Các loại tequila chính là trắng, non, reposado, añejo và thêm añejo. Tequila là một trong những loại rượu phổ biến nhất, không chỉ ở Mexico mà còn trên toàn thế giới.
Nó là một sản phẩm chưng cất có nguồn gốc nằm ở đô thị Tequila, thuộc bang Jalisco, Mexico. Thức uống có cồn này được làm từ quá trình lên men và chưng cất nước ép chiết xuất từ cây thùa, đặc biệt là từ cây thùa xanh.
Cây thùa là một loại cây đặc trưng của Mexico có lá dày, nhiều thịt và sắc. Giống như xương rồng, loài cây này tích nước bên trong. Nó rất linh hoạt trong suốt lịch sử nó đã được sử dụng để chiết xuất giấy, chất xơ, kẹo, giấm, mật ong và đường.
Không chỉ rượu tequila được chiết xuất từ cây thùa, mà còn có hai loại rượu mùi khác: mezcal và pulque. Có hơn 200 loài cây thùa, được phân biệt bởi các đặc điểm cụ thể như kích thước, hình dạng và màu sắc của chúng.
Tequila được bảo vệ hợp pháp, đó là lý do tại sao nó được gọi là Xác định nguồn gốc từ năm 1974. Do đó, đó là quy định chỉ ra rằng chỉ sản phẩm chưng cất được thu hoạch ở năm bang của Mexico mới có thể được gọi là “tequila” ở Michoacán (30 thành phố tự trị), Guanajuato (bảy thành phố tự trị), Nayarit (tám thành phố tự trị) và Tamaulipas (mười một thành phố tự trị). Nhưng bang chính là Jalisco, vì ở đó nó có thể được sản xuất ở 125 thành phố tự trị.
Các loại rượu tequila
Tequila có hai loại theo Tiêu chuẩn chính thức của Mexico. Loại đầu tiên là 100% rượu tequila agave. Đây là loại rượu được làm hoàn toàn từ cây thùa, tức là từ quá trình chưng cất dứa của nhà máy. Điều này có nghĩa là sản phẩm thu được không bị trộn lẫn với các loại đường khác ngoài loại đường thu được từ giống cây màu xanh có tên là Agave tequilana Weber.
Loại rượu này phải được trồng trong các lãnh thổ có Ghi rõ nguồn gốc xuất xứ và để rượu có tên là "Tequila 100% agave" thì nó phải được đóng chai trong một nhà máy do nhà sản xuất được ủy quyền kiểm soát.
Loại thứ hai chỉ được gọi là tequila. Cho đến một thời gian trước đây, tiêu chuẩn cho phép rượu tequilas có tối thiểu 51% agave và tối đa 49% các loại đường có nguồn gốc khác. Tuy nhiên, hiện nay yêu cầu tỷ lệ cây thùa không được dưới 60%.
Tequilas trong danh mục này còn được gọi là hỗn hợp, vì trong những trường hợp này, sản phẩm (agave) được trộn với các loại đường khác như đường mía hoặc xi-rô ngô.
Không giống như rượu tequila 100% agave, rượu thuộc loại này có thể được đóng chai tại các nhà máy không thuộc nhà sản xuất được ủy quyền. Mặc dù trong mọi trường hợp các nhà đóng gói phải tuân thủ các điều kiện đã thiết lập.
Các loại rượu tequilas
Tequila, không giống như các loại rượu khác như rượu vang, không có nhiều loại. Tuy nhiên, ngay cả như vậy, nó được sản xuất theo nhiều cách khác nhau và điều này phụ thuộc vào các đặc tính thu được trong quá trình chưng cất và đặc biệt là vào thời gian lão hóa. Những chi tiết này mang lại cho nó một hương vị và thậm chí là một kết cấu khác nhau.
Điều đáng chú ý là quy chuẩn chỉ ra rằng rượu tequila phải có độ cồn tối thiểu là 35 độ. Vì lý do này, cần phải chưng cất kép để sản xuất. Trong quá trình đầu tiên, đạt được 28 độ, trong khi trong quá trình thứ hai, đạt được 55 độ.
Đây là năm loại tequila tồn tại:
trắng
Đây là loại tequila tinh khiết nhất còn tồn tại. Về cơ bản, nó là điểm khởi đầu cho việc pha chế các loại rượu khác. Loại tequila này không cần ủ nên chỉ để trong thùng gỗ sồi trong vài giờ hoặc nhiều nhất là vài tháng. Nó được đóng gói khi nó đã được chưng cất.
Blanco tequila trong suốt và trong, nhưng không nhất thiết là không màu. Sau lần chưng cất thứ hai, sản phẩm được đưa qua các bồn chứa để bổ sung các phân tử nước nhằm thu được độ cồn cần thiết. Đây phải là mức tối thiểu là 38ºGL và tối đa là 46ºGL.
Giống cây này có hương vị ngọt ngào, một đặc tính thu được khi cây thùa nấu chín, vì nó chứa mật ngọt. Rượu tequila trắng là loại rượu giữ được chất lượng tự nhiên của cây thùa tốt nhất.
Trẻ
Loại tequila này không cần ủ và chỉ ủ trong vài tuần hoặc vài tháng trong thùng gỗ. Không giống như rượu tequila trắng, nó được đặc trưng bởi màu vàng hoặc màu hổ phách.
