AXIT STEARIC (CH3 (CH2) 16COOH): CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CÔNG DỤNG - HÓA HỌC - 2025

Các axit stearic là một hợp chất hữu cơ rắn với công thức hóa học CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH. Nó là một axit cacboxylic thuộc nhóm axit béo no chuỗi dài. Nó có màu trắng vàng và có mùi tương tự như mùi mỡ động vật hoặc mỡ động vật.

Nó được gọi là một axit béo vì nó có trong nhiều loại dầu mỡ động thực vật. Nó là một phần của quá trình trao đổi chất của hầu hết các sinh vật và thường được tìm thấy ở dạng este glycerin.

Axit stearic đặc. Adam Rędzikowski. Nguồn: Wikimedia Commons.

Ca cao có nó với tỷ lệ cao, cũng như mỡ động vật bò, mỡ lợn và bơ. Nó cũng có trong dầu thực vật như ngô. Để có được nó, tristearin được thủy phân, tức là nó được xử lý bằng nước và kiềm.

Việc tiêu thụ axit stearic với thức ăn và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe hiện đang đặt ra những nghi ngờ cho các nhà nghiên cứu. Dường như nó có nhiều tác hại hơn là có lợi.

Nó rất hữu ích trong việc chuẩn bị thuốc, bao bì cách nhiệt, nến parafin, mỡ bôi trơn, vật liệu đúc khuôn, mỹ phẩm, thuốc mỡ, kem, trong số nhiều ứng dụng khác.

Kết cấu

Phân tử axit stearic có chuỗi thẳng gồm 18 nguyên tử cacbon, trong đó nguyên tử cacbon cuối cùng là một phần của nhóm cacboxylic –COOH. Chuỗi cacbon chỉ có các liên kết CC đơn vì nó là một axit béo bão hòa.

Công thức khai triển của nó là:

CH ₃ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -COOH

Cấu trúc phân tử axit stearic. Bạn có thể thấy chuỗi bão hòa dài của nó và nhóm -COOH ở cuối. Wolfgang Schaefer. Nguồn: Wikimedia Commons.

Danh pháp

-Axit stearic

- Axit octadecanoic

- Axit stearophanic

Tính chất vật lý

Tình trạng thể chất

Chất rắn kết tinh màu trắng đến hơi vàng, có mùi giống bã nhờn nhẹ.

Trọng lượng phân tử

284,5 g / mol

Độ nóng chảy

69,3 ºC

Điểm sôi

383 ºC

Điểm sáng

196 ºC (phương pháp cốc kín).

Tỉ trọng

0,9408 g / cm ³ ở 20 ° C

Độ hòa tan

Không hòa tan trong nước và nổi trên đó. Ít tan trong rượu. Hòa tan trong ete, axeton và cloroform.

Hằng số phân ly

pK _a = 4,75

Tính chất hóa học

Axit stearic phản ứng với natri hiđroxit (NaOH) để tạo thành natri stearat là một loại xà phòng. Hầu hết các loại xà phòng đều chứa natri stearat.

Axit stearic và natri stearat thường được coi là các hợp chất an toàn và không độc hại.

Vị trí trong tự nhiên

Axit stearic là một trong những thành phần cấu tạo của nhiều loại dầu, mỡ có nguồn gốc thực vật và động vật. Nó thường ở dạng este glycerin của nó.

Mỡ lợn. Một trong những thành phần của nó là axit stearic. Rasbak. Nguồn: Wikimedia Commons.

Nó có trong nhiều chất béo rắn như mỡ động vật và ở mức độ thấp hơn trong chất béo bán rắn như mỡ lợn, bơ và trong dầu thực vật như ngô và bông.

Bơ, thực phẩm có chứa axit stearic. Tác giả: Congerdesign. Nguồn: Pixabay.

Nó là một thành phần quan trọng của bơ ca cao (38%) và hạt mỡ (cây châu Phi tạo ra một loại hạt) (38,1%).

Ngu. Bơ ca cao rất giàu axit stearic. Tác giả: Dghchocolatier. Nguồn: Pixabay.

Nó là một phần của quá trình trao đổi chất của nhiều sinh vật, chẳng hạn như thực vật, động vật có vú, con người, động vật giáp xác và tảo. Điều này có nghĩa là, ví dụ, con người có thể tổng hợp nó trong cơ thể của họ.

Ảnh hưởng của việc uống axit stearic trong thực phẩm đối với sức khỏe con người

Axit stearic, mặc dù nó xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người, cũng được tiêu thụ trong các loại thực phẩm có chứa nó cả từ nguồn và được thêm vào thành phần của nó.

Cần lưu ý rằng trong số thực phẩm chế biến công nghiệp, chất béo chuyển hóa đã bị ngừng sử dụng vì chúng rất có hại cho sức khỏe con người. Những chất béo này đã được thay thế bằng các axit béo bão hòa, trong số đó có axit stearic.

Tác động của sự thay thế này vẫn đang được nghiên cứu. Nói chung, các axit béo bão hòa chuỗi dài làm tăng mức cholesterol mật độ thấp, có liên quan đến tỷ lệ tử vong do bệnh mạch vành và tim.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu chỉ ra rằng axit stearic làm giảm cholesterol mật độ thấp, điều này cho thấy rằng nó có đặc tính kháng thời tiết, tức là nó không gây ra sự hình thành các mảng trong động mạch, mà có lợi cho sức khỏe của mạch máu.

