Các axit palmitic , axit hoặc hexadecanoic n trong IUPAC danh pháp, là một chuỗi dài axit béo bão hòa tuyến tính tìm thấy chủ yếu trong dầu cọ (cọ dầu guineensis). Nó thường có trong hầu hết các chất béo động vật hoặc thực vật và cũng được thu nhận bằng cách tổng hợp hóa học.
Axit palmitic là một trong những axit béo chính trong sữa bò, đó là lý do tại sao nó có trong pho mát, bơ và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng là một phần của lipid trong sữa mẹ. Nó là một thành phần chính của cơ thể động vật, vì vậy nó được chứa trong thịt.
Ở người, nó chiếm từ 21 đến 30% mol chất béo. Đây là axit béo đầu tiên được tạo ra trong quá trình tạo lipogenesis (tổng hợp axit béo) và từ đó, các axit béo dài hơn có thể được tạo ra.
Palmitate là muối của axit palmitic và rượu cetyl hoặc palmityl là một dẫn xuất hóa học khác; cả hai đều được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.
Công thức và cấu trúc hóa học
Nó chứa 16 nguyên tử cacbon và không có độ bão hòa, vì vậy nó được biểu diễn là 16: 0. Công thức hóa học của nó là CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Nó cũng có thể được chỉ định là C 16 H 32 O 2.
Xà phòng hóa là phản ứng hóa học xảy ra khi một axit béo phản ứng với một chất kiềm. Sản phẩm của phản ứng này là glixerol, là một rượu và muối của axit béo.
Axit palmitic được xà phòng hóa bằng natri hydroxit (xút hoặc dung dịch kiềm), để tạo thành natri palmitat, một loại muối. Công thức hóa học của natri palmitat là C 16 H 31 NaO 2 .
Cetyl hoặc rượu palmityl cũng có nguồn gốc từ axit palmitic. Nó là một rượu béo có công thức CH 3 (CH 2 ) 15 OH. Vitamin A Palmitate là một chất chống oxy hóa. Về mặt hóa học, nó là este retinol (vitamin A) và axit palmitic, với công thức C 36 H 60 O 2 .
Tính chất hóa học
Axit palmitic xuất hiện ở dạng tinh thể màu trắng, rắn, không mùi ở nhiệt độ thường. Để lại vết dầu mỡ trên giấy không biến mất.
Nó chỉ có thể được chưng cất trong chân không hoặc bằng hơi nước quá nhiệt. Nó không hòa tan trong nước và hòa tan trong amyl axetat, rượu, ete, cacbon tetraclorua (CCl 4 ), benzen (C 6 H 6 ) và rất hòa tan trong cloroform (CHCl 3 ). Khi đun nóng, nó bốc cháy.
Axit palmitic và axit stearic hầu như luôn luôn được tìm thấy cùng nhau và cả hai đều thu được theo cách tương tự. Sau khi được hòa tan trong rượu sôi, axit palmitic kết tinh khi làm lạnh đến 62,6 ˚C.
Axit nguyên chất kết tinh ở dạng tinh thể nhỏ, ở dạng vảy bóng nhờn và có trọng lượng phân tử là 256,4 g / mol. Ở 25 ° C khối lượng riêng của nó là 0,852 g / cm 3 ; điểm sôi của nó là 351–352 ° C.
Thực phẩm chứa nó
Bởi vì nó không tốn kém và bổ sung thêm kết cấu và góp phần vào sự ngon miệng ("cảm giác miệng") của thực phẩm chế biến, axit palmitic và muối natri của nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm.
Vitamin A Palmitate được thêm vào sữa ít béo hoặc không có chất béo để thay thế hàm lượng vitamin này bị mất đi khi tách sữa.
Chất béo giàu axit palmitic và stearic là bơ ca cao, bơ hạt mỡ (Vitellaria paradisea) và Borneo hoặc illipe (Shorea stenoptera).
Trong số các loại dầu giàu axit palmitic là dầu bông, chiếm 22%; và những loại làm từ mầm ngũ cốc, chẳng hạn như ngô. Loại này chứa 13,4% axit palmitic.
Bơ thịt lợn có 25,4% axit palmitic, mỡ bò có 26,5%, bơ ngỗng có 21%, bơ có 20,6% và bơ ca cao có 25%.
