BỘT CHIA: ĐẶC TÍNH, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ MỨC TIÊU THỤ - DINH DƯỠNG - 2025

Các bột chia là kết quả của mài hạt Chia (Salvia hispanica L). Đối với điều này, toàn bộ hạt hoặc trước đó đã được khử chất béo được sử dụng. Toàn bộ bột chia có tất cả các lợi ích của hạt và, ngoài ra, nó có lợi thế là tạo điều kiện sử dụng trong ẩm thực.

Hạt Chia chứa hàm lượng cao protein, lipid, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, danh tiếng của nó đến từ hàm lượng cao của axit alpha-linolenic (omega 3), một axit béo thiết yếu. Bột Chia có các thành phần hoạt tính sinh học với khả năng chống oxy hóa, chẳng hạn như axit caffeic và chlorogenic.

Khi bột từ xay cả hạt, nên bảo quản trong bao bì kín gió, nơi thoáng mát và tránh ánh sáng để không bị oxy hóa. Bột đã khử chất béo không có nhược điểm là có thể bị oxy hóa phân hủy.

Bột này là kết quả của việc nghiền hạt sau khi dầu đã được chiết xuất. Chia rất giàu flavanols, chẳng hạn như myricetin, quercetin và kaempferol. Ngoài ra, nó còn chứa chất nhầy, một loại chất xơ hòa tan có khả năng giữ nước. Bột Chia không chứa gluten.

Tính chất

Bột Chia làm từ cả hạt là một trong những thực phẩm cung cấp axit béo omega 3 (ω-3) hiệu quả nhất. Về mặt hóa học, có thể axit béo thiết yếu này được chuyển hóa thành axit eicosapentaenoic (EPA) và sau đó thành axit docosahexaenoic (DHA).

Cả EPA và DHA đều được tìm thấy đặc biệt trong các loại cá giàu chất béo như cá thu ngựa, cá ngừ và cá hồi. Ngoài ra còn có các nguồn thực vật chứa axit alpha-linolenic, chẳng hạn như hạt lanh và quả óc chó.

Chia có hàm lượng ω-3 (68%) cao, cao hơn so với các nguồn thực vật giàu axit béo khác, hạt lanh (57%). Những hạt này không gây ra một trong những vấn đề chính liên quan đến nguồn ω-3 có nguồn gốc động vật: vị tanh.

Khi ăn vào, cả EPA và DHA đều trở thành một phần của phospholipid tạo nên màng tế bào và tạo ra các sản phẩm có đặc tính chống viêm và bảo vệ tế bào rộng rãi. Ngoài ra, omega 3 đã được chứng minh là có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Bột Chia giúp cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột và chống táo bón, vì nó là một sản phẩm giàu chất xơ. Phần lớn chất xơ trong bột chia là chất xơ không hòa tan, đặc biệt là cellulose, hemicellulose và lignin.

Chất xơ không hòa tan có khả năng lên men kém và làm tăng khối lượng phân do phần không được tiêu hóa và khả năng giữ nước của nó. Việc tiêu thụ chất xơ không hòa tan có liên quan đến cảm giác no, vì khi hấp thụ nước, nó chiếm một không gian trong khoang dạ dày. Ngoài ra, nó còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Sự hiện diện của chất nhầy trong hạt chia làm cho bột mì được sử dụng như một chất thay thế trứng trong các công thức nấu ăn thuần chay. Kẹo cao su chiết xuất từ ​​chất xơ của hạt chia có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để cải thiện các đặc tính chức năng trong chế phẩm.

Cho đến nay, không có bằng chứng nào được tìm thấy để chỉ ra rằng việc tiêu thụ hạt chia có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hoặc tương tác với thuốc. Sự hiện diện của chất chống oxy hóa trong hạt chia làm cho bột có thời hạn sử dụng lâu dài, miễn là nó được bảo quản đúng cách.

Giá trị dinh dưỡng

100 gam bột hạt chia cung cấp 486 Kcal. Độ ẩm của nó thấp (6%), nhưng được coi là trong mức bình thường đối với loại sản phẩm này. Nó chứa 19% protein, 34% chất béo và 46% carbohydrate, trong đó 83% là chất xơ.

