PLEUROTUS OSTREATUS: ĐẶC ĐIỂM, DINH DƯỠNG, SINH SẢN - SINH HỌC - 2026

Pleurotus ostreatus là một loại nấm đa bào vĩ mô, kích thước tương đối lớn, ăn được, thuộc nhóm Basidiomycota. Một số tên phổ biến của nó là nấm sò, gírgola, orellana, pleurot hình con sò và nấm sò, trong số những tên khác.

Tên khoa học của chi Pleurotus, có nghĩa là “bàn chân bị dịch chuyển” trong tiếng Latinh, dùng để chỉ cách phát triển của bàn chân hoặc gót chân, liên quan đến mũ của loại nấm này. Từ tiếng Latinh cho loài này, ostreatus, dùng để chỉ hình dạng của chiếc mũ, tương tự như hình dạng của một con hàu.

Hình 1. Pleurotus ostreatus. Nguồn: H. Krisp

Nấm P. ostreatus là loài phổ biến, mọc thành từng nhóm lớn với các cá thể xếp chồng lên nhau, trên bề mặt của các thân cây sắp chết và tàn tích của gỗ, chẳng hạn như cây liễu trắng (Salix alba), cây sồi thông thường. (Fagus sylvatica), aspen hoặc poplar (Populus alba), trong số những loại khác. Nó phân bố ở các đới ôn hòa của hành tinh.

Dinh dưỡng

P. ostreatus mọc trên cây gỗ sắp chết hoặc trên mảnh vụn gỗ của cây gỗ trong rừng và lùm cây. Nó chỉ có một dạng sống hoại sinh và không hoạt động như một ký sinh trùng. Khi cây suy yếu và chết do các nguyên nhân khác, Pleurotus ostreatus phát triển mạnh nhờ khối lượng gỗ chết ngày càng lớn.

Nấm hoại sinh ăn sinh vật chết, phân hoặc chất hữu cơ thối rữa. P. ostreatus thực hiện quá trình tiêu hóa ngoại bào bằng cách bài tiết các chất qua sợi nấm, đây là những enzym tiêu hóa mạnh có khả năng phân hủy các thành phần cellulose và lignin của gỗ.

Lignin và cellulose là những chuỗi phân tử hữu cơ dài. Các enzym tiêu hóa do nấm P. ostreatus bài tiết sẽ phân hủy chúng, tạo ra các hợp chất hữu cơ đơn giản hơn, phân tử nhỏ hơn, dễ đồng hóa vì chúng có thể xâm nhập vào bên trong nấm bằng cách hấp thụ và khuếch tán.

Bằng cách này, nguồn thức ăn được tiêu hóa bên ngoài sợi nấm và sau đó các phân tử dinh dưỡng tạo ra từ quá trình tiêu hóa sẽ được hấp thụ.

Là sinh vật phân hủy, những loại nấm này đóng một vai trò cơ bản trong việc tái chế vật chất trong hệ sinh thái. Bằng cách phân hủy gỗ của cây chết, các nguyên tố, khoáng chất và các hợp chất hóa học đơn giản trở lại hệ sinh thái ở dạng có thể được các sinh vật khác đồng hóa.

Ngoài ra, nấm P. ostreatus là một trong những loài nấm ăn thịt hiếm được biết đến. Thông qua sợi nấm, loại nấm này có khả năng gây chết tuyến trùng và tiêu hóa chúng ra bên ngoài. Cơ chế này được cho là một trong những con đường mà nấm lấy được nitơ để làm dinh dưỡng.

Sinh sản

P. ostreatus có hình thức sinh sản hữu tính theo kiểu giao hợp kiểu somatogamy. Trong các phiến bên trong nắp, các cấu trúc chuyên biệt được gọi là basidia được hình thành.

Basidia tạo ra các bào tử được gọi là basidiospores ở bên ngoài. Các bào tử gốc này, được hình thành thông qua sự giao phối của hai sợi nấm sinh dưỡng, có khả năng nảy mầm và tạo ra một loại nấm mới.

Sau giai đoạn sinh trưởng, nấm bắt đầu thời kỳ sinh sản. Quá trình sinh sản hữu tính của nấm xảy ra theo ba giai đoạn: đa thê, karyogamy và meiosis.

Trong giai đoạn đầu tiên hoặc giai đoạn đa bội của nấm P. ostreatus, sự hợp nhất của hai sợi nấm soma tương thích, không phân hóa xảy ra, chúng hợp nhất các tế bào của chúng và trao đổi nhân đơn bội của chúng (với một bộ nhiễm sắc thể duy nhất, ký hiệu là n), với sự đa bội của loại somatogamy.

