CÁC LOẠI CỦ: ĐẶC ĐIỂM, LOẠI, THUỘC TÍNH VÀ VÍ DỤ - DINH DƯỠNG - 2025

Các củ là bắt nguồn nguyên liệu của một số loài thực vật đang phát triển bên dưới sàn nhà và phục vụ cho công tác tuyên truyền vô tính. Thực vật sử dụng chúng để tồn tại trong mùa đông hoặc hạn hán, và như một nguồn dự trữ năng lượng và chất dinh dưỡng cho sự phát triển trở lại trong mùa sinh trưởng tiếp theo.

Có những loại củ ăn được và những loại khác dùng làm vườn. Trong số những loài sau này có Cyclamen, Sinningia và một số loài thu hải đường. Các loài thức ăn phổ biến của thân củ bao gồm khoai tây (Solanum tuberosum) và khoai mỡ (Dioscorea spp).

Cũng đáng chú ý là cây ô rô (Xanthosoma sagittifolium), khoai môn (Colocasia esculenta L.), ô rô, khoai tây mịn, chà là, ulluco hoặc melloco (Ullucus tuberosus) và su hào (Brassica eleracea). Theo định nghĩa này là một số loài phát sinh từ sự dày lên của rễ (rễ củ hoặc gốc rễ).

Trong số đó có sắn, sắn hoặc sắn (Manihot esculenta); khoai lang, khoai lang, khoai lang hay khoai lang (Ipomea batata); cần tây (Arracacia xanthorrhiza); và củ cải đỏ (Beta vulgaris).

Đặc điểm chính của củ

Con người và động vật tận dụng sự tích lũy chất dinh dưỡng trong những đoạn rễ và thân mọc dày dưới mặt đất.

Về cơ bản, củ được tạo thành từ tinh bột và nước. Tất cả đều có hàm lượng hợp chất nitơ thấp và lượng chất béo thực tế bằng không.

Ví dụ, khoai tây và sắn là những nguồn cung cấp vitamin C quan trọng khi ăn vào với số lượng lớn, mặc dù một phần đáng kể bị mất đi trong quá trình nấu nướng.

Cần tây và khoai lang là những thực phẩm đóng góp nhiều vitamin A, là những loại có màu sắc nhất và giàu chất dinh dưỡng này nhất.

Các loại

Củ có thể được phân thành hai loại: thân và rễ.

Một ví dụ về thân củ là khoai tây. Mặt trên của nó tạo ra chồi và lá, trong khi mặt dưới tạo ra rễ. Chúng thường nằm trên bề mặt đất và mọc ở hai bên gốc cây.

Một ví dụ về một loại củ là khoai lang. Nó có một rễ bên đã được biến đổi có chức năng như một cơ quan lưu trữ, có thể mọc ở giữa rễ, ở cuối hoặc trong rễ hoàn chỉnh.

Thuộc tính / lợi ích sức khỏe

Dinh dưỡng thiết yếu

Các loại củ là một nguồn tuyệt vời của khoáng chất, chất xơ hòa tan và các vitamin thiết yếu.

Ví dụ, khoai lang là một nguồn giàu vitamin C và beta-carotenes, hoạt động như chất chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.

Khoáng chất

Các loại củ rất giàu khoáng chất như chất xơ, mangan, kali và đồng, có tác dụng giữ cho hệ tiêu hóa và bài tiết khỏe mạnh.

Chất xơ thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt hơn, giảm thiểu hấp thụ chất béo, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Giảm tổn thương mô

Các chất dinh dưỡng trong củ có tác dụng sửa chữa các tổn thương ở mô. Ví dụ, vitamin A cải thiện thị lực và giảm các vấn đề về thị giác. Mặt khác, vitamin C sửa chữa tổn thương tế bào.

Ngoài các đặc tính dinh dưỡng chung này, các đặc điểm riêng của một số loại củ sẽ được thảo luận dưới đây.

Ví dụ

Rau cần tây (

Loại cây này có nguồn gốc từ vùng Andes và phát triển ở độ cao thay đổi từ 200 đến 3600 mét so với mực nước biển. Nó thường được trồng với các loại thực phẩm khác như ngô, đậu và cà phê.

Nó không thể được ăn sống, nhưng khi nấu chín nó sẽ phát triển một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Phần củ luộc được sử dụng tương tự như khoai tây. Nó được phục vụ như một món trang trí, nghiền thành bột nhuyễn, tạo thành thịt viên và gnocchis, như một thành phần trong bánh ngọt hoặc súp.

