- Kết cấu
- Danh pháp
- Tính chất
- Tình trạng thể chất
- Trọng lượng phân tử
- Độ nóng chảy
- Trọng lượng riêng
- Độ hòa tan
- độ pH
- Tính chất hóa học
- Thu được
- Sử dụng trong thực phẩm
- Là một chất bảo quản
- Trong ngành công nghiệp rượu vang và đồ uống khác
- Để xử lý một số loại bột, ngũ cốc và tinh bột
- Những thực phẩm không nên dùng
- Sử dụng khác
- Rủi ro
- Người giới thiệu
Các metabisulfite natri là một hợp chất vô cơ gồm hai ion natri Na + và metabisulfite hoặc ion bisulfit S 2 O 5 2- . Công thức hóa học của nó là Na 2 S 2 O 5 . Nó là một chất rắn kết tinh màu trắng. Nó được sử dụng như một chất chống oxy hóa và kháng khuẩn trong nhiều loại dược phẩm và có chức năng như một chất bảo quản trong nhiều chế phẩm thực phẩm.
Na 2 S 2 O 5 được sử dụng để xử lý bột làm bánh quy và kẹo bánh kẹo vì nó giúp phá vỡ các phân tử protein và làm cho bột dễ tạo hình hơn và không bị co lại khi cắt thành các miếng nhỏ hơn.
Na 2 S 2 O 5 natri metabisulfit rắn . Không có tác giả đọc được bằng máy được cung cấp. Walkerma giả định (dựa trên khiếu nại về bản quyền). . Nguồn: Wikimedia Commons.
Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến để ngăn chúng bị nấm và vi khuẩn tấn công. Những thực phẩm này bao gồm pho mát, nước ép trái cây, nước sốt, bơ thực vật, v.v.
Tuy nhiên, vì một số tác động tiêu cực đến sức khỏe con người đã được ghi nhận, lượng natri metabisulfite Na 2 S 2 O 5 tối đa mà các thực phẩm này nên chứa phải được kiểm soát bởi các cơ quan được cấp phép .
Các ứng dụng khác của Na 2 S 2 O 5 thường dựa trên tính chất khử của nó (ngược lại với chất oxy hóa), chẳng hạn như để giảm lượng clo trong nước đã qua xử lý, như chất tẩy trắng len, trong các công thức mỹ phẩm, trong số những ứng dụng khác. các ứng dụng.
Kết cấu
Natri metabisulfit được tạo thành từ hai ion natri Na + và một ion bisulfit S 2 O 5 2- . Loại thứ hai có hai nguyên tử lưu huỳnh gắn vào nhau và năm nguyên tử oxy phân bố giữa chúng.
Cấu trúc hóa học của natri metabisulfit Na 2 S 2 O 5 . Tác giả: Benjah-bmm27. Nguồn: Wikimedia Commons.
Danh pháp
-Sodium metabisulfite
-Sodium pyrosulfite
-Sodium disulfite
-Disodium disulfite
Tính chất
Tình trạng thể chất
Chất rắn kết tinh không màu, trắng hoặc hơi vàng. Tinh thể hình lục giác.
Trọng lượng phân tử
190,11 g / mol
Độ nóng chảy
Ở nhiệt độ trên 150 ° C, nó bị phân hủy.
Trọng lượng riêng
1,4 ở 25 ° C / 4 ° C
Độ hòa tan
Rất dễ tan trong nước: 66,7 g / 100 g nước.
độ pH
Các dung dịch nước của nó có tính axit. Dung dịch 10% có pH từ 4,0-5,5.
Tính chất hóa học
Khi hòa tan trong nước, nó sẽ trở thành một axit ăn mòn. Nó có đặc tính khử và chống oxy hóa.
Nếu tiếp xúc với không khí, nó bị oxi hóa từ từ thành natri sunfat Na 2 SO 4 , cũng mất một phần hàm lượng SO 2 .
Phản ứng với nước tạo ra natri bisulfit NaHSO 3 , lưu huỳnh đioxit SO 2 và natri sunfit Na 2 SO 3 .
