LỊCH SỬ ẨM THỰC THẾ GIỚI ĐẾN NAY - LỊCH SỬ - 2026

Các lịch sử của ẩm thực thế giới cung cấp một cái nhìn đa ngành về cách con người đã thay đổi cách họ ăn từ Tiền sử đến ngày hôm nay. Từ chỗ chỉ là một hành động sinh tồn thuần túy, nó đã đến một thời điểm mà đối với nhiều người, ẩm thực đã trở thành một nghệ thuật.

Trong những khoảnh khắc đầu tiên của lịch sử, có một sự kiện cơ bản cho sự phát triển sau này: việc phát hiện ra lửa và cách kiểm soát nó. Nếu con người đã được hưởng lợi từ việc bắt đầu ăn thịt - điều cơ bản cho sự tiến hóa của anh ta -, thì ngọn lửa đã đưa anh ta tiến thêm một bước nữa.

Một điểm khác đánh dấu lịch sử ẩm thực là ảnh hưởng của các thành phần và phong tục mới đã dẫn đến các tuyến đường thương mại giữa châu Âu và châu Á và tất nhiên, sự khám phá ra châu Mỹ.

Mặc dù thực tế là ngày nay các truyền thống ẩm thực khác nhau đang thống nhất hơn bao giờ hết, các chuyên gia vẫn tiếp tục gọi một số trong số này là nổi bật nhất trên hành tinh. Địa Trung Hải, người Pháp, người Trung Quốc, người Mexico và người Thổ Nhĩ Kỳ luôn xuất hiện ở những vị trí đầu tiên do ảnh hưởng và đặc điểm của họ.

Lịch sử ẩm thực

Lịch sử của ẩm thực gắn liền với lịch sử của con người. Nếu có thứ gì đó đã tồn tại từ thuở sơ khai của loài người, thì đó là nhu cầu kiếm ăn.

Ban đầu, tổ tiên của con người đã làm điều đó đơn giản bằng cách thu thập những gì thiên nhiên ban tặng cho họ, không qua chế biến; sau đó, họ thêm vào hỗn hợp các thành phần và xây dựng những gì ngày nay được gọi là công thức nấu ăn.

Thuật ngữ «ẩm thực»

Thuật ngữ "ẩm thực" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp cổ đại. Từ chỉ định nghiên cứu về cách con người liên quan đến chế độ ăn uống của họ. Đối với điều này, cần tính đến môi trường mà mỗi nhóm đã phát triển, cũng như văn hóa hoặc tiến bộ kỹ thuật.

Trong suốt lịch sử, ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau đã làm thay đổi nền ẩm thực của con người. Vì lý do này, các khía cạnh như phát triển nông nghiệp hoặc cải thiện bảo quản lương thực là điều cần thiết để hiểu được sự phát triển của nó.

Các mốc quan trọng trong lịch sử ẩm thực

Nói rộng ra, nhiều tác giả chỉ ra ba cột mốc quan trọng khác nhau hình thành nên sự xuất hiện của ẩm thực như chúng ta hiểu ngày nay. Đây là những khám phá khác nhau hoặc những thay đổi trong phong tục tập quán cơ bản cho con người, ngay cả trong khía cạnh tiến hóa.

Cột mốc đầu tiên

Cột mốc đầu tiên xảy ra cách đây khoảng hai triệu năm rưỡi. Nó được cho là đã xảy ra ở Châu Phi và bao gồm việc kết hợp thịt vào chế độ ăn uống tập thể vào thời điểm này.

Việc hấp thụ protein và các chất dinh dưỡng khác đã tạo ra một sự thay đổi lớn về thể chất, bao gồm sự gia tăng kích thước của não và do đó, khả năng nhận thức.

Cột mốc thứ hai

Bước ngoặt thứ hai là việc phát hiện ra lửa. Nó được cho là đã diễn ra cách đây vài trăm nghìn năm ở đâu đó ở Âu-Á.

Phải nói thêm rằng họ đã bắt đầu thử nghiệm các phương pháp bảo quản thực phẩm. Tương tự như vậy, những tiến bộ này làm cho giá trị được trao cho hương vị trong thực phẩm, không còn chỉ về sự tồn tại.