Khoai tây chiên, bánh quy và bột cần tây và tinh bột được làm. Sau này rất dễ tiêu hóa.

100 gam phần ăn được của cần tây chứa 94 Kcal, 73,2 g nước, 1 gam protein, 0,1 gam chất béo, 24,3 gam tổng số carbohydrate, 2 gam chất xơ, 1,1 gam tro , 25 mg canxi và 60 mg phốt pho.

Ngoài ra, chúng có 0,9 mg sắt, 57 µg ER vitamin A, 342 µg tổng lượng tương đương β-carotene, 0,06 mg thiamine, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin và 18 mg axit ascorbic .

Khoai lang (

Nó có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới. Mặc dù khoai lang, khoai lang hay khoai lang thường được gọi là khoai mỡ ở Bắc Mỹ, nhưng về mặt thực vật học rất khác với khoai mỡ chính hiệu (Dioscorea spp), có nguồn gốc từ Châu Phi và Châu Á.

Nó được tiêu thụ theo nhiều cách: luộc, xay nhuyễn, chiên hoặc đóng hộp trong xi-rô. Ngoài tinh bột đơn giản, khoai lang còn giàu carbohydrate phức tạp, chất xơ và beta-carotene (một loại carotenoid cung cấp vitamin A), giàu kali, ít natri và vừa phải các vi chất dinh dưỡng khác.

100 gam phần ăn được của khoai lang chứa 108 Kcal, 68,7 g nước, 1,5 gam protein, 0,4 g chất béo, 28,5 gam tổng carbohydrate, 3,8 gam chất xơ, 17 mg canxi, 62 mg phốt pho, 1,2 mg sắt và 25 mg magiê.

Nó cũng bao gồm 0,90 mg kẽm, 0,16 mg đồng, 4 mg natri, 473 mg kali, 50 µg ER vitamin A, 300 µg tổng đương lượng β-carotenes, 0,11 mg thiamine, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin và 23 mg axit ascorbic.

Yam hoặc yam

Chúng có nguồn gốc từ Ấn Độ và Malaya, cũng được trồng ở Châu Đại Dương và Châu Mỹ. Chúng được ăn chín, hầm hoặc chiên. Tùy thuộc vào loài và giống, hương vị rất khác nhau, từ ngọt trong một số trường hợp, đến bùi và thường có vị của hạt dẻ hơn. Một số loài châu Phi có vị đắng, nhưng không độc.

Người dân bản địa ở Guyana cũng làm kalali, một loại bia truyền thống làm từ khoai mỡ. 100 gam phần ăn được cung cấp 98 Kcal, 73,4 gam nước, 2,1 gam protein, 0,2 gam chất béo, 23,4 gam tổng carbohydrate, 1,5 gam chất xơ, 18 mg canxi , 49 mg phốt pho và 0,9 mg sắt.

Trong 100 gam đó cũng có 0,11 mg kẽm, 10 mg đồng, 393 mg natri, 0,12 mg thiamine, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin và 7 mg axit ascorbic .

Một số loài khoai mỡ có chứa sterol, được ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất hormone tránh thai.

Ocumo

Nó có nguồn gốc từ Trung Mỹ và sự phát triển mạnh nhất của nó là ở vùng nhiệt đới. Nó rất phổ biến ở Hawaii và các đảo Thái Bình Dương khác.

Nó có nhiều tên: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto hoặc mangarito, mafafa, mangará-mirim hoặc mangarás, rascadera, tai voi, yaro, taioba, tiquisque, yautía và malanga.

Cây cũng là cây cảnh. Cả hai loại củ màu trắng và màu tím, bên ngoài có màu sẫm và chứa chất chát và chất ancaloit phải bị phá hủy bằng nhiệt trước khi tiêu thụ.

Không nên ăn bí sống do chứa nhiều canxi oxalat. Điều này làm cho nó có đặc tính khó chịu và có thể gây đột biến tạm thời.

100 gam phần ăn được của ocum cung cấp 103 Kcal, 71,9 gam nước, 1,7 gam protein, 0,8 gam chất béo, 24,4 gam tổng carbohydrate, 2,1 gam chất xơ, 22 mg canxi và 72 mg phốt pho.

0,9 mg sắt, 3 µg ER vitamin A, 18 µg tổng đương lượng β-caroten, 0,13 mg thiamine, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin và 6 mg axit ascorbic hoàn thành công thức .

