- Tính chất vật lý và hóa học của axit butyric
- Khả năng phản ứng và nguy cơ
- Công dụng và lợi ích sức khỏe
- Người giới thiệu
Các axit butyric , hay còn gọi là axit n-butanoic (trong hệ thống IUPAC), là một axit cacboxylic có công thức cấu CH3CH2CH2-COOH. Nó được phân loại là một axit béo chuỗi ngắn. Nó có mùi khó chịu, vị hăng và đồng thời hơi ngọt (tương tự như ether), cấu trúc của nó được minh họa trong hình 1.
Nó đặc biệt được tìm thấy trong bơ ôi, pho mát Parmesan, sữa tươi, mỡ động vật, dầu thực vật và chất nôn. Tên của nó có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp βουτυρος, có nghĩa là "bơ" (những người đóng góp, 2016).
Hình 1: cấu trúc của axit butyric.
Axit butyric được hình thành trong ruột kết của con người bằng cách lên men vi khuẩn của carbohydrate (bao gồm cả chất xơ), và được cho là ngăn chặn ung thư đại trực tràng.
Axit butyric là một axit béo xuất hiện ở dạng este trong mỡ động vật và dầu thực vật. Điều thú vị là các este có trọng lượng phân tử thấp của axit butyric, chẳng hạn như metyl butyrat, hầu hết có mùi thơm hoặc mùi vị dễ chịu (trung tâm đổi mới chuyển hóa, SF).
Tính chất vật lý và hóa học của axit butyric
Axit butyric là một chất lỏng không màu, có mùi bơ khó chịu, ôi thiu. Nó cũng có một hương vị bơ nhất định.
Nó có trọng lượng phân tử là 88,11 g / mol và khối lượng riêng là 0,9528 g / ml ở nhiệt độ phòng. Điểm nóng chảy của nó là -5,1 ° C và điểm sôi là 163,75 ° C.
Hợp chất này có thể hòa tan trong nước, etanol và ete. Nó ít tan trong cacbon tetraclorua. Nó là một axit yếu, có nghĩa là nó không phân ly hoàn toàn, pKa của nó là 4,82 (Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia, SF).
Một đồng phân, axit 2-metylpropanoic (isobutyric), (CH3) 2CHCO2H, được tìm thấy cả ở trạng thái tự do và ở dạng este etylic của nó trong một vài loại dầu thực vật. Mặc dù nó ít quan trọng hơn về mặt thương mại so với axit butyric (Brown, 2011).
Axit butyric có thể phản ứng với các chất oxy hóa. Phản ứng nóng sáng xảy ra với crom trioxit trên 100 ° C. Chúng cũng không tương thích với bazơ và chất khử. Nó có thể tấn công nhôm và các kim loại nhẹ khác (BUTYRIC ACID, 2016).
Khả năng phản ứng và nguy cơ
Axit butyric được coi là một hợp chất dễ cháy. Không tương thích với các chất oxy hóa mạnh, nhôm và hầu hết các kim loại thông thường khác, chất kiềm, chất khử (Hiệp hội Hóa học Hoàng gia, 2015).
Hợp chất này rất nguy hiểm trong trường hợp tiếp xúc với da (có thể gây bỏng), trong trường hợp nuốt phải, tiếp xúc với mắt (chất gây kích ứng) và hít phải (có thể gây kích ứng nghiêm trọng đường hô hấp).
Chất lỏng hoặc sương mù từ bình xịt có thể tạo ra tổn thương mô, đặc biệt là ở màng nhầy của mắt, miệng và đường hô hấp.
Chất độc đối với phổi, hệ thần kinh, màng nhầy. Tiếp xúc nhiều lần hoặc kéo dài với chất này có thể gây tổn thương cho các cơ quan này cũng như kích thích đường hô hấp dẫn đến nhiễm trùng phế quản thường xuyên (Bảng dữ liệu an toàn vật liệu axit butyric, 2013).
Trong trường hợp tiếp xúc với mắt, hãy kiểm tra xem nạn nhân có đeo kính áp tròng hay không và tháo chúng ra. Cần rửa mắt nạn nhân bằng nước hoặc nước muối sinh lý thông thường trong 20 đến 30 phút đồng thời gọi bệnh viện.
Trong trường hợp tiếp xúc với da, vùng bị ảnh hưởng phải được ngâm trong nước đồng thời cởi bỏ và cách ly tất cả quần áo bị nhiễm bẩn. Tất cả các vùng da bị ảnh hưởng được rửa nhẹ nhàng bằng xà phòng và nước. Cần phải được chăm sóc y tế.
Trong trường hợp hít phải, hãy để khu vực bị ô nhiễm đến một nơi mát mẻ. Nếu các triệu chứng phát triển (chẳng hạn như thở khò khè, ho, khó thở hoặc nóng rát trong miệng, cổ họng hoặc ngực), hãy gọi cho bác sĩ.
