AXIT CHLOROGENIC: ĐẶC TÍNH, THỰC PHẨM, TÁC DỤNG PHỤ - HÓA HỌC - 2026

Các axit chlorogenic (CGA) là một hợp chất phytochemical tìm thấy trong thực phẩm như hạt cà phê, đồ uống cà phê, trà đời. Mặc dù thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả một hợp chất đơn lẻ, nhưng có hàng tá chất đồng phân của chất này, mỗi chất có những đặc điểm cảm quan khác nhau.

Tên của nó gợi lên clo nhưng nó không liên quan. Nó phát sinh từ những quan sát đầu tiên cho đặc điểm của nó: có clorua sắt đã được thêm vào chiết xuất cà phê xanh. Các axit chlorogenic trong cà phê là các hợp chất polyphenolic, được hình thành bằng cách este hóa các axit cinnamic - chẳng hạn như axit caffeic, ferulic và p-coumaric - với axit quinic.

Sự hiện diện của CGA có liên quan đến vị đắng và vị kim loại trong một số loại cà phê. Dữ liệu thu được từ các thí nghiệm in vivo và in vitro cho thấy CGA chủ yếu thể hiện các hoạt động chống oxy hóa và chống ung thư. Khả năng chống viêm, giảm đau và hạ sốt của nó đã được đánh giá.

Các nghiên cứu liên quan

Các hợp chất polyphenolic có rất nhiều và phong phú trong giới thực vật và thường có mặt trong các loại thực phẩm tăng cường sức khỏe. Các nghiên cứu dịch tễ học báo cáo rằng việc tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư, bệnh mạch vành và viêm.

Mặc dù các nhà khoa học đã phát hiện ra AGC vào những năm 1930, nhưng nghiên cứu này tương đối gần đây. Điều này được chứng minh qua việc kiểm chứng về nhiều mặt vẫn chưa có câu trả lời chính xác và khoa học về hoạt động trao đổi chất của các chất này.

CGA là một trong những hợp chất polyphenolic dồi dào nhất trong chế độ ăn uống của con người. Sản xuất của nó trong thực vật phản ứng với một số yếu tố, bao gồm cả những thay đổi trong điều kiện môi trường như căng thẳng và sự hiện diện của sâu bệnh.

Điều này có lẽ giải thích tại sao nồng độ CGA gần như gấp đôi trong cà phê vối, loại cà phê này phát triển trong những điều kiện khó khăn hơn, so với hàm lượng CGA trong cà phê arabica.

Tính chất axit chlorogenic

Một số lợi ích sức khỏe có liên quan đến việc tiêu thụ CGA trong những năm gần đây. Chúng bao gồm những điều sau:

- Điều hòa chuyển hóa glucose ở người; do đó, CGAs sẽ có tác dụng chống đái tháo đường ở bệnh tiểu đường loại 2. Chúng đã được chứng minh là có tác dụng tích cực ở chuột, chẳng hạn như tăng cường hoạt động của insulin, nhưng liều lượng trong thức ăn không đủ để đảm bảo tác dụng của chúng trong việc chăm sóc và phòng ngừa bệnh tiểu đường.

- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể do hậu quả của tác dụng chống đái tháo đường tiềm tàng của nó. Khía cạnh này đã được chỉ ra bởi kết quả của các nghiên cứu trên động vật thí nghiệm.

- Vai trò chống béo phì do có khả năng ức chế sự tích tụ mỡ và trọng lượng cơ thể. Điều này vẫn chưa được khoa học chứng minh.

- Giảm nguy cơ tương đối của bệnh tim mạch và cải thiện khả năng co mạch ở người.

- Tác dụng hạ huyết áp ở chuột và người.

- Giảm nguy cơ tạo sỏi mật.

- Giảm tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer.

- Hoạt động kháng khuẩn tiềm năng.

Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, axit chlorogenic đã được chứng minh là có khả năng chống oxy hóa, ngăn ngừa tổn thương tế bào. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học về tác dụng phòng ngừa các bệnh mãn tính không lây nhiễm vẫn còn yếu, vì AGCs phân hủy rất nhanh trong cơ thể.

Nhìn chung, những cải thiện từ nhẹ đến trung bình trong chuyển hóa glucose, kiểm soát cân nặng, sức khỏe tim mạch và sức khỏe tâm thần đã được báo cáo khi tăng liều CGA ăn vào.

