YACÓN: ĐẶC TÍNH CHO SỨC KHỎE VÀ HÌNH THỨC TIÊU THỤ - DINH DƯỠNG - 2026

Các yacon (yacon) là một củ có nguồn gốc trong những khu vực Andean Nam Mỹ mà là nổi tiếng vì là sắc nét, ngọt ngào và ngon ngọt. Có thể dễ dàng nhận biết nó bởi những bông hoa nhỏ màu vàng giống như bông cúc được bao quanh bởi những chiếc lá xanh đậm.

Các đặc tính sức khỏe của yacon rất đa dạng: nó là chất chống oxy hóa, cải thiện sức khỏe tiêu hóa, giảm cholesterol xấu và lượng đường trong máu, ngăn ngừa táo bón, giúp giảm cân, cải thiện hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa nhiễm trùng và các lợi ích khác mà a Tôi sẽ giải thích cho bạn dưới đây.

Yacón theo truyền thống được nông dân trồng trên sườn phía đông của dãy Andes. Loại cây này thích nghi tốt với sự thay đổi khí hậu của dãy Andes, phát triển dễ dàng ở khí hậu cận nhiệt đới cũng như ở nhiệt độ lạnh hơn ở trung tâm dãy Andes.

Nó không chỉ có khả năng chịu hạn khá tốt mà còn có thể dễ dàng phát triển ở những loại đất nghèo dinh dưỡng mà các loại cây khác có xu hướng sản xuất. Do khả năng thích nghi với các khí hậu và điều kiện thời tiết khác nhau, yacon có thể được trồng để sản xuất thương mại ở hầu hết mọi nơi.

Làm thế nào để ăn yacón?

Cách ưa thích để ăn yacon là ở trạng thái thô. Đầu tiên, lớp vỏ sẫm màu bên ngoài được loại bỏ và sau đó là lớp vỏ trắng bên trong để tạo ra hỗn hợp sền sệt và ngon miệng.

Nó có thể được thưởng thức như một món khai vị đơn giản hoặc thậm chí trong món salad, nhưng phải được thêm vào phút cuối trước khi phục vụ vì nó chuyển sang màu nâu nhanh chóng sau khi bóc vỏ.

Gọt vỏ và cắt nhỏ, nếu trộn yacón với các loại trái cây khác (đặc biệt là xoài và dứa), chúng ta có thể thưởng thức một món salad lý tưởng trong mùa hè.

Nó cũng có thể được luộc, hấp hoặc nướng tùy theo sự tiện lợi và sở thích của bạn. Nó có thể được sử dụng để làm bánh hoặc nó có thể được làm thành xi-rô, trà yacon, khoai tây chiên, và nhiều công thức nấu ăn khác.

Phân loại học

• Vương quốc: Plantae
• Bộ phận: Magnoliophyta
• Lớp: Magnoliopsida
• Đặt hàng: Asterales
• Họ: Asteraceae
• Phân họ: Asteroideae
• Bộ lạc: Millerieae
• Chi: Smallanthus
• Loài: S. sonchifolius

Tính chất của yacon đối với sức khỏe

1- Hoạt động chống oxy hóa

Đây thực sự là một trong những lợi ích chính của yacon. Phân tích hóa học của yacon đã chỉ ra rằng nó có hoạt tính chống oxy hóa giúp ngăn ngừa các bệnh viêm nhiễm và mãn tính.

Điều này đã được chứng minh bởi một nghiên cứu được trình bày bởi Trung tâm Công nghệ Sinh học và Hóa học của Đại học Công giáo Bồ Đào Nha (Bồ Đào Nha), trong đó họ nghiên cứu các đặc tính chống oxy hóa của bột yacon.

Các chất chống oxy hóa được tìm thấy trong lá yacon là axit caffeic, axit ferulic và axit chlorogenic.

2- Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Rễ cây Yacon chứa các hợp chất hoạt động như prebiotics trong cơ thể, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và điều trị một số loại viêm đại tràng.

Những đặc tính prebiotic này ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ vi sinh trong đường tiêu hóa, dẫn đến cải thiện quá trình lên men đường tiêu hóa.

Sự gia tăng đều đặn của nhu động ruột liên quan đến rễ yacon có thể là do tác dụng prebiotic này.

3- Phòng chống gan nhiễm mỡ

Yacon là một chất điều chỉnh quan trọng của chất béo trong cơ thể và ngăn ngừa sự tích tụ quá mức của cholesterol, do đó bảo vệ chức năng gan, giúp chuyển hóa cholesterol.

