SỮA DÊ: 11 ĐẶC TÍNH TỐT CHO SỨC KHỎE - DINH DƯỠNG

Các đặc tính sức khỏe của sữa dê rất đa dạng: nó rất giàu vitamin và khoáng chất, cung cấp axit béo lành mạnh, có thể ngăn ngừa dị ứng và ung thư, cải thiện sức khỏe tình dục và những điều khác mà chúng tôi sẽ giải thích dưới đây.

Sữa dê là một trong những loại sữa được tiêu thụ rộng rãi nhất trên toàn thế giới nhưng chỉ chiếm 2% tổng số sữa được bán trên hành tinh. Mặc dù nó có các đặc tính dinh dưỡng mà sữa bò không có, nhưng nó lại ít được tiêu thụ hơn nhiều.

Trên toàn thế giới, lượng sữa tiêu thụ chủ yếu ở dạng tự nhiên (sữa dạng lỏng), mà không áp dụng bất kỳ loại quy trình nào (nấu, thanh trùng hoặc khác) như chúng ta vẫn quen với sữa bò.

Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) dự báo nhu cầu tiêu thụ hoặc tiêu thụ sữa dê trên toàn cầu là hơn 250 triệu tấn, mà sản lượng chủ yếu đến từ các nước nhiệt đới đang phát triển, với các biện pháp vệ sinh kém, hỗ trợ công nghệ. và 95% dân số dê trên thế giới sinh sống.

Những nhà sản xuất sữa dê chính là ai?

Trong lịch sử, Ấn Độ là nước sản xuất lớn nhất về tổng sản lượng, với đất đai thích hợp để chăn thả số lượng lớn dê và tiêu thụ chủ yếu trong nước, với sản lượng chiếm khoảng 20% tổng sản lượng trên toàn thế giới. Các nhà sản xuất lớn khác là Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan và Hy Lạp.

Hầu hết các quốc gia này được coi là nghèo hoặc đang phát triển, đó là lý do tại sao một nỗ lực đã được thực hiện nhằm mục tiêu chăn nuôi dê và chăn nuôi bò sữa như một chiến lược chống lại nạn đói và suy dinh dưỡng tiếp tục ảnh hưởng đến hàng triệu người, đặc biệt phụ nữ có thai và trẻ em.

Ai có thể tiêu thụ sữa dê?

Ngay cả khi bỏ qua các lý do kinh tế và tính khả thi, sữa này có những phẩm chất dinh dưỡng rất thú vị khiến nó phù hợp để tiêu thụ cho trẻ em, người lớn, phụ nữ mang thai, y tá ướt và người già, trong đó nổi bật là khả năng giảm các phản ứng dị ứng.

Chúng ta phải xem xét rằng thành phần của sữa dê khác nhau tùy theo đặc tính di truyền của từng giống. Những biến thể này ảnh hưởng đáng kể đến quá trình tiêu hóa sữa này, ngoài thời điểm vắt sữa được thực hiện, chế độ ăn uống của con vật, sức khỏe và trạng thái sinh lý của nó. Tất cả các biến này đều có ảnh hưởng trực tiếp đến các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng trong sữa.

Bạn đã bao giờ tự hỏi có sự khác biệt nào giữa sữa bò và sữa dê? Không có nhiều nền tảng? Trong vài đoạn tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét một số đặc tính dinh dưỡng đặc biệt chính của sản phẩm này.

Đặc tính sức khỏe của sữa dê

1- Nó rất giàu vitamin

Sữa mẹ là “tiêu chuẩn vàng” khi đánh giá chất lượng của các loại sữa khác dùng cho con người. Theo nghĩa này, sữa dê đạt được đánh giá vượt trội vì nó thực tế chứa cùng một lượng axit folic và chỉ ít hơn một chút vitamin nhóm B. Hơn nữa, mặc dù đóng góp vitamin E của nó thường được coi là thấp, nhưng việc bổ sung nó thường được đủ.

Mặt khác, chúng tôi phát hiện ra kết quả không tốt về hàm lượng axit ascorbic (vitamin C) và vitamin B12, thậm chí sữa bò còn chứa nhiều vitamin B12 gấp 5 lần sữa dê.

Tuy nhiên, sữa dê cung cấp gần gấp đôi lượng vitamin A so với sữa bò (2.074 đơn vị quốc tế mỗi lít so với 1.560) và chúng ta cũng có thể nói thêm rằng sữa dê rất giàu riboflavin, một yếu tố tăng trưởng quan trọng. .

Do đó, thêm và bớt, nó cung cấp một hồ sơ vitamin thú vị.

2- Thay thế cho người không dung nạp lactose

Lactose là đường tự nhiên trong sữa. Nó không xấu, nhưng trong những điều kiện nhất định và ở một số người nhạy cảm, nó có thể gây khó chịu cho dạ dày. Đối với sữa dê, hàm lượng lactose thấp hơn so với sữa của các loài động vật khác (ít hơn sữa bò khoảng 1% đến 13% và ít hơn tới 41% so với sữa mẹ).

