nước của tế bào cổ tay đã cho thấy đặc tính chống ung thư, ngăn chặn đến 100% sự gia tăng của một số loại tế bào ung thư trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Nấm cũng chứa agarithin, một hợp chất có đặc tính gây ung thư đã được chứng minh.

Tuy nhiên, lượng hợp chất như vậy trong nấm rất thấp đến mức cần tiêu thụ 350 gam nấm tươi hàng ngày trong thời gian 50 năm để giảm nguy cơ phát triển khối u là đáng kể.

Sinh sản

Basidomycetes nói chung biểu hiện cả sinh sản hữu tính và vô tính. Sinh sản hữu tính liên quan đến việc hình thành các bào tử cơ bản. Trong kiểu thứ hai, chỉ có một cha mẹ (đồng đẳng, giả dị tử) có thể can thiệp hoặc nhiều hơn một can thiệp (dị chủng).

Sinh sản vô tính

Ở Agaricus bisporicus, cũng như ở các loài basidomycetes còn lại, sinh sản vô tính có thể xảy ra bằng cách phân mảnh của sợi nấm.

Sinh sản hữu tính

Sinh sản hữu tính ở nấm thông thường có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào giống được đề cập. Ba đơn vị phân loại là amphiphallic, nghĩa là, cả hai dị vòng và pseudohomothallic. Chu kỳ sinh sản của nấm Agaricus bisporus var. bisporus là amphiphallic với ưu thế của hiện tượng giả mê đạo (pseudohomotalism).

Trong phân loài hoặc giống đó, một thể bào tử sinh ra phần lớn bào tử dị nhân và một tỷ lệ nhỏ bào tử tương đồng. Ở A. bisporus var. burnettii, trái với cái trước, có một ưu thế đối với thuyết giả sinh, trong đó các bào tử chủ yếu là sinh vật tương đồng.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus là đồng âm. Sợi nấm và thể bào tử là đơn bội, sự hợp nhất của nhân giao tử và quá trình meiosis diễn ra trong cơ thể từ những nhân giống hệt nhau.

Bào tử của nấm thường Agaricus bisporus. Lấy và chỉnh sửa từ: Cơ sở Kính hiển vi Điện tử Dartmouth, Đại học Dartmouth.

Vòng đời

Một bào tử lưỡng bội nảy mầm để tạo ra một sợi nấm sơ cấp đơn bội, sau đó một cặp sợi nấm của một kiểu sinh sản khác (hoặc hai sợi nấm nếu nó là một giống tương đồng) hợp nhất và một sợi nấm thứ cấp thu được trong đó không xảy ra hiện tượng karyogamy.

Sợi nấm thứ cấp phát triển trong đất và khi có điều kiện tối ưu, nó sẽ phát triển quả thể trồi lên khỏi đất. Quả thể này được hình thành bởi chân và nắp hoặc đỉnh. Ở dưới cùng của chiếc mũ là hymenium với hàng trăm lamellae, nơi mà basidia sẽ xếp hàng.

Sau một vài ngày, hai nhân của mỗi basidium hợp nhất để tạo ra hợp tử lưỡng bội, hợp tử này nhanh chóng trải qua quá trình nguyên phân để hình thành bào tử đơn bội. Hai bào tử sẽ được tạo ra trong mỗi basidium, đó là đặc điểm và làm phát sinh tên của loài.

Dinh dưỡng

Agaricus bisporus là một loài sống hoại sinh và nó ăn các chất hữu cơ phân hủy, nhờ đó nó tiết ra một loạt các enzym cho phép nó tiêu hóa các chất hữu cơ nói trên và sau đó hấp thụ. Trong trồng trọt, loại nấm này được sử dụng bằng cách trồng trực tiếp trong các thùng ủ phân.

Một sự kết hợp thích hợp để trồng những loại nấm này bao gồm rơm rạ, lúa mạch hoặc lúa mì, mùn cưa, đất cát và phân ngựa.

Người giới thiệu

Agaricus bisporus. Trên Wikipedia. Được khôi phục từ: en.wikipedia.org.
MA Calvo Torras, M. Rodríguez & L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus: trồng trọt, các vấn đề và phòng ngừa. Biên niên sử của Học viện Bác sĩ Hoàng gia Tây Ban Nha.
SP Wasser (2000). Đóng góp vào sự phân loại và đa dạng loài của bộ tộc họ Agariceae (Higher Basidiomycetes) của mycobiota Israel. Hệ thực vật Địa Trung Hải.
Nấm. Trong Bản chất Giáo dục. Được khôi phục từ: natureduca.com.
W. Breene (1990). Giá trị dinh dưỡng và dược liệu của các loại nấm đặc biệt. Tạp chí Sản phẩm Thực phẩm.
G. Mata, R. Medel, P. Callac, C. Billette & R. Garibay-Orijeld (2016). Ghi nhận đầu tiên về nấm Agaricus bisporus hoang dã (Basidiomycota, họ Agaricaceae) ở Tlaxcala và Veracruz, Mexico. Tạp chí Đa dạng sinh học Mexico.
V. Gómez. Basidiomycetes: đặc điểm, dinh dưỡng, môi trường sống và sinh sản. Phục hồi từ liveseder.com.

NẤM THƯỜNG: ĐẶC ĐIỂM, TÍNH CHẤT, SINH SẢN - SINH HỌC - 2026