Cột mốc thứ ba

Cột mốc thứ ba mà các tác giả nói đến là hiện đại hơn nhiều. Sự xuất hiện của nông nghiệp cách đây khoảng 12.000 năm là một cuộc cách mạng khác trong lĩnh vực dinh dưỡng cho con người.

Điều này, cộng với sự khởi đầu của chăn nuôi, đã thay đổi hoàn toàn xã hội thời kỳ đồ đá mới, cũng như cách ăn uống của họ.

Lịch sử ẩm thực cho đến Đế chế La Mã

Tiền sử

Mặc dù thời gian dài của giai đoạn này, nó thường chỉ được chia thành hai phần khi phân tích ẩm thực của nó. Như vậy, chính việc phát hiện ra lửa và cách kiểm soát nó đã chia thời Tiền sử thành hai thời kỳ khác nhau.

Trước khi con người sử dụng lửa, anh ta ăn những gì anh ta thu thập được mà không cần chuẩn bị gì. Đó là quả, rễ và thân; nói chung, anh ta tiêu thụ những gì thiên nhiên ban tặng cho anh ta. Trong nhiều năm, ông cũng bắt đầu săn động vật: đầu tiên là những con nhỏ, chẳng hạn như thằn lằn hoặc chuột; và sau đó là những miếng lớn hơn, như bò rừng.

Anh ta cũng bắt đầu tập đánh cá một cách rất thô sơ. Để bảo quản cá và một phần thịt, các kỹ thuật ướp muối đã được sử dụng. Tất nhiên, tất cả mọi thứ đã được tiêu thụ thô, để lại hương vị trong nền.

Khi ngọn lửa được phát hiện, khái niệm đã thay đổi và nhà bếp xuất hiện, mặc dù hiện tại chỉ giới hạn cho món nướng.

Sự khởi đầu của nông nghiệp và chăn nuôi đã khiến toàn bộ hệ thống xã hội thay đổi. Con người trở nên ít vận động và không cần phải đi lại để tìm kiếm thức ăn.

Ngoài ra, họ bắt đầu tận dụng các sản phẩm động vật phụ, chẳng hạn như sữa. Cuối cùng, nghề thủ công đã tạo ra đất sét được sử dụng để nấu ăn.

Ai Cập và văn hóa Do Thái

Các nền văn minh vĩ đại xuất hiện vào thời điểm này cũng được phân biệt bởi các đặc thù ẩm thực của họ. Những điều này gây ảnh hưởng lớn đến các khu vực lân cận khác, vì vậy chúng có thể được coi là những trường hợp đầu tiên mà truyền thống ẩm thực mở rộng từ trung tâm ra ngoại vi.

Trong trường hợp của Ai Cập, chế độ ăn uống chủ yếu dựa vào ngũ cốc và các loại đậu. Ngoài ra, mặc dù vị trí của nó trong sa mạc, việc sử dụng lũ lụt sông Nile đã khiến họ sản xuất rất nhiều trái cây: từ quả chà là đến dưa hấu.

Người Ai Cập cũng nổi bật trong việc đưa bánh mì vào chế độ ăn uống. Chỉ tầng lớp giàu có nhất mới có thể mua được thịt, trong khi tầng lớp nghèo hơn hầu như không được nếm thử.

Cách ăn uống của ông rất trang trọng, luôn ngồi xuống và dùng dĩa và thìa. Nó quan trọng đến mức, trong lăng mộ của các pharaoh, một lượng lớn thức ăn xuất hiện để cung cấp cho họ trên đường sang thế giới bên kia.

Về phần mình, người Do Thái là một trường hợp gây tò mò trong lĩnh vực ẩm thực. Họ bị ảnh hưởng nhiều bởi các động cơ tôn giáo, theo các nhà sử học, có nguồn gốc xã hội từ trước.

Ví dụ, lệnh cấm thịt lợn dường như xuất phát từ một dịch bệnh ảnh hưởng đến lợn có thể gây chết người. Trong các ngôi đền, nó cũng được ăn như một phần của các nghi lễ.