Vì lý do này, sữa dê có thể trở thành một giải pháp thay thế khả thi nếu bạn bị chứng không dung nạp lactose.

3- Hàm lượng khoáng chất

Phô mai sữa dê

Chúng ta biết rằng sữa được coi là nguồn cung cấp canxi chính thông qua chế độ ăn uống cho con người, bất kể nguồn gốc của loại sữa này (dê, bò và những loại khác). Bây giờ, ủng hộ sữa dê, chúng tôi thấy rằng nó cung cấp nhiều canxi hơn từ 13 đến 15% so với sữa bò.

Tuy nhiên, sữa dê là nguồn cung cấp hạn chế các khoáng chất khác như sắt, đồng, coban và magiê. Vì lý do này, đôi khi nó có liên quan đến sự phát triển của bệnh thiếu máu ở trẻ em, nhưng rõ ràng là với một chế độ ăn đa dạng, đủ và cân bằng, tình trạng như vậy không nên đạt đến.

Một thực tế thực tế là chỉ với 2 ly sữa dê mỗi ngày, bạn có thể đáp ứng nhu cầu canxi hàng ngày của những nhóm người nhạy cảm cao như phụ nữ mang thai và y tá ướt hoặc thanh thiếu niên, trong khi để đạt được điều đó với sữa từ bò bạn cần uống 3 ly.

4- Cung cấp các axit béo thân thiện cho cơ thể của chúng ta

Chất béo trong thực phẩm này là một chất tập trung năng lượng lớn, chất béo trung tính của nó chiếm gần 95% tổng số lipid và 10% cholesterol.

Chất lượng của những chất béo này khác với chất lượng của sữa bò, chẳng hạn như kích thước của các hạt cầu chất béo nhỏ hơn, điều này có liên quan đến khả năng tiêu hóa tốt hơn. Sữa dê không được gây ra sự từ chối của người tiêu dùng do bất kỳ mùi thơm nào, điều này thường được cho là do axit béo chuỗi trung bình, điều này là sai.

Thành phần axit béo của nó đang được nghiên cứu thậm chí là một phương pháp điều trị thay thế trong các bệnh tim mạch. Nhiều lần bạn đã nghe nói rằng cholesterol có hại, nhưng thực tế tất cả phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của sản phẩm, trong đó sữa dê cũng không ngoại lệ.

5- Protein và axit amin chất lượng tốt

Pho mát dê

Để bắt đầu, chúng ta phải xem xét rằng, nói chung, protein có nguồn gốc thực vật tốt hơn protein có nguồn gốc thực vật (chúng được coi là có giá trị sinh học lớn hơn), đó là lý do tại sao sữa dê đã có lợi thế quan trọng đó.

Về chất lượng protein của nó, so với sữa bò, người ta nói rằng thành phần của các phần khác nhau của sữa dê có thể khác nhau rất nhiều so với nó.

Các nghiên cứu gần đây khẳng định protein dê có thể có giá trị sinh học cao hơn vắc xin. Theo nghĩa này, và để đưa ra các giá trị cụ thể, giá trị sinh học biểu kiến cao hơn đã thu được đối với sữa dê (90,9%) so với sữa bò (90,4%).

6- Nó có thể ngăn ngừa dị ứng

Nhiều trẻ bị dị ứng (khoảng 40% trong số chúng) bị dị ứng với α-s-1 casein và một số loại β-casein, đó là lý do tại sao chúng được hưởng lợi từ việc uống sữa dê, vì thành phần protein của Sữa dê gần giống với sữa của con người hơn là sữa bò điển hình. Theo cách tương tự, β-lactoglobulin của dê đã được chứng minh là dễ đồng hóa hơn nhiều so với β-lactoglobulin có nguồn gốc từ bò.

Theo báo cáo, khoảng 40% bệnh nhân nhạy cảm với protein sữa bò có thể dung nạp protein sữa dê, đó là lý do tại sao nên tiêu thụ chúng để không làm mất đi sự đóng góp của các chất dinh dưỡng quan trọng khác như canxi, mà không quên rằng điều cơ bản là phải được tư vấn bởi một chuyên gia trong khu vực.

7- Dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác

Nguồn: Teunie

Thời gian đông đặc của sữa dê ngắn hơn đáng kể so với casein của bò (giá trị căng thẳng là 36 ở dê so với 52-78 ở bò).

Điều này là do sữa dê đạt được khả năng tiêu hóa tốt hơn, vì đây là loại sữa đông tốt nhất, mềm nhất và dễ hấp thu nhất, vì nó có thời gian vận chuyển ngắn hơn ở dạ dày, điều này xảy ra chủ yếu ở những người bị táo bón. .

Làm thế nào để vận chuyển đường ruột thấp hơn giúp chúng ta? Chủ yếu là nó để lại ít chất thải không tiêu hóa được có thể trở thành mồi của quá trình lên men không mong muốn ở cấp độ ruột kết và gây ra các vấn đề.

Sự nhất quán này của sữa đông không chỉ có đặc điểm là độ mềm cao, mà sự hình thành giống nhau xảy ra trong thời gian ngắn hơn và kích thước nhỏ hơn, tránh hình thành các cục vón cục thường khó tiêu hóa.