Olluco

Nó là một trong những cây trồng lấy củ quan trọng nhất ở vùng Andean của Nam Mỹ, từ nơi nó bắt nguồn. Củ luộc, nghiền hoặc xay chủ yếu được tiêu thụ như một chất làm đặc trong súp và hầm.

Lá cũng có thể ăn được và tương tự như rau bina. 100 gam olluco cung cấp 74,4 Kcal, 15,3 g carbohydrate, 0,9 gam chất xơ, 0,1 gam chất béo và 2,6 gam protein.

Khoai tây

Nó là một loài thực vật có nguồn gốc từ châu Mỹ, cụ thể là từ dãy Andes: từ Venezuela đến Chile. Có khoảng 5000 giống khoai tây trên thế giới và những củ lớn hơn giống nhau dùng làm hạt giống.

100 gam phần khoai tây có thể ăn được chứa 81 Kcal, 77,5 g nước, 2 g protein, 0,1 gam chất béo, 19,5 gam tổng carbohydrate, 1,6 gam chất xơ, 8 mg canxi, 45 mg phốt pho và 0,8 mg sắt.

Tương tự như vậy, trong 100 gam khoai tây có 20 mg magiê, 0,35 mg kẽm, 0,09 mg đồng, 3 mg natri, 411 mg kali, 0,10 mg thiamine, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 và 20 mg axit ascorbic.

Khoai môn

Người ta tin rằng nó xuất phát từ miền nam Ấn Độ và Đông Nam Á, nhưng nó được phổ biến rộng rãi ở các đảo của Caribe và lục địa Mỹ. Ở Philippines, nó được gọi là gabi, abi hoặc avi. Nó được tiêu thụ rang, nướng hoặc luộc.

Khi còn sống, không nên ăn do có canxi oxalat. Khoai môn là một thành phần thường được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc và Đài Loan. Củ nhỏ hơn loại củ thông thường và có màu trắng bên trong, mặc dù bên ngoài nó có các vòng đồng tâm màu sẫm.

Không giống như khoai mỡ, nó không chuyển sang màu vàng khi cắt. 100 g khoai môn cung cấp 56,8 g nước, 1,2 g protein, 0,2 g chất béo, 40,9 g tổng carbohydrate, 3,5 g chất xơ, 48 mg canxi, 68 mg phốt pho, 2,2 mg sắt, 0,18 mg thiamine, 0,06 mg riboflavin và 1,3 mg niacin.

Sắn, sắn hoặc cas

Nó có nguồn gốc từ lưu vực sông Orinoco và sông Amazon. Củ có vỏ dày, cứng màu nâu, bên trong có màu trắng. Ở Brazil, việc tiêu thụ farinha hoặc bột sắn là thường xuyên.

Sắn ngọt dùng chiên hoặc kho. Tinh bột được chiết xuất từ ​​sắn được gọi là bột sắn. Sắn đắng có chứa một glycoside có thể giải phóng axit hydrocyanic. Người Ấn Độ cạo và ép loại sắn này, tách chất lỏng độc hại ra khỏi tinh bột; chất lỏng độc hại là yare.

Với tinh bột ép, sắn hoặc sắn được sơ chế. Điều này bao gồm các đĩa bột sắn khô lớn được nấu trên ngọn lửa được giữ ở nhiệt độ phòng.

100 gam sắn phần ăn được chứa 143 Kcal, 61,6 g nước, 1,1 gam protein, 0,2 g chất béo, 36,5 gam carbohydrate tổng số, 2,3 gam chất xơ, 29 mg canxi và 53 mg phốt pho.

Ngoài ra, trong 100 gam sắn có 0,7 mg sắt, 70 mg magiê, 0,55 mg kẽm, 0,16 mg đồng, 15 mg natri, 344 mg kali, 0,06 mg thiamine, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin và 35 mg axit ascorbic.

Người giới thiệu

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
3. Tên tiếng Anh. (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
4. INN, (1999). Bảng thành phần thức ăn sử dụng trong thực tế. Ấn phẩm số. 52. Dòng Máy tính xách tay màu xanh
5. Jaffé, W. (1987) Thức ăn của chúng ta, Hôm qua, Hôm nay và Ngày mai. Quỹ Biên tập Đạo luật Khoa học Venezuela.
6. Khoai tây. (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
7. Khoai lang (2018). Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
8. Tuber (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Các nhà máy thực phẩm của Venezuela. Quỹ Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia
11. Yam (rau). (2018) Được lấy vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, trong Wikipedia