Trong trường hợp nuốt phải, không được gây nôn. Nếu nạn nhân còn tỉnh và không lên cơn co giật, nên cho 1 hoặc 2 cốc nước để pha loãng hóa chất và gọi đến bệnh viện hoặc trung tâm kiểm soát chất độc.
Nếu nạn nhân bị co giật hoặc bất tỉnh, không cho bất cứ thứ gì bằng miệng, đảm bảo đường thở của nạn nhân được mở và đặt nạn nhân nằm nghiêng, đầu thấp hơn thân. Cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Công dụng và lợi ích sức khỏe
Các este có trọng lượng phân tử thấp của axit butyric, chẳng hạn như metyl butyrat, có mùi và vị thường dễ chịu. Vì điều này, chúng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và nước hoa.
Butyrate, bazơ liên hợp của axit butyric, có thể được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nó cũng có thể được thêm vào như một chất bổ sung hoặc chất tạo hương vị cho những người khác.
Các este hoặc butyrat của axit butyric được sử dụng để tạo hương vị nhân tạo và tinh chất dầu thực vật. Amyl butyrate là một thành phần chính trong dầu mơ, trong khi methyl butyrate có thể được tìm thấy trong dầu dứa.
Ngoài việc được sử dụng như một chất tạo hương vị, dầu dứa còn được sử dụng để thúc đẩy sự phát triển của xương, chữa các ca phẫu thuật nha khoa và điều trị cảm lạnh, viêm họng và viêm xoang cấp tính, theo nhà sản xuất các sản phẩm tự nhiên OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Vi khuẩn được tìm thấy trong đường tiêu hóa có thể tạo ra một lượng đáng kể lên men butyrate, chất xơ và carbohydrate khó tiêu. Ăn thực phẩm giàu chất xơ như lúa mạch, bột yến mạch, gạo lứt và cám là một cách lành mạnh để đưa butyrate vào cơ thể.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí "Journal of Nutrition" số tháng 11 năm 2010 chỉ ra rằng một bữa ăn ngũ cốc buổi tối giàu carbohydrate khó tiêu có thể làm tăng nồng độ butyrate trong huyết tương vào sáng hôm sau.
Ông nói thêm rằng đây có thể là cơ chế mà ngũ cốc nguyên hạt giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Axit butyric, như butyrate, được hình thành trong ruột kết của con người như là một sản phẩm của quá trình lên men chất xơ, và đây được coi là một yếu tố giải thích tại sao chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng bảo vệ ngăn ngừa ung thư ruột kết.
Một số giả thuyết đã được nghiên cứu về cơ chế có thể có của mối quan hệ này, bao gồm liệu butyrate có quan trọng trong việc duy trì biểu hiện kiểu hình bình thường của các tế bào biểu mô hay để tăng cường loại bỏ các tế bào bị hư hại thông qua quá trình apoptosis.
Các lợi ích khác của axit butyric hoặc butyrate là:
- Giúp giảm cân.
- Giảm hội chứng ruột kết bị kích thích (Andrzej Załęski, 2013).
- Điều trị bệnh Crohn (Axe, SF).
- Chống lại tình trạng kháng insulin.
- Nó có tác dụng chống viêm.
Người giới thiệu
- Andrzej Załęski, AB (2013). Axit butyric trong hội chứng ruột kích thích. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Đã khôi phục từ ncbi.nlm.nih.gov.
- Ax, J. (SF). Axit Butyric là gì? 6 lợi ích của axit butyric mà bạn cần biết. Phục hồi từ draxe: draxe.com.
- Brown, WH (2011, ngày 2 tháng 12). Axit butyric (CH3CH2CH2CO2H). Lấy từ bách khoa toàn thư britannica: Khôi phục từ britannica.com.
- AXIT BUTYRIC. (2016). Phục hồi từ chất phụ sinh: cameochemicals.noaa.gov.
- những người đóng góp, NW (2016, ngày 22 tháng 12). Axit butyric. Lấy từ Bách khoa toàn thư thế giới mới: Khôi phục từ newworldencyclopedia.org.
- Bảng dữ liệu an toàn vật liệu Axit butyric. (2013, ngày 21 tháng 5). Đã khôi phục từ sciencelab: sciencelab.com.
- Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia. (SF). Cơ sở dữ liệu tổng hợp PubChem; CID = 264. Lấy từ PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, ngày 1 tháng 6). Thực phẩm nào chứa nhiều Butyrate? Được phục hồi từlive :live.com.
- Hiệp hội Hóa học Hoàng gia. (2015). Axit butanoic. Phục hồi từ chemspider: chemspider.com.
- trung tâm kích hoạt chuyển hóa. (SF). Cơ sở dữ liệu về cơ thể chuyển hóa của con người Hiển thị thẻ metabocard cho axit Butyric. Lấy từ hmdb.ca: hmdb.ca.