Người Hebrew tiêu thụ rượu vang và nhiều sản phẩm từ sữa, cũng như rau và trái cây. Thịt truyền thống nhất là thịt cừu hoặc dê.

Hy Lạp

Đối với người Hy Lạp, họ là những người đầu tiên cung cấp một khía cạnh thông tin cho kiến ​​thức ẩm thực của họ. Như vậy, vào thế kỷ IV a. C. Arquéstrato de Gela là người đầu tiên viết hướng dẫn về chủ đề này, kết nối nó với văn hóa.

Như những đóng góp nổi bật là dầu ô liu và việc sử dụng thịt lợn và các món hầm. Tầm quan trọng của nó trong văn hóa châu Âu khiến cho nền ẩm thực của nó lan rộng khắp Địa Trung Hải.

Lịch sử ẩm thực từ Đế chế La Mã

la Mã

Đế chế La Mã, với sự mở rộng ra phần còn lại của lục địa và một phần của châu Á, đã hội tụ những ảnh hưởng rất đa dạng có thể thấy rất rõ ràng trong ẩm thực của nó. Lúc đầu nó khá cơ bản: chỉ có rau, ngũ cốc và các loại đậu. Khi lãnh thổ và sự giàu có của nó tăng lên, nó trở nên phức tạp hơn.

Từ Hy Lạp, họ đã sao chép việc sử dụng dầu và thịt lợn. Ngoài ra, họ còn mang theo nhiều loại thảo mộc thơm từ Tiểu Á, được họ đưa vào ẩm thực của mình. Họ cũng là những bậc thầy về chăn nuôi gia cầm và cá, và bắt đầu làm xúc xích.

Về mặt xã hội, đặc biệt là trong giới thượng lưu, giờ ăn là một sự kiện khá quan trọng. Các bữa tiệc lớn diễn ra thường xuyên và họ đã phát triển nhiều nghi thức và nghi lễ khác nhau cho những khoảnh khắc đó.

Cuối cùng, họ tiếp tục công việc tiếp cận mà người Hellenes đã bắt đầu. Có thể nêu bật các tác giả như Luculo hay Maco Gavio Apicio, người chịu trách nhiệm cho cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng có tên Apitii Celii de re co Maquinaria libri Decem, cuốn sách có uy tín lớn trong thời kỳ Phục hưng.

Tuổi trung niên

Hơn cả công việc của các nước châu Âu, những quốc gia chịu nạn đói lớn và dịch bệnh, ẩm thực thời Trung cổ nổi bật với sự đóng góp của người Ả Rập và Byzantine, được tinh chế hơn nhiều vào thời điểm đó.

Ba Tư cũng hợp tác bằng cách cung cấp một số nguyên liệu, những nguyên liệu này đến châu Âu do người Ả Rập mang theo. Vì vậy, những điều này đã mang lại nhiều giá trị hơn cho việc sử dụng gạo, mía và các loại rau như aubergine.

Người Byzantine, những người đã thu thập các di sản cổ điển của Hy Lạp, là những nhà sản xuất pho mát tuyệt vời và nhiều món ăn của họ kết hợp thịt băm. Bánh ngọt của nó cũng nổi tiếng.

Trong các triều đình châu Âu, có những nhà văn soạn sách nấu ăn và nghiên cứu ẩm thực, nhưng những sáng tạo công phu nhất chỉ dành cho giới quý tộc.

Thời phục hưng

Giống như trong các khía cạnh văn hóa còn lại, thời kỳ Phục hưng tìm đến các nền văn hóa cổ điển để kết hợp công thức của họ. Thời gian này được coi là sự ra đời của một nền ẩm thực tinh tế và cầu kỳ, với những đóng góp to lớn của ẩm thực.

Sự ra đời của cái gọi là Con đường Gia vị đã mang đến cho nghệ thuật ẩm thực những hương vị mới. Venice, một trong những lãnh thổ giao thương nhiều nhất với phương Đông, đã trở thành một trong những trung tâm tham khảo trong lĩnh vực này: mù tạt, hạt tiêu, nghệ tây và đinh hương bắt đầu được sử dụng liên tục.