Trong quá trình karyogamy, các nhân hợp nhất và tạo ra hợp tử, là tế bào lưỡng bội (có hai bộ nhiễm sắc thể trong nhân, ký hiệu là 2n). Sau đó hợp tử 2n trải qua quá trình phân chia tế bào giống như nguyên phân và tạo ra 4 tế bào đơn bội n, đó là bào tử giới tính hay bào tử đơn bội. Toàn bộ quá trình xảy ra ở lớp đệm trên phiến kính bên trong mũ.

Khi các bào tử gốc rơi vào một môi trường thuận lợi, chẳng hạn như gỗ mục nát hoặc cây chết, chúng sẽ nảy mầm và tạo ra các sợi nấm phát triển để hình thành nấm trở lại.

Văn hóa

Nấm P. ostreatus được trồng lần đầu tiên ở Đức trong Chiến tranh thế giới thứ nhất (1914-1918), để thay thế cho việc kiếm ăn tự cung tự cấp, do sự từ bỏ các hoạt động sản xuất thực phẩm nói chung. Hiện nay, loài này được nuôi trồng thâm canh và việc thương mại hóa nó được thực hiện trên khắp hành tinh.

Việc nuôi cấy P. ostreatus có thể được thực hiện thông qua ba kỹ thuật canh tác: nuôi cấy từ sợi hạt thương mại, nuôi cấy từ túi thương mại và trồng trọt bằng cách sử dụng các mảnh cây và sợi nấm thương phẩm.

Nuôi cấy từ sợi hạt thương mại

Đầu tiên trong các kỹ thuật canh tác P. ostreatus là sử dụng sợi nấm trong ngũ cốc, một sản phẩm thương mại. Sợi nấm này trong ngũ cốc được trộn theo tỷ lệ ghi trên nhãn của sản phẩm thương mại, với chất nền đã được khử trùng thích hợp, có thể được cải tạo rơm rạ bằng phân trộn rau.

Hỗn hợp này được đổ vào các túi để trong môi trường ẩm ướt, thông gió, mát và tối với nhiệt độ từ 20 đến 26 ° C; Các bước đơn giản được chỉ ra được tuân theo và thu được nấm.

Phát triển từ túi thương mại

Kỹ thuật trồng trọt thứ hai bao gồm bắt đầu quy trình bắt đầu từ các túi chứa sợi nấm và giá thể, chúng cũng được bán thương mại. Đó là phương pháp canh tác tương tự được mô tả ở trên, nhưng bắt đầu với các túi đã được chuẩn bị sẵn.

Trồng trọt trên thân cây bằng sợi hạt

Phương pháp thứ ba bao gồm trồng nấm P. ostreatus trên thân cây, sử dụng gỗ làm giá thể để trồng trọt. Các khúc gỗ khoảng 50 cm nên được cắt, khoan bề mặt của chúng bằng cách tạo một số lỗ, đưa sợi nấm thương phẩm vào trong hạt và phủ sáp ong lên lỗ.

Các khúc gỗ được chuẩn bị như vậy được làm ẩm, đưa đến một không gian mở và đặt trên một lớp đệm ẩm. Toàn bộ sau đó được bọc trong một túi ni lông và để khoảng 5 đến 10 tháng để ủ.

Sau đó, sáp ong được loại bỏ, thân cây được ngâm trong nước và để trong 48 giờ trong nước. Các khúc gỗ ngậm nước được trả lại không gian mở và được tưới nhiều nước sau mỗi 45 ngày. Các loại nấm xuất hiện và được thu thập.

Quy trình này cho phép các bản ghi giống nhau được sử dụng lại trong 2 đến 4 năm, vì sau vụ thu hoạch đầu tiên, các bản ghi được ngâm lại trong nước và lặp lại các bước mô tả ở trên.

Người giới thiệu

1. Alexopoulus, CJ, Mims, CW và Blackwell, M. Biên tập viên. (1996). Thần học giới thiệu. Phiên bản thứ 4. New York: John Wiley và các con trai.
2. Amuneke EH, Dike KS và Ogbulie JN (2017). Trồng nấm Pleurotus ostreatus: Một loại nấm ăn được từ phế phẩm nông nghiệp. Tạp chí Nghiên cứu Vi sinh vật và Công nghệ Sinh học. 3 (1): 1-14.
3. Dighton, J. (2016). Các quá trình của hệ sinh thái nấm. Ấn bản lần 2. Boca Raton: CRC Press. Hóa thực phẩm
4. Fernandes, A., Barrosa, L., Martinsa, A., Herbertc, P. và Ferreira, I. (2015). Đặc điểm dinh dưỡng của Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr.) P. Kumm. được sản xuất bằng cách sử dụng phế liệu giấy làm chất nền. Hóa thực phẩm. 169: 396-400. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.08.027
5. Kavanah, K. Biên tập viên. (2017). Nấm: Sinh học và Ứng dụng. New York: John Wiley