Nó có mùi lưu huỳnh nhẹ. Nó không bắt lửa nhưng khi bị đốt nóng có thể sinh ra khí độc.
Thu được
Có thể thu được natri metabisulfit bằng cách cho một lượng dư khí lưu huỳnh đioxit SO 2 đi qua dung dịch natri cacbonat Na 2 CO 3 .
Sử dụng trong thực phẩm
Là một chất bảo quản
Na 2 S 2 O 5 là chất chống oxy hóa. Nó phục vụ như một chất bảo quản và ức chế một số vi sinh vật. Tác dụng kháng khuẩn của nó là tối ưu dưới pH = 4, như trong nước trái cây.
Nó giúp ngăn ngừa sự hư hỏng và làm chậm quá trình đen của một số loại thực phẩm. Ví dụ, nó đã được sử dụng để ngăn chặn sự chuyển màu nâu của khoai lang.
Nó được sử dụng trong quá trình thu hoạch tôm biển để ngăn chặn sự hình thành các đốm đen. Tôm được nhúng vào dung dịch metabisulfite trên đá.
Đôi khi, tôm được nhúng vào dung dịch natri metabisulfite để tránh hư hỏng. Tác giả: Aakashkhatu1998. Nguồn: Pixabay.
Nó là một chất chống oxy hóa hiệu quả và cải thiện việc lưu giữ axit ascorbic (vitamin C) trong trái cây khô và nước trái cây. Trong đó nó ức chế một số loại vi khuẩn, nấm và nấm men.
Nó đã được sử dụng ở Nam Phi để kiểm soát hư hỏng và ức chế sự chuyển màu nâu của quả vải. Tuy nhiên, có vẻ như hương vị của trái cây nói trên thay đổi một chút.
Các loại thực phẩm khác mà nó được sử dụng là pho mát, đồ uống khác nhau, bơ thực vật, nước sốt, đồ ngọt và cá.
Trong ngành công nghiệp rượu vang và đồ uống khác
Trong nho sau khi thu hoạch, nó được sử dụng như một chất diệt nấm, vì một số loại nấm có thể phát triển trên quả này. Sau đó, nó hoạt động trên một số vi sinh vật cụ thể, điều này làm cho nó hữu ích trong ngành công nghiệp rượu vì nó cho phép kiểm soát quá trình lên men của nó.
Metabisulfite dư có tác dụng sau khi lên men rượu để ngăn chặn sự phát triển của các loại nấm men chịu được rượu.
Nó cũng đã được sử dụng trong nước táo và rượu táo để kiểm soát một số vi sinh vật gây bệnh như Escherichia coli.
Để xử lý một số loại bột, ngũ cốc và tinh bột
Nó được sử dụng để điều kiện bột của một số bánh nướng. Nó hoạt động như một chất khử trong sản xuất bánh quy, đặc biệt là những loại bánh ít chất béo và ít đường, và trong bánh ngọt.
Metabisulfite phản ứng với các liên kết lưu huỳnh S - S của các protein có trong bột nhào dùng để chế biến bánh quy và đồ ngọt, làm mềm bánh, làm cho nó dễ kéo dài hơn và ít đàn hồi hơn.
Một trong những mục đích là ngăn bột không bị co lại, trước hoặc trong khi nướng. Tuy nhiên, việc sử dụng nó trong bột bánh quy không phải lúc nào cũng được chấp nhận và các lựa chọn thay thế khác được ưu tiên hơn.
Một số loại pho mát, mứt và bánh quy giòn có thể chứa natri metabisulfite làm chất bảo quản. Tác giả: Steve Buissinne. Nguồn: Pixabay.
Nó cũng được sử dụng để tẩy trắng tinh bột ăn được và làm mềm hạt ngô trong quá trình xay ướt.
Những thực phẩm không nên dùng
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, hoặc FDA, đã dán nhãn natri metabisulfite Na 2 S 2 O 5 là "thường được coi là an toàn."
Tuy nhiên, nó đã được cơ quan này công nhận là một hợp chất antithiamine hoặc antivitamin B1.