Thực phẩm có axit chlorogenic

Cà phê xanh

Mặc dù sự phân bố rộng rãi của một số AGC trong vương quốc thực vật, cà phê nhân vẫn là nguồn chính được công nhận cho đến nay. Nội dung của nó phù hợp và đôi khi bị vượt qua bởi lá xanh của bạn đời (Illex paraguayensis).

Hạt cà phê xanh thường chứa từ 6 đến 7% CGA, và trong hạt cà phê rang, giá trị này bị giảm xuống, vì quá trình rang chuyển đổi axit chlorogenic thành các phân tử khác.

Điều thứ hai có thể giải thích tại sao uống một tách cà phê không mang lại kết quả giảm cân giống như uống cà phê xanh bổ sung.

Trà

Trà (Camellia sinensis) là một nguồn CGA quan trọng khác; tuy nhiên, lượng trà xanh phải được tiêu thụ để có lợi cho sức khỏe là khoảng 10 tách mỗi ngày.

Hoa jamaica

Axit chlorogenic cũng được tìm thấy trong lá của Hibiscus sabdariffa (một loại cây thường được gọi là hoa Jamaica), cũng như trong cùi của cà tím, đào và mận.

Một số đồng phân của CGA đã được tìm thấy trong khoai tây. Táo chứa nhiều loại polyphenol, bao gồm cả CGA.

Phản ứng phụ

CGAs đã được báo cáo là có tác dụng nhuận tràng, và thậm chí có thể gây đau dạ dày, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Một số người nhạy cảm đã có phản ứng dị ứng với hạt cà phê xanh.

CGAs chia sẻ một số phản ứng tương tự với caffeine nhưng hiệu lực kém hơn. Chúng bao gồm tác động của chất kích thích, lo lắng, hồi hộp, nhịp tim và nhịp thở nhanh, và đau đầu, trong số những tác động khác. Nếu một người nhạy cảm với caffeine, họ nên dùng chiết xuất hạt cà phê xanh một cách thận trọng.

CGAs có thể góp phần làm giảm sự hấp thụ carbohydrate qua thức ăn.

Chống chỉ định

AGC tương tác với thuốc điều chỉnh tâm trạng và thuốc chống trầm cảm. Do đó, cần phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ nếu bạn đang dùng thuốc điều trị lo âu và trầm cảm, hoặc nếu bạn thấy nhức đầu, cáu kỉnh, mất ngủ, buồn nôn và nôn.

Để không ảnh hưởng đến chất lượng giấc ngủ, bạn không nên ăn thực phẩm hoặc chất bổ sung có chứa AGC vào buổi chiều hoặc buổi tối. Một số chất mà AGC tương tác với là rượu, adenosine, thuốc chống đông máu, alendronate và kháng sinh dựa trên quinolone.

Nó cũng phản ứng với clozapine, dipyridamole, disulfiram, thuốc kích thích, ephedrine, estrogen, fluvoxamine, lithium, thuốc hen suyễn, pentobarbital, phenylpropanolamine, riluzole, theophylline và verapamil.

Người giới thiệu

1. "Axit chlorogenic" tại: Coffeechemistry.com. Truy cập ngày: 11 tháng 3 năm 2018
2. Axit chlorogenic: Lợi ích sức khỏe, tác dụng phụ và rủi ro có thể xảy ra. Được lấy vào: 10 tháng 3, 2018 từ Consumerhealthdigest.com
3. Axit chlorogenic. Được lấy vào ngày 9 tháng 3 năm 2018 từ: Exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. và de Souza, G. (2006). Đánh giá các hoạt động chống viêm, giảm đau và hạ sốt của Axit Polyphenol Chlorogenic tự nhiên. Bản tin Sinh học & Dược phẩm, 29 (11), trang 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Các hợp chất phenolic trong cà phê. Braz. J. Thực vật Physiol. 2006, vol.18, n.1. Truy cập ngày 11 tháng 3 năm 2018, trang 23-36. Có tại: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Axit chlorogenic từ chiết xuất cà phê xanh có khả năng sinh học cao ở người, Tạp chí Dinh dưỡng, Tập 138, Số 12, ngày 1 tháng 12 năm 2008, Trang 2309–2315
7. John, D. (2018). Axit chlorogenic trong cà phê. Trên Livestrong.com. Có sẵn tại :live.com. Truy cập ngày 10 tháng 3 năm 2018