Một sự kiện cơ bản khác là việc phát hiện ra Châu Mỹ. Các sản phẩm mới đã đến châu Âu, một số quan trọng như khoai tây, cà chua, ớt hoặc đậu.

Đó là trong thời kỳ Phục hưng cuối cùng, Pháp đã trở thành một trong những trung tâm ẩm thực quan trọng nhất, một vị trí mà nó đã duy trì cho đến bây giờ. Các quý tộc và vua chúa đã thúc đẩy cuộc cách mạng lương thực này, tuy nhiên, cuộc cách mạng này không được đa số người dân đói khát hưởng ứng.

Thời hiện đại

Mãi cho đến sau Cách mạng Pháp, những món ăn cầu kỳ hơn mới bắt đầu phổ biến trong dân chúng. Sau sự kiện đó, nó không còn là thứ dành riêng cho giới thượng lưu nữa và mở rộng ra mọi cấp độ. Một ví dụ điển hình là sự xuất hiện của các nhà hàng, một số nhà hàng giá rẻ phù hợp với túi tiền của người dân lao động.

Một cuộc cách mạng khác, trong trường hợp này là Cách mạng Công nghiệp, có nghĩa là phổ biến thực phẩm đóng hộp, tạo điều kiện tiếp cận nhiều loại thực phẩm. Sách và chuyên luận về nấu ăn được nhân lên và một thể loại mới ra đời: phê bình ẩm thực.

Trong thế kỷ 20, thực phẩm chế biến sẵn và nấu chín đã trở thành yếu tố có mặt trong nhiều gia đình. Trong những thập kỷ qua và trong các xã hội như của Hoa Kỳ, hầu như thực phẩm chế biến sẵn được tiêu thụ nhiều hơn thực phẩm làm ở nhà.

Hiện tại

Các xu hướng hiện tại có một số đặc điểm riêng khiến chúng rất dễ phân biệt với các thời điểm khác. Một mặt, một phong trào đã nổi lên ủng hộ việc quay trở lại ăn uống lành mạnh. Béo phì đã trở thành một vấn đề trong các xã hội tiên tiến và ngày càng có nhiều sản phẩm xuất hiện nhằm tìm kiếm sự cân bằng dinh dưỡng.

Mặt khác, toàn cầu hóa có nghĩa là bạn có thể tìm thấy thực phẩm từ bất kỳ nơi nào trên thế giới ở nhiều thành phố. Thực phẩm như Nhật Bản, Mexico hoặc Ấn Độ có thể được nếm thử trên khắp hành tinh, với chất lượng ít nhiều.

Cuối cùng, cũng có một bộ phận các chuyên gia ẩm thực đã tìm cách thử nghiệm các hương vị và kỹ thuật mới: từ việc sử dụng nitơ lỏng đến các thành phần ít được biết đến, chẳng hạn như một số loại rong biển nhỏ.

Có thể nói ngày nay đang có một thời kỳ hoàng kim thực sự trong lĩnh vực này, với nhiều đầu bếp được nâng tầm lên hàng ngôi sao nổi tiếng và xuất hiện nhiều chương trình nấu ăn trên truyền hình.

Người giới thiệu

1. Alcubilla, Julius Caesar. Một tài liệu về Lịch sử Ẩm thực của Thế giới. Lấy từ tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Lịch sử ẩm thực: Thời Trung cổ. Lấy từ lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Lịch sử điên rồ của nhà bếp. Lấy từ historyacocina.com
4. Hiệp hội Maître Chiquart. Lịch sử ẩm thực và ẩm thực Châu Âu. Lấy từ oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Đồ ăn ở thế giới La Mã. Lấy từ cổ đại.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Nền ẩm thực châu Âu vào thế kỷ 21. Đã khôi phục từ books.google.es
7. Katherine A. McIver. Nấu ăn và ăn uống ở Ý thời Phục hưng: Từ nhà bếp đến bàn ăn. Đã khôi phục từ books.google.es