Do đó, nó không nên được sử dụng trong các loại thịt, hoặc trong các thực phẩm là nguồn cung cấp vitamin B1. Nó cũng không được sử dụng trên trái cây hoặc rau quả được bán sống cho người tiêu dùng hoặc được trình bày dưới dạng tươi.
Theo một số nguồn được tư vấn, nếu nó được sử dụng với nồng độ cao hơn 10 mg / kg thực phẩm thì phải ghi trên nhãn về điều này.
Sử dụng khác
Các ứng dụng khác của Na 2 S 2 O 5 được hiển thị bên dưới.
-Là chất khử trong công thức mỹ phẩm và là chất chống oxy hóa, ví dụ như trong các sản phẩm chăm sóc tóc.
-Là chất chống oxy hóa trong các chế phẩm dược phẩm, chẳng hạn như xi-rô hoặc chất lỏng tiêm. Nó được sử dụng trong các chế phẩm axit. Nó có một số hoạt tính kháng khuẩn, đặc biệt là ở pH axit.
-Là thuốc thử trong phòng thí nghiệm, ví dụ để bảo quản histamine khi phân tích của bạn được thực hiện.
Một số loại thuốc dạng lỏng có thể chứa Na 2 S 2 O 5 làm chất bảo quản. Tác giả: Steve Buissinne. Nguồn: Pixabay.
-Là một chất khử trong sự phát triển của ảnh.
- Giảm clo trong nước từ các quá trình công nghiệp và trong xử lý nước thải.
-Trong công nghiệp dệt: như một chất tẩy trắng len, như một chất chống clo sau khi tẩy nylon, để khử một số thuốc nhuộm và để hòa tan một số khác.
-Sản xuất lưu huỳnh đioxit SO 2 tại nơi sử dụng. Ví dụ, trong các silo chứa cỏ tươi, SO 2 được tạo ra bởi natri metabisulfit phát triển tính axit nhanh chóng và cho phép bảo tồn nguyên liệu, vì quá trình lên men sẽ mất quá nhiều thời gian.
Có thể tẩy trắng len bằng natri metabisulfit. Tác giả: JacLou DL. Nguồn: Pixabay.
Rủi ro
-Nếu hít phải Na 2 S 2 O 5 rắn là chất độc. Tiếp xúc trực tiếp gây kích ứng mạnh cho da, màng nhầy và các mô. Nó gây khó chịu cho mắt và hệ hô hấp.
-Nếu ăn trực tiếp có thể gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn.
-Nó có tính ăn mòn.
- Một số bệnh nhân hen được cho là rất nhạy cảm với một lượng nhỏ metabisulfite trong thực phẩm.
-Nó có hại cho sinh vật sống dưới nước.
Người giới thiệu
- Cauvain, SP (2017). Nguyên liệu thô. Trong Nướng Các Vấn Đề Đã Giải Quyết (Phiên Bản Thứ Hai). Được khôi phục từ sciricalirect.com.
- Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ. (2019). Sodium metabisulfite. Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia. Đã khôi phục từ pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. và Korsten, L. (2011). Quả vải (Litchi chinensis Sonn.). Trong Sinh học sau Thu hoạch và Công nghệ Trái cây Nhiệt đới và Cận nhiệt đới: Cocona đến Xoài. Được khôi phục từ sciricalirect.com.
- Danyluk, MD và cộng sự. (2012). Khử nhiễm vi sinh vật nước trái cây. Khử nhiễm vi sinh vật trong ngành công nghiệp thực phẩm. Được khôi phục từ sciricalirect.com.
- Wieser, H. (2012). Việc sử dụng các chất oxy hóa khử trong sản xuất bánh mì. Trong Breadmaking (Phiên bản thứ hai). Được khôi phục từ sciricalirect.com.
- Ercan, S. và cộng sự. (2015). Cảm ứng con đường gây viêm omega 6 bởi natri metabisulfite trong gan chuột và sự suy giảm của nó bởi ghrelin. Lipid trong Sức khỏe và Bệnh tật (2015) 14: 7. Đã khôi phục từ ncbi.nlm.nih.gov.