Dầu ô liu chứa 11,5% và các loại dầu thực vật khác (đậu nành, hạt cải dầu, hướng dương, mè, đậu phộng) có hàm lượng axit palmitic dưới 10%.
Dầu cọ
Các nguồn chính của axit palmitic là dầu cọ và các sản phẩm phụ của quá trình lọc dầu. Dầu cọ thô ở trạng thái bán rắn ở nhiệt độ phòng. Nó được lấy từ trung bì của quả cọ dầu, bằng áp suất hoặc bằng cách chiết xuất với dung môi.
Màu của nó có màu đỏ vàng do sự hiện diện của các sắc tố carotenoid và xanthophyll. Đó là, nó có hàm lượng cao provitamin A, cũng như vitamin E (tocopherols).
Nó được đặc trưng bởi có tỷ lệ thực tế là 1: 1 giữa axit palmitic và axit oleic (axit palmitic đại diện cho 44% và oleic 39%). Thành phần này làm cho nó thể hiện độ ổn định cao chống lại quá trình oxy hóa.
Tính nhất quán của nó có nghĩa là nó không cần hydro hóa, vì vậy nó thực tế không chứa chất béo chuyển hóa. Palm olein, là phần lỏng ở nhiệt độ phòng của dầu cọ, có 40% axit palmitic.
Nó được sử dụng như dầu lỏng ăn được cả ở dạng nguyên chất và trộn với các loại dầu lỏng khác. Nó là một loại dầu rất ổn định ở nhiệt độ cao.
Stearin cọ chứa 52% axit palmitic, tương ứng với phần rắn ở nhiệt độ phòng của dầu cọ.
Việc tiêu thụ axit palmitic góp phần làm tăng tiêu thụ chất béo bão hòa và do đó, có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Các ứng dụng
- Palm stearin được sử dụng để sản xuất bơ thực vật, chất béo rắn cho các tiệm bánh mì, chất béo ngắn và trong sản xuất xà phòng.
- Palm olein được sử dụng trong chiên công nghiệp, và chế biến các món ăn đông lạnh và khử nước. Tương tự như vậy, hỗn hợp olein cọ với các loại dầu và chất béo khác được sử dụng làm chất thay thế sữa và trong công thức thức ăn cho trẻ em.
- Natri palmitat là một trong những muối được sử dụng để làm nền cho xà phòng và một số mỹ phẩm. Nó có đặc tính chất hoạt động bề mặt và tạo nhũ, và cũng được phép sử dụng như một chất phụ gia tự nhiên trong các sản phẩm hữu cơ.
- Cetyl alcohol hoặc palmityl alcohol được sản xuất bằng cách khử axit palmitic một cách hóa học, thu được từ dầu cọ. Cetyl alcohol được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm để sản xuất dầu gội, hoặc làm chất nhũ hóa trong sản xuất kem dưỡng da và kem dưỡng da.
- Nó cũng được sử dụng làm chất bôi trơn cho các loại đai ốc và bu lông, và là thành phần hoạt tính trong một số "nắp hồ bơi chất lỏng" (tạo thành lớp bề mặt để giảm bay hơi và giữ nhiệt).
- Axit palmitic và muối natri của nó thường được chấp nhận là an toàn để sử dụng trong mỹ phẩm. Tuy nhiên, vì nó thường chứa muối và dấu vết của axit oleic và axit lauric, chúng có thể gây khó chịu cho một số người.
- Muối nhôm của axit palmitic và axit naphthenic là nguyên liệu được sử dụng trong Chiến tranh thế giới thứ hai để sản xuất bom napalm. Từ "napalm" có nguồn gốc từ các từ axit naphthenic và axit palmitic.
Người giới thiệu
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Thực phẩm. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetyl alcohol (2018). Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Axit palmitic có lợi cho sức khỏe. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại trang
- Thực phẩm giàu axit Palmitic (sf). Truy cập ngày 13 tháng 4 năm 2018 tại wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Dầu cọ. Chichester vv: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid trong thực phẩm. Oxford: Pergamon Press
- Axit palmitic (2018). Được truy cập vào ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Được lấy vào ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Vitamin A Palmitate là gì? Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại trang
- Tremblay S. (2017). Nguồn cung cấp axit Palmitic. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại trang