8- Nó không liên quan đến các hormone ngoại sinh

Nhiều người từ chối tiêu thụ sữa bò vì sợ bị ô nhiễm bởi hormone hoặc thuốc tiêm vào bò, một lý do mà mặc dù tôi không chia sẻ nhưng tôi tôn trọng điều đó. Theo nghĩa này, sữa dê là một sự thay thế tốt nếu bạn là một trong những người này, vì nó không liên quan đến hormone tăng trưởng của bò đang gây tranh cãi.

Hiện nay, có nhiều quan điểm khác nhau về tác dụng của hormone này đối với bò được tiêm với mục đích cải thiện năng suất sữa. Một số nguồn phủ nhận mối quan hệ này trong khi những nguồn khác cho rằng sự gia tăng bền vững IGF-1 được gây ra trong sữa của những con bò được điều trị và rằng mức độ cao bất thường này có thể liên quan đến tỷ lệ mắc các loại ung thư ở người.

9- Đặc tính chống ung thư

Nó có liên quan gì đến bệnh ung thư? Chủ yếu là do các đặc tính chống ung thư có trong sữa dê từ hàm lượng Coenzyme Q và axit linolenic liên hợp.

Chất béo trong sữa có liên quan đến vấn đề này, chủ yếu là vì nó ức chế một phần sự gia tăng của các tế bào nuôi cấy khối u, một tình huống sẽ giúp ích rất nhiều trong việc điều trị và phòng ngừa căn bệnh đa dạng và khủng khiếp gây ra hàng triệu ca tử vong trên toàn thế giới này.

10- Cải thiện sức khỏe tình dục

Theo truyền thống, sữa dê thậm chí còn được coi là hữu ích để chống lại các vấn đề tình dục như xuất tinh sớm, bất lực và thiếu ham muốn tình dục.

Các cơ sở khoa học để hỗ trợ tình trạng này chưa rõ ràng, nhưng có nhiều ý kiến về công dụng và hiệu quả của nó, có thể trực tiếp cho rằng sữa này hoặc hiệu ứng giả dược, nhưng những người đã thử và thành công đều hài lòng với kết quả này, bất kể nguồn gốc thực sự của nó.

11-Bạn có thể đóng băng nó và tiêu thụ lại

Phô mai sữa dê tươi

Trong thời gian bạn bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá, sữa có thể bị oxy hóa làm cho hàm lượng axit béo tự do (và do đó độ axit của sữa) tăng lên. Mặt khác, các protein của nó vẫn ổn định trong quá trình tiếp xúc với lạnh.

Trong khi sữa được giữ đông, các đặc tính vật lý và hóa học của nó không bị thay đổi, ngoại trừ một chút thay đổi về độ axit như chúng tôi đã đánh dấu, mặc dù bạn không nên tin tưởng vào bản thân mình vì các đặc tính cảm quan (hương vị, mùi thơm) có thể giảm dần khi quá trình phát triển. kho lưu trữ.

Suy nghĩ cuối cùng

Sữa dê là một sản phẩm rất thân thiện và tốt cho sức khỏe nếu chúng ta tập trung vào chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng.

Một trong những điểm thích hợp nhất của nó là có thành phần gần giống với sữa mẹ hơn. Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng sữa mẹ là thứ mà trẻ vị thành niên cần.

Tóm lại, việc tiêu thụ nó có thể mang lại nhiều lợi ích khác nhau (chẳng hạn như 10 lợi ích mà chúng tôi đánh giá trong bài viết này), do đó, nếu bạn muốn đưa nó vào chế độ ăn uống của mình và nó theo sở thích của bạn; Hãy tiếp tục và tận hưởng nó!

Người giới thiệu

BIẾT, M .; GARCIA, GW 1997. Tình trạng và đặc điểm của dê (Capra hircus) và vai trò tiềm năng của nó như một nhà sản xuất sữa quan trọng ở vùng nhiệt đới, một đánh giá. Nghiên cứu Rumiant Nhỏ 26 (3): 203-215)
EL SHIBINY, S. 1978. Thành phần hóa học và tính chất của sữa dê, I protein sữa. Tạp chí Khoa học Sữa Ai Cập 6 (1): 77-80.
RICHARDSON, CW 2004. Hãy cùng tìm hiểu về dê sữa và sữa dê. Dịch vụ Mở rộng Hợp tác xã Oklahoma. Đại học Bang Oklahoma. Bản tin số 424.
Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos và Javier Fontecha Alonso, Các chất dinh dưỡng của sữa đối với sức khỏe tim mạch, Nutr Hosp. 2015; 31 (Bổ sung 2): 26-32
Infante Pina và cộng sự, SỬ DỤNG SỮA DÊ Ở BỆNH NHÂN CÓ DỊ ỨNG SỮA BÒ, An Nhi (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Khả năng gây dị ứng của sữa dê ở trẻ bị dị ứng với sữa bò. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.

SỮA DÊ: 11 ĐẶC TÍNH TỐT CHO SỨC KHỎE - DINH DƯỠNG - 2025