4- Giảm cholesterol xấu

Yacon chứa fructooligosaccharides làm giảm cholesterol xấu (chất béo trung tính và lipoprotein mật độ thấp). Chất béo trung tính thấp có liên quan đến giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

5- Giảm lượng đường trong máu

Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí "Clinical Nutrition", xi-rô được tạo ra từ rễ cây yacon có thể giúp giảm lượng đường trong máu.

6- Ngăn ngừa và giảm táo bón

Một nghiên cứu của Đại học Liên bang Viçosa (Brazil) nhằm đánh giá tác động của một sản phẩm dựa trên yacon đối với chứng táo bón ở người lớn.

Trong ba mươi ngày, nhóm (bao gồm cả người cao tuổi) uống yacon pha loãng trong nước cam và sau khi thử nghiệm kết thúc, kết quả cho thấy giảm táo bón, cũng như công dụng và tiềm năng của việc sử dụng yacon như một liệu pháp cho tình trạng này.

Một nghiên cứu khác đã kết luận rằng do hàm lượng calo thấp, rễ cây yacon có thể là một phương pháp điều trị hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường bị táo bón.

7- Giúp giảm cân

Yacon là một chất giảm cân tiềm năng, vì nó ít calo và được tạo thành từ fructooligosaccharides giúp chúng ta cảm thấy no lâu hơn.

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống xi-rô yacon hàng ngày giúp giảm đáng kể trọng lượng cơ thể, vòng eo và chỉ số khối cơ thể.

8- TPCN phòng bệnh

Theo nghiên cứu của Viện Khoa học Sinh học của Đại học Bang Sao Paulo năm 2016, do đặc tính chức năng của nó, rễ của loại cây này có thể được sử dụng hiệu quả như một loại thực phẩm bổ sung để ngăn ngừa các bệnh mãn tính như ung thư ruột kết, béo phì và tiểu đường. .

Ngoài ra, Delgado và các đồng nghiệp của ông đã báo cáo rằng một số nghiên cứu đã chứng minh tiềm năng to lớn của yacon như một nguồn thực phẩm thay thế cho những bệnh nhân mắc các bệnh cần thay đổi chế độ ăn uống, vì vậy theo ý kiến ​​của nhóm nghiên cứu này, yacon có tiềm năng trồng trọt và chế biến công nghiệp phục vụ con người.

9- Tối ưu hóa hệ thống miễn dịch

Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Khoa học Thực phẩm của Đại học Campinas ở Sao Paulo, rễ củ của yacon được coi là một loại thực phẩm chức năng.

Mặt khác, họ báo cáo rằng việc tiêu thụ các prebiotics này thúc đẩy hoạt động tối ưu của hệ thống miễn dịch, cải thiện khả năng chống lại nhiễm trùng và các phản ứng dị ứng.

10- Ngăn ngừa nhiễm trùng như salmonella

Trong một cuộc điều tra của Đại học Quốc gia Tucumán (Argentina), các tác giả đã phân tích liệu yacón có thể ngăn ngừa vi khuẩn salmonella thông qua các thử nghiệm được thực hiện với những con chuột được bổ sung bột mì yacón, kết luận rằng nó có tác dụng bảo vệ trong 15 đến 30 ngày. sự đối xử.

11- Tăng cường sức khỏe ruột kết

Khoa Tiêu hóa của Bệnh viện Đại học Basel (Thụy Sĩ), đã thực hiện một nghiên cứu nhằm điều tra tác động của xi-rô yacon đối với thời gian vận chuyển ruột kết ở những người tình nguyện khỏe mạnh.

Trong hai tuần, tám người đàn ông và tám phụ nữ tiêu thụ liều lượng 20 gam mỗi ngày, và kết quả cho thấy rằng yacon đã tăng tốc rõ rệt sự vận chuyển ruột kết ở những người khỏe mạnh này.

Một nghiên cứu khác cho thấy yacon có tác dụng bảo vệ có thể làm giảm sự phát triển của ung thư ruột kết.

12- Hiệu ứng tiền sinh học

Yacon có liên quan đến việc điều chỉnh tiêu hóa bằng cách tăng lợi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa viêm đại tràng.

13- Nó được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên

Chúng có thể được sử dụng để điều chế chất tạo ngọt không đường cho bệnh nhân tiểu đường và những người có động lực giảm cân. Chất tạo ngọt Yacon cũng có thể được thêm vào cà phê và trà.