Sự đa dạng này được làm mềm với hương vị và chất tạo màu như caramel, chiết xuất gỗ sồi, đường và glycerin. Nhưng vì những thành phần này không có trong nguyên liệu tự nhiên, nên đồ uống có thể cảm nhận được hương vị nhân tạo.
Sự đa dạng này là sự pha trộn giữa rượu tequila trắng và rượu vang reposado và / hoặc rượu tequila lâu năm mà hương liệu được thêm vào trước khi đóng chai. Chúng có xu hướng có giá cả phải chăng hơn, nhưng bất chấp những điều kiện này, chúng vẫn có thể có mệnh giá 100% agave.
Loại rượu này cũng có tông màu ngọt ngào, cũng như mùi thơm nhẹ của gỗ sồi. Trong trường hợp này, tốt nghiệp bắt đầu ở 38ºGL và có thể đạt 40ºGL.
Yên tĩnh
Đó là một loại rượu tequila trắng được ủ từ 6 đến 9 tháng trong thùng gỗ sồi. Nhưng điều đáng chú ý là thời gian này không được quá 12 tháng.
Reposado này giúp duy trì hương vị ban đầu của cây thùa xanh và thùng gỗ mang lại cho rượu hương vị nhẹ nhàng, cũng như màu vàng nhạt và hương thơm ngon, nhưng hương vị của nó mạnh hơn và cay hơn màu trắng.
Đây là giống chiếm gần 70% thị trường Mexico. Quá trình sản xuất của nó rất giống với màu trắng. Tuy nhiên, trong trường hợp này sự khác biệt là ở thời gian chín của nó.
Sau khi thời gian lão hóa trôi qua, nó được lọc và đóng gói. Nồng độ cồn thương mại của loại tequila này được điều chỉnh bằng nước pha loãng và mức chia độ của nó là 38ºGL.
Cũ
Điều đặc trưng của sản phẩm này là quá trình trưởng thành của nó. Để rượu tequila cũ, nó phải được ủ trong thùng ít nhất 12 tháng. Những chiếc thùng này thường được làm bằng gỗ sồi trắng hoặc sồi. Và chúng có dung tích tối đa là 600 lít.
Quy trình sản xuất không có nhiều thay đổi so với những lần trước. Nhưng chính thời gian lão hóa mới tạo nên sự khác biệt. Vào thời điểm đó, rượu có được hương gỗ và vani, hương vị này thường nồng hơn hương reposado.
Màu của rượu tequila này có thể là vàng đậm hoặc hổ phách sẫm. Và nhờ thời gian nó vẫn còn trong các thùng gỗ, hương vị của nó được tẩm trong rượu. Giống cây này có thể để lâu đến 10 năm. Độ cồn của nó bắt đầu ở 38ºGL cho đến khi đạt 40ºGL.
Thêm tuổi
Đây là một trong những phiên bản thanh lịch và tốt nhất. Nó cũng là một trong những phiên bản gần đây nhất đã được thành lập (2005). Loại tequila này khác với añejo ở thời gian nó được ủ trong thùng gỗ sồi.
Giống này phải có tuổi thọ tối thiểu là ba năm. Và đây là điều làm cho hương vị của nó trở nên mạnh mẽ hơn. Thời gian thêm đó mang lại cho nó nhiều vị ngọt hơn, tông màu cay hơn và do đó có thêm hương vị gỗ.
Các ứng dụng
Giống như rượu rum hoặc vodka, tequila là thức uống có thể được uống một mình hoặc trong các loại cocktail. Loại thường được sử dụng kết hợp với các sản phẩm khác là rượu tequila trắng và non.
trắng
Màu trắng thường được sử dụng cho các loại cocktail như Bloody Mary, Cosmopolitan và Margaritas để mang lại cho họ nhiều cơ thể hơn. Về phần mình, phần non thường được dùng kết hợp với nước ngọt hoặc nước trái cây.
Yên tĩnh
Rượu tequila Reposado là loại phổ biến nhất và do đó được tiêu thụ nhiều nhất. Đây là loại rượu thường được phục vụ trong các bức ảnh tráng men với muối và kèm theo chanh. Và trong trường hợp tequila lâu năm và tequila già hơn, chúng thường được uống trong ly tequila, không có đá và không trộn với bất cứ thứ gì để hương vị của nó không thay đổi và có thể cảm nhận được từng yếu tố tạo nên nó.
Tequila là một trong những loại rượu mạnh nhất còn tồn tại. Nhưng việc uống một loại hoặc một loại khác có thể phụ thuộc rất nhiều vào mức độ quen của người đó với việc uống các sản phẩm chưng cất trưởng thành.
Đối với những người thường uống loại đồ uống này, khuyến nghị là nên chọn một loại rượu tequila nghỉ ngơi. Đây cũng là loại rượu được khuyên dùng nhiều nhất cho những ai chưa từng tiếp xúc với loại rượu này.
Sau khi thử nó, bạn có thể chọn một chiếc màu trắng. Điều này không được khuyến khích cho lần tiếp xúc đầu tiên vì giống này thể hiện sức mạnh tốt nhất của tequila.
Mặt khác, mặc dù sản phẩm chưng cất này không được khuyến khích sử dụng trong bữa ăn, nhưng nó rất lý tưởng để dùng sau đó, như một loại tiêu hóa. Trong trường hợp này, lựa chọn tốt nhất sẽ là reposado hoặc añejo. Ngoài ra, khuyến nghị nhất là những loại được dán nhãn là 100% agave.