Chất đạm

Hàm lượng protein tương tự như của các loại hạt khác, nhưng cao hơn so với hầu hết các loại ngũ cốc (ví dụ, 13,5% đối với bột mì và 7,2% đối với bột ngô). Người ta biết rằng lượng protein cao có liên quan đến cảm giác no và do đó, làm cho lượng thức ăn tiêu thụ thấp hơn.

Phần protein của bột chia cho thấy một cấu hình tương tự như phần protein của yến mạch: khoảng 55% globulin, 20-25% glutelin, 10-15% albumin và cùng một tỷ lệ prolamin.

Axit amin

Hàm lượng các axit amin lưu huỳnh thiết yếu, cysteine ​​và methionine xuất hiện với tỷ lệ cao trong bột Chia. Tuy nhiên, lysine và tryptophan đang hạn chế; nghĩa là chúng không đủ tỷ lệ so với tiêu chuẩn do FAO đề xuất.

Không có báo cáo nào về sự hiện diện của các hợp chất không dinh dưỡng, chẳng hạn như chất ức chế protease, có thể làm giảm việc sử dụng protein.

Carbohydrate

83% hàm lượng carbohydrate trong bột hạt chia ở dạng chất xơ. Tức là trong 100 g bột chia có 38 g chất xơ.

Thành phần khoáng chất

Chia có hàm lượng khoáng chất cao và ít vitamin. Những khoáng chất này bao gồm mangan, phốt pho, đồng, selen, sắt, magiê và canxi.

Một số khoáng chất có thể tạo thành các hợp chất không hòa tan với các nguyên tố cấu thành của chất xơ. Do đó, sự hấp thụ sắt và kẽm có thể bị giảm do thành phần axit phytic trong hạt Chia.

Làm thế nào để tiêu thụ nó?

Bột hạt Chia có thể được thêm vào trong nhiều chế phẩm như một chất bổ sung hoặc thay thế cho các loại bột thông thường. Nó có ưu điểm là không có hương vị quá rõ rệt.

Màu sắc của bột có thể thay đổi tùy theo hạt, từ trắng đến nâu hoặc đen. Việc bao gồm bột chia là một lựa chọn đầy hứa hẹn trong chế độ ăn không có gluten.

Nó hoàn toàn có thể thay thế bột mì hoặc kết hợp với các loại bột khác như ngô, hạnh nhân hoặc gạo.

Do khả năng hấp thụ chất lỏng và tạo thành gel, nó cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt hoặc làm chất kết dính thay cho trứng trong các công thức nấu ăn.

Để thay thế trứng, trộn hai thìa bột Chia với nửa cốc nước lạnh và để yên trong nửa giờ. Điều này tương đương với ¼ cốc thay thế trứng.

Người giới thiệu

1. Bjarnadottir A. (2015). Hạt Chia 101: Sự kiện dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Truy cập ngày 23 tháng 3 năm 2018 từ healthline.com
2. Chia_seed. (2018) Được lấy vào ngày 24 tháng 3 năm 2018, từ Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. và González Sánchez P. (2006). Chất xơ. Dinh dưỡng bệnh viện
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Hàm lượng chất xơ và hoạt động chống oxy hóa của các hợp chất phenolic có trong hạt Chia Mexico (Salvia hispanica L.). Hóa thực phẩm
5. Salvia_hispanica (2018). Được lấy vào ngày 25 tháng 3 năm 2018, từ Wikipedia.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. và Betancur-Ancona D. (2014) Tính chất hóa học và chức năng của hạt Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Axit béo Omega-3 (EPA và DHA) và ứng dụng của chúng trong các tình huống lâm sàng khác nhau. Tạp chí Dinh dưỡng Chile.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chế biến khô bột ớt (Salvia hispanica L.).
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Ảnh hưởng của việc thay thế bột hoặc hạt chia (Salvia hispanica L.) cho bột mì lên chất lượng của bánh mì. Khoa học va công nghệ thực phẩm.