14- Có lợi cho sức khỏe của phụ nữ tiền mãn kinh

Các nhà nghiên cứu từ Viện Nghiên cứu Sinh học Cao cấp của Đại học Quốc gia Tucumán (Argentina), đã tiến hành một nghiên cứu, trong đó họ kết luận rằng xi-rô yacon là một nguồn fructooligosaccharides tốt và việc tiêu thụ nó tạo ra những tác dụng có lợi cho sức khỏe lâu dài của phụ nữ tiền mãn kinh béo phì và kháng insulin.

15- Giảm nguy cơ ung thư cổ tử cung

Trong một nghiên cứu từ Đại học Ehime, Matsuyama, Nhật Bản, họ đã sử dụng phương pháp cấy mô bị ung thư cổ tử cung ở người. Các hợp chất có trong yacon trong quá trình thử nghiệm có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của tế bào ung thư.

Công thức nấu ăn

Công thức truyền Yacon để giảm cân

Thành phần

• 10 gam rễ tươi hoặc khô.
• 1 lít nước sôi.

Sự chuẩn bị

• Cho rễ yacon vào nước sôi.
• Đun sôi trong 10 phút.
• Nghỉ ngơi thêm 10 phút.
• Sự căng thẳng, quá tải.
• Uống.

Quan sát

• Bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê quế.
• Salad mùa hè với Yacón.

Thành phần

• 1 chén tôm nấu sẵn
• 6 trái tim cọ, cắt
• 1 chén hàu
• 2 yacones trung bình
• 1 bó rau arugula
• 1 quả ớt chuông đỏ
• 1 quả ớt chuông vàng
• 1 cốc cà chua bi
• 1 quả bơ
• 2 thìa lá rau mùi
• 1 cốc dầu ô liu hoặc dầu dừa
• 2 quả chanh
• 4 lá húng quế
• 1 thìa mật ong
• Muối và tiêu

Sự chuẩn bị

Ướp hàu trong chảo với hai muỗng canh dầu ô liu, đun nâu hàu trong 2 phút. Trước khi vớt ra, cho tôm vào ấm, nêm muối tiêu rồi để riêng.

Gọt vỏ yacon thành từng khối vuông, sau đó cho vào chảo rang vàng với 2 thìa canh dầu ô liu rồi để trên giấy thấm.

Đối với dầu giấm, chế biến 4 muỗng yacon vàng cùng với dầu ô liu, thêm nước cốt chanh và nêm với mật ong, muối, tiêu và lá húng quế thái nhỏ.

Rửa và để ráo rau diếp rồi xếp vào đĩa.

Xếp ớt cắt thành dải, sò, yacon thái hạt lựu, cà chua cắt đôi và trang trí với dầu giấm. Trang trí với lá rau mùi tươi và quả bơ.

Yacon bóng với đậu phộng

Thành phần

• 1/3 cốc. bơ đậu phộng
• 1/4 cốc Bơ không muối
• 2 muỗng canh. ong mật
• 1 cái ly Bánh ngô
• 1 cái ly cơm tấm
• 1/3 cốc. yacon bào
• 2 muỗng canh. đậu phộng rang và xắt nhỏ
• 2 muỗng canh. Táo xay nhuyễn
• 4 muỗng canh. vừng

Sự chuẩn bị

Trong nồi ở lửa vừa, nấu bơ đậu phộng, bơ không muối và mật ong, khuấy liên tục trong 4 phút. Ra khỏi đám cháy.

Thêm ngô và gạo, yacon bào, đậu phộng băm nhỏ và sốt táo. Trộn đều.

Lấy một thìa bột ra và dùng tay ướt nặn thành một quả bóng nhỏ. Lặp lại quy trình tương tự với phần bột còn lại, cho đến khi bạn nhận được 18 đơn vị. Chuyền các viên bột qua mè và phục vụ.

Kem cà rốt và yacon

Thành phần

• 1 củ hành trắng, băm nhỏ
• 1 kg cà rốt,
• ½ Kg yacón,
• 1 lít nước luộc rau,
• 2 thìa cà phê ngò băm nhỏ,
• ½ cốc sữa bay hơi nhẹ,
• 2 thìa dầu ô liu nguyên chất,
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị

Để chế biến món kem Carrot and Yacón thơm ngon này, người ta đun nóng dầu ô liu trong nồi. Làm nâu hành tây. Bổ đôi cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Thêm nước luộc rau, muối và hạt tiêu. Sau 5 phút, thêm yacon vào các lát mỏng.

Sau khi nấu chín, trộn và thêm sữa từng chút một. Quay trở lại nồi, đun sôi.

Hãy phục vụ món Kem cà rốt và Yacon thơm ngon này, vì đây là một chế độ ăn uống lành mạnh và bổ dưỡng cho những người bị bệnh tiểu đường và các bệnh khác.