Mặt khác, nghiên cứu khác chỉ ra rằng nó có tiềm năng tạo thành huyết khối cao nhất trong số các axit béo bão hòa chuỗi dài, điều này có nghĩa là nó có thể thúc đẩy các sự kiện tắc nghẽn mạch máu.

Ngoài ra, hàm lượng axit stearic cao trong máu được phát hiện là chất độc đối với một số tế bào của tuyến tụy, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh tiểu đường loại 2. Căn bệnh này thường gặp ở những người quá cân.

Người thừa cân. Không nên ăn thực phẩm có axit stearic vì nó có thể gây ra hoặc làm tăng bệnh tiểu đường loại 2. Tác giả: Sedatgunduz. Nguồn: Pixabay.

Chính vì những lý do này mà tác dụng của nó vẫn đang được nghiên cứu vì chưa thể làm rõ liệu tác dụng của nó có thuận lợi hay không đối với sức khỏe của cơ thể con người.

Thu được

Nó có thể thu được bằng cách thủy phân glyxerin C ₃ H ₅ hoặc tristearin stearat (COOC ₁₇ H ₃₅ ) ₃ , theo phản ứng hóa học sau:

Triestearin + Natri hydroxit → Natri stearat + Glycerin

Để sản xuất nó cho mục đích thương mại, người ta tiến hành quá trình hydro hóa axit béo không no 18 cacbon, chẳng hạn như những axit có trong hạt bông và các loại rau khác.

Nói cách khác, hydro được thêm vào liên kết đôi C = C của axit béo không no, còn lại dưới dạng liên kết đơn CC, như sau:

–CH = CH– + H ₂ → –CH ₂ –CH ₂ -

Các ứng dụng

Trong các ứng dụng khác nhau

Axit stearic là một hợp chất hóa học thương mại quan trọng.

Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm để sản xuất các loại thuốc khác nhau, chẳng hạn như thuốc đạn, thuốc bọc cho các bệnh đường ruột hoặc để phủ các phương thuốc đắng, trong số những loại khác. Nó cũng là một thành phần trong thuốc mỡ hoặc thuốc mỡ.

Bởi vì nó không hòa tan trong nước, nó được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để đóng gói cách nhiệt và điều chế các loại vật liệu chống thấm.

Nó cũng được sử dụng như một thành phần trong thạch, bánh pudding, kẹo và đồ uống không cồn vì nó tạo cho chúng một độ nhớt nhất định.

Nó được sử dụng trong sản xuất nến stearin và được thêm vào sáp parafin với số lượng nhỏ. Do kết cấu của nó, nó cũng được sử dụng trong các vật liệu đúc được sử dụng để làm mô hình ba chiều.

Nó cũng hoạt động trong các lớp phủ chống tĩnh điện.

Muối natri của nó là một loại xà phòng và cũng được sử dụng để làm cứng xà phòng. Bởi vì nó là một hợp chất vô hại đối với con người, nó được sử dụng để sản xuất mỹ phẩm, làm chất làm mềm hoặc chất béo trong các loại kem. Nó cũng dùng để làm mềm nhựa.

Xà phòng thường chứa natri stearat là một dẫn xuất của axit stearic. Tác giả: Theresaharris10. Nguồn: Pixabay.

Các loại kem mỹ phẩm thường chứa axit stearic. Tác giả: Photosforyou. Nguồn: Pixabay.

Axit stearic được sử dụng để điều chế các hợp chất hóa học khác như một số stearat kim loại, ví dụ nhôm, được sử dụng để tạo mỡ bôi trơn bằng cách làm đặc dầu tạo nên chúng.

Ngoài ra, nó là một thành phần trong một số loại thuốc trừ sâu, được sử dụng trong máy sấy vecni và như một chất kích hoạt lưu hóa cao su tổng hợp.

Bắt muỗi mang bệnh

Axit stearic đã được sử dụng thành công trong bẫy đèn tia cực tím (UV) để thu hút muỗi truyền bệnh sốt xuất huyết.

Mùi đặc trưng của nó tương tự như mùi của axit lactic, một loại axit có trên da người, vì vậy khi đặt vào bẫy, nó sẽ thu hút muỗi, bị mắc kẹt trong thiết bị và chết.

Người giới thiệu

1. Tvrzicka, E. và cộng sự. (2011). Axit béo như hợp chất sinh học: Vai trò của chúng đối với sự trao đổi chất của con người, sức khỏe và bệnh tật - Một đánh giá. Phần 1: Phân loại, nguồn thức ăn và chức năng sinh học. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Séc Repub. 2011 tháng sáu; 155 (2): 117-130. Đã khôi phục từ biomed.upol.cz.
2. Tseng, W.-H. et al. (2019). Thiết bị Thấu kính Tự do Thứ cấp với Axit Stearic cho Hệ thống Bẫy Muỗi Chói mắt với Điốt Phát quang Tia cực tím. Điện tử 2019, 8, 624. Được khôi phục từ mdpi.com.
3. Van Nostrand's Encyclopedia of Chemistry (2005). Axit stearic và hơi nước. Được khôi phục từ onlinelibrary.wiley.com.
4. Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ. (2019). Axit stearic. Đã khôi phục từ: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
5. Lu, H. và cộng sự. (2016). Axit stearic tuần hoàn tăng cao dẫn đến tác dụng độc chất lipoto lớn trên tế bào beta tuyến tụy của chuột trong bệnh tăng lipid máu thông qua con đường phụ thuộc PERK / p53 qua trung gian miR-34a-5p. Diabetologia 2016, 59 (6): 1247-57. Đã khôi phục từ ncbi.nlm.nih.gov.